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桃園賞桐.嚐美食 阿基師代言站台
 更新日期:2010/04/29 20:16 【羅安達/桃園】


2010桃園桐花祭,今天發表桐花餐,邀請料理專家阿基師,擔任代言人,希望透過阿基師的高知名度,吸引更多人到桃園,賞桐花、嚐美食。


主廚大火燜煮,將排骨肉汁封鎖在其中,裝盤後再淋上客家桔醬,及五顏六色的花生、芋頭等裝飾,這道代表桐花片片飄落的意象桐花餐就完成了。


主廚 楊忠霖:「那現在我們把它做一個,客家美食的意境料理,所以我把油桐花,整個生長的情形,跟客家人勤儉持家的情形一樣,所以每年 我們做一個勤儉持家,可以引申做這種,油桐花的意境料理。」


這次桃園縣文化局,邀請到人氣主廚阿基師,來代言桃園桐花餐,希望藉由他的影響,將客家桐花祭帶到各個地方,阿基師表示,桃竹苗等地的桐花景色,並不會輸給日本櫻花季,希望民眾能多來客庄,享受桐花5月雪的優美。


桐花餐代言人 阿基師:「我們有這麼漂亮的桐花,我們幹嘛大老遠跑到日本,跑到哪裡去欣賞櫻花,所以我想我這句話是語重心長啦,我們如何拚台灣經濟,不是嘴巴講一講,希望全體民眾,我們化出於實際行動,一起到我們桃園、中壢、新竹地區這一塊,滿山遍野的油桐花多漂亮。」


桃園縣文化局局長 張壯謀:「這次利用桐花祭,來帶動客家的文化與產業,這是一個很重要的桐花精神。」


這次桃園縣共有4家飯店,推出桐花意象餐,希望民眾前往觀賞桐花之時,也能夠前往餐廳,品嚐精緻的桐花料理。

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浪漫法國 米其林美食之旅
 更新日期:2010/04/29 14:07 旅遊經編輯部
 

有人說:到法國一定要吃米其林餐廳,不然就不算吃過法國菜;又有人說:吃法國菜,一定要到法國人聚集的餐廳,才能吃到真正美食。許多旅客將法國旅遊的美食部份,列為行程中最重要的目標之一,安排歐洲旅遊相當有口碑的行健旅遊表示,一般業者可能只計較到米其林餐廳吃幾顆星,不過要真正深入美食,其實有獨特的門道,以下就告訴您內行的法國美食賞味法~


在法國美食書《La France Gastronomique》中,美食家Curnonsky將法國菜分成四大類:「上等料理」(la haute cuisine)相當於米其林星級餐廳的菜餚;「市民料理」(la cuisine bourgeoise),是一般法國國民的日常餐飲方式及口味,「地區料理」(la cuisine regionale)則是各地區因食材及地域差異而產生的特色佳餚,「即席料理」(la cuisine improvisee)則是現場依食材、巧思的即時創作。


依照上述的原則,行健旅遊表示,好的旅遊安排,應該要為旅客全面呈現四種不同典型的料理,米其林一星餐廳、莊園主廚即席料理、小鎮風味,享受法國料理文化的洗禮,呈現美食與情境的完美組合。例如:在梵谷星空下的咖啡館,追尋著畫家的腳步,感受名畫中的原貌。或是塞納河遊船晚宴,在歷史的滔滔流水聲中,坐擁中世紀宏偉建築,享受巴黎浪漫夜。


此外,還有精品城堡飯店晚宴,美麗水晶燈的光影在餐盤之中交錯,少了用餐禮儀的繁文縟節,享受寧靜典雅的皇室城堡晚宴,彷彿回到18世紀的輝煌法國王朝。普羅旺斯莊園晚宴,三星米其林主廚的出身,並曾任職於五星級飯店主廚的大廚為您搭配美味佳餚,有米其林等級的高貴,更有南法鄉村人情味,每位旅客都給予此餐廳極高的評價,您絕對不能錯過。還特地保留機會品嚐可麗餅、棍子麵包等法式小吃,讓您食在很法國~


春暖花開,滿山遍野盛開的花朵又將普羅旺斯染成一塊美麗的畫布,一朵朵足球般大的鮮黃向日葵花田,整齊劃一的迎著陽光,彷彿正在享受夏日溫暖的日光浴。在向日葵綻放後,也不遑多讓的以它特有的浪漫紫色,由淺漸深,慢慢在普羅旺斯山區暈染開來,美麗的普羅旺斯正張開雙手迎接您的到來,您還在猶豫什麼呢?行健旅遊「愛戀紫色薰衣草法國10天」,邀您一同享受品味住宿與豐富的法國料理饗宴。

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立榮+黑貓 全台美食吃透透
 更新日期:2010/04/29 14:08 旅遊經編輯部
 

現在只要搭飛機,也可以輕鬆搞定全台美食?輕輕鬆鬆吃個夠?立榮航空為了讓旅客享受台灣與離島各地名特產美食,特別與國黑貓宅急便攜手合作,推出「立榮購速配」國內航線機上預購商品宅配到府服務,首創航空業與宅配業合作先例,提供旅客創新的客製化服務。


自5月1日起,只要搭乘立榮航空國內線班機,透過「立榮購速配」機上預購商品型錄及訂購單,於機上或機場櫃檯訂購,即可輕鬆預購台灣本島及離島各地特色產品,訂購後第四天由黑貓宅急便宅配到府,享有貨到付款(可選擇付現或刷卡)服務,旅客不用出門,就能遍嚐各地美食。


立榮航空總經理陳憲弘表示,「服務永無止盡」向來是立榮航空對旅客的承諾,「立榮購速配」充分發揮雙方的優勢,黑貓宅急便為國內最優質、最專業的宅配專家,加上立榮航空綿密的國內航線網路,未來旅客無論是旅遊或洽公,在機上就可輕鬆選購各地名產,節省許多尋覓伴手禮的寶貴時間,輕鬆愜意的享受飛行購物新體驗。


黑貓宅急便總經理許晉彬也表示,『立榮購速配』合作基礎緣於立榮航空、黑貓宅急便充分掌握飛航航點、宅配路線的優勢,產生一加一大於二的效益,這也是黑貓宅急便繼與長榮航空/立榮航空共同推出「行李宅急便」後,再度合作的創新服務,一舉改變消費者旅遊選購名、特產與伴手禮的消費模式,提供全新的銷售通路。


「立榮購速配」機上預購商品型錄內容每季更換,5月首販型錄包含16項立榮/長榮航空LOGO商品、28項黑貓宅急便司機在各地蒐羅的台灣本島及離島特色美食。包含立榮/長榮航空超人氣空服公仔、PANDA圍裙與台灣各地離島特色生鮮美食,輕鬆搞定美味到家。


此外,立榮航空國內線航班將於5月1日起,連續6天提供聖祖貢糖及高坑牛肉乾試吃包讓旅客嚐鮮,歡迎旅客親身體驗「立榮購速配」帶給您的美食饗宴。

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坐飛機也能買名產 特色美食宅配到家
 更新日期:2010/04/29 04:20 王怡茹
 

  「宅」經濟持續發威,這鼓熱潮也燒到「天空」。立榮航空與黑貓宅急便推出「立榮購速配」國內航線機上預購商品宅配到府服務,商品型錄網羅了28項地方美食,以及16項立榮、長榮航空LOGO紀念品,首創航空業與宅配業合作的先例,消費者訂購後,特色名產4天即可送貨到府,該服務5月1日上線。


  透過新服務,旅客可於機場櫃台或機上預購多款地方特色名產及立榮、長榮紀念品,如模型飛機或公仔等,商品資訊都詳列於型錄中,並會附在機上椅袋中,完成訂購後,第4天將由黑貓宅急便宅配到府,並有貨到付款的服務。


  「立榮購速配」線上預購商品型錄內容每季更換,5月首販型錄包含16項立榮、長榮航空LOGO商品,如多款飛機模型以及超人氣的空服公仔、PANDA圍裙等,另外還有28項台灣本島及離島特色美食,如澎湖的生魚片、金門的麵線及貢糖、新竹摃丸、台南的米糕等。


  立榮航空總經理陳憲弘表示,目前立榮有16條航線,是目前國內航線最多的航空公司,包括台灣本島到金門及澎湖分別有5條航線,馬祖有3條,另有台東及屏東的航線,去年旅客總數達228萬8,986人次,佔了國內航空市場的1半,具有絕對的優勢。


  陳憲弘並指出,旅遊、購物兩者分不開,不少人出遊時都會帶上名產來饋贈親友,過去常常看見旅客大包小包,滿頭大汗的情形,因此推出「立榮購速配」來服務客戶,在機上就可輕鬆選購各地名產,節省許多尋覓伴手禮的寶貴時間。


  此外,陳憲弘表示,目前每日運量約6千人次,估計其中3%的旅客會購買型錄上的名產,計算下來,初期每月應可有500~600萬元的營收;不過,「立榮購速配」還是以服務為取向,未來也會配合節令推出不同的特色名產,擴大商品內容。

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美食檔案》黑鮪魚Q甜柔潤 在家享用方便實惠
 更新日期:2010/04/29 04:09 陳璐璐
 

  有次在喜宴前,因為吃了黑鮪魚腹肉,所以晚上吃什麼都沒有滋味。雖然那是非常高級的晚宴,但是沒辦法,鮪魚之所以受歡迎,就是在於它的甜潤迷人呀!而在台灣吃鮪魚,拜外銷品管嚴格所賜,所以要吃,當然就要挑最好的。而順億的鮪魚,無非是箇中翹楚。


  曾經因為鮪魚跟人起過爭議,真是莫名其妙,冷凍真空包到府解凍後,竟然是白色的。結果賣方竟然敢講:鮪魚解凍後就是白的,你不要拿順億的冷凍技術跟我比,我的確沒他厲害,這是正常現象,跟誰買都是一樣。


  紅白對抗,一目了然,這怎麼可以亂說?可是,既然連自以為專業的賣家,都認同順億的地位,那麼當商家在台北都開起分店時,不吃就對不起自己了。


  因為這裡的鮪魚,不只便宜,品質也非常的優。甚至連詢問門市人員時,解凍、烹調的方法,都跟你講得一清二楚。例如之前以為,鮪魚解凍放冷藏就好,但其實要以粗鹽溫水泡洗過,然後用乾淨的紙巾包覆,再放在冷藏室兩至三個小時,才能維持美味的品質。


  而相較於廠商有負55度的冰凍設備,所以一般家用冰箱約負18度的冷凍環境,大約只能保存七天。所以生魚片磚雖然價格超級實惠,但買回去後,速速吃完方為上策。


  至於鮪魚的衍生商品,如鮪魚眼睛、血合肉,前者可以燒燉,又Q又美,回味無窮,吃一次保管愛上,不改其好。煮的時候最好先用滾水燙過,之後使用酒水煮熟,接著再放味霖、砂糖、醬油燒,最後淋上薑汁,才能保有肉質的滋味,吃起來又不會太鹹。當然,參照廠商給的食譜,用酸白菜搭配,也是下飯好菜。


  至於後者呢?醃漬過香料後,烤或炸都非常出色。因為血合肉含有大量的鐵質,鐵腥味是一定有的。所以價格便宜,門市最近還有特價活動。但如果懂得調味,血合肉也是佳餚,營養價值相當不錯。與其去居酒屋吃,不如自己動手做,配啤酒超棒!


  其他像是頭骨丁、旗魚生魚片,順億供應的也是水準之上。只是呀!當媒體一報導,門市都會來不及解凍,要多等一下。所以建議自己去買生魚磚,想吃時自己解凍,反而方便實惠呢!


《本專欄固定每週一、四刊出》

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富山縣特色海味 春天品嚐「螢光魷」
 更新日期:2010/04/29 22:42 卓凝香
面對日本海的富山縣,每年這個季節有一個特色海味,就是在黑夜中會發光的螢光魷,這種螢光魷捕撈後,不論是氽燙、還是醃漬都很美味,不過吃螢光魷有一個很麻煩的地方,就是硬邦邦的魷魚眼珠,很難處理,日本人反覆實驗,終於找到一個挑掉眼珠的好方法。


在漆黑中散發著一點一點神秘光芒,這就是富山縣最出名的特產,會發光的螢光魷,不論是氽燙、曬成乾,還是做成醃漬品,這種魷魚很受日本民眾的喜愛,是春天一定要品嚐的季節美食,只是這樣的美食,卻有一個相當麻煩的地方。民眾:「眼球有點硬,不是很好吃,我不吃眼睛的,大家是不是都不挖起來啊?」

就是因為這個眼球很難挖,讓不少人乾脆不吃螢光魷省麻煩,再加上原本螢光魷產量第一的冠軍寶座,輸給了後起之秀兵庫縣,讓富山縣很不服氣,經營鋁板加工業的倉谷老闆就決定,要親自設計出一款可以自動挖除螢光魷眼珠的機器。發明者倉谷博:「你看(螢光魷)這麼可愛又美味,如果富山縣縣民自己不想想辦法,有誰會來幫你。」

首先想到的辦法,就是讓新鮮的螢光魷通過水管,再透過一旁的小孔,把眼球吸出來。倉谷博:「在這裡透過管子,然後一個個抽出來。」

可惜這樣的作法,卻讓螢光魷變得支離破碎,倉谷老闆決定找做機械的好朋友,一起來集思廣益,改用作業台加噴嘴的新方式,還是沒有成功。倉谷博:「一直很難做好,連作夢都在想怎麼做。」

皇天不負苦心人,經過2年的反覆試驗,終於完成了這一台夢想機,1分鐘可以處理60條螢光魷的眼珠,不但比人工要快6倍,而且鮮度跟外觀都維持原樣,秘密就藏在作業台這個適當的縫隙,加上噴嘴前端有凹槽,增加空氣的流動,才完成了自動抽取螢光魷眼珠的夢幻機。

倉谷博:「真的是放下心中大石。」記者:「因為終於完成?」倉谷博:「好不容易啊。」記者:「很漫長的日子嗎?」倉谷博:「真的是很久,2年的時間。」

神奇的機器正在申請專利,要把美味又不麻煩的螢光魷,行銷到各地,讓更多人都能愛上這個富山縣的特產。

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桃園客家桐花祭桐花上菜秀 中壢古華桐花餐料理好口味
 更新日期:2010/04/29 22:47 記者范文濱、鄒文非╱桃園報導
 

由行政院客家委員會指導、桃園縣政府文化局主辦的「2010桃園客家桐花祭」,29日在桃園市福容大飯店舉辦「桐花餐發表活動」,客委會副主委劉東隆、文化局長張壯謀皆蒞臨參與,現場除「桐花上菜秀」、「客家擂茶秀」、「客家歌謠」演唱外,另邀請料理達人阿基師親蒞會場,歡迎全國民眾一起來桃園賞桐花、看表演、嚐美食。古華花園飯店執行副總徐金榮指出,配合桐花季活動,特別推出以十道客家風味入菜的桐花餐,歡迎在桐花季期間前到古華飯店品嚐。


文化局長張壯謀表示,「2010桃園客家桐花祭」即日起至5月30日在桃園市、大溪鎮、楊梅鎮、蘆竹鄉、龍潭鄉等地登場。本次活動,由縣府文化局、鄉鎮市公所、地方社團共同舉辦,各單位均發揮創意及想像,於過去的基礎上更上層樓,不但深獲客委會之肯定及重視,今年補助社團更創歷年新高,達21家之多,顯示桃園推動客家藝文發展逐年愈佳。


今年活動延續往年辦理方式,除推薦桃園賞桐景點外,亦結合桃園境內三家飯店-桃園中信酒店、古華花園飯店、福容大飯店及餐飲業者—大溪山水庭園餐廳、印象清水鄉村廚房、八方園客家文化餐館等,配合桐花綻放時節分別推出主廚創意料理。期望民眾可在欣賞美麗桐花之餘,亦能品嚐到桃園精緻的客家美食。


古華飯店執行副總經理徐金榮表示,配合「2010桃園客家桐花祭」活動,古華飯店特別推出以十道客家風味入菜的桐花餐。今天記者會現場並帶來八寶黃金布袋雞及紅糟封肉桂竹筍兩道加入客家元素的風味菜,歡迎民眾在桐花季活動期間,賞花同時也前到古華飯店品嚐。


文化局指出,今年桐花季於5月8日(星期六)10:00-17:00在味全埔心牧場,舉辦「賞桐趣.慈母心-戶外親子活動」,邀請MOMO家族(果凍姊姊、焦糖哥哥)、黃連煜、江美琪、烤秋勤樂團及街頭藝人參與演出。當日另搭配「客家創意市集」、「桐花尋寶趣」及社會處「99年桃園縣模範母親表揚活動」等。民眾可於5月3日(星期一)上午10:00起至文化局一樓服務台,憑5張3-6月的愛心發票兌換入場券,每人限索取2張,數量有限,換完為止。


5月15日(星期六)14:30-16:30在桃園縣客家文化館演藝廳,另舉辦「春桐樂揚花現幸福音樂會」,邀請二胡大師溫金龍&墨客樂團、婆婆媽媽打擊樂團、客家創作歌手羅思容等參與演出,活動免費入場。此外,在客文館—台灣客家文化創意精品店,另有推出「百變桐花商品展」,也歡迎民眾參觀選購。詳情請洽縣民諮詢專線1999或上文化局網站http://www.tyccc.gov.tw,洽詢電話              03-3322592         03-3322592。

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爛鯊魚肉端上桌 冰島傳統與現代食物大戰
 更新日期:2010/04/29 22:05 戴雅真
(法新社冰島雷克雅維克29日電) 在哈多森(Eythor Halldorsson)的餐廳裡,不會有客人抱怨說鯊魚肉壞了。因為,本來就該這樣。


在冰島,當地的傳統食譜簡跟它的火山和冰冷的海水一樣狂野,放了幾個月的腐爛鯊魚肉,竟然是一道珍饈。


在冰島首都雷克雅維克(Reykjavik)市中心經營餐館「冰島酒吧」(Icelandic Bar)的哈多森身兼主廚,他將這道稱為Hakarl的「佳餚」放在密封罐裡端上桌─以「避免香氣外洩」。


食客很快發現,這種氣味介於阿摩尼亞和藍紋奶酪之間,滋味同樣令人難忘,它有魚肉的口感,又像是一團在舌頭上燃燒的火焰。


這道菜通常會搭配馬鈴薯釀造的伏特加烈酒Brennivin,既可洗去味道,又像是麻醉劑。


腐爛鯊魚肉不過是冰島諸多異國美食當中的一道菜。鯨魚肉、海鸚鵡肉、馴鹿肉、馬肉、羊睪丸和整顆羊頭都是菜單項目,膽小的人就沒這口福,但哈多森認為,這些傳統菜餚在現代人的餐桌上,應佔有一席之地。


年僅27歲的哈多森說:「我認為堅持傳統是很重要的。」但是他不希望沿用父母親那一輩的烹飪手法,單單水煮鱈魚或海鸚鵡肉,或是常常把鯨魚肉煮得太老。他說:「我想嘗試新東西。」


然而,並非所有大廚都欣賞哈多森希望將傳統料理再創新、再復興的想法。


雷克雅維克1家飯店大廚埃里克森(FridgeirEiriksson)就是個懷疑論者。


提到創意,埃里克森可是一點也不少:冰島火山3月爆發,規模雖不大但也有熾熱火焰。他和3名同事搭直升機上山,利用火山熔岩烹煮美食。


埃里克森雖然擔心冰島物價上升10%到20%,會讓速食主義更快速盛行,但是他認為「冰島傳統食物,像是吃羊睪丸或超臭的瘋狂爛鯊魚肉」,若是消失了也沒什麼好可惜的。


他說:「我們這裡不煮那些東西。我們尊重食物的傳統,不只是冰島,還包括法國和歐洲。我們也會儘可能使用冰島食材。」


但是1年前開了「冰島酒吧」的哈多森對於自己的使命感相當有耐心。


他說,甚至冰島流行歌手碧玉(Bjork)也愛他們的古怪美食。「她只要在雷克雅維克,就會到這裡用餐」。(譯者:中央社戴雅真)

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爛鯊魚肉端上桌 冰島傳統與現代食物大戰

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南洋風味飄校園 修平僑生辦美食展讓全校師生嘗鮮
 更新日期:2010/04/29 18:34 記者林重榮/中縣報導
 

大里市修平技術學院僑外生聯誼社為了讓全校師生對馬來西亞及緬甸的文化有更進一步的了解,29日在學生活動中心舉辦一場饒富南洋風味的美食文物展,除展出色香味美的南洋美食外,還有舞蹈表演及歌曲演唱,吸引許多師生前往觀賞並嚐鮮,南洋風味飄校園,場面十分熱鬧。


修平僑外生聯誼社社長、資網系二年級姚道亨說,展出的南洋美食中,除了平時大家耳熟能詳的馬來西亞肉骨茶、海南雞飯、椰漿飯、南洋咖哩雞外,就是在台灣比較少見的羅惹、炸香蕉、馬來西亞式烤麵包、炒泡麵、啦沙、仁當雞、黑糖椰絲圓、椰餅、椰糕等小吃,以及馬來西亞獨特的雞仔餅及花生餅等美味休閒零嘴。


此外,緬甸籍僑生、資管系四年級姚昌全同學也不遑多讓,特別獻上一道緬甸涼拌茶葉豆菜肴,20多樣別具特色的美食,讓此次的展覽更增添異國風采。


為了讓師生更瞭解南洋美食的特色,修平僑外生聯誼社的社員更身著馬來西亞傳統服飾,現場導覽解說;此外,機械系一年級吳興友、蘇加耀還精心準備了相當具有馬來西亞特色的印度拉茶表演、傳統騎馬舞 (Kuda Kepang)以及全體社員合唱由馬來西亞歌手陳慶祥的創作曲《來我家吃飯》等娛興節目,現場呈現一片歡樂南洋風,讓人彷若置身馬來西亞。


修平僑外生聯誼社指導老師葉本江表示,該社已連續舉辦4年的馬來西亞文物展,有鑒於馬來西亞的多元種族文化也充分顯現在傳統美食當中,因此今年特別以美食文物展的形式呈現,希望藉由美食,能讓師生們對於馬來西亞以及緬甸的文化有更進一步的了解,讓南洋風情在寶島台灣發揚。

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