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隔空切檸檬 《廚神》夏隆大讚台灣蛤蠣湯美味!

ETtodayETtoday – 2012年4月30日 上午12:00

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  • 《廚神當道美國版》的型男廚師夏隆來台舉辦公開廚藝教學,觀眾將活動場地擠得水洩不通,只想一睹夏隆的精湛廚藝。圖/Star World提供放大顯示

    《廚神當道美國版》的型男廚師夏隆來台舉辦公開廚藝教學,觀眾將活動場地擠得水洩不通,只想一睹夏隆的精湛廚藝。圖/Star …

記者吳玫穎/綜合報導

《廚神當道美國版》的型男廚師夏隆來台舉辦唯一一場公開廚藝教學,觀眾將活動場地擠得水洩不通,只想一睹夏隆的精湛廚藝。而夏隆除了善用台灣盛產水果,烹調出一道道美味料理外,更大讚蛤蠣湯好喝!

夏隆在現場原本只做了兩道菜,但因應現場民眾的熱烈要求,竟可以用最後剩下的食材檸檬,發明了一道菜。在使用檸檬入菜之前, 夏隆還在現場表演了隔空切檸檬,讓現場民眾嘖嘖稱奇。

此外,他還善用台灣盛產的水果葡萄、蓮霧入菜,並稱讚台灣的水果很甜、很好吃,具有天然的甜味,非常適合拿來入菜。 其中像是葡萄料理的作法,他先在鍋子裡放橄欖油,將葡萄放進去煎煮,,最後再配上紅酒醋、起司以及蓮霧擺盤,最後竟變成一道美麗又可口的佳餚。

除了廚藝教學外,夏隆稍早前還去逛了士東市場,品嚐麵線、豬肝湯、蚵仔煎、蛤蠣湯等,其中讓他印象最深刻的是蛤蠣湯,大讚湯頭和火侯都十分到位,更開心地表示,「就知道到傳統地方就會有好味道。」

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美食檔案》一燈園醉雞米酒香 魚尾獅雞爪膠彈脆

卡優新聞網作者: 陳璐璐 | 卡優新聞網 – 2012年4月30日 上午2:37

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  • 美食檔案》一燈園醉雞米酒香 魚尾獅雞爪膠彈脆放大顯示

    美食檔案》一燈園醉雞米酒香 魚尾獅雞爪膠 …

  之前到「廣興做粿」吃米粉時,十分震驚於老闆那個年輕兒子的好記性。中午本來人潮就很洶湧了,偏偏有些客人都是來外帶的,而且一買就是十來碗,但是不必寫單子喔,他竟分得清誰的碗裡丸子一半就好,誰的要加蛋,還有誰的絕對不要加油蔥。

  更棒的是,他總可以笑臉迎人地,招呼現場新來客,一邊煮麵、邊提醒撈料的人,錢也分毫都不會算錯。這讓我不禁聯想起「阿堂鹹粥」的大兒子,每天站定位就持續工作、流汗到收攤的精神。所謂「生意仔難生」,能夠有這麼勤快機伶的小孩分憂解勞,是不是比節慶收什麼禮物更貼心?

  而從廣興這裡,也聽到他們大方推薦自己的鄰居「一燈園」(註:同行願意互相推薦,是不容易的),於是便移駕前往,買了醉雞、醃蜆仔、粉肝、鯊魚煙、扎蹄等小菜,準備帶回台北當晚餐享用。

  回家一試,味道結果的確不錯。鯊魚煙是不用說啦!你在宜蘭,當然吃得到拜地利之便非常新鮮的鯊魚製品。而醃蜆仔呢?味道甘美,肉又不縮得無汁,配起地瓜糜來,簡直是天作之合。

  粉肝極其滑嫩、香口。如果不是怕保存不當,多買一些,絕不會後悔。但最奇妙的,應該是他們看來不怎麼起眼的醉雞。這個味道嘛!跟以前兄弟飯店蘭花廳的醉雞,竟有幾分相似。結果看網路介紹,才知道老闆之一真得在兄弟工作過。

  說來兄弟的醉雞,跟一般強調用純紹興、紅露酒的調汁不同,比較重的成分應是米酒。然米酒此物,又偏偏跟中藥材特別搭襯,難怪其後韻,自然格外具榖物芬芳了。(一燈園,宜蘭縣冬山鄉廣興村廣興路177號,03-951-0625)(兄弟飯店蘭花廳,02-2712-3456)

  如果愛吃雞爪的人,若剛好到科技大樓附近,也可試試「魚尾獅」除了海南雞飯、肋沙米粉外,還有獨特的星洲雞爪。因為這兒向來雞隻品質甚高,清理燙煮的功夫也好,所以雞爪塊塊彈牙、膠厚筋脆。再加上調味的功力高妙,所以何必花機票錢出國,不如坐趟捷運,當可吃得心滿意足矣。(魚尾獅星式料理坊,台北市和平東路二段217號,02-2754-2267)

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蒸肉圓泡醬汁 咬了噴汁飄香80年

TVBSTVBS – 2012年4月30日 上午11:40

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今天的內行美食要帶您來吃屏東肉圓,在屏東夜市賣了80年的肉圓,有別以往顧客都自己加調味料,這家肉圓老闆堅持先把蒸起來的肉圓放入調配好的獨門醬料浸泡,而裏頭醬料除了有醬油之外,還加了油蔥酥和肉桂提味,讓肉圓咬下口還有滿滿的醬汁。

 

俐落在小鐵碗內,加入米漿,在上頭再放上一撮胛心肉,做了40年的老阿嬤,平均10秒完成一顆手工肉圓,馬上放入蒸籠,蒸好的肉圓就像是撒上白雪一樣,油油亮亮,光看就很可口,不過可別以為這樣就端上桌,老闆的獨門秘方,還把肉圓放進調配後的獨門醬汁內浸泡。

 

要幾顆肉圓,直接就從醬汁桶裡挖出,有別以往讓顧客自行調味的肉圓,老闆的賣點就是獨門醬料。顧客:「他有加蒜,加蒜味道不太一樣,很嫩,又不太油膩,吃進去入口即化。」

 

業者:「肉桂粉、醬油還有油蔥酥。」

 

蒸好的肉圓皮軟肉嫩,許多老顧客吃之前,還會把肉圓用筷子切開,讓內餡和肉圓皮參雜一起,讓每一口肉圓吃下口不只有麵皮還有肉,再加入醬汁,就像是加湯的肉圓,十分特別,也因為味道獨特,讓這間肉圓飄香80年。

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牛肉丸摻豬賺價差? 成本估省1/3

TVBSTVBS – 2012年4月30日 下午12:28

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知名火鍋店驚傳牛肉丸裡混豬肉,比例最高達6成,怎麼會有這樣的情況,TVBS實際找上同時有賣牛肉丸還有豬肉丸的火鍋業者,老經驗主廚透露,的確聽說有同業以增加口感為由,在牛肉丸裡加豬肉,因為牛肉纖維較粗、有牛騷味的關係,然而加一點點的蔬菜就能增加甜味、加強彈性,因此推測部分業者用豬肉混進牛肉裡,恐怕還是以成本為考量,因為降低牛肉比例,估計一口氣就能省下1/3成本。

 

手工丸子丟下火鍋,光是顏色較暗的牛肉丸,還有帶有些許粉紅色的豬肉丸綜合搭配,一晚就能賣出破百顆,但現在同業驚傳牛肉丸裡混豬肉,當家主廚坦言不驚訝,市面上幾乎吃不到純牛肉丸。

 

主廚沈田元:「他加豬肉漿,他們(號稱)考慮第一個是口感,因為(純)牛肉丸本身會偏硬,他加豬肉或加豬油可以軟化它,原本本身比較偏硬的口感在,我們選擇以蔬菜來做為當做它是一個(軟化)調味品。」

 

牛肉丸不純全因肉質特性,牛肉纖維比較粗,如果整顆全用牛肉,不只丸子口感硬,還會帶有牛騷味,所以得特別用香菜等蔬菜調味,但會混進豬肉,恐怕還是成本考量。

 

因為同樣做60顆,1公斤牛肉丸成本超過300元,1公斤豬肉丸大約180元,如果牛肉丸以6成豬肉、4成牛肉來製成,成本至少省1/3。沈田元:「豬肉它原本的成本跟牛肉的成本,牛肉的成本比較高,加豬肉第一(關鍵)還是省成本,(其次才是)跟它的口感。」

 

坊間牛肉丸裡加豬肉,成本恐怕還是大於口感考量,看看這家連鎖火鍋店,手工牛肉丸用蔬菜提升甜味,彈性也不比豬肉丸差,堅持避開豬肉,就是怕不吃豬肉的人,在無意中吃下肚 ,讓他們賠上商譽

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市府鐵晚政策 師大商圈夜冷清

民視民視 – 2012年4月30日 下午1:02

台北師大夜市異國美食街在台北市府的鐵腕下,紛紛吹熄燈號,以往熱鬧的師大夜市榮景,現在似乎受到影響,少了異國美食街吸引客人,就算假日,逛街的民眾人數和以往相比,掉了將近五成,加上油電雙漲,店家為了保住客源,不敢漲價,現在只能咬牙苦撐。

台北連日陰雨綿綿,星期天晚上總算放晴,民眾趁著好天氣外出散步,來到師大夜市逛街吃宵夜,不過師大商圈爭議,異國美食街整排店家拉下鐵門,少了美食吸引客人,合法店家和攤販也受到影響。

人潮到底縮減多少,和過去來比一比,在市政府整頓之前,師大夜市每到假日人潮必定擠得水瀉不通,不過現在部分店家停業後,假日人潮剩下不到一半,衝擊最大的還是異國美食街。

雪上加霜的是,政府宣佈油電雙漲,少了一大半人潮的師大夜市,更不敢漲價,店家直呼快撐不下去了,曾經繁華的師大商圈,面臨市府管制又碰上油電雙漲,師大夜市未來景象恐怕不復以往。

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老店創商機 研發台灣味冰淇淋

民視民視 – 2012年4月29日 下午8:02

桃園中壢有間南北雜貨行,除了賣各式各樣的傳統食材外,最特別的就是店內特製的冰淇淋機器,外觀像化學實驗裝置,可以現場調配各種口味的冰淇淋,因為用料實在又看得見,果然讓許多人一試成主顧。

大口咬下冰淇淋,濃密的口感再搭配香濃醬料,果然是人生一大樂事。

這間南北貨店舖原本以販售傳統食物為主,後來老闆自己喜歡吃冰淇淋,就研發乾脆賣起冰淇淋,多變的口味加上料多實在,果然吸引許多顧客上門。

好吃的祕訣,就是在這台機器,上頭佈滿裝著透明管子,只要按個按鈕,無論是芝麻、巧克力還是花生,真材實料看得到也吃得到,這可是老闆特別請託製作,號稱全台唯一的冰淇淋機。

老闆利用中西合併的想法,不但替老店帶來了新客群,也讓許多平日喜歡吃冰淇淋的民眾有了新選擇。

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瓜小管 澎湖隱藏版美食

民視民視 – 2012年4月30日 下午12:01

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很多人都去過澎湖,但不一定吃過澎湖古早味的料理,今天就帶您來嚐嚐,澎湖道地的酸瓜小管、花生炒高麗菜,還有用當地新鮮海產做的澎湖披薩。

醃漬入味的望安酸瓜下鍋爆香,加上新鮮的小管一起翻炒,帶出微酸清輕脆的口感,這是澎湖特有的料理,酸瓜小管,一翻面,透出金黃誘人的色澤,看起來像是一般的蔥蛋,其實裡頭隱藏了滿滿的海產,食材豐富多變,老闆叫它澎湖披薩。

除了新鮮海味,簡單的花生炒高麗菜,也能帶出好滋味。幾道料理上桌,通通都是澎湖道地的古早味小吃。

食材簡單卻獨具風味,道地的古早味料理,儘管在當地的餐廳也不容易吃到,成了澎湖的隱藏版美食。(民視新聞林樹銘澎湖報導)

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包蔬菜捲潤餅 香草桶仔雞新吃法

TVBSTVBS – 2012年4月29日 上午11:40

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台中一家餐廳,將台菜重新定位,融入客家菜和部落菜,做出創意料理,其中一道「桶仔雞」,吃的方式很不一樣,師傅用香草燻烤雞肉,上桌前先剔除雞骨頭,客人直接撕下雞肉,搭配蔬菜和花生粉,包潤餅皮一起吃,有別於一般桶仔雞,烤出來後得用手扒著吃。

 

餐廳服務人員:「來,上菜了。」

 

「桶仔雞」有新吃法,坐在餐廳裡,用餅皮包雞肉和蔬菜一起吃。民眾:「這個做法讓我想到潤餅,我們加那個花生粉,這個花生粉應該是自己磨的,不是機器做的,我自己磨過知道,所以它很香很脆。」

 

就像金字塔,最上層是花生粉,中間烤雞肉,下面則是蛋皮和蔬菜,師傅將一整隻放牧雞裝進桶子裡,香草當底烤40分鐘,烤到外皮焦黃酥脆,才能準備上桌,但是和傳統「桶仔雞」直接用手扒來吃不一樣,上桌前得先剔除雞骨頭,才能切片擺盤,最後再淋上搭配蔬菜調製的雞油,香氣更濃郁。

 

餐廳主廚洪敏嘉:「一般小孩子可能對有骨頭的東西比較排斥,我們把它分解掉了,來的父母親跟小孩子如果不喜歡吃桌菜,但他就會喜歡這一道。」

 

小朋友自己動手做,連平常害怕的紅蘿蔔和小黃瓜也敢吃下口,全家人邊吃邊玩,好開心,業者以台灣料理為主軸,每道菜都融合客家或原鄉部落風味,但不同於一般台菜風格,在這裡吃飯還講究用餐氛圍,餐廳外部裝潢充滿藝術感,內部走道則變身成秀場走道,用餐前後都得走上這條另類的時尚舞台。

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養生雞湯獨門料理 海陸「霸王鱉雞」

東森新聞東森新聞 – 2012年4月30日 上午8:49

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    養生雞湯獨門料理 海陸「霸王鱉雞」

喜歡養生雞湯嗎?台中一家燒酒雞有各種雞湯,狗尾雞湯、蒜頭雞湯,各有所好,不過還有一道霸王鱉雞,可不是項羽霸王別姬,而是烏雞骨加上鱉,海陸雙拼的雞湯,成為獨家特色料理。

熱滾滾的雞湯端上桌,最適合親朋好友聚餐,雞湯一碗接一碗,欲罷不能,就是這湯頭滋味讓人喝了會上癮。消費者:「狗尾雞口感很香,肉也很嫩。」消費者:「上次來吃得不錯,這次再來吃一下,還是點他的蒜頭雞。」狗尾雞、蒜頭雞,各有死忠支持者,不過還有一道獨門料理叫霸王鱉雞。

霸王鱉雞,可不是楚王項羽霸王別姬,而是海陸雙拼的獨門料理。店長曾泰勳:「霸王鱉雞是一整隻活鱉跟半隻的烏骨雞做一個料理,它本身補血補氣。」海陸雙拼雞湯,膠質特別濃,搭配獨門湯頭,客人讚不絕口。看看晚餐時間座無虛席,生意好到預約不見得有位置,顧客雞湯喝得過癮,還有民歌駐唱,讓大家吃得盡興。

 

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拉麵豬排堡 金黃酥脆口感鮮嫩

民視民視 – 2012年4月30日 下午1:02

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在萬物齊漲價的時代,大份量食材的美食很受歡迎,坊間出現一種源自日本的拉麵堡,以拉麵做堡皮,有別於麵包的口感,內夾酥脆炸豬排,豬排的體積還超過拉麵皮,咬下去鮮嫩多汁,相當討喜。

熟成的拉麵加上獨家的配方,放進容器裡壓製成型不散開,這個技術已經獲得專利,另外這頭在準備豬排,里肌肉得醃上兩天,煞費功夫只為入味,再沾上酥漿粉增添炸出來的酥脆度,裹滿麵包粉,放下油鍋裡炸4分鐘。

廚房裡同時在烤堡皮,放在鐵板上吱吱作響,另外配料有新鮮生菜,業者自己醃製的脆洋蔥條,酸黃瓜片,每樣食材都準備好了,等著金黃酥脆的豬排起鍋。

拉麵堡開始組裝,把豬排放在堡皮上,加上泡菜番茄醬或是墨西哥辣醬,放上生菜洋蔥酸黃瓜等,拉麵堡就完成了,光看就有飽足感,是大份量的日式美食。

拉麵堡源自日本福島,是當地為了吸引觀光客,發展出來的特色漢堡,如果顧客喜歡西式的,業者也推出了拖鞋麵包漢堡,口感各自不同,食材同樣講究,讓顧客好好比較一番。(民視新聞 徐秘康 陳建華 台中報導)

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星國際烹飪賽 弘光奪2銀2銅

中央社中央社 – 2012年4月24日 下午1:39

(中央社記者陳淑芬台中24日電)弘光科技大學今天表示,6名學生參加上週舉行的「新加坡烹飪挑戰賽」,奪得2銀2銅佳績。獲獎學生表示,參賽過程受益良多,見識各種新烹飪器材,建議校方採購,趕上潮流。

弘光科大今天表示,亞洲最大廚藝競賽「新加坡烹飪挑戰賽」每2年舉行1次,上週在新加坡舉行,有超過200名台灣選手參賽,弘光科大餐旅管理系派出6名學生參賽拿下佳績,包括1面烘焙類銅牌、熱炒類2銀1銅。

參賽學生返校,師生祝賀不斷。今年即將畢業的李偉捷表示,他2年前曾參加上一屆的「新加坡烹飪挑戰賽」鎩羽而歸,他回國後主動要求加入訓練團隊,經過嚴格訓練後,終於拿下熱炒類銅牌,「總算一雪前恥」。

參賽學生蔡馥如表示,她以半年時間準備參賽,拿到烘焙類銅牌,雖她認為成績不如預期,但見識各國優秀選手作品可激起鬥志,日後若有機會,她希望能再出國比賽為國爭光。

此外,熱炒類雙人組有羅啟彰、丁柏仁及羅霽、胡宏祥2組人馬,各獲得銀牌。

參賽學生表示,出國比賽受益良多,尤其看到各國高手使用新式烹飪器材讓他們大開眼界,建議校方盡快引進,趕上潮流。

指導學生參賽的弘光科技大學餐旅系管理副教授吳松濂表示,出國參賽是很好的試煉,讓學生見識各國不同的烹飪技巧及廚藝文化,並認識各國同好,擴展視野。1010424

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夜市小吃不馬虎 排骨醃製再炸還要滷

TVBSTVBS – 2012年4月23日 上午11:39

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    夜市小吃不馬虎 排骨醃製再炸還要滷

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    夜市小吃不馬虎 排骨醃製再炸還要滷

屏東夜市裡有一間開了50年的排骨店,店老闆的排骨光是醃製的醬料就用了8種,老闆專挑帶骨的排骨,先醃製後油炸,炸完再滷,排骨多層次的口感,外皮酥、還有肉汁的好味道,培養了不少的老顧客。

 

拍打排骨肉片,先一片一片的把筋給打軟,之後再放進自製的醃製醬料裡。老闆:「五香、黑胡椒、白胡椒、紅辣椒、生的辣椒、蒜頭這樣子。」

 

醃製的醬料裡光是材料就有8種,要讓這一片排骨好吃,老闆可是費了不少苦心,排骨一定要帶骨的才好吃,醃製的排骨還得先放個24小時,之後沾著蛋汁炸過,顏色才會漂亮,醃了、炸了還沒完,接下來還得過個滷汁、高湯,才能端上客人面前。

 

客人:「炸過之後還要下去滷,吃起來裡面會QQ的,排骨吃起來還有汁。」

 

經過這麼多料理步驟的排骨,口感層次豐富,又酥又軟還品嘗得到肉汁,一碗排骨飯裡,配菜有滷蛋、香腸片和鹹菜,這間老店在屏東夜市裡可以屹立不搖,靠的是老闆的好手藝,成為餐桌上顧客吃不膩的好味道

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母親節/天氣熱~吃茗茶燕窩消暑! 海鮮羹最合媽媽的胃

NOWnewsNOWnews – 2012年4月23日 上午10:58
記者江烈偉/台北報導

台日料理鐵人廚藝交流所激盪出的美味,在母親節的菜單裡呈現,讓好多饕客們想要一嚐為快!尤其是一款由台灣的法國菜大廚林炳章師傅所創作出的養顏燕窩,喝起來冰心爽口,在開始炎熱的五月天應該會相當受到媽媽們的喜愛。以茗茶加冰淇淋,放入冰糖燕窩裡頭,沒想到也是這麼搭的好滋味。

一般大家對燕窩的印象,都是為了講求食材的天然養生,所以就弄了最不影響風味的冰糖燕窩。而台北某知名海鮮餐廳的指導顧問林炳章大廚,也特地與日本三大料理鐵人進行餐飲技術交流,創作出「冰淇淋茗茶燕窩」,這款用日本茶凍與冰淇淋配上燕窩的吃法,不僅色澤美,口感也讓人驚艷。

▲套餐裡頭,還有風味與鮮味十足的台南擔仔麵。(攝影/記者江烈偉)

從清爽入口的前菜「雪玉山藥鮭魚卵」到充滿南台灣風味的「台式魚翅海鮮羹」,應該可以很快地開啟了媽媽們的味蕾。加上師傅們費工地把蟹肉挑出來做成的「蟹肉焗烤白菜膽」,以及當季肉魚清蒸的「鮮露清蒸三角魚」等,一道道用高級餐具呈現的台式佳餚,配上俯瞰台北的風景,真是美好。

可以讓你深深感受到台南風味的「蝦捲花枝炸雙拼」跟「招牌台南擔仔麵」等,一整套的台南府城風味大餐,讓媽媽們享受到南台灣的熱情與美味。最後再來份五星級大廚的頂級燕窩當甜品,不管是熱的用紅棗露去煨的熱燕窩或創作款的冰燕窩,不用拉著媽媽去買保養品,就可直接吃出健康跟美麗。

▲冰淇淋茗茶燕窩吃起來高雅貴氣,出自名廚的創意。(攝影/記者江烈偉)

據業者說,如果你想要抗漲省荷包,但又想帶著媽媽去吃大餐,多翻翻你手中的卡片找一下,也許就可以發現某些套餐「買一送一」優惠。這樣子吃下來,你也不會覺得荷包大失血。而且也不用怕,萬外你發現另一份套餐裡頭的黑松露鵝肝或帝王蟹棒讓你食指大動,這樣用卡消費補差額也比較不傷。

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新口味蛋撻 聞得到咖啡香

華視華視 – 2012年4月23日 下午12:00

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為了提供消費者更多元的美食體驗,速食業者發揮創意,推出全新口味的蛋撻,請來美女主廚Joanna做示範,從捏蛋撻皮,一層一層疊出大理石般的紋路,然後放入麻糬內餡,一直到把現烤出爐的蛋撻淋上拿鐵醬,每一個動作都不馬虎。同時也推出限量的蛋撻禮盒,要來搶攻母親節商機。

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咖啡地圖/史上最便宜!29元一杯 可邊喝邊欣賞服飾創作

NOWnewsNOWnews – 2012年4月23日 下午7:56
記者江烈偉/台北報導

這裡算是創作者的一方秘密基地,用磨石建築的老房子改成一個展覽空間,你可以買到設計款的服飾或小飾品,看看台灣目前的服裝設計潮流與生態。當然,你也可以帶著你的電腦到這裡來,品嚐手工餅乾喝著咖啡,因為在西園路上的地址,讓咖啡的價格也很有市場,市面上應該很少有29元的好喝咖啡吧!

漸漸接近夏天,也許你可以找個喝咖啡吹冷氣的地方,甚至是找你好久不見的姊妹淘們一起去欣賞一下台灣設計師所設計的服裝,價格應該還算親民。就如店家所說,好多人都來這裡買小禮物給他的好友,比如一些用布裁車起來的小卡片收納夾,或是眼鏡袋等,都可以說是市面上獨一無二的小東西。

▲咖啡跟手工餅乾都很不錯的創作基地。(攝影/記者江烈偉)

不光是這些吸引目光的小配件,還有台灣設計師所設計的衣服。畢竟這裡靠近西園路的服飾批發,能夠有個園地讓服裝設計者展示他的作品也是很棒的事。透過不織布老師許艾瑪的推薦,才知道原來這裡有這樣一個創作基地,而且可以免費上網喝咖啡。來這裡喝咖啡的老饕們,幾乎都會被杯子上的數字吸引住。

數字2跟9的咖啡杯子,標明了這家咖啡店的名字,當然也是這家少人知道的創作基地的名字。如果你是個咖啡愛好者,這裡有很多咖啡可供選擇,頭一次來的老饕就喝喝29元的咖啡就好。濃郁而且很香的綜合咖啡,不惜成本的用料,喝起來香濃,也難怪自己也超愛吃的許艾瑪老師就非常推薦這家的咖啡。

▲跟紡拓會有關的創作基地,可以邊喝咖啡邊看服裝秀。(攝影/記者江烈偉)

除了咖啡外,甜點跟手工餅乾也不錯,吃起來酥脆用料實在天然的手工餅乾。跟百貨公司底下的知名品牌餅乾的水準不相上下,如果你來這裡喝咖啡,就試試那玉米脆片口味,以及巧克力酥口味的餅乾,都很不錯。運氣好點,陽光曬進來時,更有那下午茶悠閒的氛圍,真的是一個值得探訪的咖啡秘密基地!

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母親節/好補!吃烤鴨配煲湯 「望子成龍鳳」原來是煎蝦

NOWnewsNOWnews – 2012年4月24日 上午10:37
記者江烈偉/台北報導

廣東人擅長煲湯,在於懂得善用中藥與食材的搭配。用白木耳、雪梨跟杏仁等食材煲出美味雞湯,不光清心降火還養顏美容,深受許多女生們的喜愛。母親節到了,也許可以帶媽媽去喝碗煲湯,剛好可以吃大餐順便幫媽媽養顏美容一下。一家人喝喝煲湯,點份烤鴨三吃,體驗一下皮酥肉香的好滋味。

有時看到餐廳裡的菜色命名相當有趣,像某知名飯店廣式餐廳的母親節套餐菜單上就有一道菜叫做「望子成龍鳳」,如果你從英文翻譯上去看,可以看到食材是什麼,但就猜不出來是什麼做法?菜的樣子是什麼?英文字上的食材解釋是說這菜裡面有蝦跟魚卵,至於是怎麼做的呢?菜端上來才知道。

▲烤鴨三吃分別是包餅皮、鴨鬆跟炒飯。(攝影/記者江烈偉)

原來是用杏鮑菇片當底,上面放上煎明蝦,旁邊佐清炒豆苗,最後灑上一些些鮭魚卵,真的是蠻特別的一道菜,相當有趣。真的是菜端上來後,才真相大白,知道食材有哪些?母親節套餐上這些有趣的菜名值得全家思索,也算是一種吃飯的樂趣。除了點套餐吃之外,很多人會帶媽媽來吃烤鴨配煲湯。

來台多年,講話已經沒什麼香港口音的高主廚說:「餐廳裡提供的烤鴨可以三吃四吃,多在鴨骨架去煮粥來喝,其他三吃就是餅皮包烤鴨、鴨鬆跟烤鴨炒飯等。」皮酥肉香的烤鴨片與蒜苗黃瓜絲一起裹入餅皮裡,吃起來香氣滿滿;把片下來的鴨肉切細炒出來的鴨鬆清新爽口,配生菜吃有小奢華感。

▲用白木耳雪梨跟雞一起去煲的湯,聽說巨星鞏俐很愛。(攝影/記者江烈偉)

到廣式餐廳絕對要喝碗煲湯,除了用白木耳、雪梨燉的雞湯可以清心養顏外,另一款用廣東人愛用的花膠去燉的「金華白玉燉花膠雞湯」更是滋補養身。廣東菜主廚們常被開玩笑說他們皮膚好,多半因為他們有煲湯的獨門秘方。也的確,每個香港人家裡都有獨門的煲湯秘方,好幫他們的兒女補身。

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宇治金時豆花 豆花嫩、紅豆綿

民視民視 – 2012年4月24日 上午12:00

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日本人常在抹茶冰上加蜜紅豆,也就是傳統點心「宇治金時」,新北市有餐廳如法炮製,在黑豆漿中,沖入抹茶粉,淋上古早味糖水冰沙,做成抹茶豆花,創意的做法,吸引不少人來嚐鮮。

抹茶豆花像頑皮的小朋友,怎麼都抓不住,散發清新茶香,加上甜蜜蜜紅豆,就是日本的宇治金時冰,不加糖水,改成糖水冰沙,豆花滑、紅豆綿、冰沙好清涼。

渾圓飽滿的黑豆,磨成豆漿,慢慢煨煮半小時,還得過篩,濾掉氣泡和雜質,主角日本抹茶粉,可不能直接加,倒入水裡,用機器打均勻,立刻竄出清新茶香,接著送進鐵桶,開始沖豆花,老闆使出吃奶的力,把大鐵桶用力搖晃,抓緊時間,拿起過篩好的豆漿,往下沖,黑豆漿立刻變身翠綠色,一刻都不能停,立刻把豆花送進流動的水裡,讓水帶走溫度,慢慢冷卻,因為這個動作,將決定豆花的口感。

抹茶豆花,加上紅豆和各色配料,最後放上古早味糖水冰沙,天氣熱來一口,暑氣全消。

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會噴汁的餡餅 薄皮餡多湯飽滿

愛爾達電視作者: 愛爾達美食團隊 | 愛爾達電視 – 2012年4月23日 下午7:39

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這家餡餅店人潮絡繹不絕,客滿是家常便飯,不管是外帶的,還是內用的,人人都會點一個令人魂牽夢縈的噴汁牛肉餡餅!飽滿鮮美的湯汁在咬下的那一剎那奔流而出,薄皮、嫩肉,加上爆漿的美味,實力不容小覷!

無人能抵擋它的噴汁魅力,來自流傳三十多年的獨門配方-花椒水。店家不加入豬皮凍,而是將多種配方特調出的花椒水,打入肉餡當中。麵皮則像個有彈性的大布袋,包進新鮮牛肉餡,捏出二十一摺最剛好。不管是麵皮、餡料還是煎餅的方法,店家都是以標準化的製作流程,就是要讓餡餅的品質維持穩定,才能打造皮薄、餡多、味美的金色滋味。

長年不敗的招牌美食,還有花素蒸餃。薄薄的餃子皮透出一抹青綠,清香爽口的美味,來自基本班底-豆乾、冬粉、蛋皮,還有挑大梁的主角青江菜。店家還特別和農場合作,採收生長二十至三十天的青江菜,就是要讓顧客吃到最原始的鮮甜味!花素蒸餃外皮薄Q有彈性,吃得出麵皮的勁道,單純的美味,令人口齒留香。

這家經營將近四十年的老字號餡餅店,以牛肉餡餅為鎮店美食,手藝傳承自一位老兵,現在傳到第三代,提供的餐點選擇更多,起初陽春的店面也變得古色古香,多了設計感和文化內涵。

2005年進軍百貨美食街,以一年二家分店的速度,擴張事業版圖,目前旗下已經擁有11家分店。當年創辦人把手藝帶到台灣,新世代接班人希望有機會「反攻大陸」,傳承老味道之餘,朝著百年老店的方向前進,期盼能成為北方麵點品牌的明日之星。

想知道還有那些美味的北方點心嗎?敬請鎖定愛爾達綜合台(MOD25頻道) 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」節目

詳細的店家資訊請上「台灣呷透透」官網查詢: www.elta.tv/eltafood

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抗漲省荷包 DIY泡茶有絕招

中時電子報作者: 林思吟╱台北報導 | 中時電子報 – 2012年4月24日 上午5:30

中國時報【林思吟╱台北報導】

茶飲富含咖啡因、茶多酚等,提神醒腦又養生,始終是台灣人最愛飲品之一。近日隨著市售茶飲輪番喊漲,更吸引不少年輕人轉向DIY泡茶,除了節省荷包,比起現代茶飲的制式化,更多了親近茶文化的機會。

■製程繁雜 碧螺春有美名

中國最大茶葉集團天福茗茶總裁李瑞河表示,以綠茶中最聞名的碧螺春為例,因為剛摘下的茶葉怕光、怕熱,必須搶在清晨摘採,中午還得趕著剔葉,以便下午炒茶。

李瑞河說:「好的碧螺春,只採一芽一葉,500公克就包含9萬株芽。」堅持當天採、當天炒,以往都靠著人工處理,如今逐漸被機器取代,就連盛產地蘇州境內的炒茶師傅也所剩無幾。不過也正是如此繁雜過程,才能成就碧螺春美名。

■茶包也能泡出美味

不只是茶葉產製過程費工,就連深受上班族喜愛,講求快速方便的茶包,裡頭也大有學問。李瑞河說,別看茶包沖泡步驟簡單,仍有不少小撇步暗藏其中。

茶包沖泡以2~3次為佳,因為第一泡通常就會釋出逾半數可溶物,像是茶葉內含的維生素、胺基酸、茶多酚;第二泡的浸出率更高達95%,沖泡超過3次,僅能泡出茶色,並無茶香和其他營養元素。另外,沖泡前常見的洗茶動作,將熱水快速燙過茶葉3秒,不僅有助茶葉舒展,也具有溫杯效果。

■保存茶葉 馬虎不得

至於茶葉保存方式更馬虎不得。李瑞河表示,最基本要求就是乾燥、低溫,一般以0-5度C最適合,可放置在冰箱、不透光密封罐等儲存,避免潮濕、氧化和失香。他也提醒,普洱茶是特例,需要空氣中的水分持續發酵,建議擺在室內通風處。壓製過的茶磚、沱茶,最好撥開後再存放。

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李昂看美食節目 不能只有「好好吃」

聯合新聞網作者: 記者黃福其╱新北市報導 | 聯合新聞網 – 2012年4月24日 上午3:03

「介紹美食,不要只用『入口即化』、『彈牙』、『好好吃』等形容詞,應該融入美食背後的文化、歷史意義。」近十年來跑遍世界嘗美食,以美食為主題完成小說「鴛鴦春膳」的作家李昂,昨天要美食節目「換個把戲來說」。

 

新北市政府文化局與聯合文學合辦文化推廣系列活動,昨天出席記者會的有作家李昂、蔡詩萍、藝人唐從聖及聯合文學總編輯王聰威等人。李昂談到她觀察美食與文化的關係,讓人聽得「津津有味」。

 

李昂以日前為新北市經發局「美食走透透」月刊,撰文介紹新北市的上海菜為例說,新北市的上海菜與上海的上海菜有些許不同,這和文化、歷史甚至政治都有關係。

 

她認為,現在很多節目在介紹美食時,都用「入口即化」、「好好吃」、「很彈牙」或「歐伊係」等形容詞或介紹製作流程。但這些是不夠的,應該順道說說美食的背景,包括文化或歷史意義等,不要老是說些「入口即化」等形容詞。

 

李昂本月廿八日將在板橋林本源園邸演講「用美食寫小說」,她說,板橋林家當初渡海來台,帶來漳州菜、泉州菜,發展成有特色的台灣菜。

 

台灣有很多白斬雞、白切肉等汆燙菜色,主因是先民渡海來台只有沾醬可隨身攜帶,一九四九年老兵帶「豆瓣醬」隨國民政府來台是相同道理。

 

詞彙貧乏?胡天蘭:各司其職

 

【記者陳靜宜╱台北報導】對於作家李昂認為電視美食節目形容詞貧乏,介紹缺乏文化元素,經常參加美食節目的胡天蘭、徐天麟頗不以為然。

 

胡天蘭表示,使用豐富的詞彙不是廚師、主持人的責任,而是作家的工作。日本美食節目預算高,無論外景或資料統整都能有較好的表現,台灣的美食節目預算少,工作人員主要是掌握好節目的節奏感、流暢度,美食的介紹則交給美食家,各司其職就足夠了。

 

徐天麟則表示,美食節目分很多種,有些「專業性的美食節目」,就是以提供美食知識為重點,自然需要多加求證或提供獨到觀點。如果是「綜藝性的美食節目」,它的本質還是綜藝節目,只不過是以美食包裝,重點還是在製造歡樂、幽默的氣氛,是否有更多詞彙並非關鍵。

 

美食作家焦桐則表示,想要經營美食這條路,態度比詞彙重要,他自認仍是美食界的學徒,田野調查時每天吃十五頓餐,十多年來不間斷閱讀相關中外典籍,「保持虛心的態度,才較有進步的空間。」

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