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  沉香熬湯底！　放山雞湯喝了很淡定

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  沉香熬湯底！　放山雞湯喝了很淡定

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  沉香熬湯底！　放山雞湯喝了很淡定

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  照片: 沉香熬湯底！　放山雞湯喝了很淡定

今天的內行美食，帶您來到嘉義來品嚐特別的燉雞湯，業者把做線香的水沉香，拿來當作高湯湯底，再放入杏鮑菇、紅棗、枸杞一起熬煮，燉煮出來的放山雞湯，吃起來充滿沉香香味，遊客說像是有安定心神的感覺！ 師傅一邊甩香，不斷把沉香粉末一層一層撒在上面，但你知道這些沉香還可以成為料理食材嗎？

水沉香一塊一塊丟進滾燙熱水，慢慢的，沉香香氣隨之飄散而來，接著把這顆跟手掌一樣大的東石杏鮑菇切片汆燙，加上袖珍菇、枸杞和紅棗，還有這肉質有嚼勁的放山雞肉，一起放進鍋裡慢慢熬煮。

打開鍋蓋，濃郁的沉香撲鼻而來，湯裡融合的木頭沉香，還有香菇鮮甜，特殊口感挑戰味蕾，民眾形容，這喝起來，好像有股淡定、安神的感覺。民眾：「沒有想到沉香也可以做養生料理，(口感)甜甜的，還有點麻麻的。」

業者：「香料(沉香)其實就是中藥材的一種。」

打破傳統對於沉香大用在製作拜拜用的線香上，業者把一斤8萬多元的水沉香，拿來當作湯底，熬煮鮮嫩放山雞和杏鮑菇，不加一滴油做成雞湯，創新口味，讓民眾在喝雞湯的同時，享受沉香撲鼻。

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  加入特調的紅酒焦糖醬汁，清爽好吃又健康。

在這間定食店裡用餐，無論你點丼飯、鐵板燒或是松花堂，所附贈的白飯、味噌湯和高麗菜絲，通通都可以無限加點，在這個什麼都漲的高物價時代，他們想讓客人吃得滿足的心意，並沒有因此而縮水，就是希望能夠帶給客人一個舒服的用餐氛圍。

這道野蕈菲力牛肉丼，小菜、茶碗蒸、味噌湯一樣也不少，還附上一份比碗公還要大的沙拉，說它是超值美味的最佳代表可一點都不為過。先將菲力牛肉四面煎熟把鮮嫩肉汁通通鎖住，加入特調的紅酒焦糖醬汁，讓全部的牛肉都裹上香甜滋味，穿上焦糖外衣的菲力咬起來竟然是脆的，沒有咬不斷的筋和多餘的油膩，配上沾滿肉汁的飽滿米粒，清爽好吃又健康是許多女性顧客的最愛。

還有這道薑汁豚肉鐵板燒，也是許多網友好評推薦的人氣料理，先將帶點油脂的梅花肉片煎得滋滋作響，煎得半熟後加入用清酒、日本醬汁所調配的薑汁，被薑汁包裹住的豬肉吃起來甜甜鹹鹹，搭配上蔥花與白芝麻就完成這道色香味俱全的料理。

這家平實的日式料理店，開在台北車站的一級戰區，不同於一般日本料理店的慢條斯理，上菜快速搶攻上班族商業午餐市場，當然他們也不會因為快速、平價就犧牲料理的品質，白飯採用宜蘭的優質米，而漁獲都是屏東漁港新鮮直送，用當令新鮮食材攤平成本，將心比心節省客人的荷包，也難怪這家定食，分店一間接著一間開。

想知道還有哪些美味的日式品牌餐廳嗎？敬請鎖定愛爾達綜合台(MOD25頻道) 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」節目

詳細的店家資訊請上「台灣呷透透」官網查詢: www.elta.tv/eltafood

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  嚐鮮！創意義大利麵 整尾魚骨熬成醬

台北市有一家義式料理店，老闆從事餐飲業超過14年，頭一次自己創業，堅持私房創意，老闆把魚骨頭熬成醬汁，拌進麵條，費工耗時，想吃還得事前預約，就連擺盤的迷迭香葉子，都堅持自己種植。

兩大片新鮮野生黃魚煎到金黃酥脆，接著端出私房秘密武器。餐廳老闆Bruce：「燜十二個小時之後魚骨就化了，我就可以把這個魚骨拿來做成醬汁，整條魚的精華都在這個醬汁裡面。」整隻黃魚骨頭化成眼前這盤咖啡色醬汁，拌入義大利麵條，還看的到油亮亮膠質。

魚排配上義大利麵，吃的到魚肉份量，麵條嚼勁，這道老闆特製私房麵不輕易端上桌，想吃請先預約，風亁番茄、洋蔥和蘑菇，清炒野外食材，講求新鮮原味，連擺盤調味迷迭香都堅持親手種在窗台旁。

牛番茄加上新鮮羅勒葉和白色水牛起司，道地義式開胃菜就交給老闆娘，不只會冷盤，愛甜點，親自研發櫻桃乾奶酪，鮮奶比例不甜不膩，夫妻倆一個內場一個外場，用心製作，吃的到新鮮，也吃的到小倆口的私房創意

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  牛油爆香酥脆 "螞蟻炒飯"超人氣

來到南台灣高雄，要帶您來品嚐來自越南的美食料理螞蟻炒飯。從越南嫁做台灣媳婦的老闆娘，用牛油爆香來炒飯，把牛油炸成一粒粒小黑點，又酥又脆很像螞蟻，所以，這道越南的家鄉味兒就被稱為螞蟻炒飯，除此之外，還有一道豬骨頭和鴨血以及絞肉熬煮的越南雞粥，客人吃過就難忘。

熱鍋裡加入洋蔥和蒜頭爆香，然後再加進這一小碗黑黑的，是什麼呢是拌了肉絲的牛油，和白飯全倒進鍋子裡大火快炒，當然還有配料高麗菜和蘿蔔絲，一盤香噴噴的炒飯，一下下就大功告成囉。

這盤炒飯可是不是台灣味兒，是越南來的家菜，好吃的滋味，連小朋友都愛，這越南炒飯最特別的，就是加在裡頭的肥牛油肉丁，熱炒過後不但有牛油香，而且入口還很有嚼勁兒，只是一整盤炒飯裡頭，就會有一點一點黑黑的，就像黑螞蟻在裡頭，也因此這位越南嫁到台灣的老闆娘，就把它取名叫螞蟻炒飯。

除了炒飯還有粥也是越南傳統口味，這一家位嘉義的越南小吃，最著名的就是這一碗雞粥，豬骨頭混著鴨血和絞肉，熬煮個幾小時，把米和湯水煮成濃稠湯底，接下來就是這配料也馬虎不得，加上一小把豆芽菜，雞肉絲洋蔥香菜，就是一碗道地的越南雞粥了，越南來的老闆娘用這碗粥，征服了不少饕客的嘴，不管是螞蟻炒飯，還是越南雞粥，越南姑娘們的好手藝，讓人也嚐到異國來的家鄉味

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  吃酒糟長大的牛! 金門特有牛肉麵

今天的好吃夯仔內，帶您來品嘗金門這道很特別的刀削牛肉麵，這個牛肉，是用酒糟餵養的黃牛牛肉，湯頭則用牛大骨燉煮好幾小時，不加任何調味料，口感非常清淡，讓客人讚不絕口。

厚厚的刀削麵，配上清澈的牛肉湯汁，牛肉麵飄著香氣，肉塊色澤飽滿，光用看的就讓人食指大動。不過這道牛肉麵的功夫，可不簡單，老闆將麵團揉成橢圓狀，捧在手中，直接用刀將麵削進鍋裡，每根麵條長短不一，粗細也不同。

煮好的麵撈起來，重點來了，旁邊這鍋熬很久的牛肉湯可是老闆的精心傑作，不加任何調味料，清淡不油。除了湯汁是用大骨熬成，裡頭的牛肉更是大有來頭，用的可是金門當地飼養的黃牛，牠們吃的不是一般飼料而是酒糟，吃的這麼精緻，怪不得每隻都頭好壯壯，肉質當然飽滿鮮甜。最後整碗麵再加上蔥花裝飾，端上桌，這位小姐迫不及待夾起來，放入嘴巴，到底有多好吃，看她滿足的表情就知道。

如果不過癮，還可以點一份老闆特製的手工燒餅，一口麵一口燒餅，再配上清淡又爽口的牛肉湯汁，道地的金門味兒，讓饕客回味無窮。

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  西式紅酒醬混搭日式咖哩醬，甘甜的滋味是老 …

高雅的蘭花造景搭配法式的古典吧檯，獨特的造型燈飾閃耀著黑色鏡面，整體呈現出低調奢華的氛圍，要呈現這樣子的高質感店面，可是耗資了八百萬打造而成，雖然裝潢高規格，但它的消費可是平價又實惠，這是國內第一家的蛋包飯專賣店，幾年前開始轉型，提供義大利麵、燉飯、等複合式餐點。

來到這裡 當然不能錯過招牌的法式燉牛肉蛋包飯，用最單純的番茄炒飯來製作，不加任何佐料才能品嚐酸甜飯粒的原味，西式紅酒醬混搭日式咖哩醬是料理調味的重要關鍵，茄汁飯酸甜清爽，滑蛋蛋皮濃郁鮮嫩，牛肉燉到軟爛，配上法式紅酒咖哩的醬汁，甘甜的滋味是老少咸宜。

還有這道高人氣的餐點酥炸軟殼蟹義大利麵，將脫殼後的軟殼蟹急速冷凍，保留它的鮮美，不用任何調味就下油鍋炸，軟殼蟹酥炸後整隻都能吃下肚，一口咬下蟹肉的鮮汁立刻噴出，海的鹹香與蟹肉的鮮美都在你口中完美釋放。

他們講究菜絕對要熱騰騰的送到客人口中，內場出菜不到三秒，外場就要快速送上餐點，只要一耽擱超過2分鐘，菜就要馬上倒掉，因為要給客人最好的，一個月要報廢兩三千元的餐點，就算賠本也無所謂，因為他們知道如果不用心，往往會賠上更多，堅持做到最好無論服務和餐點都充滿了用心，也獲得客人一致的支持。

想知道還有哪些美味的日式品牌餐廳嗎？敬請鎖定愛爾達綜合台(MOD25頻道) 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」節目

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  炎夏開胃！緬甸「涼拌麵」　日賣200碗

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  炎夏開胃！緬甸「涼拌麵」　日賣200碗

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  炎夏開胃！緬甸「涼拌麵」　日賣200碗

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  照片: 炎夏開胃！緬甸「涼拌麵」　日賣200碗

雖然颱風虎視眈眈，北部高溫還是有34度左右，今天內行美食，就要介紹給您-緬甸「涼拌麵」，老闆是道地緬甸人，來台已經30幾年，拌麵裡除了洋蔥、小黃瓜，還加上蒜汁、魚露跟道地的緬甸豆粉，靠重口味來刺激食慾，一天能賣上200碗。

民眾：「外帶5碗。」

上午10點，還不到用餐尖峰，緬甸小吃店裡店外都能看到人潮，大夥全是衝著這一碗來。緬甸小吃老闆娘：「這是洋蔥，這個是小黃瓜，再來這個是蒜，我們自己炒的蒜。」

洋蔥、高麗菜只是基本配料，真正調味秘訣，在這一整排緬甸豆粉搭配魚露，再加上自製炒洋蔥，簡單拌一拌就能上桌。民眾：「有酸，有香菜、有蔥，這樣攪拌起來，就很特殊的。」

民眾：「就是酸酸的，有點甜甜的，夏天吃很好呀，開胃呀。」

重口味的緬甸涼拌麵，夏天吃很開胃，加點檸檬汁，更刺激食慾，一天能賣上200碗。緬甸小吃老闆娘：「燙一下下就好了。」

涼拌米苔目是另一道夏日招牌，滿滿一大把，淋上雞肉咖哩，搭配洋蔥、蒜汁，口味更重，份量十足。緬甸小吃老闆娘：「來，米苔目好了唷。」

上菜還得「自助式」，全怪生意太好，連招呼時間都沒有，早上開店，不到下午1點就賣光，老闆和老闆娘都是緬甸人，來台開店，帶來家鄉味，重口味的涼拌麵，讓炎炎夏日更開胃。

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  手溫除霜！燒烤牛肉新吃法超鮮嫩

喜歡吃燒肉嗎？這家燒肉店的肉，吃起來特別的鮮嫩，原來廚師對待肉的方式溫柔又特別，冷凍的牛肉厚切後，還得放到手上，用手的溫度除霜，果然牛肉鮮嫩可口，烤肉技術不好，也能烤出好吃的牛肉。

牛雪花在烤盤上，烤的吱吱作響，單面烤熟，放上鹽蔥提味，入口鮮嫩多汁，去骨牛小排則烤到7分熟，灑上特製玫瑰鹽，即使是厚切的牛肉，一樣入口即化，連技術不好的人，都不怕把肉烤壞，因為肉送上桌前，都被主廚好好招待過。一整塊油花分布均勻的牛肉，厚切0.3公分，切完了還得先修肉，接著再放在主廚的手心上，用手的溫度除霜。

主廚：「這個動作就是把肉冷凍後的冰冷感，用手除去霜，然後讓客人吃在口中，有溫潤感。」除霜過的牛肉鮮紅透嫩，在烤盤上的牛肉不用沾醬，只灑鹽巴，為牛肉加分。顧客：「我很喜歡海鹽的味道，尤其是搭配牛肉的感覺。」顧客：「我覺得芝蘭粉味道很特別，搭配牛肉更覺得剛剛好。」不走吃到飽的模式，靠著手暖除霜的用心及用心，提升肉的鮮嫩，抓住顧客味蕾

（中央社記者林行健馬尼拉3日專電）號稱菲律賓規模最大、最專業的食品業盛事「菲律賓國際食品暨機械展」，正在大馬尼拉地區如火如荼進行中，台灣產品以優良品質及具競爭力的價格，大放異彩。

第12屆菲律賓國際食品暨機械展1日至4日在巴賽城（Pasay）的世界貿易中心舉行，今年吸引台灣、中國大陸、美國、土耳其、新加坡、南韓、馬來西亞，以及地主國菲律賓的廠商參展。

台灣參展廠商包括大田海洋、味一、皇族、京工等10家，在台灣展區擺設14個攤位，主打糖果、餅乾及休閒食品，由於產品包裝外形美觀、口味創新，且符合國際衛生標準，因此極受青睞，購買及詢問民眾絡繹不絕。

1名菲律賓民眾試吃後大讚台灣食品「好吃」，另1名民眾也表示，從來沒嚐過這樣的口味。

台灣糖果餅乾麵食工業同業公會總幹事陳朝陽說，今年是公會會員廠商第4度參加菲律賓國際食品展。他表示，由於過去台灣食品廠商把重心放在其他國家，因此菲律賓市場仍有很大開拓空間。

他說，菲律賓人口超過9000萬人，去年經濟成長率高達6%，消費市場龐大，台灣廠商將藉由這場國際性的展覽會，擴大在菲律賓市場的佔有率，目前初步訂下一年成長目標為200萬美元以上。

在機械展方面，台灣有9家食品機械廠商參展。

菲律賓國際食品暨機械展2001年首辦，迄今參展廠商及參觀民眾已增加3倍，主辦單位預期，今年的4天展期可吸引5萬人進場，包括食品業者、廚師、烹飪學校、經銷商及民眾

（中央社記者鄭傑憶羅馬3日專電）1家由香港移民經營、位在羅馬的日本餐廳推出「裸體料理」，並在廣告和網頁上宣傳，把裸體模特兒當做器皿盛裝料理，引起日本駐義大利大使館抗議說「裸體料理」並非該國傳統。

義大利「晚郵報」（Corriere della Sera）報導，也許是「慾望城市」中珊曼莎把壽司放置在自己裸體上的一幕太經典，許多日本餐廳紛紛採用這個點子，推出「裸體料理」。

現在「裸體料理」風也吹到羅馬，日本餐廳業者宣稱，以人體當做器皿盛裝料理，在日本有悠久傳統。

然而，日本駐義大利大使館發函給媒體，澄清「裸體料理」絕對不是日本傳統與文化，而是商業宣傳編造出來的都市傳說，希望媒體能夠傳播正確的日本料理資訊。

來自香港的李小姐，是推出裸體料理的日本餐廳經理。她對晚郵報的記者說，也許會修改一下網頁上的說明。她很遺憾日本這麼擔心裸體料理的影響，可是壽司應該和國家沒什麼關係。

李小姐說，在紐約、倫敦和巴黎，都有日本餐廳推出裸體料理，是一種融合的餐飲方式。

她表示，聘請1名模特兒擔任「人體盛」的價格是199歐元，每位用餐者再付59歐元。雖然價格有些貴，但是不少人選擇這個特殊用餐方式，舉行告別單身漢的派對。

報導說，其實日本大使館的抗議效果有限，因為大使館也說不清，到底什麼才是真正的日本料理。

晚郵報的記者建議，大使館可以列出它認證的日本餐廳名單，這樣不只可以推廣正宗日本料理，也可以幫餐廳打廣告

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  風災後菜價揚　罐頭料理美味變身

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  風災後菜價揚　罐頭料理美味變身

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  風災後菜價揚　罐頭料理美味變身

蘇拉颱風造成農損，最新數字統計高達4億9553萬元，短期菜價恐怕不便宜，擔心菜價漲，達人傳授食譜，颱風天家裡必備的罐頭，也能變化出一桌美味料理，像是辣筍罐頭加豆芽菜，成本才30元，另外煎蛋包鮪魚醬，作法也很簡單 ，甚至泡菜罐頭做出泡菜鯖魚豆腐鍋，每道菜做下來都不用百元。

筷子在鍋裡緩緩攪拌，慢火烘蛋，油亮中透出些焦黃，這時主角上場，鮪魚罐頭的鮪魚撒上些許蔥花，放上半熟的煎蛋中，想要保持煎蛋完整性，烹飪老師提供小撇步，蛋液中加太白粉，簡單幾個步驟，讓罐頭單一的味道有新滋味，之後再淋上蕃茄醬，鮪魚煎蛋完成。

辣辣玉筍變身更只要2分鐘就搞定，先川燙豆芽菜，接著冰鎮，保持口感，緊接著豆芽菜拌玉筍，一道菜搞定，成本30元，擺盤後再撒點蔥花，炎熱夏天正對味。

烹飪老師李仙梅：「這就是涼涼的來吃，因為這是一個小菜的東西，我們把它當作在這季節的時候，菜色比較沒有，我們就可以利用罐頭跟實際的東西來製作。」

泡菜罐頭加上鯖魚罐頭也能有不同火花，把豆腐、鯖魚罐頭、泡菜罐頭，一起放入煮湯，再放些蔥段，想吃點主食也可以加點泡麵。李仙梅：「我們就把這些罐頭都打開一鍋煮，這是最方便的。」

完全不用擔心調味，既簡單又方便，每道菜做下來都不到百元，颱風過後，擔心菜價飆，罐頭料理多點巧思，也能有不同的美味。

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  父親節大餐 永安石斑魚料理

下星期就是父親節了，高雄市永安區漁會，特別在父親節前夕，推出石斑魚料理，做為父親節大餐，永安區的石斑養殖，在國內佔有非常重要的地位，這幾年行銷的模式轉型，透過活動的舉辦，吸引更多年輕人，看見不一樣的漁產世界。

新鮮的石斑魚排，在鐵板裡滋滋

父親節大餐 永安石斑魚料理

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民視 – 2012年8月4日 下午5:06

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  父親節大餐 永安石斑魚料理

下星期就是父親節了，高雄市永安區漁會，特別在父親節前夕，推出石斑魚料理，做為父親節大餐，永安區的石斑養殖，在國內佔有非常重要的地位，這幾年行銷的模式轉型，透過活動的舉辦，吸引更多年輕人，看見不一樣的漁產世界。

新鮮的石斑魚排，在鐵板裡滋滋作響，現場香味四溢還有切成薄片的魚片，放進過裡涮，可以吃出石斑魚的鮮甜高雄市永安區，是高雄養殖石斑魚的大本營，父親節就快到了，用石斑魚來孝敬辛苦的父親似乎是不錯的選擇，漁會特別選在父親節前夕，推出石斑魚父親節大餐，食材全是來自永安區在地的好滋味。

永安區的養殖石斑漁塭，總共有四百多公頃，是國內重要的石斑魚產地，漁會還因此推出冷凍石斑魚排，讓民眾在家方便料理漁業轉型，不再侷限傳統的販賣模式，加上養殖技術不斷精進，香港和中國的饕客更是愛的不得了，台灣石斑魚已經成了另一種台灣之光。(民視新聞 呂彥頡高雄市報導)

作響，現場香味四溢還有切成薄片的魚片，放進過裡涮，可以吃出石斑魚的鮮甜高雄市永安區，是高雄養殖石斑魚的大本營，父親節就快到了，用石斑魚來孝敬辛苦的父親似乎是不錯的選擇，漁會特別選在父親節前夕，推出石斑魚父親節大餐，食材全是來自永安區在地的好滋味。

永安區的養殖石斑漁塭，總共有四百多公頃，是國內重要的石斑魚產地，漁會還因此推出冷凍石斑魚排，讓民眾在家方便料理漁業轉型，不再侷限傳統的販賣模式，加上養殖技術不斷精進，香港和中國的饕客更是愛的不得了，台灣石斑魚已經成了另一種台灣之光。(民視新聞 呂彥頡高雄市報導)

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  父親節大餐 永安石斑魚料理

下星期就是父親節了，高雄市永安區漁會，特別在父親節前夕，推出石斑魚料理，做為父親節大餐，永安區的石斑養殖，在國內佔有非常重要的地位，這幾年行銷的模式轉型，透過活動的舉辦，吸引更多年輕人，看見不一樣的漁產世界。

新鮮的石斑魚排，在鐵板裡滋滋作響，現場香味四溢還有切成薄片的魚片，放進過裡涮，可以吃出石斑魚的鮮甜高雄市永安區，是高雄養殖石斑魚的大本營，父親節就快到了，用石斑魚來孝敬辛苦的父親似乎是不錯的選擇，漁會特別選在父親節前夕，推出石斑魚父親節大餐，食材全是來自永安區在地的好滋味。

永安區的養殖石斑漁塭，總共有四百多公頃，是國內重要的石斑魚產地，漁會還因此推出冷凍石斑魚排，讓民眾在家方便料理漁業轉型，不再侷限傳統的販賣模式，加上養殖技術不斷精進，香港和中國的饕客更是愛的不得了，台灣石斑魚已經成了另一種台灣之光。(民視新聞 呂彥頡高雄市報導)

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  客家美食蘿蔔絲粄 外酥內軟

很多人都吃過瓠瓜餅，但裡面包蘿蔔絲的，可就少見了吧!在屏東高樹的客家傳統美食，老闆把新鮮蘿蔔刨成絲，再加入蝦米麵粉攪拌後，放到鍋裡炸，外酥內軟的蘿蔔絲粄，讓嚐鮮的老饕，一口接一口停不下來。

一整顆白蘿蔔刨絲，加上蝦米麵粉，打上蛋、蔥花一起和勻，就能下鍋炸，美食在鍋中滋滋做響，表面出現焦黃色，就可以翻面了。在鍋中的一大片蘿蔔絲粄被切成四大塊，清楚看到，外酥內軟，金黃色脆脆的外皮，客家美食蘿蔔絲粄，一端上桌，用筷子一扒開，還能看到一條條真材實料的蘿蔔絲，也讓饕客一口接一口，停不下來。

另外，還配上這碗，紮實肉丸煮成的客家美食肉丸湯，但您注意到了嗎?餐桌旁，竟然還有個人在表演二胡，但別小看他，他可是第一代老闆廖忠華。

客家美食蘿蔔絲粄，配上傳統樂器演奏，也讓人吃進嘴裡，更有濃濃的古早味。(民視新聞洪明生屏東報導

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  尋找傳統小吃新吃法，「七股創意海鮮小吃」 …

〔自由時報記者劉婉君／七股報導〕尋找傳統小吃新吃法，「七股創意海鮮小吃」廚藝競賽昨天在七股龍山社區舉行，餐飲業者、學生、社區婆婆媽媽同台競技，以七股在地海鮮為食材，賦予傳統小吃新生命，由南英商工兩名三年級女生獲得第一名。

七股龍山社區漁民活動中心昨天成為廚藝競技舞台，十組參賽隊伍、廿位選手一早就忙進忙出，發揮精湛廚藝和創意，將七股在地生產的牡蠣、虱目魚、白蝦、吳郭魚、文蛤、赤嘴仔等海鮮，全變成好看又好吃的創意小吃，吸引許多民眾觀賽、試吃。

參賽選手中不乏餐飲業者及餐飲科系學生，將各國料理手法融入其中，有些結合當季的芒果展現台南味；龍山社區媽媽也不缺席，下場秀一手家常味。三個小時內，各組完成三菜一主食的海鮮小吃套餐，並準備五十份試吃拿手菜，不論是創意、烹調技巧、在地海鮮食材運用，還是擺盤、整體展示等等，都是評分的重點。

經過激烈競賽，南英商工三年級許雅涵、曾姵蓉因做出在地海鮮特色，色彩搭配、口感協調，符合現代人輕食、健康概念，整體感觀乾淨，既有傳統風味，又有創新呈現，從十組參賽者中脫穎而出，獲得第一名，成績公佈時兩人驚喜大叫，開心領獎

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  牛腩撈麵 牛腩甘醇.麵條黃亮

撈麵是香港、廣東的國民小吃，新北市有家餐廳，老闆的撈麵，講究大火煮、速度快，還得過冷水，加上熬煮三小時的紅燒牛腩，一賣就是20多年。

看來普通的牛腩撈麵，黃亮麵條，吸飽甘醇蠔油香，染上醬色的牛腩，吃得到八角、陳皮清香，肉質Q到，得用力拉，才撕的開，外頭彈牙，裡頭卻很粉嫩加入青菜，再回鍋燙一下，起鍋前，還淋上沙拉油，麵才會古溜，調味全靠，鹹中帶甘的蠔油，讓麵條濕潤滑口，就能加入主角。

牛腩餛飩湯，做法也和台灣的，差很大，包入整尾鮮蝦，仔細看，不是絞肉，而是老闆用雙刀，剁出來的肉絲。丟進滾燙熱水，餛飩就像大顆的珍珠，在水中翻騰，大口咬下，吃到爽脆鮮蝦，和鮮甜豬肉。

人氣很夯的還有魚片粥開大火，老闆不停翻轉鍋鏟，接著白粥一洩而下，高溫把生魚，燙到熟卻不老，從麵、湯到粥，遵從傳統的做法，一賣就是20多年

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  古早味米苔目 醍醐味飄香30年

台北有家餐廳，老闆每天新鮮現作的米苔目，加入蝦皮、醬油膏，兩種調味，看來簡單，卻很有古早味，一賣就是30年。

濃郁海味的蝦皮，雖然沒有八星八箭的光芒，但宛如黃鑽，油油亮亮，仔細看，雪白米苔目彷彿果凍，不停跳舞，被醬油膏，染成琥珀色，鹹中帶甜，還有發酵過的黃豆香，米的甘味，越咬越濃厚。

每天新鮮現作的米苔目，一洩而下，立刻竄出樸實米香，先在麵杓裡，加入清香肉厚的韭菜，一碰到熱水，不到30秒就得起鍋，免得泡爛了，不加肉燥，老闆改用豬油炸過的蝦皮，鮮味中，還有油脂芳香，再淋上醬油膏，讓醍醐味，透進米苔目的每一吋，不吃乾的，還能淋上用豬大骨控煮一小時的高湯。

吃完鹹的，來碗甜點，剉冰打底，還有細火慢熬的清甜綠豆，和軟Q花豆，最後淋上甜蜜蜜的黑糖，不過，咬一咬，這個米苔目，怎麼比較Q，長的也不大一樣。

老闆堅持，鹹的、甜的，得用不同的米苔目，雙重口感，也像小小一碗米苔目，飄香30年

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  重慶水煮魚 地獄來的辣!

夏天溫度屢飆新高，熱得沒有胃口嗎，台中市有一家小吃店，老闆娘來自四川，她擅長烹調家鄉又麻又辣的料理，正宗重慶水煮魚，吃上癮的客人說，這是一道地獄麻辣菜。

辣豆瓣醬在熱鍋裡炒，散發出一陣又一陣，又香又辣的熱氣，再加進水後熬高湯，把豆芽菜海帶芽袖珍菇，放湯裡稍微滾一下，撈起來襯底，老闆娘手一秒鐘都沒停，側轉身料理草魚片，用胡椒、辣椒、蔥，給它來個馬殺雞，讓魚片更入味，倒進辣湯裡翻滾，這一鍋紅通通的湯，會不會辣過頭啦，但是還沒完喔，熱油炒熱花椒，把麻辣菁華逼出來後加進辣湯，油在湯上彈跳。

這道重慶水煮魚，湯的表面全都是辣油和辣椒，鮮嫩的草魚片在當中若隱若現，搭配了爽嫩的青菜，非常下飯，老闆娘是四川重慶人，嫁到台灣10年，她很愛做這種，地獄麻辣菜嚇客人，她還說，本來的味道更油更鹹更辣，她已經配合臺灣味，微調過了。

還有這道剁椒魚頭，發酵過的朝天椒，味道又酸又辣，鋪上大頭鰱魚頭，光是看這厚厚的一層鮮紅色，嗜辣老饕簡直等不及，等它蒸個20分鐘，再淋上一層熱油，保證讓人辣得跳腳又大叫太過癮啦

中國時報【吳江泉、潘建志╱綜合報導】

一碗冰六百塊錢，你捨得吃嗎？御宴膳品高雄總部推出全台灣最貴的雪花冰，用全杏仁穀粉製成雪花冰，加上綿綿細密的杏仁豆腐，再淋上整片金絲燕窩，推出一個多月，還真的有些貴婦為了養顏美容點來吃，另外一種就是為了把妹拚面子點給女朋友吃。

「卸宴膳品」專賣養生穀粉，為經營門市，開發全部用天然杏仁製作的雪花冰及山藥、銀杏等原味穀物雪花冰，為讓夏天消暑還開發膠原蛋白冰棒及雪蛤露冰棒，號稱全台獨一無二。

▲卸宴膳品地址：高雄市苓雅區四維二路二五七號；電話：（○七）七一五一三○○。

東港有三寶「黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子」，東港剉冰業者突發奇想，將三寶之一的櫻花蝦製成冰品，在清冰上淋了黑糖漿，再加入炒過芝麻的櫻花蝦最後撒上蔥花和辣椒，紅紅綠綠顏色鮮豔，攪和一起吃，甜甜鹹鹹又帶著辣味，挑戰大家的味蕾。

業者表示，撒在冰上的櫻花蝦要經特別調味，先以冰糖和麥芽熬煮，再加入芝麻更添香氣。不少外來遊客，都是衝著這一味來的，又甜又鹹的味道，帶著冰和辣的口感衝突，組合看似突兀，吃起來卻很搭，味道非常特別，一碗一百元。

▲ㄚ立豆花地址：屏東縣東港鎮沿海路一八三號；電話：（○八）八三二四二七三。