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酥脆培根當麵衣!炸蝦最對味

更新日期:2011/06/07 14:57

好吃夯仔內帶您到新竹科學園區來品嚐很特別的炸蝦,老闆發揮創意,把炸蝦的麵衣改成用煎的酥脆培根,口感很特別,許多饕客就是衝著這一味,常常來報到。

 

上等的海大蝦就是今天的主角,但光是蝦不夠看,把主角蝦子穿上衣服,你可沒看過了,看師父把大蝦捲上培根外衣,沾點麵粉就可下鍋,煎的吱吱作響,培根變成了酥脆的外衣,接著畫龍點睛的醬汁上場了,用白豆做基底加上奶油牛奶,可別以為這是普通白醬,秘密武器要來囉,就是新鮮葡萄,加了葡萄的醬汁,變成鮮豔的粉紫色,搭配上橘紅鮮美的大蝦,不只是視覺饗宴,口感更是一級棒。

 

這道創意料理,把裹在蝦子外的麵衣改成香脆夠味的培根,不只是口感上加分、營養也滿分,而這的用餐環境更是讓人彷彿置身歐洲,圓形拱門、白色圓塔再配上現場音樂演奏,讓人不陶醉也難。

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挑戰味蕾! 東港櫻花蝦剉冰甜鹹辣

更新日期:2011/06/06 13:21 葉奉達

炎炎夏日!來一碗清涼的剉冰,大家都知道屏東縣的東港有三寶,櫻花蝦、鮪魚以及油魚子,冰品業者突發奇想,把櫻花蝦拿來做剉冰,先把櫻花蝦用芝麻炒過當主要佐料,淋上黑糖漿,還撒上了蔥花和辣椒,嚐起來甜甜鹹鹹,還帶點辣味。

 

大熱天來一碗剉冰消消火氣,但這碗剉冰想必很少人嚐過,也只有在東港當地才吃得到,那就是櫻花蝦剉冰。冰品業者林建立:「把櫻花蝦加在黑糖冰裡面,然後再撒些蔥花,跟辣椒搭配起來更好吃。」

業者的作法,是先在清冰淋上黑糖漿,接著加入芝麻炒過的櫻花蝦,大把大把放到剉冰上,撒上蔥花和辣椒,顏色非常鮮豔,但吃起來味道如何?民眾:「吃了有櫻花蝦的香味,然後口感吃起來一點也不奇怪,吃起來真的很像甜品類,滿好吃的,而且加蔥花很搭,真的很搭,不會突兀的感覺。」

看似不協調的組合,顧客嚐起來還不錯,甜甜鹹鹹又帶點辣味,櫻花蝦是東港三寶之一,一般人的印象都是鹹的滋味,冰品業者大膽嘗試,搭配黑糖攪和一起吃,一碗賣1百元,才剛推出不久,要挑戰大家的味蕾。

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馬祖在地美食 手工魚麵飄香

更新日期:2011/06/06 20:01

魚麵不是麵,是馬祖當地特有的美食,用新鮮海鰻魚肉純手工做成的魚麵,可以熱炒、拌醬或煮湯麵,現在就跟著鏡頭,一起去認識這道馬祖傳統的美食。

 

馬祖在地美食多,魚麵是造訪馬祖必嚐的美食;馬祖人為了保存食物,將吃不完的魚做成魚麵,以往只有過年才吃得到。

 

連江縣政府祕書長:以往過年才吃得到,現在因為變成美食,所以平常都有在做,一般在外面看到的,都是較傳統的,就是魚直接去做、是白色的。這邊鐵板社區媽媽,是加了一些新的元素,把紅糟加進去後變成紅糟魚麵,會比較不一樣。

 

用新鮮饅魚肉調和太白粉,香氣和口感十足,還要經過10道手續,日晒絕對不能少。

 

祕書長:日晒有一種自然的香味,是比較不一樣,一般做完再晒,大概需要2天的時間。用料要實在,才能吃出魚肉的原味。

 

社區媽媽:我是憑自己的感覺,要讓魚肉的香味更好的話,就是太白粉少一些,比較可以吃出原味,如果太白粉太多的話,會吃不出魚的口感。做出香Q的魚麵,全靠這群媽媽的好手藝。

 

社區媽媽:我最少有40年的經驗,因為10幾歲就跟著媽媽旁邊看著她做,然後自己學。

 

魚麵可以熱炒。拌醬或煮湯麵,各有風味,下次到馬祖,別忘了品嚐這馬祖獨有的海味美食。

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香蕉椰漿異國粽 外配解鄉愁

更新日期:2011/06/07 02:21 林和生/屏東報導

中國時報【林和生/屏東報導】

 

協助外配在台生活的海口人協會,昨日趁著端午節假期,邀請各國外配齊聚一堂、製作家鄉粽,包括來自泰國越南印尼柬埔寨等國的各式粽,不僅形狀不同、味道也不一樣,此舉不但讓來台許久的外配們能一解思鄉之情,也趁機品嘗其他國家的美食

 

來台六年的越南配偶阮氏說,越南粽子是用香蕉葉來包,內餡有綠豆沙、豬肉、香蕉,綁成長方形超大顆,通常都是在過年期間與家人一起享用;另外還有包成小圓錐形,內餡是椰子與糯米搗成像麻糬一般的甜粽,口味相差許多。

 

印尼的李秋香則表示,印尼屬回教國家,粽子內餡都包雞肉,粽葉是用芭蕉葉,粽子也是長條狀;泰國粽在當地屬於甜點,沒有特定食用的節慶,而內餡有包花生和香蕉,一樣也加椰漿。

 

海口人協會理事長曾鴻志表示,趁著端午節讓外配融入台灣節慶,讓不同國家可以互相品嘗彼此的粽子,也都大開眼界。

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林口老街麵店 飄香四十年

更新日期:2011/06/07 10:01

新北市的林口老街,有一間四十年老麵店,廣受學生族群跟上班族喜愛,招牌的「汕頭麵」跟「乾板條」,老闆娘遙氣四溢的秘訣,就是她用古早味的黑豬油爆紅蔥,再加上熬燉四小時的肉燥,連市長朱立倫跟總統馬英九,都是這裡的老顧客。

 

走進林口老街裡面的這家老麵店,每桌客人的桌上,幾乎都有這碗最招牌的美食,汕頭麵。汕頭老師父特製的微黃色麵條,滾水煮到8分熟後,就會呈現麵心微硬Q彈的口感,再加上老闆娘從南投老家學來的黑豬油爆油蔥酥跟肉燥,讓這碗汕頭麵,成為人氣王。

 

這碗「乾板條」也是招牌,Q滑的板條,每天從新竹批貨,拌上香噴噴的肉燥,讓朱立倫市長跟太太高婉倩,經常開車從官邸來林口,滿足口腹之慾。馬總統到龜山視察廣達廠區時,也請隨扈來這裡買午餐。

 

除了賣麵,這裡夏天也兼賣冰果飲品,這杯招牌木瓜牛奶,只用新鮮木瓜、牛奶跟紅糖將打成汁,濃稠到吸管都卡住不動,也就是這樣百分之百,不添加人工化學的天然味,讓這家小麵店,飄香四十年。

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熱銷3000條 奶凍捲不受塑化影響

更新日期:2011/06/07 10:35

受到塑化劑風波,許多烘焙業者都受到影響,尤其是和芋頭麵包有關的商品,但在宜蘭知名的奶凍捲店,特產就是芋頭奶凍捲,依舊天天熱賣3000條,店家的內餡,都是使用新鮮水果調配,讓消費者吃得安心。

師傅拿起木棍,輕輕的把蛋糕上的芋頭內餡鋪平,接著小心翼翼擺上奶凍再慢慢的捲起來,這就是一天可以熱賣三千條的奶凍捲,塑化劑風暴越演越烈,烘焙業者也中標,但宜蘭這間奶凍捲名店卻絲毫沒有受到影響,工廠員工忙到手都停不下來,為的就是要應付店裡人山人海的遊客。

能大受客人歡迎,老闆說其實真材實料就是他們的秘密武器,像是這一個幾乎比臉還要大的大甲芋頭,就是芋頭奶凍的內餡,而且標榜天然,處理起來可是很費工,新鮮芋頭只加奶油和糖粉成了滑口內餡,包進奶凍捲裡面,每一口還吃得到,微小的芋頭顆粒就是這一味深深抓住客人的心。除了貼上檢驗公告,老闆也大方公開,內餡製作過程就是不希望被對號入座,成為黑心起雲劑的無辜受害者。

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抗塑化劑 餐廳自製冰淇淋

更新日期:2011/06/07 12:01

受到塑化劑衝擊,果汁、麵包甚至連冰淇淋紛紛淪陷。不過,有餐廳業者一點都不擔心,因為他們靠著進口嚴選食材,並且要求牛奶和煉乳廠商提供檢驗合格報告,對自己做的冰淇淋絕對有信心。

 

看著眼前的冰淇淋,小朋友一口接一口吃的好開心,這種好味道,讓大人也臣服。冰淇淋要好吃,做法是關鍵。

 

在牛奶當中加入砂糖、水、奶粉,接著攪拌均勻,要讓牛奶巧克力口味的冰淇淋好吃,水、奶粉、煉乳、砂糖通通不能少。把所有材料混合之後,可不能忘了畫龍點睛的安定劑。放進冰淇淋機,等個15分鐘,綿密的冰淇淋就能上桌。

 

顧客吃的心滿意足,不過最近塑化劑風暴燒不停,消費者在吃冰淇淋方面,明顯比以前更加謹慎。餐廳業者靠著食材把關,不跟不知名業者叫貨,再加上現場製作,就是希望辛苦創造的手工冰淇淋口碑,能夠在塑化劑風暴中屹立不搖。

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醬油、蒜頭調出古早味 豬腳飯令人食指大動

更新日期:2011/06/07 12:39 廖宗慶

內行美食吃什麼?這次帶您去吃豬腳飯,位在桃園這家古早味豬腳飯,開店已經20年,老闆娘每天親自下廚滷豬腳,堅持只用醬油、蒜頭、米酒調味,就做出最讓饕客著迷的古早味,每天中午用餐時刻,都吸引許多人潮前來光顧。

 

拿著鋼絲絨用力刷洗豬腳,洗完的豬腳乾淨透亮,完全沒細毛才能下鍋,熱鍋裡的油正沸騰,這種的火候最適合炸豬腳,炸完的豬腳搭配蒜頭、醬油、米酒,用大火、小火交替熬煮,古早味的滷豬腳出爐。

滷透的豬腳色澤飽滿、軟嫩適中、口感佳,切開內層,滿滿都是白色膠質,也讓老主顧從年輕吃到當媽媽,還帶著孩子一起來光顧。民眾:「吃起來會QQ的,然後都不會膩,從小吃到大。」

民眾:「一禮拜會來2次吧。」記者:「口感是不是不錯?」民眾:「對。」

開店超過20年的老闆娘說,滷豬腳的方法是婆婆傳授的撇步,最重要的就是學會控制火候。店家:「滾了差不多有半小時,接著用慢火,最小火給它(豬腳)悶,悶到差不多4小時或4個小時半。」

用直徑超過3尺的大鍋子滷豬腳,老闆娘說,這是婆婆傳授的另外一種秘密武器,因為鍋子空間大,豬腳滷起來才會入味,加上白飯,這份豬腳飯充滿濃濃古早味。

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酥脆培根當麵衣!炸蝦最對味

更新日期:2011/06/07 14:57

好吃夯仔內帶您到新竹科學園區來品嚐很特別的炸蝦,老闆發揮創意,把炸蝦的麵衣改成用煎的酥脆培根,口感很特別,許多饕客就是衝著這一味,常常來報到。

 

上等的海大蝦就是今天的主角,但光是蝦不夠看,把主角蝦子穿上衣服,你可沒看過了,看師父把大蝦捲上培根外衣,沾點麵粉就可下鍋,煎的吱吱作響,培根變成了酥脆的外衣,接著畫龍點睛的醬汁上場了,用白豆做基底加上奶油牛奶,可別以為這是普通白醬,秘密武器要來囉,就是新鮮葡萄,加了葡萄的醬汁,變成鮮豔的粉紫色,搭配上橘紅鮮美的大蝦,不只是視覺饗宴,口感更是一級棒。

 

這道創意料理,把裹在蝦子外的麵衣改成香脆夠味的培根,不只是口感上加分、營養也滿分,而這的用餐環境更是讓人彷彿置身歐洲,圓形拱門、白色圓塔再配上現場音樂演奏,讓人不陶醉也難。

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台北料理廚王爭霸戰 東坡肉牛排戰況激烈

更新日期:2011/06/08 05:32 林惠琴

  首屆「台北美食展」今(7)日進入緊張刺激的「台北經典料理大師賽」,現場吸引許多民眾圍觀,東坡肉組最後由「一金湖」、「四川吳抄手」、「綠窗中華拉麵」獲勝,「洋蔥牛排」、「采采食茶文化」、「京都鐵板燒」則是菲力牛排組的勝利者,由於參賽者實力相當,未評定名次,獲選的前3名都是冠軍。

 

  由台北市商業處掌舵的「台北美食展」,今天在圓山爭艷館熱烈登場的是「台北經典料理大師賽」,為期3天的競賽是本次活動的高潮,共計有四川吳抄手、天使義大利麵、凱薩大飯店等40間餐廳,通過5月的初賽,進入分組複賽。

 

  複賽主要分成東坡肉、菲力牛排、五福拼盤、清蒸鮮魚、佛跳強等5組,參賽店家須於2小時的比賽時間內,完成3道菜餚,包括台灣米指定食材、各組指定料理、自選招牌菜,其中台灣米指定食材佔分數比40%最高,其他兩者則各自為30%。

 

  比賽由名廚洪昌維擔任評審長,邀集許堂仁、蘇國棟、岳家青、李隆祥、許燕斌、黃寶元等專業廚師、美食家組成評審團,依菜餚口感、衛生標準、調理方法、擺盤美感、健康訴求、創意等項目進行評分,由加總平均最高分的前3名獲勝。

 

  台北市商業處表示,今日揭開競賽序幕的東坡肉組、菲力牛排組戰況激烈,由於各店大廚經驗老道,指定料理的美味不分軒輊、分數懸殊不大,各商家紛紛端出拿手絕活,「西柿水煮牛」、「來碰麵」、「香草紫米塔」等指定食材、招牌料理成為致勝關鍵。

 

  商業處進一步指出,由於參賽者實力相當,比賽結果改採入選制,不細分名次,東坡肉組由「一金湖」、「四川吳抄手」、「綠窗中華拉麵」獲勝,菲力牛排組則是「洋蔥牛排」、「采采食茶文化」、「京都鐵板燒」拿下勝利,得獎廚師均能獲頒台北料理廚師的殊榮。

 

  美食展期間,民眾只要前往參觀,即可獲得千元餐飲折價券,消費滿500元,並有機會抽中澳門來回機票、高級餐具組、行車紀錄器等大獎,前50名兌換摸彩券的民眾,還送價值賦活抗老系列旅行組。同時現場更有商品1元價、餐券免費送、買一送一,以及美食試吃等的好康活動。

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