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重慶水煮魚 地獄來的辣!

民視民視 – 2012年7月16日 下午3:04

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夏天溫度屢飆新高,熱得沒有胃口嗎,台中市有一家小吃店,老闆娘來自四川,她擅長烹調家鄉又麻又辣的料理,正宗重慶水煮魚,吃上癮的客人說,這是一道地獄麻辣菜。

辣豆瓣醬在熱鍋裡炒,散發出一陣又一陣,又香又辣的熱氣,再加進水後熬高湯,把豆芽菜海帶芽袖珍菇,放湯裡稍微滾一下,撈起來襯底,老闆娘手一秒鐘都沒停,側轉身料理草魚片,用胡椒、辣椒、蔥,給它來個馬殺雞,讓魚片更入味,倒進辣湯裡翻滾,這一鍋紅通通的湯,會不會辣過頭啦,但是還沒完喔,熱油炒熱花椒,把麻辣菁華逼出來後加進辣湯,油在湯上彈跳。

這道重慶水煮魚,湯的表面全都是辣油和辣椒,鮮嫩的草魚片在當中若隱若現,搭配了爽嫩的青菜,非常下飯,老闆娘是四川重慶人,嫁到台灣10年,她很愛做這種,地獄麻辣菜嚇客人,她還說,本來的味道更油更鹹更辣,她已經配合臺灣味,微調過了。

還有這道剁椒魚頭,發酵過的朝天椒,味道又酸又辣,鋪上大頭鰱魚頭,光是看這厚厚的一層鮮紅色,嗜辣老饕簡直等不及,等它蒸個20分鐘,再淋上一層熱油,保證讓人辣得跳腳又大叫太過癮啦

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燕窩雪花冰 1碗要價600元

中時電子報作者: 吳江泉、潘建志╱綜合報導 | 中時電子報 – 2012年7月15日 上午5:30

中國時報【吳江泉、潘建志╱綜合報導】

一碗冰六百塊錢,你捨得吃嗎?御宴膳品高雄總部推出全台灣最貴的雪花冰,用全杏仁穀粉製成雪花冰,加上綿綿細密的杏仁豆腐,再淋上整片金絲燕窩,推出一個多月,還真的有些貴婦為了養顏美容點來吃,另外一種就是為了把妹拚面子點給女朋友吃。

「卸宴膳品」專賣養生穀粉,為經營門市,開發全部用天然杏仁製作的雪花冰及山藥、銀杏等原味穀物雪花冰,為讓夏天消暑還開發膠原蛋白冰棒及雪蛤露冰棒,號稱全台獨一無二。

▲卸宴膳品地址:高雄市苓雅區四維二路二五七號;電話:(○七)七一五一三○○。

東港有三寶「黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子」,東港剉冰業者突發奇想,將三寶之一的櫻花蝦製成冰品,在清冰上淋了黑糖漿,再加入炒過芝麻的櫻花蝦最後撒上蔥花和辣椒,紅紅綠綠顏色鮮豔,攪和一起吃,甜甜鹹鹹又帶著辣味,挑戰大家的味蕾。

業者表示,撒在冰上的櫻花蝦要經特別調味,先以冰糖和麥芽熬煮,再加入芝麻更添香氣。不少外來遊客,都是衝著這一味來的,又甜又鹹的味道,帶著冰和辣的口感衝突,組合看似突兀,吃起來卻很搭,味道非常特別,一碗一百元。

▲ㄚ立豆花地址:屏東縣東港鎮沿海路一八三號;電話:(○八)八三二四二七三。

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每一口都有蔥 蝸牛蔥油餅皮酥餡香

TVBSTVBS – 2012年7月16日 上午11:42

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    每一口都有蔥 蝸牛蔥油餅皮酥餡香

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    每一口都有蔥 蝸牛蔥油餅皮酥餡香

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    每一口都有蔥 蝸牛蔥油餅皮酥餡香

今天的內行美食,要帶您到嘉義去品嘗蝸牛蔥油餅,老闆特選香氣濃郁的北蔥切成蔥末,包進手工揉製的麵糰裡,還特地要捲成蝸牛形狀再下鍋油煎,老闆說這樣才能把蔥汁留在餅皮裡,吃起來外酥內軟之外,每一口都能吃到滿滿的青蔥,美味讓客人讚不絕口。

 

下鍋半煎半炸,這一個像是蝸牛形狀的蔥油餅,皮要煎得夠酥脆,全靠老闆的手藝。業者:「煎的過程一邊油比較多,一邊比較少,所以我們煎好的時候,會退到沒有油的地方,我們的商品是沒有油的。」

 

這一刀切開厚實的蝸牛蔥油餅,光是看皮就知道有多酥,不管是從這橫切面看,或是整個餅都掰開來,裡頭滿滿都是青蔥,料好實在,連客人都豎起大拇指。顧客:「它的蔥味非常香,像我不愛吃蔥的人,但是很喜歡來這邊吃他們的蔥。」顧客:「外酥內嫩,然後蔥香,那我今天是吃牛肉的,那個肉也放得很多。」

 

連小朋友都一口接著一口吃,每一口都吃得到皮酥餡香,特殊的口感,全靠老闆每天用手工揉出這彈性十足麵團,瞧瞧這擀平的餅皮上頭,鋪滿香氣濃郁的特選北蔥蔥末,包成長條形,再捲成蝸牛形狀下鍋油煎,老闆說,這樣才能把蔥汁全都留在餅皮裡。

 

不過這奇特的造型,和南部蔥油餅大多都是薄薄一整張相當不同,蝸牛狀的蔥油餅厚實飽滿,口感特殊,也難怪一天就能熱賣超過300份

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醬油霜淇淋 紅燒妙滋味

中時電子報作者: 甘嘉雯、黃筱珮╱桃園、竹市報導 | 中時電子報 – 2012年7月15日 上午5:30

中國時報【甘嘉雯、黃筱珮╱桃園、竹市報導】

金蘭醬油也能做成冰淇淋!醬油是鹹鹹的,金蘭醬油公司經過兩年研發,以純釀造的金蘭薄鹽醬油為基底,加上濃厚的香草冰淇淋粉,攪打冰鎮完成獨一無二的金蘭醬油霜淇淋,甘甜中帶有純釀造香氣,美味可口。

咖啡色的醬油冰淇淋,有著低鈉甘醇順口與純釀造濃厚豆麥香氣特色,再加上與香草冰淇淋粉共同組合,利用兩者口感互補屬性,創造出獨特的美味,口感豐富有趣。

醬油冰淇淋吃起來會不會鹹鹹的?業者表示,剛入口時因為牛奶香氣與純麥的組合,產生如同牛奶糖般的風味,接著因為冰凍與味蕾改變,造就麥香冰淇淋的特殊味道,直到第五口之後黃豆與薄鹽作用叢中透出,如同甘甜紅燒的奇妙滋味,散布在舌根,冰品口感別具風格。金蘭醬油冰淇淋只限定在金蘭醬油博物館銷售,每年大約五月之後開始販賣,直到十月底為止,每杯售價卅元。

▲金蘭博物館地址:桃園縣大溪鎮介壽路二三六號。採預約參觀,電話:(○三)三八○一二二六分機二九○或二一七。

聽過「雨天冰」、「星光冰」嗎?天熱吃冰不稀奇,只有下雨天才能點的「雨天冰」和晚上才有的「星光冰」,造型特別,深受喜歡嘗鮮的顧客喜歡。

「雨天冰」和「星光冰」是新竹「平行宇宙」的特色冰品,該店前身是相當知名的「五角冰舖」,老闆黃南榮本身是壁畫家,喜歡推出創新冰品,之前曾推出在冰淇淋裡加入義大利麵、貢丸等創新口味。後來老闆突發奇想,推出造型可愛的雨天冰,圖案像青蛙在淋雨一樣。曾有日本觀光客吃了大呼特別,再帶著朋友來吃。

▲平行宇宙地址:新竹市復興路五十六號;電話:(○三)五二五六四二四

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紹興酒冰棒 吃得到軟Q糯米

中時電子報作者: 沈揮勝、廖肇祥、梁貽婷╱綜合報導 | 中時電子報 – 2012年7月15日 上午5:30

中國時報【沈揮勝、廖肇祥、梁貽婷╱綜合報導】

南投縣濁水溪線各鄉鎮,最有名的冰品產地,當推水里鄉二坪山,台電大觀及明潭發電廠員工福利社分別開設大觀、鉅工冰店,帶動周邊製冰產業,從蛋黃、黑豆、米糕、鹽巴到玉蜀黍,只要能放進嘴巴的都能成為冰棒,林林總總三、四十種。

而年初剛膺選台灣十大觀光小城的集集鎮,早在一年前就已先獲另一項「台灣十大」肯定,社區婦人謝宜臻用香蕉研發口味獨特的山蕉冰淇淋,獲農委會評為十大最優伴手禮,光是在集集火車站商圈集集驛站零售,每盒卅元、每月熱銷三千五百盒。

▲集集驛站地址:南投縣集集鎮民生路一六二號;電話:(○四九)二七六○五三四。

台灣菸酒公司埔里酒廠出品紹興酒,延伸出紹興米糕、紹興滷味、茶葉蛋、不老蛋等產品,在炎炎夏日中,紹興冰棒的銷路特別好,專櫃前總是大排長龍。埔里酒廠指出,每支紹興冰棒約含四CC的紹興酒,不甜不膩帶點淡淡酒香,內含軟Q的糯米粒,酷暑中品嘗暑氣全消。(飲酒過量有礙身體健康)

▲埔里酒廠地址:南投縣埔里鎮中山路三段二一九號。

比臉還大的酥脆的泡芙擠入冰冰涼涼的香草或巧克力冰淇淋,你吃過嗎?這是台中弘光科技大學「弘師父麵包坊」的招牌「冰淇淋泡芙」,曾創下一個月熱銷三百個的紀錄,而該泡芙最大的特色就是「很大」,實際測量長達十八公分,的確比市面泡芙大了一倍,物美價廉,只賣卅三元,成學生最愛夏日甜品。

▲弘師父麵包坊地址:台中市沙鹿區中棲路卅四號;電話:(○四)二六三一八六五二轉分機七九五二

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員林米苔目節 「食」在讚

自由時報自由時報 – 2012年7月15日 上午4:26

〔自由時報記者顏宏駿/員林報導〕彰化縣員林鎮的「米苔目文化節」昨天熱鬧登場,近千名民眾不畏酷熱,頂著烈日排隊,只為了一嚐這項員林鎮最具代表性的平民小吃。

主辦單位在員林鎮公所前廣場擺起「米苔目大食堂」,數十個工作人員一大早就開始張羅菜料,甜的、鹹的,讓你吃免驚!許多鎮民聽到這項好康,上午九點就來排隊,十一點三十分正式開始發送,大家秩序井然地領取後,或站或蹲,開心品嚐美食,千碗米苔目不到半小時就被索取一空。

員林鎮長張錦昆也當起米苔目宣傳大使,當場用古法製作米苔目條,他先拿起一顆做好的在來米糰,然後在「米苔目篩板」上用力搓、揉、刷,一條條Q彈有勁的米條就從篩板的另一面溜出來,粗粗的生米條再拿到滾燙的熱水煮熟,就是晶白透亮的米苔目。

米苔目是員林鎮的代表小吃,文化導覽志工巫仁和說,早年百果山上的居民挑著水果、山貨來到現今的第一市場附近販賣,東西賣完,大概接近十點,這時候需要吃東西填個肚子,米苔目於是興起,從大眾爺廟和王爺宮週邊一攤又一攤的米苔目擔子,延續至今仍有十多家營業,堪稱台灣口味最完整的米苔目一條街。

巫仁和說,員林俗語「囝仔哭入大眾爺廟,笑出王爺宮前」,意思就是大眾爺廟至王爺宮之間有好吃的米苔目,填飽了肚子,走了出來,小孩自然眉開眼笑,這句俗語把員林的在地美食,形容得非常傳神。

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媽媽味餐館! 桂筍封肉香滑不油膩

TVBSTVBS – 2012年7月15日 下午12:06

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內行美食今天帶您來看,台中市一家餐館,老闆娘希望做給客人吃的,就像做給家人吃的一樣,因此不賣山珍海味,而是以桂筍封肉、豆酥鱈魚、客家小炒等家常菜色,其中桂筍封肉,選用肥瘦均勻的豬肉,滷到軟嫰入味,搭配桂竹筍吃起油而不膩,成了客人必點料理,甚至有熟客幾乎天天上門,把這裡當成自家廚房。

 

餐廳業者:「來,送菜了喔。」

 

精緻飯盒一打開,裡頭鋪著爌肉、桂竹筍和涼拌小黃瓜,肥瘦均勻的爌肉,滷到搭配鮮甜桂竹筍,幾乎是客人上門,必點招牌。

 

顧客:「就是你吃起來,不會油油的,很可怕這樣子,然後吃起來很清爽。」

 

顧客:「這道菜吃起來我覺得有媽媽的味道。」

 

老闆娘:「請問今天吃什麼?」顧客:「就老樣子吧。」

 

甚至還有熟客上門,連菜單都不用看,一切就交給親切的老闆娘打點;4人份菜餚擺滿整張桌面,豆酥鱈魚、竹筍封肉、地瓜葉、杏仁魚片和椒麻雞,雖然都像家常菜,但保證真材實料,讓客人都吃得津津有味。

 

顧客:「每個禮拜都會來報到好幾次,800元讓我買來做,我沒辦法做出這麼多東西,還滿划算的啊。」

 

餐廳老闆娘原本開鞋子工廠,因為有感於外食族吃得都不夠營養,10多年前決定自己轉行開餐廳。餐廳老闆娘珮姊:「像附近的事務所、醫生,幾乎每天把這邊當自己家一樣,每天都來報到。」

 

因為所有菜餚幾乎都是老闆娘親自操刀,不用靠山珍海味,有媽媽的感覺,生意一樣嚇嚇叫

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銅板美食!手工現做肉包1顆只要8塊錢

東森新聞東森新聞 – 2012年7月16日 上午8:42

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    銅板美食!手工現做肉包1顆只要8塊錢

物價飆漲,現在消費者為了省荷包,大家都喜歡「銅板美食」。高雄有一家早餐店,天天都有現做現蒸的手工肉包,一顆只要八塊錢,也因此店家只要一開店營業,就排滿長長人龍。

打開蒸籠,蒸氣立刻冒出來,熱騰騰的包子讓人看了口水直流,民眾好不容易排隊買到,才剛走出店門口就忍不住咬下一口。民眾:「好吃又便宜,雖然八元,但是料很多。」這一顆八元的肉包讓店家門口總是排了長長的等候人潮,因為老闆娘堅持天天現做,從桿麵皮到包餡料,20年來全都出自手工。

老闆娘:「5元漲到8元。」儘管20年來漲了三元,但是在這不景氣的時代,一顆現做現蒸的肉包只要八塊錢,雖然比一般肉包還要小,但是餡料一點都不馬虎,也難怪成為當地民眾最愛的早餐選擇。

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〈來口消暑氣!〉大甲芋頭冰淇淋 在家也能做

自由時報自由時報 – 2012年7月15日 上午4:24

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    〈來口消暑氣!〉大甲芋頭冰淇淋 在家也能 …

〔自由時報記者張軒哲/大甲報導〕國人習慣炎夏吃冰消暑,大甲地區糕餅業者也搶攻冰品市場,連老字號的阿聰師今年夏季也推出芋頭冰淇淋。由於做法不難,阿聰師也公開製作方式,讓主婦在家製作冰淇淋。

大甲是國內芋頭主要產地,但當地糕餅業者除了以芋頭酥打響大甲芋頭名號,以及幾家老字號芋頭冰店之外,也有越來越多糕餅業者生產芋頭冰淇淋、雪糕等,期待能像高雄市甲仙芋仔冰一樣馳名。

阿聰師芋頭冰淇淋採用大甲在地的檳榔心芋頭融入鮮奶油,保留傳統芋頭冰的口味,口感綿密香滑。阿聰師說,童年家裡太窮,很羨慕有錢人家的孩子夏天能吃冰,投入糕餅業後,不斷研發製作冰淇淋給親友試吃,因為店內主要販售糕餅,所以遲未生產冰品販售。

阿聰師大女兒吳佩玲說,有一次和朋友聚會,爸爸當天正好製作兩桶芋頭冰淇淋,當晚很快被吃光,還有朋友詢問想購買,才決定今年推出芋頭冰淇淋。

吳佩玲說,芋頭去皮、切片,泡入水中清洗,以大火蒸約二十分鐘讓芋頭鬆軟,將蒸好的芋頭搗成泥狀或用果汁機打泥備用。再加入鮮奶油、砂糖跟少許麥芽,蒸過之後,等冷卻再冰凍,可依個人口味自行增減材料,若想吃軟一點或硬一點冰品,則要控制冷凍溫度跟時間。

阿聰師說,冰淇淋是採整顆芋頭真材實料製作,不添加乳化劑,口感扎實,民眾到大甲遊玩,可順道品嘗芋頭冰淇淋的清涼滋味。

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〈來盤退退火!〉大甲白玉苦瓜 加皮蛋鑲肉

自由時報自由時報 – 2012年7月15日 上午4:29

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    〈來盤退退火!〉大甲白玉苦瓜 加皮蛋鑲肉

〔自由時報記者歐素美/大甲報導〕大甲區盛產白玉苦瓜,由於苦瓜清涼退火,成為許多人最愛的夏日蔬食。大甲區農會便請來新天地餐廳主廚李耀堂,傳授家政班婦女「皮蛋苦瓜鑲肉」及「芥末海苔煸苦瓜」等,推廣苦瓜料理。

大甲區農會總幹事劉政文表示,大甲區苦瓜種植面積約十公頃,每年五至十月是主要產季;種植苦瓜多年的林賜福說,苦瓜具有消暑去火等功用,烹調做法十分多樣,除了涼拌、鑲肉、沙拉、燉、煮、炒外,還可榨汁飲用,是具有「苦甘味」的佳餚。

大甲區農會為推廣農特產,日前特別請李耀堂教導家政班成員料理苦瓜,李耀堂不藏私,當場示範自己研發的「皮蛋苦瓜鑲肉」及「芥末海苔煸苦瓜」,口味特別,讓婆婆媽媽十分驚艷。

李耀堂說,「皮蛋苦瓜鑲肉」是以樹子、白蔭油、蔭油、胡椒粉、香油等做為調味料,皮蛋煮熟後切碎,加入絞肉、蒜碎、馬蹄碎及調味料拌勻;苦瓜去籽後切成五公分厚圈狀,撒上少許太白粉,鑲入拌好的肉餡,入蒸籠大火蒸十三分鐘,即大功告成。其特色是利用樹子的甘味壓制苦瓜的苦味,吃起來含有皮蛋特殊的香氣。

「芥末海苔煸苦瓜」則是李耀堂改良「金沙苦瓜」研發而成的健康素食,做法十分簡單,苦瓜對半切後,去籽及白膜,刨成薄片,汆燙撈起濾乾,再放入油鍋炸至金黃色,撒上日式芥末海苔粉調味即可

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