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目前分類:中台灣美食 (109)

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城市的喧鬧,剛畫下休止符,凌晨2點半,很多夜貓子準備回家的時間,黎耀文卻是出門開始工作,從台北到基隆,找他心中最理想的食材。


黎耀文是道地香港人,小時候搬來台灣,就在這塊土地上,做了30多年的廚師,他認為,主廚在食材上用多少心,客人是吃的出來的。黎耀文:「這邊魚種類比較多,選擇性比較多,太大…,我們作比較精緻的料理,就比較不適合用。」

北部地區市場的魚販,也是在這個時間批貨、補貨,凌晨2、3點,市場已經擠滿人,但黎耀文的料理,堅持用「現撈」的,要搶鮮,就得早起、勤勞一點。黎耀文:「白帶魚看起來很亮、很新鮮。」

30多年料理經驗,黎耀文挑選海鮮,總習慣站在一旁觀察,也一邊「用眼睛」挑,他的步伐在市場裡有些突兀,好像不放慢腳步,就不夠精挑細選。黎耀文:「今天最主要是找赤章跟鯛魚,所以這邊看看,沒有看到自己很適合的魚。」

時間一到,黎耀文還有另一個任務。黎耀文:「現在差不多了,人要圍過來了,來,1百、1百、1百,2百,15、15、15,15兩來,6百、6百,5百2要嗎?1百3,好。」

黎耀文說,在基隆港附近買魚有個好處,就是可以讓他很仔細地,挑新鮮食材、喊價,他就擠到最前面,確定魚的眼睛水汪汪的,這,就是他要的。黎耀文:「他會喊價錢,有高有低啊,我覺得划算就給他買,不划算就不買,有需要就買,沒划算就買下一批啊!」記者:「這是急不得的啊?」黎耀文:「對啊,急不得的,可能會買到價位高的,也不一定,所以不一定要買到,價位高的,差不多,還是可以買到好東西,有耐性,還是可以買到好東西。」

要挑滿意的食材,考驗黎耀文的耐性,必須不厭其煩的看,必要時也得殺價。老闆:「2百8很便宜啦!」黎耀文:「可以算便宜一點?」老闆:「我看2百6啦!」黎耀文:「2百6?」老闆:「對啊,怎麼賺,也賺那20元。」

在台灣的30幾個年頭,可不是待假的,黎耀文也努力觀察台灣的飲食文化,他發現台灣人越來越重視精緻料理了,轉走這條路,相信應該沒有錯。黎耀文:「今天準備客人吃,主要以花膠為主,再來就是配一些準備螃蟹,現在螃蟹很漂亮,還有魚啊、干貝啊這些。」

記者:「萬一沒挑到滿意的怎麼辦?黎耀文:「要是沒挑到滿意的,就改變菜單這樣子。」記者:「會不會太麻煩啊?」黎耀文:「也沒所謂啦,這就是反正隨性啦,好的才給客人吃,不好的就不要給他吃啦。」

做了30來年的菜,黎耀文最後決定要走自己的路,他的料理不給菜單,吃什麼,都是由他幫客人決定的,因為他有信心,只有他清楚,當季哪一種蔬菜,哪一種海鮮貝類,最新鮮、最健康。

跟著黎耀文踏進廚房,會發現這種「隨性料理」做起來,可一點都不馬虎,必須按部就班,烹煮前還要再檢查一次食材的新鮮度。黎耀文:「一般外行人挑喔,就是最主要看它腳,蹺腳看夠不夠硬,因為捏的出來,內行就是看這個地方,這軟的地方有膨起來,表示比較肥。」

活跳跳的螃蟹生剝後,馬上就要活煎了。黎耀文:「水分少了,泡泡沒那麼多,表示牠也要熟了,要是水分多,就會泡泡很多,水多就泡泡多,表示還沒熟。」

換句話說,黎耀文得「盯」在旁邊觀察泡泡,抓炸螃蟹的時間,濿乾油、擺盤,這只是前製功夫,接著,黎耀文要把早上買好的蝦子,整齊的剝好,還有干貝準備好,魚也依照部位切好,還要檢查前天開始熬的湯,入味了沒。

這是用老母雞加上火腿,熬出來的湯底,因為泡在一旁的魚肚,要靠鮮甜的湯來提味,而這份「魚肚花膠」料理,是要讓食客們,更貼近香港的。黎耀文:「很多香港人都知道這個東西,因為台灣很少人知道,我最主要是說,希望把香港文化帶到台灣來,讓人家認識這個東西,這比較厚、比較小片,發出來的口感比較好。」

一切準備就緒,客人上門了,黎耀文才開始現場料理。黎耀文:「香港跟台灣料理,剛好可以MATCH在一起,就讓他覺得說,他吃到這東西,有融合在一起的感覺。」

黎耀文堅持,做菜一定要優雅,一定得等客人吃完一道菜,才繼續下一道料理,目的是希望透過「慢食」,讓客人嚐出食材的鮮美,也讓客人吃的輕鬆,沒有壓力,所以一早只準備了1/3的螃蟹,要等花膠上桌後,才能繼續悶煮。

黎耀文一樣得盯在旁邊,隨時觀察螃蟹的火侯,下一步,放上起士,又是得兩眼瞪的大大地,看著螃蟹跟起士,捲曲微焦、烤出香味,這才能上桌。

過去,黎耀文做的是港式料理,近30年的「快炒師傅資格」,其實他根本不需要每天早起買魚貨,更不需要辛苦幫客人把關食材,會跳脫熟悉的料理手法,黎耀文歸納出一個原因,就是缺乏挑戰。

黎耀文:「我覺得熱炒越做…,我想走一個比較浪漫,讓人家感覺輕鬆的路線,熱炒喔,我想要脫離它,是因為我覺得它有點太通俗,大家都能做,我想做一些,跟人家不一樣的東西,所以我想跳脫這種感覺。」

追求浪漫的飲食,於是黎耀文「一不做二不休」,先改造自己,頭髮剪出有型的層次,換下廚師衣,穿上舒服的短褲、簡單的涼鞋,他的料理,開始走樂活路線。

黎耀文:「煮菜就是很輕鬆,覺得自己高興怎麼作,去做做就好了,只要堅持這個品質,堅持你的作法,把東西做好,我覺得穿衣服幹麻…,讓自己覺得很輕鬆,很愉快,那做菜也自然覺得很愉快了。」

樂活,代表要夠靈活,黎耀文不提供菜單,原本擔心客人接受度不高,沒想到,他設定的大方向,要吃的健康美味,還要吃最當季的新鮮貨,漸漸被顧客接受。

記者:「今天吃起來,口味可以嗎?」黎耀文:「很好吃啊,這樣子,這裡有加起士,呵呵,很有層次感,第一個吃到起士,再來吃到咖哩的味道,再來就吃到螃蟹的味道,蝦頭很甜,肉要很Q這樣,為了讓肉有味道,我用芥末籽醬,吃起來口感有層次感這樣子。」

蔬菜通通用有機的,肉類也都是,親自出馬挑選,擺盤也有學問,食材必須新鮮,醬料還要量身訂做,兼顧美觀和口味。

黎耀文:「先從蔬菜慢慢吃起,然後山藥沾醬料,再吃這個小螺,最後再吃軟絲,因為軟絲五味醬,是比較重口味,應該從淡口味吃到重口味,有漸層的感覺,口味有互相交錯,從輕吃到重這樣子。」

但真要回想起一開始從熱炒轉慢食,黎耀文的「浪漫飲食路」,可一點也不浪漫,因為上門的,不像當初熱炒店的門庭若市,反而只剩小貓兩三隻。

黎耀文:「怎麼一天只有坐10幾個,就開始想說,會不會太少了,到現在想想,要是做的很多,可能這東西不能做的這麼精緻,就想說,我的族群把它跳脫開來,跟熱炒的族群、客群,把它分開來。」

靠「耐性」,黎耀文決定撐下去。黎耀文:「很多朋友說,你做這個行業,做了30幾年,你要是做個快炒,對你來講,有什麼意思,他說你做那麼久,你應該表現你的東西出來。」

決定拿出30年扎實真功夫,黎耀文從前菜到主菜,豬排切片配黃瓜,新鮮味噌魚湯、爽口炸蝦,挑食材到烹煮,通通一手包辦;而為了確定自己提供的菜色,確實有讓客人滿意,出菜完畢,黎耀文總會走出廚房,當面做「市場調查」。

黎耀文:「我先做菜,做好菜以後,再出來跟人家打招呼,他就會說,哇,你怎會…,是你在做菜,讓人家很驚喜,你怎會做菜,我說做了很久,你真的一點都不像廚師,我說像藝術家,我說這個廚藝,也是一種藝術啊!」

花功夫設計料理,花時間搭配醬料,熱炒師傅不再計較速度,反而專注在如何擺盤,黎耀文說慢食料理,對他而言,比過去摸了30年的熱炒,還像老朋友。

黎耀文:「當然人最大的敵人,還是自己,又不是人家,要能夠突破自己啊!就是,比很難去比較,每個人的口味不一樣,就是挑戰,讓人家吃了很幸福啊,自己就覺得很開心,我覺得我的目的就達到了,呵呵。」

用耐心、細心,黎耀文要繼續完成一件件,他心中的料理藝術創作品。

 


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台灣小吃聲名遠播,現在也要靠台灣美食來招攬觀光客,世貿25日就展出一場美食嘉年華,有歐洲料理、也有台式小吃,帶您先來一飽口福!


在台灣想吃美食什麼都有,來自歐洲的綜合冷盤、匈牙利牛肉湯、酸菜豬腳燉鍋,應有盡有,還有精緻道地的日本料理,台灣小吃中的放山雞,不用怎麼料理就能吸引饕客的眼光,還有升級版的米粉湯。


台灣豐富的美食文化,想要吃什麼都有,螃蟹米糕、鰻魚飯,外貿協會希望靠著台灣多元的美食文化,吸引更多觀光客來台灣,品嚐道地台灣味。

 

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【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】


  交通部將2009年訂為「旅行台灣年」,在兩岸直航後更為台灣國際觀光打開新的市場,參山國家風景區管理處與台灣美食展籌委會合作,用創意和巧思打造地方風味菜餚。為了協助當地餐飲業已於5月12至13日為獅頭山、梨山、谷關、八卦山地區38家餐飲業者舉辦一系列輔導交流研習,由資深名廚擔任講師,全面建立業者現代化的餐飲管理觀念。

 


  經過密集訓練後,6月3日下午將在新竹中華大學育成研發大樓一樓舉辦「參山美饌傳奇展訓練成果發表會暨代表參展菜餚選拔會」,有自獅頭山、梨山、谷關、八卦山地區的16家餐廳將推出90多道菜餚,預定由評審遴選出12家表現優異的業者,將可再獲得專業講師量身打造的深度輔導,並於「2009年台灣美食展」的「參山美饌傳奇展」中展現高水準的訓練成果。經過評審之後,最後因為所有參加的店家表現優異,而且都非常認真,最後決定全部入選。

 


  2009「台灣美食展」將於8月20日至23日共4天在台北世貿舉行,其中的主題展示之一「參山美饌傳奇展」,分為獅頭山、梨山、八卦山以及谷關四區,讓參觀者在展館中即可體驗台灣脊梁山脈南北的魅力風情。參山國家風景區管理處舉辦的餐飲訓練是將美食視為重要觀光資源,並運用美食搭配景點特色積極推廣行銷,以吸引更多觀光客源,為地方帶來繁榮商機,並透過品嚐中台灣最多元的特色料理及風味餐點,讓造訪參山的遊客們不僅齒頰留香,更留下好山好水的回憶。(攝影/蔡聰挺)


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〔記者林秀姿/台北報導〕日、韓劇中的壽司、韓國烤肉讓人直流口水,台北市政府結合7家餐廳推出「日韓鮮味食尚週」,本週日起包括七條龍等7家知名餐廳,天天推出買一送一優惠。


台北市政府商業處長劉佳鈞說,民眾可至活動官網「週週都有新鮮食」活動訊息區下載餐點優惠券,當天到指定店家出示身分證明,6月7日至6月13日一連7天,每天都可享買一送一優惠。


劉佳鈞說,配合的餐廳包括「木槿韓國御廚美膳」、「七條龍炭火燒肉」與「元氣壽司」等,不過,買一送一的優惠限量,民眾手腳必須要快。


此外,商業處將舉辦「青年廚師選拔賽」,尋找優秀廚師接班人,即日起至6月15日止接受報名,7月4日決賽,屆時將有國際廚師擔任評審。


劉佳鈞說,競賽不限中西式料理,但必須使用台灣當地食材,邀請全台學校或店家推舉年輕的廚技好手報名,除了可以總結平常練功成果,也鼓勵青年廚師勇於創新,到台北展現自己。


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日本法式料理鐵人石鍋裕,以追求極致美食的工匠精神赴法學藝,把頂級法國料理手藝帶回日本,之後更以平價精緻的餐點引領風潮,他所打造的餐飲集團,年營業額最高達200億日圓。基於對料理的不斷探索,及希望普羅大眾都能享受美食的心情,奠定了石鍋裕今日的大師地位。


五月上旬的一個周五晚上,位在南台灣的高雄餐旅學院第二實習大樓,卻依然燈火通明,學生們還在實習廚房裡忙進忙出。他們心想,今晚若能從貴賓口中得到指點,那麼犧牲一個理當狂歡的周末夜,絕不浪費。


石鍋裕,餐飲科系的學生對這個名字並不陌生,他是日本富士電視節目「鐵人料理」中的法國料理鐵人,這節目台灣也曾播出,頗受歡迎。但在日本,他不僅是料理鐵人,更是餐飲經營之神,所經營的餐廳曾多達二十幾家,包括法國餐廳、中華料理、義大利餐廳、越南餐廳,以及最拿手的法式點心坊。他所領導的Queen Alice集團,所有餐廳加起來,年營業額最高達二百億日圓。

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The SOHO dining space & UBBAN 9 BAR 悠閒獨棟時尚藝文空間


 
延著敦化南路散步,走到大道口時發現全棟雪白的時尚餐廳Belle Fusion怎麼換了新裝,抹上一身黑?走進一瞧,店內空間也大不相同,原來這棟建築已在日前易主,改頭換面成新餐廳The SOHO,年輕女主人Cynthia和Janiffer,在紐約旅行時愛上蘇活區的風情,回台北後決定以蘇活特色打造一間新餐廳,展現美式隨性藝術風格。所以一推門走進,你就可以看見黑底牆面上的繽紛壁畫,牆架上擺滿她們的旅行戰利品和有趣藝文小物,洋溢特色藝文咖啡館的風情。不過這只是The SOHO多變樣貌的一部分,Cynthia帶我們做電梯來到頂樓,落地窗與半露天空間將敦南綠意街景盡收眼底,在都會樓頂的陽台眺望俯瞰,啜飲一杯咖啡美酒,這種享受未免也太夢幻了吧!


往下走2F是暖系色調、加入歐風家庭元素的用餐空間,能心情放鬆享受美饌;5F則是夜晚才開放的UBBAN 9 BAR,多了一些摩登的氣息,在窗邊、沙發、吧台找尋適合落腳處,一個慵懶放鬆的舒適夜晚就要開啟。


再特別的空間也不可少了美味餐廳才能贏得完美分數,翻開菜單,從輕食到排餐、義式到美式的多樣選擇讓我眼花撩亂,餐點送上桌後,精緻擺盤就先令人胃口大開,品嚐後更能感受餐點蘊藏許多用心,先前在飯店任職西餐師傅的主廚對料理細節的掌握純熟,調味、火候恰到好處,美味料理和舒適空間,共同讓我度過了一段美好時光!


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從日本人的眼中看台灣到底是什麼樣子呢?JET電視台繼「瀨上剛in台灣」之後,再度推出自製節目「台灣一人觀光局」邀請作家兼插畫家青木由香主持,她語不驚人死不休的獨特風格成為日本人裡面新生代的「愛台族」代表。

以「奇怪ㄋㄟ-一個日本女生眼中的台灣」一書在台灣造成熱烈迴響的作家兼插畫家青木由香,曾以貧困旅行的方式去過四十多個國家,2002年第一次來台灣卻因為腳底按摩而深深愛上了台灣,她發現幾乎每個台灣人家中都有大同電鍋,突發奇想決定在節目要教自己研發出來的「電鍋料理」。「台灣一人觀光局」將從8日起每週四晚間九時在JET電視台播出。

 

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美食展今年將堂堂邁入第20屆,主辦單位將搬入古早農村社會廟前酬神的場景以慶祝這個大日子;展場的規劃仍依循往例,以美食做為旅遊的吸引力,國內主角是融合原住民、客家美食的參山國家風景區,對岸則有蘇州船宴來切磋;愈來愈精彩多樣的田媽媽與休閒農場將在樂活主題下端出一道道融入健康與惜福主張的料理。


2009年台灣美食展規劃有8大展區,即「世界廚藝大賽」、「龍膽石斑鱻魚宴」、「蘇州水鄉船宴」、「美膳名饌」、「樂活田園饗宴」、「參山美饌傳奇」、「明星老師烹飪教室」、「小吃、食品及伴手禮展售」,其中,「美膳名饌」將由12家優質觀光飯店及餐飲業者端出創意料理,「樂活田園饗宴」則是田媽媽與休閒農場以在地食材、在地人的誠懇,做出的一道道樂活養生佳餚。


美食展每年都會選擇一個觀光局轄下的國家風景區為推展主角,今年為參山國家風景區,參山是由獅頭山、八卦山、梨山組成,客家菜與賽夏族風味餐是獅頭山菜的兩大派系,梨山、谷關選材不脫溫帶蔬菜水果或是溫泉美食,八卦山則有正港的閩南料理,以當地盛產的蜜餞做醬料則是一大特色。


在養殖漁業推展方面,選中的是「龍膽石斑」,龍膽石斑在上海、香港都是搶手珍饈,台灣的龍膽石斑養殖技術獨步全球,因為體型極大,最大可達2、300公斤,因此有「斑王」之稱,供應做為食材的養殖龍膽石斑,大約都養3、4年重量在50公斤以下。展場的「鱻魚宴」將端上分別以中、西、日式料理方式的50道料理。


美食展籌委會執行長蔡金川表示,美食展於1989年由當時的觀光局長毛治國創立,目的就是為了要讓美食成為觀光資源之一,而美食展則是一個提供各方觀摩交流的平台,創辦之初,五星級觀光飯店的料理是主角,當時「美食」這兩個字比較侷限專指某些精緻佳餚,但近10年來納入休閒農場料理、鄉野餐廳、平民小吃,「美食」的涵義更廣,成為人人可親近的享受。


2009年台灣美食展預定8月20日開幕,4天展期;每年美食展的籌辦時間都很長,重頭戲是在對休閒農場、田媽媽及參展國家風景區轄內餐廳的輔導,開始賣票開展時則是一年來的努力成果展現。


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(中央社記者楊思瑞台南縣8日電)三百六十行,果真行行出狀元!李宗銘7年前放棄經營大半輩子的家具設計專業,毅然返回麻豆老家接掌養殖漁業,憑著暖暖鄉情召喚,不僅養出台灣第一批獲產銷履歷認證的台灣鯛,更搖身一變成為台灣鯛料理達人。


李宗銘在學校裏學的是機械工程,因緣際會下投入家具設計業,經營屬於自己的家具門市。而讓他人生再轉彎養魚的關鍵因素,則是中風的父親希望他回老家,接掌8甲土地的台灣鯛魚塭。


李宗銘自認是養殖專業的門外漢,也認為傳統型態養殖漁業受中間商控制,沒有太多利潤,不如收掉魚塭。無奈父親割捨不了半生努力打下的江山,父子倆爭論了近兩年時間,最後在「一定要做一些改變」的前提下,李宗銘才同意接手。


為了發揚光大父親所經營的魚塭,在商場打滾許久的李宗銘,深知必須提高產品本身品質及附加價值,才能創造更多利潤。他決定乖乖當起一名「小學生」,重新學習並研究台灣鯛的一切,積極參與台灣鯛相關課程或活動,著手改良養殖技術,希望養出高品質的魚。


李宗銘的父親原來採傳統複合式養殖方法,利用魚塭旁所養的1500頭豬和4、5萬隻雞的排泄物餵魚,但他認為要有好水才能養好魚,因此大刀闊斧的先賣掉豬和雞,慢慢改善土壤與水質。


在養殖方法上,他把魚塭分成三池,彷彿坊間美容養生的SPA,其中一號池只放了益生菌「養水」、不養魚,養完的水放到第二池的主飼養池,一陣子後再放到第三池的「塑身池」,然後又放回第一池去「養水」。,除了定時監測各池水質,營造活水養殖環境,他也藉著換水過程的水流力道增加魚的運動量。


除了水在三個池子間流動外,李宗銘還把在主飼養池裏養肥的魚換到第三池,藉著肥沃度較低的池水及控制飼料餵養量,讓魚「塑身」一段時間後再撈起來上市,魚肉更富彈性。


繁瑣的養殖程序讓李宗銘養出來的台灣鯛沒有傳統魚塭水產品容易出現的「土味」,不過養殖時間卻是傳統方式的1.5倍。成本變高了,魚必須賣得好價錢後才有利潤,因此他一改單打獨鬥傳統經營模式,與漁民合作籌組南瀛台灣鯛產銷班,以整體作戰方式,提升產業附加價值。


李宗銘把魚塭旁的豬舍改成初級加工包裝廠和冷凍庫,撈起來的魚迅速放血,並以冰水急速降溫,宰殺後分不同部位真空包裝,成為直接賣到超市、百貨公司和餐廳的高檔食材。產銷班也在去年通過ISO2 2000產銷履歷認證,成為全球第一個通過國際認證的台灣鯛產銷班。


除了在生產流程改變外,李宗銘為推廣台灣鯛料理,除向職訓局取經,並四處到知名飯店及餐廳觀摩學習,最後不僅在多項料理比賽中獲獎,更研發出200多道台灣鯛料理,成為名副其實的台灣鯛料理達人。


李宗銘和妻子埋首經營,前後約7年時間從研究養殖方法、購買器材設備、學烹飪到推廣台灣鯛料理,雖然辛苦,但仍樂在其中。腦筋動得快的李宗銘,了解主動出擊的道理,畢竟「養了好魚,還得有人捧場才行!」


他開始「校長兼撞鐘」,深入學校、社團、餐廳當講師,每到一個新的地方上課,就帶著自己養出來的台灣鯛去送別人試吃,常是領了新台幣1000多元的鐘點費,卻送出價值1萬多元的產品。


台灣鯛目前已是台灣主力外銷農產品之一,李宗銘則從這項傳統養殖業中開創屬於自己的新方向,也希望這一點一滴的深耕,讓更多老饕們食指大動,領略台灣鯛的料理之美。980608

 

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舒淇和徐若瑄兩位走紅國際的「台灣女兒」,早在11年前就曾在電影《超級無敵追女仔》中合作。當時徐若瑄首次到人生地不熟的香港拍片,獲得熱情豪爽的同鄉舒淇諸多照顧,兩人成為無話不說的好姊妹。11年後,兩人終於在馮小剛的《非誠勿擾》中再度合作,在片中展現台灣女星婉約、靈秀的氣質,和片中其他大陸美女的精明強悍大異其趣。


徐若瑄在《非》片中與公開徵婚的葛優進行「面談」,其實卻是珠胎暗結,只想替腹中寶寶找個爸爸,舒淇在旁偷聽,準備給葛優出主意,三人飆戲都大呼過癮。馮小剛和舒淇將於16至19日來台宣傳,馮小剛上次來台出席金馬獎,初嘗檳榔與長壽菸,便愛上道地台灣味,片商已特別準備「菁仔」、「白長」款待嘉賓。


舒淇長期在國外拍片,片商更與著名美食評比網站「愛評網」合作,來台期間的三餐,皆由全台美食部落客推薦目前台灣人氣最旺的國民美食,讓舒淇趕進度了解家鄉最熱門的料理。

 

 

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如果要描述泰國菜的滋味,你會選擇用什麼樣的形容詞?對我來說,品嚐泰國菜就像和美食談一場「初戀」,講究新鮮、天然的食材特色,總讓我聯想到初戀的天真與純樸,但純真中又帶股酸辣的嗆勁,讓刺激感沿著舌尖,一路延伸到感官的最末梢;酒足飯飽後的細細回味,又能從靈魂深處漾出源源不絕的甜味……但最最重要的是,只要吃上一回,就讓人如初戀般永難忘懷。


獨特的酸辣口感,搭配大量的香料、蔬果、咖哩元素,無論是在視覺或味覺上,泰國菜給人的感官印象始終如此強烈。從地理位置與氣候環境來看,中部湄南河的肥沃平原,孕育了泰國香軟的米食文化;與寮國、緬甸、高棉為鄰的北部、東北地區則因地處貧脊、環境卑劣,迫使當地人窮則變變則通,意外發揚最能彰顯食材原味的「涼拌」烹調方式;而南部狹長型的半島地形,則讓泰國擁有豐富到讓人眼紅的海洋資源,有享用不盡的魚類、龍蝦、螃蟹、烏賊、貝類、蛤蜊及貽貝等,吃不完還能做成可沾煮的蝦醬、魚露,讓每一餐都充滿「鮮味」。


在泰國採訪的這幾天,無論是飯店房間內粗如手臂的芭蕉或帶有龍眼、芭樂香氣的迎賓甜芒果、曼谷路邊挑燈夜戰的燒烤小販或麵攤、百貨公司精緻的泰式料理、飯店自製兼外銷泰國各STARTBUCK的鬆軟蛋糕、甜點或透心涼的冰磚咖啡、寺廟前讓人看了就會忍不住分泌口水的青芒果、鳳梨、柚子等熱帶水果的流動水果攤、與寺廟自產純度比白蘭氏高出近百倍的冰涼燕窩飲料、渡船頭旁的漢堡冰淇淋、渡假村餐廳的滿漢全席、水上市場的米粉湯、烤海鮮、椰漿芋頭、安帕瓦船屋手肘大的烤泰國蝦、SPA餐廳的芒果椰漿糯米飯等等等,所有的美食都是撫慰我們這些頂著高溫,在烈日下奔波採訪記者們的最佳武器。


在這一長串的美食清單中,有幾道特色料理,無論是在食材或口味上都很特殊,一定要來介紹一下。首先是在曼谷Centralw world1百貨公司頂樓Thai cuisine餐廳的酥炸豬肉丸,沾有細碎堅果的酥炸外皮,大大提升了肉丸的酥脆感,一口咬下,充滿彈性的豬絞肉立刻溢出香濃燙口的肉汁,慢慢嚼食,還會散發一股獨特的香茅氣味,讓吃過的人都讚不絕口。


↓圖:帶有濃濃香茅氣息的泰式酥炸肉丸。


不愛人工調味品的泰國人,擅長以各類辛香料來引出食材的原味,不僅健康有時甚至還具有療效。像是酥炸豬肉丸裡的香茅,在醫療記載上,不但有祛風除濕、消炎、消腫、止痛、治療感冒、增強抵抗力、健胃、助消化等功能,還可滋潤皮膚、養顏美容;聽起來似乎有點太厲害,但最重要的還是它真的很好吃。


到氣候炎熱的泰國採訪,有時真的會被毒辣的太陽曬到吃不下飯,但聰明的泰國人卻研發了各式清爽的涼拌菜,將新鮮蔬果切絲、切末再拌入味道濃郁的香料,或淋上酸酸甜甜的水果醬汁,頓時讓人胃口大開。


在安帕瓦渡假村的餐廳裡有道鮮柚涼拌蝦料理,選用當地果肉飽滿的季節柚子,教粗的柚肉纖維口感上有點類似台灣的白柚;料理者先將果肉剝碎,再搭配大量的細蝦米、少量的辛辣洋蔥絲,與新鮮彈牙的大草蝦。別看稀稀落落的草蝦下鋪著厚厚一層的柚肉,酸甜的果肉完全沒有喧賓奪主的感覺,反而把草蝦的鮮味襯托得更有層次,除了完全不會有油膩感外,柚子還可刺激腸胃蠕動、幫助消化,是道會讓人吃上癮的佳餚。


↓圖:清爽的柚子搭配新鮮的草蝦,讓食物的層次更顯分明。


另外,還有一道鯖魚料理也很美味值得推薦,其實早期在泰國,鯖魚算是非常不值錢的魚種,由於腥味較重,多半被拿來做成罐頭或曬成魚乾;但近幾年來,鯖魚因為被發現富含DHA與蛋白質,營養價值非常高加上價格便宜,於是成為泰國人最愛的魚種之一。鯖魚的料理方式有很多,可以做成炸魚或加入椰漿、咖哩調煮成風味獨特的醬汁魚,還可以把魚骨與碎肉磨成鯖魚拌醬,用各式生菜沾著吃,吃法既鮮新又特別。

 

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台中市文化局將於6月13、14日,在台中市圓滿戶外劇場暨文心森林公園舉行笙歌鼎沸的「2009異國風情嘉年華」,規劃「藝想世界風情畫」及「異想世界嘉年華」二大主題,邀請到多國不同民族風格的30多組表演團隊,超過40場以上震撼人心的精湛表演,以及異國風味的生活館、美食館及舞蹈館展示。並融合世界音樂舞蹈、多國文化藝術,藉由歌舞、藝術、生活意象,讓大眾瞭解異國族群的文化歷史特性,營造驚艷全台的「藝國嘉年華」!【黃資茗報導】


今天在記者會現場,台中市副市長蕭家旗與出席的議員們精心打扮,蕭家旗變裝為韓國貴族,帶領一群來自韓國的表演者現身。而議員劉國隆、黃馨慧與劉士州、黃國書,則是分別扮演夏威夷王子、公主,以及烏茲別克的王公貴族。


蕭家旗呼籲,民眾千萬不要錯過這個難得的機會,到圓滿戶外劇場欣賞為期兩天、超過40場的異國風情表演,有來自世界各地、別具特色的表演團隊,一定讓觀眾們大飽眼福!


文化局局長黃國榮表示,這場一年一度的異國風情嘉年華,節目內容相當豐富,邀請到眾多國外表演團體,現場除了音樂、舞蹈,還有許多異國美食可以品嚐。而今年最特別的是,除了有精采的異國風情表演之外,還邀請到中部地區表演性質研習班的師生一起參與,讓在地的表演團體有機會和國際團體一同交流。


受邀演出的主要團體有:象徵自然熱情的美國夏威夷舞蹈團體,展現浴火重生的曼妙能量與喜悅;富有韻律節奏,注重天地人、陰陽調和之絕妙對比的韓國HATA傳統四物樂團;土耳其來的中東手鼓與肚皮舞團,搭配恢弘壯觀的鼓聲,表現出傳統肚皮舞肢體線條的柔美和激昂,充分展現中東獨特的韻味與奔放;張中立和Equinox拉丁爵士樂團合作,縱橫古典與流行兩端,追求創新的演奏突破,顛覆音樂的演出型態;印地安文化藝術團活力和聲及清亮嗓音,配合抑揚頓挫、滄桑厚實的秘魯傳統樂器,宛如置身於南美洲高山的的喀喀湖畔;烏茲別克舞樂團融合歐亞文化,演繹扣人心弦,深具絲路情調之歌舞。


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彰化縣政府為照顧原住民族群,將於6/13(六)下午4點至晚上9點,在彰化縣原住民生活館廣場開辦「原住民假日生活市集」,試賣當天現場除了有原住民特色美食及編織飾品等各式攤位之外,另外還有原住民的傳統歌舞表演等節目,民族事務科謝仲南科長表示,希望可以藉由每週六的「原住民假日生活市集」活動,讓參與的民眾可以更加了解原住民特有的特色及文化背景。(記者 李曉真彰化報導)


這次的活動內容,包括了原住民歌唱比賽、傳統原住民歌舞表演及街舞表演等節目,活動內容豐富,精采可期。且「原住民假日生活市集」活動,也將會成為常態性的休閒活動,想要收集精美原住民手工藝品及農產品的民眾們,以後都不用出遠門了,也希望這樣的活動,可以讓中部地區的民眾與原住民朋友們於假日能多一項休閒活動的選擇。歡迎所有有興趣參加原住民假日生活市集的朋友們,都能一同來共襄盛舉設置屬於自己的特色攤位!


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日本的北陸、中部地區,包含 石川、富山、長野、岐阜、愛知等縣份,在地理位置上,這裡北臨日本海,內陸群山環繞,不但有開闊的大自然水光山色絕景,也完整保留了許多人文古蹟,加上精湛輝煌的傳統工藝、豐富的山珍海味,以及療癒身心的溫泉,在質樸溫馨的人情味中,是體驗樂活美食風潮的最佳選擇。


上順旅行社更特別推薦旅客造訪三大重點:古樸小鎮、百選溫泉、及珍饌美食。古樸小鎮的迷人風情,就在於同時具備了人文歷史的悠遠情懷,與自然山水的完美交會。北陸的人氣小鎮有「妻籠宿」、小京都「高山」、「金澤」、栗子故鄉「小布施」、世界文化遺產「五箇山合掌村落」等等,漫步於此,您將細細感受有別於都市的不同步調,享受難得的靜謐與悠閒。


在避暑勝地「輕井澤」來趟單車慢遊,與隱藏巷弄內古意風格小店、美麗建築邂逅,更是夏日一大樂事。上順旅行社還特別安排了輕井澤的祕境「白絲瀑布」,不同於一般行程,寬70公尺高3公尺的白絲瀑布,如數百條白絲絹般沿著黑色岩石滑降而下,神秘的氣質與唯美的景緻將輕井澤空靈的迷人氣息發揮到極致,也將帶給您透人涼的愉快心情。


到日本旅遊,泡湯與美食最能體會日本文化的精髓。北陸的溫泉十分知名,其中五大溫泉如:南木曾?泉、嬬戀高原本白根?泉、宇奈月?泉、山代?泉、長良川?泉等,都各有特色。上順特別挑選日本百選優質溫泉旅館,您可以體驗道地的精緻服務、料理與泡湯文化。


日式料理的細膩,讓味蕾有完美的享受。溫泉旅館日式(螃蟹)會席料理、人氣鄉土料理「??釜??」、小布施季節特色御膳、高山夢幻朴葉味噌飛驒牛料理、長良川畔法式料理、名古屋經典名物鰻魚三吃+雞翅創意料理等,都是不可不嚐的口味喔。

 

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(中央社記者趙宏進台中縣9日電)2009香港國際旅遊展將於11日登場,主辦單位今天舉辦「悠遊夏趣遊台灣」記者會,台中縣長黃仲生熱情歡迎香港居民到中縣旅遊、享受美食、採果、泡溫泉。    縣府表示,香港國際旅遊展11日至14日在香港會議展覽中心舉行,中縣也不缺席,與台北縣等20縣市在台灣觀光協會帶領下參與盛會。


主辦單位今天在香港世貿中心舉辦「悠遊夏趣遊台灣」記者會,黃仲生帶領團隊親自與會,並在會場展示台中縣高接梨、梨山茶、蜂蜜、菇類、白米、糕餅、水果酒以及薏仁等農產加工品。    


開幕式中,黃仲生與香港旅遊協會主席等人擊鼓,宣布2009香港國際旅遊展將於11日登場。黃仲生指出,中縣交通便捷、氣候溫和,投資環境優越,中部科學園區投資總額已接近2兆元,現又陸續開發豐洲科技工業園區、台中港重劃區、烏日高鐵站場區等,歡迎廠商到中縣投資。    


黃仲生表示,除了投資環境優越,台中縣有好山好水,觀光旅遊資源豐富,香港與台中距離相當近,現在已有飛機直飛台中清泉崗機場,只要75分鐘就可抵達,中縣是香港居民旅遊最佳選擇。    


另外,黃仲生推薦台中縣的優質水果,他表示,高接梨、甜柿、椪柑、葡萄等品質佳,不但深受台灣消費者喜愛,在外銷市場也十分受歡迎。


黃仲生說,台中縣市即將合併,將更加速帶動大台中地區的繁榮與發展,合併後,遊客到大台中地區旅遊,可以享受都市鄉村化、鄉村都市化的不同體驗。


為提供遊客更多的旅遊選擇,中縣已整合文化、古蹟、宗教、美食、住宿、溫泉及地方特色產業,規劃數條旅遊路線,歡迎大家到台中縣旅遊。980609

 

 


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【大台灣旅遊網TTNews記者錢弘芸】


  2009年新天地餐飲集團「上市聯歡慶,精采再出擊」。從1945年創始的四張竹桌小麵攤,到兩岸三地第一家上櫃連鎖旗艦餐?,2009年由上櫃轉上市掛牌,成為國內第一家掛牌上市的獨立餐飲集團,開創新天地另一個新紀元。

 


  為感謝長期以來支持的朋友們,新天地餐飲集團將於6月15日至7月底於中部五店特別推出慶祝上市「1945懷舊美食嘉年華」活動,將新天地64年最精采佳餚呈現給您,包羅萬象的活動特別將新天地阿媽手路菜及經典名菜再次美味呈現;五六零年代布袋戲、柑仔店、洞洞樂眾多懷舊經典通通搬進來,還有特別回饋及限量紀念好禮大方送喔!

 


  「1945懷舊美食嘉年華」活動,隆重推出「新天地懷舊經典饗宴」,集合新天地歷年來具代表性的特色料理,包括蒜香寶島蛤肉羹、高梁火焰活沙蝦、珍味蒜燒鮮鵝片、蒜苗魷魚螺肉鍋、樹子冬瓜活石斑、豆酥白玉鮮牡蠣等,讓您品嚐到新天地各時期的人氣招牌料理。10人份懷舊經典每桌只要4888元起,還有精緻2888元半桌桌宴提供小家庭以及三五好友來品嚐懷舊美味。

 


  慶上市加碼超級回饋送,只要訂懷舊10人份中式桌宴的朋友,500、700元抵用券通通免費送給您,半桌桌宴也送300元抵用券。還有限量撲克牌以及大瓶汽水連環送。此外,搭配懷舊美食節嘉年華活動,特別將童趣洞洞樂、布袋戲、尪仔標、懷舊古農具、復古腳踏車等眾多超精采懷舊內容大匯集與您一同回溯兒時歡樂時光。

 


  北區店自助百匯還特別設計「灶腳古早味」系列活動,將寶島懷鄉料理(客家、原住民、閩南)環台美食大集合,還有古早灶腳、懷舊文物,豐收一牛車帶領顧客重回五十、六十光陰故事,而且持花旗卡至自助百匯消費還可享8折優惠。

 

 

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(中央社記者郭玫蘭台北9日電)中國大陸遊客8月將可報名參團搭乘郵輪遊台灣。麗星郵輪旗下的寶瓶星號將於8月2日從香港出發,前往台南、台中和基隆(台北),展開6天5夜遊台航程。


  根據目前規定,中國大陸的居民仍需搭乘以香港為母港的郵輪,經香港赴台灣旅遊。


  世界第3大聯盟郵輪公司及亞太區領導船隊麗星郵輪表示,此舉也意味著「港台郵輪遊」產品或將成為大陸市場的新興產品。


  據瞭解,上海市民將有優先機會以搭乘郵輪形式赴台旅遊。


  麗星郵輪上海辦事處已聯絡上海各大旅行社展開「港台郵輪遊」的銷售工作,從上海出發的首航遊總價為每位人民幣7500元(折合新台幣約3萬5900元)起,即日起即可到指定的旅行社報名。


  據指出,寶瓶星號這次香港台灣間暑假航次,路線經過精心設計,充分滿足首次前往台灣旅遊的大陸遊客需求。他(她)們可以先抵達香港觀光和購物,然後搭乘寶瓶星號,前往上述3個台灣城市。


  赴台旅遊的行程從原汁原味的台南安平古堡和生態資源豐富的七股鹽山和瀉湖,到中部最負盛名的日月潭和鹿港,到活力大都市台北的故宮和101大樓,和滿是台灣美食、展現台灣生活百態的夜市,都令人流連忘返。


  麗星郵輪行政副總裁吳高賢說,為了開發更具吸引力的路線,該公司早就積極探索兩岸三地郵輪航線的可行性,並進行各項前期準備工作,因此能搶得先機,希望能夠滿足市場需求。980609

 

 


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日本是個擁有相當多旅遊主題的國度,春櫻、夏花、秋楓、冬雪等等季節特色,以及各式各樣的溫泉美食與祭典,擅長用話題包裝旅遊創意的日本,總能推陳出新的吸引各地遊客前往共襄盛舉,尤其是夏季時節從南到北的慶典,總為人津津樂道。


位居日本中部的四國,地理環境與台灣相似,更有山海相依的天然資源,北依瀨戶內海、南臨太平洋,多樣性的天然資源同時豐富著四國人民的心靈,而自然原始的景緻與熱情的風土人情,正是讓遊客為四國夏日祭典瘋狂的主因,成千上萬的民眾一同踩著節奏鮮明的德島「阿波舞」、高知「YOSAKOI祭典」、愛媛「松山野球森巴祭典」以及香川「花火節」,連續譜出夏日慶典的四國魅力。


翔笙旅行社長期經營四國旅遊,為了夏日祭典活動特別推出限定團8/10出發之「四國小豆島盛夏夜祭典巡禮7日」,享盡四國四大祭典,僅此一團,6/30日前報名,團費省3000元,除了參加祭典,行程也暢遊四國多個經典名所,包含明石大橋、日本三大秘境祖谷溪、蔓藤橋、大步危峽谷遊船、香川縣代表神社金刀比羅宮、日本三大名園栗林公園、松山城公園,同時享受四國遠近馳名的小豆島美人湯溫泉、道後溫泉、土佐溫泉、高松溫泉,品嚐溫泉懷石饗宴、Q軟彈牙的讚岐烏龍麵。


小豆島的風景就像是希臘的海岸線一樣,更因為種植橄欖而有橄欖島的美稱,溫泉水質具有養顏美容功效,遂有美人湯的蒿號,在露天風呂中享受美肌洗禮一邊眺望瀨戶內海美景,是絕佳享受。而四國道後溫泉則是電影《神隱少女》片中湯屋的繪製原屋,具有三千年歷史的天下第一古湯,具有藥癒療效,來到四國一定要試試得天獨厚的溫泉環境。

 


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最近越來越多人在詢問長灘島(Boracay),不但去過的旅客給予高度評價,相關新聞媒體報導更是持續曝光,國際知名的英國BMW旅遊雜誌曾在1994年將其評選為世界最美沙灘之一,Asia-hotels.com也曾評選長灘島為亞洲最美沙灘,長灘島可說是獲獎無數的度假勝地。


長灘島(Boracay)其實是菲律賓中部SULU海中的一個小島,一個棕櫚樹廣佈的海島,擁有細白沙灘、怡人的氣候以及溫暖清澈的海水;這裡的海水可說是透明純淨的令人驚豔、沙灘坡度也是平緩且易於親近,所有的海水活動都可以在這放開心的享受;陽光、沙灘、海水、美食,所有容易讓男女滋長愛情養分的元素也都備齊了,躺在沙灘上就有一種莫名的放鬆。


和善之城 享受無限


長灘島沙質細、綿、柔,因為沙灘顆粒小,當地人稱為「粉末沙」(Powder Sand);海浪拍打,透明的海水裡盡是白沙。


有著天堂島的美譽的長灘島,每年吸引300萬名遊客,其中100萬名為國外遊客(韓國佔了約60萬),每年12月到隔年5月份是旅遊最佳時期;整座島為狹長型,長度只有7公里左右,寬度約4公里;東岸是綿延不絕的珊瑚礁,綿延達4公里的白沙灘(White Beach)則位於島的西岸,沙質又潔白又細柔,是旅客雲集的度假勝地;這裡處處充滿椰影白沙、碧海藍天、溫暖的陽光以及和善的菲律賓人以及遊客,因為生活機能便利、治安良好,整個島就是渡假村。

 

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【大台灣旅遊網TTNews記者江柏樟】


  南投市中興新村佔地約三百公頃,生活機能完備,每一條彷彿都是綠色隧道,曾為票選台灣最適合居住的村落省府路,是中部最具盛名的親子旅遊勝地!

 


  中興新村曾是省府所在地,在入口處省府路兩旁高大的椰子樹伴隨走過了幾十年歷史,尤其在夏日時,每年五月起椰子樹下兩旁的蓮花在早晨盛開都吸引大批的專業攝影人士前來拍攝,兩旁田園景觀餐廳,獨特園藝造景建築也是新人婚紗取景地方。

 


  位於入口處的椰子樹下餐廳,因省府路的兩旁椰子樹而取名。椰子樹下餐廳是西餐主題的餐廳,鄉村風的小木屋建築,在餐館門前是可欣賞到蓮花朵大盛開,入夜後,可聆聽到蓮花池的田蛙鼓叫,美術燈光裝飾的小木屋彷彿化身為童話故事的小木屋。

 


  椰子樹下的彭店長表示,餐館六、七年來,特聘西餐大廚選用頂級食材,養生低負擔的路線,料理出的脆皮德國豬腳與普羅旺斯雞排,一直受到忠實顧客的好評。此外,經濟不景氣的關係,餐館也提供二百元以下的排餐,其中以日式咖哩的非常受到遊客喜愛。

 


  值得一提的是,彭店長在主餐的香蒜麵包加了蔥花、冬蝦..等原料,讓美味更為加分,還有主廚特製的奶酪布丁,香甜滑流的口感,還有忠實顧客要求外帶與宅配,更是不容錯過。

 


  夏季中興新村入口處的蓮花已經盛開,朵大鮮豔的花朵莫不吸引大眾目光,椰子樹下的小木屋的美食,更值得你來一嚐。(攝影/江柏樟)

 


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