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紐約BBQ 台灣石板烤肉上桌

中央社中央社 – 2012年6月27日 上午10:53

(中央社記者江今葉紐約26日專電)紐約知名美食雜誌Saveur舉辦全球BBQ美食展,台灣特別端上原住民特色料理石板烤肉,讓美國饕客一享台灣美食。

Saveur是美國知名美食雜誌,雜誌主辦的全球BBQ美食展,今年以全球美食為主題,邀請15個國家展現各國美食風貌。

台灣特別端出以石板烤肉製成的刈包、特色香腸與炭烤金針菇,並邀來大廚楊正華與黃紹龍親自料理,讓主流媒體與當地饕客享受台灣美食。

廚藝經驗超過30年、連續3年榮獲「美國優質服務協會」(American Academy of Hospitality Science)世界主廚五星級獎的楊正華表示,這次選擇的豬肉都是直接跟農場洽定,也是依照台灣標準醃製與燒烤,希望將台灣最原始的美味介紹給美國主流社會。

自己是個廚師,還擁有一家酒吧的滕諾文(BobTurnovan)對石板烤肉大為讚賞,認為和傳統美式BBQ完全不同,味道好極了。

史奎爾(Catherine Square)則誇讚石板烤肉刈包好吃的就跟今天的天氣一樣完美,讓她一口接一口,停不下來。(

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雲林農產品入菜 美味上桌

民視民視 – 2012年6月28日 下午3:05

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國際食品展今天盛大展開,各縣市政府也在場館設攤,希望能將農產品外銷到國外,像是雲林縣政府這次就推廣一鄉鎮一特色美食,預估外銷金額可以成長5成,而高雄縣政府則是把農產品直接烹調成創意料理,讓廠商和民眾試吃。

10位金拆手拿著一盤一盤的美食,其實都是師傅拿雲林農產品來入菜,像是橙汁雞腿捲,用的是古坑鄉柳丁,泡菜炒松阪肉,使用麥寮豬肉和西螺大白菜,至於斗六絲瓜和東勢胡蘿蔔,烹調而成百花釀絲瓜。

推廣雲林農產品,國寶級布袋戲大師黃俊雄,帶著孫悟空北上來站台,吸引許多戲迷拍照留念,讓雲林縣政府對於這回食品展的銷售數字,很有信心。

抓住廠商民眾目光,高雄市政府現場作料理,師傅把挖空的木瓜舖上起士和花椰菜,焗烤6分鐘,完成品馬上讓民眾試吃,看看民眾嚐鮮的表情,看到滿足,未來台灣農產品要行銷全世界,台菜料理的創意不可或缺。

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「大師宴桌菜1萬6」 限量打對折8千

TVBSTVBS – 2012年6月28日 下午12:50

台北市政府主辦「台北大師宴」,饕客一次可以品嚐台北各大餐廳12道料理,經典名菜從西式頂級牛排、台菜佛跳牆、揚州菜紅燒獅子頭等等,12道東西方名菜市價要1萬6千元,現在打對折、一桌只要8千元,換算一個人只要800元,限量只有500人次。

 

師傅游朝雄:「豬肉要炒到,它表皮微乾。」

 

大火快炒,客家小炒香氣撲鼻,小炒變大菜,桌上12道滿漢料理,來自台北各大知名餐廳招牌菜,最貴是頂級紐約客牛排價值3000元,肉質來自美國自然放養、不吃瘦肉精的自然牛,還有知名台式餐廳的佛跳牆,市價2600元。

 

另一道經典紅燒獅子頭,原本是揚州上海菜,現在料理接近台式口味,料理師傅是被稱廚神、來來飯店年資40年的阿堂師。師傅許堂仁:「肉要打到拿起來黏在一起,不會掉下來,等於我們要打15分鐘,(市價)680到880元,今年拿到這邊算成本價。」

 

吃到賺到,這位一邊伸手解說,一邊靈活夾著麥克風,先天失去左手掌的獨臂泰式料理王,獻出開胃菜月亮蝦餅和越南生春捲。師傅郭興忠:「餡料很重要,你看我們蝦餅滿滿的蝦,炒菜殺魚那些都可以。」師傅黃景龍:「用最等級冰島鱈魚,加上古早味破布籽,還有鹹冬瓜。」

 

12位大廚加起來料理資歷,超過300年,一人一道菜,饕客分別到餐廳吃,原價要1萬6千元,現在一桌優惠打對折只要8千元,算下來一個人8百元;29日起開放賣預售票,台北大師宴席開50桌,7月14日要在花博爭豔館晚間熱鬧開飯。

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越式法國麵包 餡料口感層次豐

民視民視 – 2012年6月28日 下午4:03

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天氣熱,很多人沒胃口,吃不下飯,台北有越南餐廳,用越式法國麵包,包入火腿、肉凍,和特殊的肝醬,口感比傳統法國麵包脆,還有乾河粉、生春捲,十分清爽。

大刀一切,法國麵包發出咖茲咖茲的聲音,脆屑掉滿地,看得出有多脆,仔細看,有充滿肉香的綿密肝醬,三種豬肉,彷彿積木,層層疊疊,一口咬下,吃得到肉凍Q,火腿軟,灑上辣椒,別看它小小幾片,充滿後勁。

先用濃濃奶香的奶油,幫麵包打底妝,越南傳統吃法,一定要加的肝醬抹平,就像幫麵包打腮紅,接著切肉片,老闆大手筆,放了三種,有純豬肉的火腿,還能加木耳和豬耳朵,口感爽脆,第三個是肉凍,滿口膠質有夠Q,最後加入清香小黃瓜,辛香洋蔥、蘿蔔泡菜,口感豐富到,彷彿萬花筒。

開胃的還有乾河粉,泡熟的河粉,洗個冷水澡才會Q,加入豆芽、大陸妹和九層塔,得用生的才夠甜,雞肉得用手撕,才有咬勁,灑上香噴噴的油蔥酥,濃郁鮮香的魚露,還有用越南薄餅,包進豬肉、鮮蝦的生春捲,天氣熱,吃一點,讓人開胃大開。

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神父賣剉冰 義大利傳統口味

民視民視 – 2012年6月28日 下午4:03

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在天氣炎熱的時候,剉冰是最能消暑的食物。來台灣傳教的蘭陽舞蹈團義大利籍神父秘克琳,為了在啟智中心園遊會義賣,用從義大利帶來的傳統剉冰機,搭上不加糖而且天然色彩的果汁,做道地義大利剉冰,迷倒的許多試吃的民眾。

用鏟子舀起冰塊,放進這個長的像傳統手動榨汁機的機器,用力往下一壓,冰塊就變成了顆粒大小不一的剉冰,再加上來自阿爾卑斯山五顏六色的水果汁,一杯杯清涼可口的義大利剉冰,入口不容易馬上化開,冰涼持久的感覺讓吃過的民眾都叫好。

分享充滿這異國風情剉冰,神父秘克琳表示,喜愛冰品的義大利人,每個家庭一定都會有製冰的工具。八年前他看到蘭陽舞蹈團裡練舞的小孩,在夏天汗流夾背練舞,在一次回家鄉的機會中,帶回來這個義大利傳統的剉冰機,除了自己動手做健康衛生外,加上不含糖的天然水果汁,就成了有錢也買不到的消暑聖品。

這樣好吃的美食,神父以往只免費提供給蘭陽舞蹈團的小孩消暑,這次為了幫助聖嘉民啟智中心籌款才會拿出來義賣,想品嚐這款地中海風味的剉冰,順便發揮愛心,走一趟宜蘭啟智中心就能如願

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內蒙特色美食 「烤全羊大餐」

民視民視 – 2012年6月28日 下午3:05

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每一個民族,都會擁有屬於自己的飲食文化,對於內蒙古人來說,「烤全羊大餐」就是他們的特點之一,因為在成吉思汗的時代,只有打了勝仗,才會「烤全羊」來犒賞士兵,而且,在享用羊肉之前,還必須先舉行敬天謝地的儀式。

在歌聲中,烤全羊大餐正式登場,在成吉思汗的時代,唯有打了勝仗,才會烤全羊,現在雖然沒有戰爭,不過,想要品嘗羊肉之前,已經傳承8百多年的儀式,一樣少不了。

尊天敬地的儀式過後,就看烤羊師傅展現俐落的刀法,不到3分鐘的時間,原本一頭完整的羊,已經切割、分解完畢。

長方桌裡,兩個直徑60公分的大鍋,冒著香氣四溢的濃煙,上頭還擺了一圈滿滿的花捲,這就是正宗的「東北鐵鍋」,看似平凡無奇的花捲,加上味道濃郁、軟嫩香甜的魚肉,兩者搭配起來的滋味如何?看大家的表情和沒停過的筷子,已經給了答案。

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現捕現做! 「鬼頭刀」魚丸湯飄香20年

TVBSTVBS – 2012年6月26日 上午11:42

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今天的內行美食,要帶大家到花蓮觀光漁市,品嚐現撈現殺現做的「鬼頭刀」魚丸,業者開業20年來,每天堅持用出海現捕的「鬼頭刀」,打漿做魚丸,讓顧客每一口吃到的,都是新鮮Q彈的口感。

 

6顆渾圓飽滿的魚丸,看起來香甜可口,再搭配一盤鮪魚、旗魚雙拼生魚片,這可是民眾來花蓮觀光漁市必嚐的美食,咬一口魚丸,就好像魚肉在嘴裡跳舞。民眾:「感覺很新鮮、很甜啊,很Q啊!」民眾:「魚丸很鮮甜,這湯喝起來也很甜,跟香港的不大一樣。」

 

看似普通的魚丸湯,可是顧客必點招牌,就連外國遊客吃了也都給個讚,因為魚丸新鮮好吃的秘訣,就在老闆用每天出海捕的「鬼頭刀」,現殺現做。

 

不同於別的店家,老闆這些剁成泥的魚肉,都是可以生吃當沙西米的現殺魚,放入鍋中攪拌,再把機器打好的魚丸放入滾水汆燙,為了讓魚丸在水中「粒粒」分明,還有一個關鍵步驟不能少。

 

記者:「你剛剛腳為什麼要一直踢它?」業者:「踢它就是要讓它轉啊,魚丸才不會黏在一起。」

 

業者:「我們自己有船,每天出去抓,抓回來的時候,我們就馬上處理。」

 

因為老闆有自己的漁船,堅持現捕現殺現做,20年如一日,就是為了讓上門顧客,品嚐最新鮮的海鮮料理。

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花生醬起司漢堡 鹹甜新變化

民視民視 – 2012年6月27日 下午1:03

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美式漢堡,除了傳統的起司漢堡,台北有家餐廳,老闆顛覆傳統,不但在漢堡裡,加入韓國泡菜和烤肉醬,還有濃稠甜蜜的花生醬,甜甜鹹鹹,讓不少人一口接一口。

撲ㄘ撲ㄘ的漢堡肉,放上牛番茄、紫洋蔥和生菜,彷彿七色彩紅,大到連男生,張大嘴巴,也不能一口吃下,壓一壓,鹹香漢堡肉,彷彿水庫洩洪,外面脆,裡頭粉紅色,和甜蜜蜜的花生醬一起吃,嘴巴停不了漢堡肉,得用微凍牛絞肉,就像洗衣服,用手的溫度,不停搓開,灑點胡椒和鹽巴,還得翻三次,才夠均勻老闆使出吃奶的力。

用力打、用力拍,打掉肉的筋性和空氣,仔細看,有兩公分厚一下鍋,香醇牛油香立刻竄出來,翻過來,表面烙上深淺焦痕,鮮甜肉汁,一碰到鐵板,彷彿跳跳糖,怪的是,老闆怎麼用蓋子,把肉蓋起來起鍋前,還得放上起司片,讓奶味透進牛肉裡。

接著牛奶麵包,抹上起司醬,放上一大匙花生醬,和蔬菜,就大功告成美式漢堡,也吹韓風,加上辣泡菜,和韓國燒烤醬,還能加入嗆鼻藍起司,特殊香氣,喜歡的人也不少,創意口味,吸引不少人嚐鮮。

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夏季清爽食補 來碗「仙草雞」吧!

NOWnewsNOWnews – 2012年6月28日 上午9:09
記者黃瑜晴/新竹報導

台灣夏季多半炎熱高溫且燥熱,一般人對於食補的概念也都以冬季為主,那夏天真的沒有適合食補嗎? 中藥大辭典內提到:「仙草具有清熱、解暑、除熱毒之功。」

關西鎮是全台灣目前仙草種植最多的區域,鎮上幾乎許許多多的餐廳都有推廣仙草的相關料理,其中「仙草雞」幾乎是每個遊客來到關西鎮必吃的美味佳餚。其中,油而不膩的仙草雞及仙草排骨,是很適合於春夏交接時做為食補的好料理,具消暑清火又美味。

一般製作上,大約挑選2斤左右烏骨雞,搭配關西仙草乾熬製的仙草原汁,依比例稀釋後搭配些許枸杞、紅棗等一起熬煮3-4小時,此時雞汁已化入仙草湯頭之中,而雞肉本身也吸收的仙草的甘味,而長時間的熬煮肉質軟嫩、湯頭富有仙草的清爽,在夏季來上一碗仙草雞,清涼退火,又有食補的感受,相信可以讓許多愛好美食的饕客迫不急待的想來吃。

而關西鎮上的餐廳也為了迎合不同的客人喜好,在這些年推廣仙草雞料理上,投入不少的研發與創意想法,例如關西客家主題小吃的「仙草雞湯」是店裡的招牌菜,是採用存放了三年的仙草乾下去熬煮七小時,有著豐富膠質,入胃清爽舒服,並帶有鮮甜滋味。

而另外當地80年老店的清香飲食店,富有客家媽媽風味的仙草雞,採用的是土雞搭配仙草原汁熬煮,客家傳承的好口味,在當地吸引很多外來的饕客前往品嘗。

位於關西前往六福村道路路口旁的福臨飯店,其仙草烏眉雞料理,常常是許多闔家大小從六福村遊玩返家前必定來吃的好料理。在台三線上的香村花園客家餐廳,則是單純只用仙草與雞熬煮,不添加任何的中藥材,更直接將仙草雞的獨特滋味表現出來。

若是想要家裡好好品味仙草雞大餐,也可以透過宅配關西農會所生產的「藥膳仙草雞」,在家也可以簡單品嘗好料理。關西的仙草經由新竹特有的九降風,呈現當地特別的風味,炎熱的夏季想要品嘗清爽退火的好料理,那來一趟新竹縣關西鎮品嘗當地的仙草雞料理,一定可以滿足你的口腹之慾,等甚麼?現在就出發吧!(

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特色滷味燙乾麵 13種醬任你拌

民視民視 – 2012年6月28日 上午7:02

屏東有一家滷味店,不少客人都是為了吃這裡賣的乾麵上門,因為老闆不但是用滷汁將麵燙熟,還準備了13種東南亞特色的醬汁拌乾麵,雖然在市中心店租不便宜,但老闆咬牙抗漲,一碗乾麵扣除成本只賺個2、3元,讓不少學生族群吃上癮。

別人家燙麵用的是滾水,這裡用的是滷汁,滾燙的滷汁讓麵條先融入香味,另一頭老闆開始準備醬料,麻油加上老薑拌炒後,倒入特調醬汁,再加上九層塔提味,最後將剛剛已經燙熟的麵加入,快炒一下,這三杯口味的乾麵,就可以上桌了。

不只三杯口味,老闆告訴我們,店裡乾麵用的醬汁總共有13種,全都是東南亞地區知名的口味。

原來這位老闆從小就得自己張羅吃的,吃多了外食,他開始嘗試自己料理,一開始當然是失敗作收。

長大後拜師學藝,賣的雖然是滷味,但最受歡迎的還是各種口味的乾麵,也有消費者請他把滷味和乾麵炒在一起,一餐省一點,30塊錢內就可以打發。

其實老闆負擔也不輕,但一碗2、3元的賺,他還是相信從早上賣到凌晨,可以讓他多賺點錢。

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