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美食檔案》心中三家好店 療癒系古早味

卡優新聞網作者: 陳璐璐 | 卡優新聞網 – 2012年8月20日 上午4:26

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    美食檔案》心中三家好店 療癒系古早味

  我們常以為最棒的場面、最貴的餐具、最稀奇古怪的用料,才足以填滿飲饌追求的丘豁。但在人生最苦惱、最寂寞、受盡徬徨挑戰的時候,當下能撫慰心情的滋味,肯定不會是這些。此時不妨試試走到大街上,若有一股莫名的氣味,能吸引你靜心坐下,呼嚕掃光後,回家睡場安寧的覺,相信那就是動物依生存本能,所能找到的無上靈藥。

  而有這種力量的好店,在我心中有三家。首先是由一群廣東師傅合資的詰來富小館。只要心情不好、朋友忽然來訪,或是家裡有人生病時,手足無措的我,肯定到此報到。

  因為這兒的菜色種類多、手法俐落,無論是煲湯、小炒、燒臘、雲吞、粥品,都可滿足各方需求,更重要的是,經營態度殷實、收費公道,也不會因為日日高朋滿座,而面露驕矜之色。因此對我來說,詰來富非但提供了美食,看著他們勤奮的身影,也是榜樣。

  第二家,則是吳興街的建忠牛肉麵。話說六月中旬,當看到店裡貼出暫時歇業的紙條,心頭不覺一怔,怨這個崔老闆,怎麼可以這樣輕易說再見。但他抽空拉了凳子跟我說:「休息的時間不夠,全家每天耗在張羅、收攤的功夫太多了。但利潤卻也只能湊和著開銷。我正在想辦法呢!」

  不過,煩歸煩,他還是很有信心地表示:「就等幾個月,我肯定要找到個更舒服的店面,然後研究出更棒的菜單。這樣,連白天都可以輪班營業,老媽媽也不必跟著熬到那麼晚,到時一定通知你。」所以各位臉書上憂心的朋友,若看到這篇告示,請期待建忠重出江湖吧!

  第三間,是一直放在心中不敢寫,就連回學校進修,也對同學守口如瓶,那就是位於水源市場內的「古早味小攤」。因為他們的生意實在太好,夫妻倆總是忙得不可開交。生怕「吃好到相報」的結果,肯定會害慘常客。

  但現在是夏天嘛!料想麻油料理比較沒那麼搶手(其實這才是招牌,有夠香)。所以頗建議去試試這兒可口雋永的白切雞、有機紅鳳菜、豆油魚、滷肉飯等菜色。因老闆的手藝格局極高,深不可測,若你能順利吃到,今生也應算口福不薄了

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羊肉良伴豆瓣醬 翻攪醬缸秀絕技

民視民視 – 2012年8月20日 下午11:07

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羊肉爐配豆瓣醬,這是高雄岡山最道地的吃法,不過你知道讓羊肉提味的豆瓣醬是怎麼製造出來的嗎?一顆顆黃豆得先蒸煮發酵,120天才能成就出好味道,而且製造過程有不少撇步,光是要攪動半個人身高的豆瓣醬缸就很費勁了。

站在大醬缸前面,配合攪醬歌的節奏,賣力的從底部挖起正在發酵的豆瓣醬,仔細觀察醬料的顏色,正咕嚕咕嚕的冒著氣泡,這個動作就是製造好吃的豆瓣醬撇步之一。

吃半肉爐配豆瓣醬,這是高雄岡山最道地的吃法,高雄市觀光局暑假推出美食遊學體驗營,不僅讓人嚐到美食,也看到美食幕後繁複辛苦的製造過程。

像這一顆顆精選黃豆,得先經過清洗、蒸煮、種麴等手續,4天後再經由手工搓揉,當然這還不夠,在每一瓶豆瓣醬出廠前,得要120天慢慢發酵,才能沈澱出好味道。

不過,製造過程對現代的孩子來說,打開醬缸的味道卻很嗆鼻,但是經過發酵後,卻是最天然的好滋味,美食深度之旅,就是要讓大家體認到,美食幕後的各種嗆辣辛酸。

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沉香熬湯底! 放山雞湯喝了很淡定

TVBSTVBS – 2012年8月20日 上午11:39

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今天的內行美食,帶您來到嘉義來品嚐特別的燉雞湯,業者把做線香的水沉香,拿來當作高湯湯底,再放入杏鮑菇、紅棗、枸杞一起熬煮,燉煮出來的放山雞湯,吃起來充滿沉香香味,遊客說像是有安定心神的感覺! 師傅一邊甩香,不斷把沉香粉末一層一層撒在上面,但你知道這些沉香還可以成為料理食材嗎?

 

水沉香一塊一塊丟進滾燙熱水,慢慢的,沉香香氣隨之飄散而來,接著把這顆跟手掌一樣大的東石杏鮑菇切片汆燙,加上袖珍菇、枸杞和紅棗,還有這肉質有嚼勁的放山雞肉,一起放進鍋裡慢慢熬煮。

 

 

打開鍋蓋,濃郁的沉香撲鼻而來,湯裡融合的木頭沉香,還有香菇鮮甜,特殊口感挑戰味蕾,民眾形容,這喝起來,好像有股淡定、安神的感覺。民眾:「沒有想到沉香也可以做養生料理,(口感)甜甜的,還有點麻麻的。」

 

業者:「香料(沉香)其實就是中藥材的一種。」

 

打破傳統對於沉香大用在製作拜拜用的線香上,業者把一斤8萬多元的水沉香,拿來當作湯底,熬煮鮮嫩放山雞和杏鮑菇,不加一滴油做成雞湯,創新口味,讓民眾在喝雞湯的同時,享受沉香撲鼻。

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抗漲和風定食 白飯和湯續點免錢

愛爾達電視作者: 愛爾達美食團隊 | 愛爾達電視 – 2012年8月20日 上午9:28

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  • 加入特調的紅酒焦糖醬汁,清爽好吃又健康。放大顯示

    加入特調的紅酒焦糖醬汁,清爽好吃又健康。

在這間定食店裡用餐,無論你點丼飯、鐵板燒或是松花堂,所附贈的白飯、味噌湯和高麗菜絲,通通都可以無限加點,在這個什麼都漲的高物價時代,他們想讓客人吃得滿足的心意,並沒有因此而縮水,就是希望能夠帶給客人一個舒服的用餐氛圍。

這道野蕈菲力牛肉丼,小菜、茶碗蒸、味噌湯一樣也不少,還附上一份比碗公還要大的沙拉,說它是超值美味的最佳代表可一點都不為過。先將菲力牛肉四面煎熟把鮮嫩肉汁通通鎖住,加入特調的紅酒焦糖醬汁,讓全部的牛肉都裹上香甜滋味,穿上焦糖外衣的菲力咬起來竟然是脆的,沒有咬不斷的筋和多餘的油膩,配上沾滿肉汁的飽滿米粒,清爽好吃又健康是許多女性顧客的最愛。

還有這道薑汁豚肉鐵板燒,也是許多網友好評推薦的人氣料理,先將帶點油脂的梅花肉片煎得滋滋作響,煎得半熟後加入用清酒、日本醬汁所調配的薑汁,被薑汁包裹住的豬肉吃起來甜甜鹹鹹,搭配上蔥花與白芝麻就完成這道色香味俱全的料理。

這家平實的日式料理店,開在台北車站的一級戰區,不同於一般日本料理店的慢條斯理,上菜快速搶攻上班族商業午餐市場,當然他們也不會因為快速、平價就犧牲料理的品質,白飯採用宜蘭的優質米,而漁獲都是屏東漁港新鮮直送,用當令新鮮食材攤平成本,將心比心節省客人的荷包,也難怪這家定食,分店一間接著一間開。

想知道還有哪些美味的日式品牌餐廳嗎?敬請鎖定愛爾達綜合台(MOD25頻道) 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」節目

詳細的店家資訊請上「台灣呷透透」官網查詢: www.elta.tv/eltafood

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嚐鮮!創意義大利麵 整尾魚骨熬成醬

東森新聞東森新聞 – 2012年8月21日 下午12:55

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  • 嚐鮮!創意義大利麵 整尾魚骨熬成醬放大顯示

    嚐鮮!創意義大利麵 整尾魚骨熬成醬

台北市有一家義式料理店,老闆從事餐飲業超過14年,頭一次自己創業,堅持私房創意,老闆把魚骨頭熬成醬汁,拌進麵條,費工耗時,想吃還得事前預約,就連擺盤的迷迭香葉子,都堅持自己種植。

兩大片新鮮野生黃魚煎到金黃酥脆,接著端出私房秘密武器。餐廳老闆Bruce:「燜十二個小時之後魚骨就化了,我就可以把這個魚骨拿來做成醬汁,整條魚的精華都在這個醬汁裡面。」整隻黃魚骨頭化成眼前這盤咖啡色醬汁,拌入義大利麵條,還看的到油亮亮膠質。

魚排配上義大利麵,吃的到魚肉份量,麵條嚼勁,這道老闆特製私房麵不輕易端上桌,想吃請先預約,風亁番茄、洋蔥和蘑菇,清炒野外食材,講求新鮮原味,連擺盤調味迷迭香都堅持親手種在窗台旁。

牛番茄加上新鮮羅勒葉和白色水牛起司,道地義式開胃菜就交給老闆娘,不只會冷盤,愛甜點,親自研發櫻桃乾奶酪,鮮奶比例不甜不膩,夫妻倆一個內場一個外場,用心製作,吃的到新鮮,也吃的到小倆口的私房創意

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牛油爆香酥脆 "螞蟻炒飯"超人氣

華視華視 – 2012年8月21日 下午12:00

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來到南台灣高雄,要帶您來品嚐來自越南的美食料理螞蟻炒飯。從越南嫁做台灣媳婦的老闆娘,用牛油爆香來炒飯,把牛油炸成一粒粒小黑點,又酥又脆很像螞蟻,所以,這道越南的家鄉味兒就被稱為螞蟻炒飯,除此之外,還有一道豬骨頭和鴨血以及絞肉熬煮的越南雞粥,客人吃過就難忘。

熱鍋裡加入洋蔥和蒜頭爆香,然後再加進這一小碗黑黑的,是什麼呢是拌了肉絲的牛油,和白飯全倒進鍋子裡大火快炒,當然還有配料高麗菜和蘿蔔絲,一盤香噴噴的炒飯,一下下就大功告成囉。

這盤炒飯可是不是台灣味兒,是越南來的家菜,好吃的滋味,連小朋友都愛,這越南炒飯最特別的,就是加在裡頭的肥牛油肉丁,熱炒過後不但有牛油香,而且入口還很有嚼勁兒,只是一整盤炒飯裡頭,就會有一點一點黑黑的,就像黑螞蟻在裡頭,也因此這位越南嫁到台灣的老闆娘,就把它取名叫螞蟻炒飯。

除了炒飯還有粥也是越南傳統口味,這一家位嘉義的越南小吃,最著名的就是這一碗雞粥,豬骨頭混著鴨血和絞肉,熬煮個幾小時,把米和湯水煮成濃稠湯底,接下來就是這配料也馬虎不得,加上一小把豆芽菜,雞肉絲洋蔥香菜,就是一碗道地的越南雞粥了,越南來的老闆娘用這碗粥,征服了不少饕客的嘴,不管是螞蟻炒飯,還是越南雞粥,越南姑娘們的好手藝,讓人也嚐到異國來的家鄉味

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吃酒糟長大的牛! 金門特有牛肉麵

華視華視 – 2012年8月21日 下午12:00

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今天的好吃夯仔內,帶您來品嘗金門這道很特別的刀削牛肉麵,這個牛肉,是用酒糟餵養的黃牛牛肉,湯頭則用牛大骨燉煮好幾小時,不加任何調味料,口感非常清淡,讓客人讚不絕口。

厚厚的刀削麵,配上清澈的牛肉湯汁,牛肉麵飄著香氣,肉塊色澤飽滿,光用看的就讓人食指大動。不過這道牛肉麵的功夫,可不簡單,老闆將麵團揉成橢圓狀,捧在手中,直接用刀將麵削進鍋裡,每根麵條長短不一,粗細也不同。

煮好的麵撈起來,重點來了,旁邊這鍋熬很久的牛肉湯可是老闆的精心傑作,不加任何調味料,清淡不油。除了湯汁是用大骨熬成,裡頭的牛肉更是大有來頭,用的可是金門當地飼養的黃牛,牠們吃的不是一般飼料而是酒糟,吃的這麼精緻,怪不得每隻都頭好壯壯,肉質當然飽滿鮮甜。最後整碗麵再加上蔥花裝飾,端上桌,這位小姐迫不及待夾起來,放入嘴巴,到底有多好吃,看她滿足的表情就知道。

如果不過癮,還可以點一份老闆特製的手工燒餅,一口麵一口燒餅,再配上清淡又爽口的牛肉湯汁,道地的金門味兒,讓饕客回味無窮。

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複合式洋食 主打日式滑嫩蛋包飯

愛爾達電視作者: 愛爾達美食團隊 | 愛爾達電視 – 2012年8月21日 上午10:44

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  • 西式紅酒醬混搭日式咖哩醬,甘甜的滋味是老少咸宜。放大顯示

    西式紅酒醬混搭日式咖哩醬,甘甜的滋味是老 …

高雅的蘭花造景搭配法式的古典吧檯,獨特的造型燈飾閃耀著黑色鏡面,整體呈現出低調奢華的氛圍,要呈現這樣子的高質感店面,可是耗資了八百萬打造而成,雖然裝潢高規格,但它的消費可是平價又實惠,這是國內第一家的蛋包飯專賣店,幾年前開始轉型,提供義大利麵、燉飯、等複合式餐點。

來到這裡 當然不能錯過招牌的法式燉牛肉蛋包飯,用最單純的番茄炒飯來製作,不加任何佐料才能品嚐酸甜飯粒的原味,西式紅酒醬混搭日式咖哩醬是料理調味的重要關鍵,茄汁飯酸甜清爽,滑蛋蛋皮濃郁鮮嫩,牛肉燉到軟爛,配上法式紅酒咖哩的醬汁,甘甜的滋味是老少咸宜。

還有這道高人氣的餐點酥炸軟殼蟹義大利麵,將脫殼後的軟殼蟹急速冷凍,保留它的鮮美,不用任何調味就下油鍋炸,軟殼蟹酥炸後整隻都能吃下肚,一口咬下蟹肉的鮮汁立刻噴出,海的鹹香與蟹肉的鮮美都在你口中完美釋放。

他們講究菜絕對要熱騰騰的送到客人口中,內場出菜不到三秒,外場就要快速送上餐點,只要一耽擱超過2分鐘,菜就要馬上倒掉,因為要給客人最好的,一個月要報廢兩三千元的餐點,就算賠本也無所謂,因為他們知道如果不用心,往往會賠上更多,堅持做到最好無論服務和餐點都充滿了用心,也獲得客人一致的支持。

想知道還有哪些美味的日式品牌餐廳嗎?敬請鎖定愛爾達綜合台(MOD25頻道) 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」節目

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炎夏開胃!緬甸「涼拌麵」 日賣200碗

TVBSTVBS – 2012年8月22日 上午11:42

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雖然颱風虎視眈眈,北部高溫還是有34度左右,今天內行美食,就要介紹給您-緬甸「涼拌麵」,老闆是道地緬甸人,來台已經30幾年,拌麵裡除了洋蔥、小黃瓜,還加上蒜汁、魚露跟道地的緬甸豆粉,靠重口味來刺激食慾,一天能賣上200碗。

 

 

民眾:「外帶5碗。」

 

上午10點,還不到用餐尖峰,緬甸小吃店裡店外都能看到人潮,大夥全是衝著這一碗來。緬甸小吃老闆娘:「這是洋蔥,這個是小黃瓜,再來這個是蒜,我們自己炒的蒜。」

 

洋蔥、高麗菜只是基本配料,真正調味秘訣,在這一整排緬甸豆粉搭配魚露,再加上自製炒洋蔥,簡單拌一拌就能上桌。民眾:「有酸,有香菜、有蔥,這樣攪拌起來,就很特殊的。」

 

民眾:「就是酸酸的,有點甜甜的,夏天吃很好呀,開胃呀。」

 

重口味的緬甸涼拌麵,夏天吃很開胃,加點檸檬汁,更刺激食慾,一天能賣上200碗。緬甸小吃老闆娘:「燙一下下就好了。」

 

涼拌米苔目是另一道夏日招牌,滿滿一大把,淋上雞肉咖哩,搭配洋蔥、蒜汁,口味更重,份量十足。緬甸小吃老闆娘:「來,米苔目好了唷。」

 

上菜還得「自助式」,全怪生意太好,連招呼時間都沒有,早上開店,不到下午1點就賣光,老闆和老闆娘都是緬甸人,來台開店,帶來家鄉味,重口味的涼拌麵,讓炎炎夏日更開胃。

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手溫除霜!燒烤牛肉新吃法超鮮嫩

東森新聞東森新聞 – 2012年8月22日 上午11:12

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  • 手溫除霜!燒烤牛肉新吃法超鮮嫩放大顯示

    手溫除霜!燒烤牛肉新吃法超鮮嫩

喜歡吃燒肉嗎?這家燒肉店的肉,吃起來特別的鮮嫩,原來廚師對待肉的方式溫柔又特別,冷凍的牛肉厚切後,還得放到手上,用手的溫度除霜,果然牛肉鮮嫩可口,烤肉技術不好,也能烤出好吃的牛肉。

牛雪花在烤盤上,烤的吱吱作響,單面烤熟,放上鹽蔥提味,入口鮮嫩多汁,去骨牛小排則烤到7分熟,灑上特製玫瑰鹽,即使是厚切的牛肉,一樣入口即化,連技術不好的人,都不怕把肉烤壞,因為肉送上桌前,都被主廚好好招待過。一整塊油花分布均勻的牛肉,厚切0.3公分,切完了還得先修肉,接著再放在主廚的手心上,用手的溫度除霜。

主廚:「這個動作就是把肉冷凍後的冰冷感,用手除去霜,然後讓客人吃在口中,有溫潤感。」除霜過的牛肉鮮紅透嫩,在烤盤上的牛肉不用沾醬,只灑鹽巴,為牛肉加分。顧客:「我很喜歡海鹽的味道,尤其是搭配牛肉的感覺。」顧客:「我覺得芝蘭粉味道很特別,搭配牛肉更覺得剛剛好。」不走吃到飽的模式,靠著手暖除霜的用心及用心,提升肉的鮮嫩,抓住顧客味蕾

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菲國際食品展 台灣產品夯

中央社中央社 – 2012年8月3日 下午8:26

(中央社記者林行健馬尼拉3日專電)號稱菲律賓規模最大、最專業的食品業盛事「菲律賓國際食品暨機械展」,正在大馬尼拉地區如火如荼進行中,台灣產品以優良品質及具競爭力的價格,大放異彩。

第12屆菲律賓國際食品暨機械展1日至4日在巴賽城(Pasay)的世界貿易中心舉行,今年吸引台灣、中國大陸、美國、土耳其、新加坡、南韓、馬來西亞,以及地主國菲律賓的廠商參展。

台灣參展廠商包括大田海洋、味一、皇族、京工等10家,在台灣展區擺設14個攤位,主打糖果、餅乾及休閒食品,由於產品包裝外形美觀、口味創新,且符合國際衛生標準,因此極受青睞,購買及詢問民眾絡繹不絕。

1名菲律賓民眾試吃後大讚台灣食品「好吃」,另1名民眾也表示,從來沒嚐過這樣的口味。

台灣糖果餅乾麵食工業同業公會總幹事陳朝陽說,今年是公會會員廠商第4度參加菲律賓國際食品展。他表示,由於過去台灣食品廠商把重心放在其他國家,因此菲律賓市場仍有很大開拓空間。

他說,菲律賓人口超過9000萬人,去年經濟成長率高達6%,消費市場龐大,台灣廠商將藉由這場國際性的展覽會,擴大在菲律賓市場的佔有率,目前初步訂下一年成長目標為200萬美元以上。

在機械展方面,台灣有9家食品機械廠商參展。

菲律賓國際食品暨機械展2001年首辦,迄今參展廠商及參觀民眾已增加3倍,主辦單位預期,今年的4天展期可吸引5萬人進場,包括食品業者、廚師、烹飪學校、經銷商及民眾

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裸體料理 餐桌上的中日戰爭

中央社中央社 – 2012年8月3日 下午6:22

(中央社記者鄭傑憶羅馬3日專電)1家由香港移民經營、位在羅馬的日本餐廳推出「裸體料理」,並在廣告和網頁上宣傳,把裸體模特兒當做器皿盛裝料理,引起日本駐義大利大使館抗議說「裸體料理」並非該國傳統。

義大利「晚郵報」(Corriere della Sera)報導,也許是「慾望城市」中珊曼莎把壽司放置在自己裸體上的一幕太經典,許多日本餐廳紛紛採用這個點子,推出「裸體料理」。

現在「裸體料理」風也吹到羅馬,日本餐廳業者宣稱,以人體當做器皿盛裝料理,在日本有悠久傳統。

然而,日本駐義大利大使館發函給媒體,澄清「裸體料理」絕對不是日本傳統與文化,而是商業宣傳編造出來的都市傳說,希望媒體能夠傳播正確的日本料理資訊。

來自香港的李小姐,是推出裸體料理的日本餐廳經理。她對晚郵報的記者說,也許會修改一下網頁上的說明。她很遺憾日本這麼擔心裸體料理的影響,可是壽司應該和國家沒什麼關係。

李小姐說,在紐約、倫敦和巴黎,都有日本餐廳推出裸體料理,是一種融合的餐飲方式。

她表示,聘請1名模特兒擔任「人體盛」的價格是199歐元,每位用餐者再付59歐元。雖然價格有些貴,但是不少人選擇這個特殊用餐方式,舉行告別單身漢的派對。

報導說,其實日本大使館的抗議效果有限,因為大使館也說不清,到底什麼才是真正的日本料理。

晚郵報的記者建議,大使館可以列出它認證的日本餐廳名單,這樣不只可以推廣正宗日本料理,也可以幫餐廳打廣告

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風災後菜價揚 罐頭料理美味變身

TVBSTVBS – 2012年8月4日 上午12:37

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蘇拉颱風造成農損,最新數字統計高達4億9553萬元,短期菜價恐怕不便宜,擔心菜價漲,達人傳授食譜,颱風天家裡必備的罐頭,也能變化出一桌美味料理,像是辣筍罐頭加豆芽菜,成本才30元,另外煎蛋包鮪魚醬,作法也很簡單 ,甚至泡菜罐頭做出泡菜鯖魚豆腐鍋,每道菜做下來都不用百元。

 

筷子在鍋裡緩緩攪拌,慢火烘蛋,油亮中透出些焦黃,這時主角上場,鮪魚罐頭的鮪魚撒上些許蔥花,放上半熟的煎蛋中,想要保持煎蛋完整性,烹飪老師提供小撇步,蛋液中加太白粉,簡單幾個步驟,讓罐頭單一的味道有新滋味,之後再淋上蕃茄醬,鮪魚煎蛋完成。

 

辣辣玉筍變身更只要2分鐘就搞定,先川燙豆芽菜,接著冰鎮,保持口感,緊接著豆芽菜拌玉筍,一道菜搞定,成本30元,擺盤後再撒點蔥花,炎熱夏天正對味。

 

烹飪老師李仙梅:「這就是涼涼的來吃,因為這是一個小菜的東西,我們把它當作在這季節的時候,菜色比較沒有,我們就可以利用罐頭跟實際的東西來製作。」

 

泡菜罐頭加上鯖魚罐頭也能有不同火花,把豆腐、鯖魚罐頭、泡菜罐頭,一起放入煮湯,再放些蔥段,想吃點主食也可以加點泡麵。李仙梅:「我們就把這些罐頭都打開一鍋煮,這是最方便的。」

 

完全不用擔心調味,既簡單又方便,每道菜做下來都不到百元,颱風過後,擔心菜價飆,罐頭料理多點巧思,也能有不同的美味。

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父親節大餐 永安石斑魚料理

民視民視 – 2012年8月4日 下午5:06

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下星期就是父親節了,高雄市永安區漁會,特別在父親節前夕,推出石斑魚料理,做為父親節大餐,永安區的石斑養殖,在國內佔有非常重要的地位,這幾年行銷的模式轉型,透過活動的舉辦,吸引更多年輕人,看見不一樣的漁產世界。

新鮮的石斑魚排,在鐵板裡滋滋

 

父親節大餐 永安石斑魚料理

民視民視 – 2012年8月4日 下午5:06

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下星期就是父親節了,高雄市永安區漁會,特別在父親節前夕,推出石斑魚料理,做為父親節大餐,永安區的石斑養殖,在國內佔有非常重要的地位,這幾年行銷的模式轉型,透過活動的舉辦,吸引更多年輕人,看見不一樣的漁產世界。

新鮮的石斑魚排,在鐵板裡滋滋作響,現場香味四溢還有切成薄片的魚片,放進過裡涮,可以吃出石斑魚的鮮甜高雄市永安區,是高雄養殖石斑魚的大本營,父親節就快到了,用石斑魚來孝敬辛苦的父親似乎是不錯的選擇,漁會特別選在父親節前夕,推出石斑魚父親節大餐,食材全是來自永安區在地的好滋味。

永安區的養殖石斑漁塭,總共有四百多公頃,是國內重要的石斑魚產地,漁會還因此推出冷凍石斑魚排,讓民眾在家方便料理漁業轉型,不再侷限傳統的販賣模式,加上養殖技術不斷精進,香港和中國的饕客更是愛的不得了,台灣石斑魚已經成了另一種台灣之光。(民視新聞 呂彥頡高雄市報導)

作響,現場香味四溢還有切成薄片的魚片,放進過裡涮,可以吃出石斑魚的鮮甜高雄市永安區,是高雄養殖石斑魚的大本營,父親節就快到了,用石斑魚來孝敬辛苦的父親似乎是不錯的選擇,漁會特別選在父親節前夕,推出石斑魚父親節大餐,食材全是來自永安區在地的好滋味。

永安區的養殖石斑漁塭,總共有四百多公頃,是國內重要的石斑魚產地,漁會還因此推出冷凍石斑魚排,讓民眾在家方便料理漁業轉型,不再侷限傳統的販賣模式,加上養殖技術不斷精進,香港和中國的饕客更是愛的不得了,台灣石斑魚已經成了另一種台灣之光。(民視新聞 呂彥頡高雄市報導)

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父親節大餐 永安石斑魚料理

民視民視 – 2012年8月4日 下午5:06

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下星期就是父親節了,高雄市永安區漁會,特別在父親節前夕,推出石斑魚料理,做為父親節大餐,永安區的石斑養殖,在國內佔有非常重要的地位,這幾年行銷的模式轉型,透過活動的舉辦,吸引更多年輕人,看見不一樣的漁產世界。

新鮮的石斑魚排,在鐵板裡滋滋作響,現場香味四溢還有切成薄片的魚片,放進過裡涮,可以吃出石斑魚的鮮甜高雄市永安區,是高雄養殖石斑魚的大本營,父親節就快到了,用石斑魚來孝敬辛苦的父親似乎是不錯的選擇,漁會特別選在父親節前夕,推出石斑魚父親節大餐,食材全是來自永安區在地的好滋味。

永安區的養殖石斑漁塭,總共有四百多公頃,是國內重要的石斑魚產地,漁會還因此推出冷凍石斑魚排,讓民眾在家方便料理漁業轉型,不再侷限傳統的販賣模式,加上養殖技術不斷精進,香港和中國的饕客更是愛的不得了,台灣石斑魚已經成了另一種台灣之光。(民視新聞 呂彥頡高雄市報導)

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客家美食蘿蔔絲粄 外酥內軟

民視民視 – 2012年8月5日 下午3:06

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很多人都吃過瓠瓜餅,但裡面包蘿蔔絲的,可就少見了吧!在屏東高樹的客家傳統美食,老闆把新鮮蘿蔔刨成絲,再加入蝦米麵粉攪拌後,放到鍋裡炸,外酥內軟的蘿蔔絲粄,讓嚐鮮的老饕,一口接一口停不下來。

一整顆白蘿蔔刨絲,加上蝦米麵粉,打上蛋、蔥花一起和勻,就能下鍋炸,美食在鍋中滋滋做響,表面出現焦黃色,就可以翻面了。在鍋中的一大片蘿蔔絲粄被切成四大塊,清楚看到,外酥內軟,金黃色脆脆的外皮,客家美食蘿蔔絲粄,一端上桌,用筷子一扒開,還能看到一條條真材實料的蘿蔔絲,也讓饕客一口接一口,停不下來。

另外,還配上這碗,紮實肉丸煮成的客家美食肉丸湯,但您注意到了嗎?餐桌旁,竟然還有個人在表演二胡,但別小看他,他可是第一代老闆廖忠華。

客家美食蘿蔔絲粄,配上傳統樂器演奏,也讓人吃進嘴裡,更有濃濃的古早味。(民視新聞洪明生屏東報導

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七股海鮮料理賽 高職生打敗專家

自由時報自由時報 – 2012年8月5日 上午4:33

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  • 尋找傳統小吃新吃法,「七股創意海鮮小吃」廚藝競賽在七股龍山社區舉行,餐飲業者、學生、社區婆婆媽媽同台競技,以七股在地海鮮為食材,賦予傳統小吃新生命,由南英商工兩名三年級女生獲得第一名。放大顯示

    尋找傳統小吃新吃法,「七股創意海鮮小吃」 …

〔自由時報記者劉婉君/七股報導〕尋找傳統小吃新吃法,「七股創意海鮮小吃」廚藝競賽昨天在七股龍山社區舉行,餐飲業者、學生、社區婆婆媽媽同台競技,以七股在地海鮮為食材,賦予傳統小吃新生命,由南英商工兩名三年級女生獲得第一名。

七股龍山社區漁民活動中心昨天成為廚藝競技舞台,十組參賽隊伍、廿位選手一早就忙進忙出,發揮精湛廚藝和創意,將七股在地生產的牡蠣、虱目魚、白蝦、吳郭魚、文蛤、赤嘴仔等海鮮,全變成好看又好吃的創意小吃,吸引許多民眾觀賽、試吃。

參賽選手中不乏餐飲業者及餐飲科系學生,將各國料理手法融入其中,有些結合當季的芒果展現台南味;龍山社區媽媽也不缺席,下場秀一手家常味。三個小時內,各組完成三菜一主食的海鮮小吃套餐,並準備五十份試吃拿手菜,不論是創意、烹調技巧、在地海鮮食材運用,還是擺盤、整體展示等等,都是評分的重點。

經過激烈競賽,南英商工三年級許雅涵、曾姵蓉因做出在地海鮮特色,色彩搭配、口感協調,符合現代人輕食、健康概念,整體感觀乾淨,既有傳統風味,又有創新呈現,從十組參賽者中脫穎而出,獲得第一名,成績公佈時兩人驚喜大叫,開心領獎

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牛腩撈麵 牛腩甘醇.麵條黃亮

民視民視 – 2012年8月5日 下午8:07

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撈麵是香港、廣東的國民小吃,新北市有家餐廳,老闆的撈麵,講究大火煮、速度快,還得過冷水,加上熬煮三小時的紅燒牛腩,一賣就是20多年。

看來普通的牛腩撈麵,黃亮麵條,吸飽甘醇蠔油香,染上醬色的牛腩,吃得到八角、陳皮清香,肉質Q到,得用力拉,才撕的開,外頭彈牙,裡頭卻很粉嫩加入青菜,再回鍋燙一下,起鍋前,還淋上沙拉油,麵才會古溜,調味全靠,鹹中帶甘的蠔油,讓麵條濕潤滑口,就能加入主角。

牛腩餛飩湯,做法也和台灣的,差很大,包入整尾鮮蝦,仔細看,不是絞肉,而是老闆用雙刀,剁出來的肉絲。丟進滾燙熱水,餛飩就像大顆的珍珠,在水中翻騰,大口咬下,吃到爽脆鮮蝦,和鮮甜豬肉。

人氣很夯的還有魚片粥開大火,老闆不停翻轉鍋鏟,接著白粥一洩而下,高溫把生魚,燙到熟卻不老,從麵、湯到粥,遵從傳統的做法,一賣就是20多年

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古早味米苔目 醍醐味飄香30年

民視民視 – 2012年8月5日 下午9:08

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台北有家餐廳,老闆每天新鮮現作的米苔目,加入蝦皮、醬油膏,兩種調味,看來簡單,卻很有古早味,一賣就是30年。

濃郁海味的蝦皮,雖然沒有八星八箭的光芒,但宛如黃鑽,油油亮亮,仔細看,雪白米苔目彷彿果凍,不停跳舞,被醬油膏,染成琥珀色,鹹中帶甜,還有發酵過的黃豆香,米的甘味,越咬越濃厚。

每天新鮮現作的米苔目,一洩而下,立刻竄出樸實米香,先在麵杓裡,加入清香肉厚的韭菜,一碰到熱水,不到30秒就得起鍋,免得泡爛了,不加肉燥,老闆改用豬油炸過的蝦皮,鮮味中,還有油脂芳香,再淋上醬油膏,讓醍醐味,透進米苔目的每一吋,不吃乾的,還能淋上用豬大骨控煮一小時的高湯。

吃完鹹的,來碗甜點,剉冰打底,還有細火慢熬的清甜綠豆,和軟Q花豆,最後淋上甜蜜蜜的黑糖,不過,咬一咬,這個米苔目,怎麼比較Q,長的也不大一樣。

老闆堅持,鹹的、甜的,得用不同的米苔目,雙重口感,也像小小一碗米苔目,飄香30年

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美食檔案》礁溪泡湯消暑熱 蟹黃時蔬風味佳

卡優新聞網作者: 陳璐璐 | 卡優新聞網 – 2012年8月6日 上午1:04

  電影「桃姐」因為想替華仔省錢不做假牙,竟嘲弄自己:「扇爛無風、人老無用」,而環視周遭,那些勞苦功高,卻儉省度日的尊長,亦不在少數。適逢暑假期間,如果要帶小孩、父母出遊的話,璐璐建議倒可往濱海公路沿線遊歷一番,其實毋須十數萬的出國花費,照樣能全家樂融而歸。

  首先推薦的是靈鳩山,在以往的觀念裡,到此總免不了要勞動一下筋骨,才能盡攬山光水色。但這回碰巧看到遊客帶著須坐輪椅的長者前來,其便利的設施,照樣能停佇在景觀極美之處,享受那份靜謐遼闊,實在頗令人佩服他們的建築規畫。

  驅車往礁溪探訪,也有不少泡湯選擇。經住宿過數家旅館,發現冠翔收費約是中等略高,但服務與硬體,跟團客愛去的日本溫泉旅館相比,竟有絲毫不讓的水準。

  原來這裡因有四百餘坪的戶外風呂,所以不但小孩能暢快地滑水、大打水仗,甚至連平常積累許多疲勞的大人,也能透過五行湯、石板床、溫泉水療設施等,紓壓解勞一番。

  什麼,你嫌太熱?不!聽遠東中醫的洪院長說:「夏季因冷飲、冰品食得過多。一到體內,會損傷身體的陽氣,使得五臟六腑的機能減退,並視個人體質,能加重如過敏性鼻炎或大便溏薄的症狀,還會讓人在入秋時覺得手腳冰冷、血脈不通。」因此讓溫泉促進循環、發發一身虛汗,誰曰不宜?

  然而,溫泉之旅的重頭戲,應該就落在美食。像這回因人數少沒有自助餐,就吃到了兩色刺身、宜蘭養殖九孔鮑、蟹黃燴時蔬、煙燻圓鱈、和風火鍋、生菜銀絲蝦等套餐美饌。

  餐畢,趁著主廚得空,於是特

 

美食檔案》礁溪泡湯消暑熱 蟹黃時蔬風味佳

卡優新聞網作者: 陳璐璐 | 卡優新聞網 – 2012年8月6日 上午1:04

  電影「桃姐」因為想替華仔省錢不做假牙,竟嘲弄自己:「扇爛無風、人老無用」,而環視周遭,那些勞苦功高,卻儉省度日的尊長,亦不在少數。適逢暑假期間,如果要帶小孩、父母出遊的話,璐璐建議倒可往濱海公路沿線遊歷一番,其實毋須十數萬的出國花費,照樣能全家樂融而歸。

  首先推薦的是靈鳩山,在以往的觀念裡,到此總免不了要勞動一下筋骨,才能盡攬山光水色。但這回碰巧看到遊客帶著須坐輪椅的長者前來,其便利的設施,照樣能停佇在景觀極美之處,享受那份靜謐遼闊,實在頗令人佩服他們的建築規畫。

  驅車往礁溪探訪,也有不少泡湯選擇。經住宿過數家旅館,發現冠翔收費約是中等略高,但服務與硬體,跟團客愛去的日本溫泉旅館相比,竟有絲毫不讓的水準。

  原來這裡因有四百餘坪的戶外風呂,所以不但小孩能暢快地滑水、大打水仗,甚至連平常積累許多疲勞的大人,也能透過五行湯、石板床、溫泉水療設施等,紓壓解勞一番。

  什麼,你嫌太熱?不!聽遠東中醫的洪院長說:「夏季因冷飲、冰品食得過多。一到體內,會損傷身體的陽氣,使得五臟六腑的機能減退,並視個人體質,能加重如過敏性鼻炎或大便溏薄的症狀,還會讓人在入秋時覺得手腳冰冷、血脈不通。」因此讓溫泉促進循環、發發一身虛汗,誰曰不宜?

  然而,溫泉之旅的重頭戲,應該就落在美食。像這回因人數少沒有自助餐,就吃到了兩色刺身、宜蘭養殖九孔鮑、蟹黃燴時蔬、煙燻圓鱈、和風火鍋、生菜銀絲蝦等套餐美饌。

  餐畢,趁著主廚得空,於是特別請教九孔鮑的作法,這才知與西廚以85度的煮法不同,粵菜是把鮑身浸高湯提味,再用5、60度的油泡至半熟,出菜前施以蠔汁煨透,才能有最佳口感。

  至於館子常出現的蟹黃,多以胡蘿蔔蓉做的,但林主廚講究地加入優質蟹黃、蛋黃,隔水蒸熟,風味極美。如果學會了,相信連家庭主婦都能把蔬菜點化成仙、做成一道宴客大菜哩!(礁溪冠翔世紀溫泉會館,宜蘭縣礁溪鄉仁愛路66巷6號,03-987-5599)

別請教九孔鮑的作法,這才知與西廚以85度的煮法不同,粵菜是把鮑身浸高湯提味,再用5、60度的油泡至半熟,出菜前施以蠔汁煨透,才能有最佳口感。

  至於館子常出現的蟹黃,多以胡蘿蔔蓉做的,但林主廚講究地加入優質蟹黃、蛋黃,隔水蒸熟,風味極美。如果學會了,相信連家庭主婦都能把蔬菜點化成仙、做成一道宴客大菜哩!(礁溪冠翔世紀溫泉會館,宜蘭縣礁溪鄉仁愛路66巷6號,03-987-5599)

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