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深坑假日飯店 邀您瘋川菜

中時電子報作者: 吳正弘 | 中時電子報 – 2012年9月16日 上午5:30

工商時報【吳正弘】

喜歡川菜的一定愛吃辣,但川菜除了「麻辣」,也非常重視食材烹調的「鮮與香」。台北深坑假日飯店即日起至9月24日推出「四川美食節」,多種川菜名餚,包括:夫妻肺片、魚香肉絲、水煮膳片等,呈現道地巴蜀風味。活動期間每桌消費滿1,000元即贈送烏梅汁一壺。

川菜以取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強,向來有「吃在中國、味在四川」的美譽。台北深坑假日飯店籌畫近一年,邀請來自四川的美食料理長陶箴榮親自掌廚,讓喜好四川料理的老饕們能夠享受原汁原味的家常川菜。

包括川菜六大名菜之一的「夫妻肺片」,主廚將牛腱、牛心、牛舌及牛肚等食材加入沸水中燒煮,再加入特調滷包將食材烹煮入味後切片,主角麻辣醬汁是由花椒油、紅油、香油等拌勻使用,呈現紅亮色澤,但吃起來口感軟嫩、口味麻辣濃香;「紅油兔丁」是四川人最愛的涼菜之一,老饕們對肉質細嫩、低脂肪的兔肉超愛,濃郁醬汁散發的豆豉香氣及花生酥香引人食指大動;「極品毛血旺」則是一道調料較為複雜的湯鍋料理,以四川郫縣豆瓣醬煸炒出香氣,鴨血為製作主料,另加入大骨高湯、新鮮海鮮、鮮美食材熬成,口味麻辣、汁濃味足。

此次四川美食節除了單點菜色,顧客還可提出預算需求,由飯店貼心提供桌菜配菜服務。想要品嘗道地川菜的鮮香麻辣,不妨親至深坑假日飯店體會這股瘋川菜的魅力。官網:www.holidayinntpe.com.tw

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豐饡鐵板燒三重奏 主廚授訣

中時電子報作者: 台中訊 | 中時電子報 – 2012年9月16日 上午5:30

工商時報【台中訊】

牛排怎麼吃,才能吃出牛排精髓?不僅大家很好奇,許多人也想親自體驗。豐饡鐵板燒主廚陳文燦要教您如何吃牛排,還可依個人喜好,料理出適合的口味,讓客戶吃到牛排的原汁原味。在國內頂級鐵板燒餐廳有30年專業經驗主廚陳文燦將經驗分享。

豐饡鐵板燒店長陳文燦表示,店內鐵板台設備全程符合美國NSF安全標準,鐵板經過溶出測試,讓食材在高溫烹煮時不會產生重金屬鉛、鎳、砷、鉻等有毒物質,讓顧客在享用美食同時,也為健康作最嚴格把關。並採用頂級食材有北海道帝王蟹(鱈場蟹)、澳洲黃金蟹、黃金龍蝦、澎湖野生大明蝦、日本北海道新鮮干貝、智利圓鱈、澳洲頂級和牛、美國Prime級不含萊克多巴胺(瘦肉精)自然牛等,滿足每位老饕的胃。鐵板燒的生命在於師傅;而師傅功力表現在火候掌控,如何讓食材特性透過鐵板煎功夫,將食物原汁原味發揮到淋漓盡致就是一門學問。

豐饡鐵板燒牛排料理三重奏:一、牛排運用270℃高溫將表面煎至焦香,而內部肉汁鎖在裏頭,撒上些許的玻利維亞玫瑰岩鹽作簡單調味,一口咬下,焦香味、湯汁同時在口腔瞬間爆發,極致美味不可言喻。二、運用不同刀工、以薄片方式料理,做單面呈現,搭配濃濃起士吃法亦是一絕。 三、利用高溫將半筋半肉的牛邊肉煎至表面焦酥,逼出多餘油脂,佐以椒鹽入味,Q彈多汁、香氣四溢,配上一口紅酒油而不膩。預約專線:(04)2258-8000。

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萬里螃蟹季 首推產區美食之旅

中時電子報作者: 曾百村╱新北市報導 | 中時電子報 – 2012年9月16日 上午5:30

中國時報【曾百村╱新北市報導】

新北市副市長侯友宜邀請民眾前來萬里吃螃蟹,十五日在萬里區野柳漁港邊,與萬里蟹漁夫共同烹煮「萬里螃蟹粥」,並與當地多家餐廳業者推薦多款「萬里蟹漁夫料理」,歡迎全國食客到萬里區「找蟹、玩蟹、吃蟹」,體驗全台首見的海蟹產區美食之旅。

日前馬英九總統指示海巡署要「天天護漁」已顯成效,萬里漁民也在安心出海捕漁情況下,螃蟹逐漸增加產量。

中華漁業漁船協會會長郭家全表示,九月底到十月初是海蟹大出的關鍵時刻,目前產地零售價花蟹一斤約四百至六百元,三點蟹約三百至五百元,石蟳目前產量零散,但十月後便會增加。

侯友宜表示,為了形塑萬里蟹產區文化及在地特色,市府特地請漁夫挖掘整理出數道漁家傳承的海蟹私房食譜,秘密的烹法更能突顯海蟹「天然鹹鮮、甘美細緻」的原味,獨家口味,一定要來萬里才吃得到。

侯友宜與農業局長廖榮清、新聞局長林芥佑及在地漁民,共同烹煮現撈美味的萬里螃蟹粥,他透露萬里螃蟹粥做法極簡,卻可嘗到海蟹最天然的鹹鮮滋味,美味度與南部發源的紅蟳米糕「絕對有拚」,歡迎民眾來萬里區的餐廳品蟹。

萬里十二家在地餐廳也自即日起推出「萬里蟹漁夫料理」,還有「香煎萬里蟹」、「沙茶萬里蟹」等私房料理,也是其它地方所嘗不到的在地漁村好味。侯友宜說,民眾到萬里觀光時,不妨停下腳步,除觀賞海天一色的美景時,還可以品嘗各式秋蟹,滿足味蕾。

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好米便當王徵選 端出臺東客家味

中廣新聞網中廣新聞網 – 2012年9月16日 上午8:40

年底登場的「客庄十二大節慶2012臺東好米收冬祭」,今年特別與台鐵局合作,舉辦2012臺東好米便當節「HAKKA(客家)便當王」甄選活動,希望藉此將臺東的客家米食特色帶到台灣各個角落。

主辦單位指出,客家美食料理在許多活動場合中,美味程度常令人激賞與回味,巷弄裡的各客家餐館,更在推廣客家料理文化中扮演著重要角色。尤其在月台上叫賣便當,也是花東線鐵道的一大特色,臺東池上便當更是指標,透過「2012臺東好米收冬祭」便當節的舉辦,期望進一步提升臺東HAKKA(客家)便當王的能見度,並創造更多商機。台東縣政府表示,甄選出的優良HAKKA便當王,將頒發為期一年的認證標章,並為店家安排一系列的視覺佈置及引客促銷方案,同時在活動官網設立「食況報導」供民眾討論分享、推薦

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月餅還沒吃!「年夜飯」訂滿 節慶拚早

TVBSTVBS – 2012年9月16日 下午12:44

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    月餅還沒吃!「年夜飯」訂滿 節慶拚早

您知道嗎?中秋節都還沒有到,5個月後的年夜飯已經能預訂了,甚至部分熱門飯店的中餐廳,還訂位爆滿,已經要排後補,過去「節慶」相關的專案或促銷,都是提早1個月開跑,但今年的節慶訂席和禮盒預定都提前到3個月,促銷活動密集,業者說競爭激烈,大家都提早開跑,使得促銷方案得趕緊推,訂單先接到再說。

 

餐廳經理楊金燕:「對不起,除夕夜都滿了,先生要不要排後補呢?」

 

中秋月餅都還沒吃,明年除夕夜團圓飯就有人訂位,還已經訂滿。業者:「今年我們年夜飯客人用完,馬上就下訂,訂了明年的年夜飯了。」

 

真的不誇張,幾間熱門飯店的中餐廳幾乎不到6月,蛇年的年夜飯已經爆滿,到了8月中更排到候補,這種「節慶」氣氛都往前提了。飯店業者Alex:「其實整個節慶的部份,都提得滿早的,像目前中秋節都還沒有到,可是我們除夕的包廂訂位,都已經是滿的,大家也都是希望早點行銷,早點去搶這個生意、這個大餅。」

 

早開跑訂單先搶進來再說,像今年端午節6月23日,「粽子」早鳥專案2、3個月前就要先跑,端午節粽子才吃完,沒隔幾天9月底才要過的「中秋節」月餅禮盒,必須開始賣,過去頂多1個月前起跑的促銷活動,現在拉長戰線到3個月,把「節日」活動時間拉長,也是趨勢。

 

母親節變成「母親週」,父親節不只當天有優惠,一整個禮拜都有慶祝方案,消費者被「節慶氣氛」催促,大家都先開跑,起跑點慢了,業績怎麼能贏

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標示牛產地始實施 衛生局到場輔導

優活健康網優活健康網 – 2012年9月16日 下午5:10

許多人不吃牛肉,因存在狂牛症、瘦肉精等疑慮,不過民眾選購牛肉時可不必再在害怕了!自9月12日起啟動牛肉原料原產地強制標示實施日,高雄市衛生局會同市府消保官並動員所轄39所衛生稽查人員,前往販售散裝食品與直接供應飲食場所牛肉原料原產地標示落實情形,共稽查132家次,有3家經現場即時輔導補正,其他均符合規定。

在法規實施日前,衛生局已辦理3場業者說明會及4場社區民眾宣導活動,輔導1623家食品業牛肉原產地標示。法規生效首日,以直接供飲食場所如餐廳、速食業、美食街、麵館稽查123家次,其中3家未依規定標示,改正原因未標示及字體太小,經現場即時輔導已補正,散裝食品販售場所如超市、量販店稽查9家次,均符合規定。

衛生局籲請業者誠實標示牛肉原產地,標示字體亦能依規定清楚辨認,若查有未依規定標示情形,依法可處3萬元以上15萬元以下罰鍰,若標示不實,則可處4萬元以上20萬元以下罰鍰。另因應衛生署公告增訂牛肉中萊克多巴胺殘留容許量為10ppb,衛生局將加強牛肉抽驗,若查有違規產品,將要求下架、封存並依法處辦。民眾若有食品安全衛生問題,可逕洽高雄市衛生局食品衛生科。

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鹿港小吃宴 14道菜一次品嚐

民視民視 – 2012年9月16日 上午9:01

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彰化鹿港古蹟多,由於歷史悠久,在地小吃也很道地,為了讓民眾能一次品嚐過癮,縣府特別舉辦小吃宴,選出十四種極具特色的當地小吃,用辦桌的方式,十人一桌,一起分享美食好滋味。

來到鹿港老街,除了看古蹟,更要吃美食,油炸蝦猴最經典,加點九層塔提味,拌點蒜末,鹹、酥、香,一口一口好滋味,還有不能錯過的香菜包,外型像個葉子一樣,一扒開,料好實在,香氣十足。

還有還有,傳統芋丸不能錯過,芋頭絲中包絞肉,口感鬆軟綿密,輕易擄獲遊客的胃,不過這些小吃,遍佈在各地,想要一次吃完,得花不少時間,乾脆把所有知名小吃全部聚集起來,一次品嚐。

一桌十四道菜,所有想得到的通通有,傳統的麵線糊、小丸子水晶餃、蚵仔煎,創新的蝦猴牛舌餅,擺上桌的,都是長年頗受好評的在地小吃,小吃宴用辦桌的方式,十人一桌,一起分享,有人覺得方便,也有人認為少了逛街樂趣,不論如何,這是種新選擇,從九月二十二號開始,就能報名參加

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虱目魚文化節 府城邀嚐鮮

中央社中央社 – 2012年9月16日 下午4:36

(中央社記者張榮祥台南16日電)台南虱目魚產業文化節今天在北門區登場,現場提供虱目魚粥和烏魚子,讓民眾大快朵頤,品嚐台南沿海的美食。

虱目魚是台南的名產,虱目魚文化節就選在沿海的北門區南鯤鯓代天府開幕,市長賴清德當場邀請全國民眾到台南品嚐虱目魚的鮮美。

應邀到場的漁業署副署長蔡日耀說,台南虱目魚產業的發展揚名國際,中央在補助輔導上,絕對全力支持,增加虱目魚的收益。

賴清德主持虱目魚喊價拍賣活動,共賣出50多台斤虱目魚,所得新台幣10萬元全捐給台南市家扶中心。

台南虱目魚產業文化節9月16日開幕,10月7日閉幕,每週週末都有精彩活動,包括虱目魚風味餐、產業文化推廣、單車、生態旅遊等,讓民眾有得吃又有得玩。

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