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Selected Category: 台北美食 (157)

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〈獨家〉八里孔雀蛤店非本土! 紐國冷凍進口

更新日期:2011/04/14 18:17

都說來淡水八里,沒吃過孔雀蛤,不算來過八里。開在港邊的30年祖傳老店「孔雀蛤大王」,以豆瓣九層塔醬燒,炒出招牌孔雀蛤,微辣口感超下飯,吸引滿滿遊客!不過大家最近幾年吃的,卻不是正港當地八里撈的孔雀蛤,而是紐西蘭冷凍來台的淡菜,店家從點餐就沒明說不是台灣產,只在櫃台立個小牌子,說「台灣孔雀蛤最近缺貨」,改用外國進口,只是一缺就是好幾年。

 

顧客:「這是什麼?」業者:「這是蒜蓉的。」

撒滿蒜蓉的清蒸孔雀蛤,10幾個擺了一大盤,這可是八里知名老店的招牌菜,不是假日用餐時刻,人客滿滿滿,通通慕名來這家祖傳30年的孔雀蛤老店,飽餐一頓。顧客:「這次顏色比較橘。」

吃完,豪邁就往鐵盆一丟,沒錯,這就是八里孔雀蛤最阿莎力的吃法,炒著豆瓣九層塔微辣口感,配著醬汁超下飯,孔雀蛤是每桌必點的招牌菜,只是吃到最後要買單時,近來台灣孔雀蛤產量變少,本店改用紐西蘭進口。

在海邊餐廳吃的竟然是國外進口的急速冷凍海鮮,店家點餐時沒有主動告知顧客,被詢問是不是產季時,淡淡帶過。顧客:「跟產季有關嗎?感覺不一樣。」業者:「應該還好吧,會很小顆嗎?應該沒什麼差吧。」

號稱八里孔雀蛤總店、不過店家點菜時沒講「孔雀蛤」不是台灣產,民眾吃完,根本霧煞煞。記者:「你知道這家孔雀蛤不是台灣的?」顧客:「不知道耶。」記者:「它是紐西蘭,外國的。」顧客:「不知道耶,我以為是台灣的啊。」

再次詢問這家30年老店,他們解釋櫃台立牌已經說明「並非」台灣產了。業者:「生態改變的問題,(台灣孔雀蛤)暫時也很少,也很小,漁民去抓也划不來。」

八里孔雀蛤知名老店,料理的是國外進口的冷凍淡菜,不過老街上也有店家直接把一大缸「活的孔雀蛤」放在門口,標榜現撈現炒,不過這些孔雀蛤也是從南部批貨,因為生態污染,八里碼頭已經吃不到正港八里撈的台灣孔雀蛤了。

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老店新經營 江浙餐館 吃得到港點

更新日期:2011/04/12 11:46

為了突顯自己,不少業者各出奇招,像是有人就推出出到飽,來吸引年輕人上門。 甚至是生魚片、港式點心,也成了菜單餐點之一,就是讓民眾,想吃什麼就有什麼。

排骨下鍋大火快炒,在鍋裡滋滋作響,加入簡單調味料,沒多久江浙招牌,無錫排骨上菜囉。金黃鮮艷的色澤伴隨香氣撲鼻而來,還有這道工夫菜蟹黃豆腐,新鮮蟹黃配上嫩豆腐,湯汁充滿濃濃蛋香,讓人忍不住一口接一口。

但是有沒有看錯,江浙餐廳怎麼會出現港式點心,無論是燒賣、珍珠丸子還是烤白菜都有,對此江浙餐館總經理表示:「現在競爭很激烈,就是要跟別人不一樣的,所以我們就推出江浙菜跟港式點心。」原來這可是業者吸人氣的秘密武器。 而且為了在眾多江浙館中掙得商機,還乾脆改成吃到飽,吸引年輕族群,畢竟競爭激烈,有人改成吃到飽,有人改成快炒99元,江浙館跳脫老店經營,業者動腦筋出花招,就是要拚出業績。

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香噴噴"臭肚魚"! 煎煮烤炸都好吃

更新日期:2011/04/12 14:46

今天的好吃夯仔內,要帶你來到澎湖吃「臭肚魚」,也就是象魚,雖然叫臭肚魚,但其實一點也不臭,而且肉質鮮美,現捕現吃,可以乾烤也可以煎煮,從烤到吃,雙重美味讓人口齒留香。

 

乘著漁船出海,現在是澎湖臭肚魚的產季,一個網子一撈,一條一條的臭肚魚,綠中帶黃顏色好鮮艷,總共兩百多隻,真的是大豐收,船都還沒靠岸,岸邊的廚師已經等不及了,機車載了就走,因為新鮮味道可是不等人,現捕的臭肚魚當然要趕快嘗鮮,只是都說是臭肚了不會臭嗎,只見廚師刀子一切,先把腸子挖出來,原來臭肚魚吃進的東西,能在腸子停留很久,所以這個部份,因為發酵變臭,得清乾淨,接著剩下的魚肉,可以炒可以烤,但在澎湖最常見的就是用蒜、蔥和辣椒,乾炒臭肚魚乾。

 

聞一聞,只有香味沒有臭味啦,魚肉肉質鮮,乾獨特的香氣,也成為海鮮界的臭豆腐,除了魚肉,把魚皮一個個掛起來風乾,變成了臭肚魚乾,一魚多吃,還能吃到濃濃的澎湖風味。

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〈獨家〉麻辣家族高檔路線 本土牛肉起家

更新日期:2011/04/12 19:11

控告妻子竊盜的這名麻辣鍋業者史大德,經營餐廳已經有28年,由於麻辣鍋的特殊配方,再加上標榜新鮮食材,吸引不少老饕上門,包括藝人周杰倫張惠妹也常常光顧,其實史大得家族在餐飲界十分出名,大哥經營牛肉麵,大姊也開了一家火鍋店,都以特殊的配料口味,打響知名度。

 

古色古香的小店面,瀰漫著濃濃麻辣香,又嗆又辣的鍋底,搭配濃郁的芋頭排骨湯,絕妙滋味成為名人最愛。

藝人宋新妮及甄莉就埋頭品嘗麻辣鍋、名媛何麗玲也是常客;張小燕、周杰倫、張惠妹等大牌藝人更經常光顧,而最吸引他們的就是別家麻辣鍋店吃不到的牛肉麵和特製滷味。史家四弟史大德:「我們的大腸,一點點油都沒有,油都完全剪掉了,再用中藥下去煮,把臭味都煮掉,再下去滷。」

大哥最先以牛肉麵打響名號,兒子繼承衣缽延伸為麻辣鍋店、最小的弟弟也在附近開設小館。而四弟的店成為名人最愛後,小妹也開鴛鴦鍋,走高檔精緻路線,兩代聯手在餐飲界打出名氣。史家大哥史大正:「這已經燒了4天的湯,有5個爐子火不停的,因為我們搶的是時間。」

不加香包不加酒,才能吃出牛肉原味。在大哥帶領下,弟弟妹妹及兒子都投入餐飲業,不打吃到飽策略,全都單點價格不便宜,靠著自創口味打響史家家族名號。

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「排骨熬蘿蔔8小時」 老店傳香64年!

更新日期:2011/04/13 11:38 宋襄儀

今天的內行美食,要帶您去萬華一家64年的排骨湯店,已經70歲的第二代老闆,強調排骨是每天從早市現宰回來,加入高山白蘿蔔,和排骨一起熬煮8小時,湯頭濃郁不油膩,古早味堅持不變,老闆還研發「牛蒡天婦羅」,讓饕客流連忘返,一吃就是10幾年。

 

第二代老闆鄭有進:「部位不一樣,口感都不一樣,這個是胛心肉,形狀像YA,很好吃,肉會彈牙。」

豬排大骨現宰現賣,原汁原味的排骨湯,香氣四溢,過了中午,饕客依舊絡繹不絕。民眾:「飯1個、排骨湯1個,肉燥飯2個,排骨湯2個。」

湯頭要濃郁,關鍵不只排骨新鮮,還加上這個,台灣高山白蘿蔔,熬煮8小時,白蘿蔔晶瑩剔透,入口即化,融入排骨湯汁,不用加任何調味料,甘甜不油膩,老闆說,整鍋賣光才會再煮一鍋,保證每個客人吃到,都是「新鮮現煮」。

民眾:「來吃差不多10年了。」記者:「為什麼特別喜歡吃?」民眾:「比較古早味,而且東西也好吃、很實在,我來這邊都是牛蒡天婦羅、排骨湯,還有一些小菜。」

除了排骨湯讓人流連忘返,這道「天婦羅」也是招牌菜,老闆說,當中裹上基隆買來的鯊魚煙,搭配牛蒡的清淡滋味,民眾一吃就上癮,64年的排骨老店,傳到第二代,歷久不衰,70歲的鄭老闆堅持傳統,讓熟悉的古早味繼續飄香。

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豪華!松阪豬豆干、神豬魯肉飯

更新日期:2011/04/13 12:01

台北士東市場,常被人戲稱是貴婦的菜市場,果然連小吃也很豪華,這邊有家小攤,招牌菜的炒豆干,肉絲竟然是用1斤貴達300元的黑豬後頸肉,同樣很受歡迎的「神豬魯肉飯」,滷肉堅持用重達400公斤以上的大豬公,號稱因此更香也更Q。

 

黑褐的皮蛋、翠綠的韭菜花、在搭配紅蔥頭、培根,和宮保一塊大火快炒,這道蒼蠅頭可是高老闆的拿手菜,不過,還有一道更受老饕歡迎,新莊的手工豆干和三芝松阪黑豬肉薄片一起炒,號稱是市場「豪華版」的豆干炒肉絲。

 

許多人也喜歡點這一樣「神豬魯肉飯」,不同於一般魯肉飯,用的都是200公斤以下的豬,老闆堅持只用超過400公斤的黑神豬,雖然因為肉更厚,滷的時間也要多花一倍,但老闆覺得很值得。

 

藏身士東市場的小攤,堅持走豪華路線,一賣30年,很多人就獨愛這一味。(

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廣式炸物 干貝絲 菜埔添香氣

更新日期:2011/04/14 09:01

一般台式料理的炸物,都是沾胡椒粉,不過新北市一家餐廳用粵菜手法,把炸好的田雞灑上炸的干貝絲、蒜酥和菜埔增添香氣,廣式炸物吸引不少人來嘗鮮

 

誰說炸物只能沾胡椒粉,看到沒,金黃香酥的田雞,再和干貝、菜埔一起炒,香氣加倍先用鹽和酒,幫田雞馬殺機,田雞大小,可要精挑細選大火熱油。

 

師傅說,看到油裡的水分全蒸發,油溫正好是120度,炸3分鐘田雞才會嫩而不柴,不過這還沒完開大火,爆炒紅蔥頭、蒜頭和干貝,逼出香氣一點一點灑在田雞上,大口咬下,田雞甜,干貝香嫌炸的太油膩。

 

還有人蔘百花蒸魚球明明說是魚球,老闆怎麼在做壽司,用龍膽石斑,把魚漿包起來接著開始疊羅漢,蛋豆腐撲底,主角魚球登場,再放上新鮮的人蔘,和枸杞,還得蒸8分鐘創意的私房菜,讓隱密巷弄的小店,雖然開不到一年,就有饕客聞香而來。

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巷弄排隊人氣夯 雞油拌麵低脂開胃

更新日期:2011/04/14 12:31

夏天一到,吃什麼最開胃?中午用餐時刻,台北市小巷弄排滿人潮,就是要來搶買,強調低脂健康的「招牌乾麵」。老闆平均一天賣掉上百碗,20秒拌完一碗麵,主打少油、少熱量,以炸過雞油當提味「秘密武器」,研發不少新鮮口味,像是人氣招牌蝦醬乾麵,微辣香氣勾起味蕾,胃口大開。

 

每天中午要賣掉上百碗的秘密乾麵,長什麼樣?瘋狂攪拌、平均20秒拌完一碗麵,務必確保每一條麵都拌上均勻醬汁,尤其超人氣的招牌乾麵、加上這炸過少油低脂的秘密武器-雞油,撒點蔥花提味,清爽口感層次分明。顧客:「拌起來的話,是蠻香的。」

顧客:「清爽,不會太死鹹。」

記者:「不會覺得吃起來會變胖?不會有這種擔憂?」顧客:「不會,不會膩。」

乾麵店老闆:「基底油是雞油,因為它是低脂、低熱量,對身體比較好。」

每天拌啊拌,用餐時刻,老闆的手沒停過,小巷弄的乾麵店,變化口味好幾種,起因於老闆娘2年前嚷著要減肥,當廚師的老闆誤打誤撞,用低脂雞油拌麵,變幻出「莎莎醬乾麵」,客人一吃就停不了的「南洋蝦醬乾」。顧客:「辣辣的(蝦醬乾麵),因為它有黃瓜和豆芽菜,所以蠻清爽的。」

又辣又香,人氣排行榜第一名,強調低脂健康的各式拌麵,夏天來一碗胃口大開。

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超值! 頂級霜降牛 399吃到飽

更新日期:2011/04/14 16:20

花蓮有飯店為了衝人氣,推出頂極霜降牛排吃到飽,經過自然發酵的牛排,先煎過鎖住肉汁,再烤到五分熟,粉紅色的肉質,也不用加醬汁,只要沾海鹽就可以食用,而且中午用餐一人只要399就享有牛肉吃到飽,讓民眾吃了直呼滿足。

拿出剛出爐的霜降牛肉,切下一塊,加上蔬菜跟海鹽,也不用醬料,就可以上桌給客人品嚐,只見烤到五分熟的牛排,帶著粉紅色澤,民眾切一塊吃進嘴裏,肉汁在口中散開,表情好滿足。

直呼多吃幾盤都沒問題,但這可是頂極霜降牛肉,在出餐之前,廚師都要將肉自然發酵,再煎烤一下鎖住肉汁,製作過程繁複,外面一客吃起來,價錢可不便宜,還想多吃幾盤,民眾口袋有那麼深嗎?但業者說別擔心。

現在餐廳推出牛排吃到飽,要讓消費者吃到撐,而且價格超優惠,只要399頂級牛排任你吃,邊吃還可以邊欣賞飯店美景,看來業者為了搶生意,做賠本生意也在所不惜。

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「主廚烤鴨殺999」 飯店罕降PK老店

更新日期:2011/04/15 00:30 游皓婷 吳亭儀

春天的鴨,又肥又有活動力,宋朝詩人蘇東坡就曾經寫過,「春江水暖鴨先知」,來描述春天生動的模樣,這個季節,不只饕客有口福,更是烤鴨界衝業績的關鍵,飯店業者罕見地把主廚片鴨秀,降到1千元以下,用貼近烤鴨老店的價格,換新客源。

 

飯店主廚劉宜嘉:「這是我們的掛爐烤鴨,我們一定會在3分鐘之內,讓熱騰騰的烤鴨送到(餐盤)。」

剛出爐的烤鴨,熱香撲鼻,飯店主廚快手片肉,要搶在變冷前的3到4分鐘,把熱騰騰的脆皮、鴨肉,送進饕客嘴裡,飯店業者力推主廚「片鴨秀」,還罕見地把單價壓在「千元以下」。民眾:「皮吃起來很脆的,在咬的時候,還會感覺到喀啦喀啦的聲音。」

春鴨肥嫩,作料理最對味,宋朝詩人蘇東坡,就曾經寫過「春江水暖鴨先知」,鴨子的脂肪比夏天多,也比較好吃,飯店逆勢選在旺季「降價」促銷,想從老店手上搶客人,一隻鴨從1200降到999,跟老店的800、900元相比,價格變親切,要另外變出一道鴨料理,飯店只敢比老店貴50元。

烤鴨老店主廚楊天麟:「在(廚房)裡面片鴨可能差一點點,那還無所謂,可是客人推過去(桌邊片鴨)一看,萬一不熟,那就很挑戰。」

片鴨桌邊秀,色香味俱全,從老店到飯店都有,一樣講究刀工俐落,真要客人打開荷包,促銷力道,決定消費力。

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螞蟻鑽棒棒糖 被反咬成香腸唇

更新日期:2011/04/13 12:16 張倍綺

行醫20年的急診醫師,都是第一次碰到這樣的案例!竟然有民眾吃棒棒糖,被螞蟻咬到嘴巴,病患敘述,他是在咬碎糖果的瞬間,糖果中間跑出好幾隻螞蟻,棒棒糖怎麼會藏螞蟻?原來多數棒棒糖都是吸管設計,螞蟻可能早就從中空處爬進去。

 

上嘴唇腫得像香腸,竟然是因為吃棒棒糖被螞蟻咬,引發過敏反應!照片中這名少年,嚇得趕緊掛急診,就是像這樣,在咬碎糖果的瞬間被咬,仔細看包在糖果中間的棒子,原來是中空的,甜滋滋的糖恐怕招來螞蟻。

而市面上的棒棒糖,「多數」都是這種吸管設計,即使糖體本身包裝完整,就怕螞蟻從底下吸管中空處爬進去。樂生療養院急診科王國新:「家裡面常見小的紅色螞蟻,牠從這個洞口進去,牠到裡面去,牠把裡面蛀蝕了,但是外面包裝還是好的,給他(病患)打抗過敏後,他到第二天才慢慢恢復(消腫)。」

收集不同棒棒糖,醫師認為有必要提醒民眾,不是打開的棒棒糖才會爬螞蟻,尤其小朋友特別要小心螞蟻叮咬,每個人體質不同,最擔心的就是過敏休克,家長不得不當心。

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冰淇淋泡芙 外Q內軟出爐秒殺

更新日期:2011/04/11 21:47

好吃夯仔內,介紹您台北超人氣的手工冰淇淋泡芙,特大號的泡芙,手工外皮很Q,包進冰淇淋內餡,一出爐馬上就被搶光。

 

店門口大排長龍,每一個等待的人,為的都是這一顆一顆,剛出爐的特大號泡芙,在泡芙裡面加上冰淇淋,口味更是任你挑選,奶油紅豆芋頭,巧克力抹茶咖啡地瓜,總共有7種,每一種口味都讓人讚不絕口,這老闆的秘訣,到底是什麼。

 

首先在麵粉裡面倒入牛奶,接著不停攪拌,等攪勻以後,再跟加熱的奶油混合在一起,用打蛋器不停的打,再加入整整一杯的雞蛋,最後分成一個一個送進烤箱,哇一端出來立刻就香氣四溢,整個剥開來,內餡真是有夠豐滿,這冰冰的內餡,再搭上微溫酥脆的外皮,整個就是絕配,而且它的奶油吃起來完全不會有油膩的感覺,怪不得會讓人忍不住一口接一口,一下子就全部把它給吃光了。

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現作蛋糕外帶預購 強調手工新鮮感

更新日期:2011/04/12 03:30 林惠琴

  下午茶文化帶動甜點市場成長,看好消費前景,AfternoonTea即日起推出「現作外帶蛋糕預購」服務,民眾可於訂購後3天取貨,並於當日上午現作蛋糕,強調手作新鮮感,而同樣於百貨通路的EliteConcep則推出限量法式蛋糕,4月底前預購即有8折優惠。

 

  根據統計,全台一年烘焙業市場高達320億元,其中甜點即佔了75億元,AfternoonTea更發現,每月平均外帶蛋糕的銷售片數達4,000片,佔銷售額4%,而消費者專程到店選購蛋糕的比例也達3成,顯示民眾有「外帶蛋糕」的需求。

 

  看準市場潛力,AfternoonTea推出「現作外帶蛋糕預購」的服務,確認消費者訂單後,即刻訂購食材,待材料到貨,於製作前1天進行備料,然後再於消費者取貨當天上午手工現作蛋糕,讓顧客可嚐到新鮮的美味。消費者可於訂購後3日,至原門市取貨。

 

  AfternoonTea表示,目前市面上的糕點販售通路,蛋糕多由中央工廠生產,經冷凍運輸,至販售點解凍後,再販賣給消費者,但這種物流方式,常折損鮮奶油或水果材料的鮮度`.因此,透過蛋糕手工現作的方式,要提供給消費者新選擇,這也是區隔市場的賣點,希望可帶動業績成長1至2成。

 

  今(100)年春夏新品強調創新、健康、手作與季節感等元素,推出8款新口味蛋糕,加入深受女性喜愛的低熱量莓果材料,像是櫻桃生起司蛋糕、莓果戚風蛋糕、香橙莓果等,要讓愛美、怕負擔的消費者可以放心食用,單片價位150至180元不等,整台則是介於750到1,944元,預購即有9折優惠。

 

  面對母親節檔期即將來臨,比平日多2倍的訂單與手工現做的速度成反比,消費者可能會有業者是否無法及時交貨的疑慮。不過AfternoonTea指出,整個蛋糕製作的工作流程約3天,透過門市的及時調度與協助,一定會讓消費者在訂購後3日取貨,不須過度擔心。

 

  同樣是以百貨通路為主的EliteConcep(一禮莊園),因應母親節,則推出「紅莓彩繪蛋糕」、「芒果千葉萊明頓」、「焦糖香蘋白酒富士山」3款法式限量蛋糕,6吋890元、8吋1,580元,每款限量300個,4月底前預購即有8折優惠,業者預估今年母親節將突破800個蛋糕訂單,銷售量將較去(99)年增加20%。

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彰化美食指南發表 專家掛保證

更新日期:2011/04/12 04:11

自由時報記者蔡偉祺/台北報導〕彰化縣政府昨天北上,選在台北市舉辦「彰化美食指南」新書發表會,書中介紹彰化二十六鄉鎮市、兩百處店家美食,包括台北市長郝龍斌、美食家焦桐、李昂、蔡詩萍和陳飛龍等人也出席推薦。

 

美食家實地訪查試吃

 

彰化縣長卓伯源表示,書中收錄彰化各鄉鎮市的美食,包括知名的彰化肉圓、北斗肉圓、焢肉飯、鹿港糕餅、溪湖羊肉爐、二林葡萄酒、王功蚵仔煎等,入選的每一間店家,都是由美食家焦桐率領專業團隊,實地訪查,透過試吃、評比、拍照記錄等程序,美味掛保證,也最能代表彰化在地的美食。

 

羅列200美食店家資訊

 

縣府說,「彰化美食指南」羅列彰化兩百家美食店家資訊,有豐富翔實的圖文內容,目錄依照地理位置區分、索引依食物品項區分,滿足不同民眾的使用習慣,另外,還附上地圖及GPS等交通資訊,相當實用。

 

昨天新書發表記者會上,還找來葡萄公主林書葶表演「葡萄舞」和「孔雀舞」,帶動熱鬧氣氛,彰化縣長卓伯源除介紹彰化特產及精選食材,還換上廚師服和郝龍斌一起大秀廚藝。

 

卓伯源也提醒,今年全運會及明年台灣燈會都要在彰化舉行,屆時可以攜帶這本飲食指南,吃遍、玩遍彰化美食和景點。

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老店新經營 江浙餐館 吃得到港點

更新日期:2011/04/12 11:46

為了突顯自己,不少業者各出奇招,像是有人就推出出到飽,來吸引年輕人上門。 甚至是生魚片、港式點心,也成了菜單餐點之一,就是讓民眾,想吃什麼就有什麼。

排骨下鍋大火快炒,在鍋裡滋滋作響,加入簡單調味料,沒多久江浙招牌,無錫排骨上菜囉。金黃鮮艷的色澤伴隨香氣撲鼻而來,還有這道工夫菜蟹黃豆腐,新鮮蟹黃配上嫩豆腐,湯汁充滿濃濃蛋香,讓人忍不住一口接一口。

但是有沒有看錯,江浙餐廳怎麼會出現港式點心,無論是燒賣、珍珠丸子還是烤白菜都有,對此江浙餐館總經理表示:「現在競爭很激烈,就是要跟別人不一樣的,所以我們就推出江浙菜跟港式點心。」原來這可是業者吸人氣的秘密武器。 而且為了在眾多江浙館中掙得商機,還乾脆改成吃到飽,吸引年輕族群,畢竟競爭激烈,有人改成吃到飽,有人改成快炒99元,江浙館跳脫老店經營,業者動腦筋出花招,就是要拚出業績。

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鴨宴拼頂極 四吃霸王鴨

更新日期:2011/04/12 11:55

在華人社會中很受歡迎的烤鴨宴,最近走頂極風。宜蘭市一家五星級飯店選用宜蘭本地飼養、油脂分布均勻的櫻桃霸王鴨,推出「霸王鴨宴」;主打一鴨四吃,限量供應,想吃得三天前預訂,搶攻頂級客層。(黃麗鳳報導)

 

櫻桃鴨是老饕界知名的頂極鴨品牌,不過,養鴨達人林和曄表示,霸王鴨體質更優越,同樣飼育75天,一般櫻桃鴨重約3公斤,但霸王鴨可以重達3.5公斤,體型大上一截,平均150隻才會出現一隻霸王鴨,1整年只能養出1千2百隻。

 

看準商機,業者推出一萬五千元起跳的霸王鴨宴。

 

主廚林瑞勇表示,傳統的片皮之外,還有結合中西日式的「鴨肉握壽司」、客家風味的「滋耙櫻桃鴨」、以及集合鴨肉、雞肉、魚肚、干貝、桂竹筍等食材熬煮的「罈子三六」,一鴨四吃,創下國內櫻桃鴨的最多吃法。

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炸雞店賣「人蔘雞湯」 業績翻1成!

更新日期:2011/04/12 12:37 宋襄儀

再過1個月就是母親節了,以賣炸雞為主的速食店業者,打破只賣炸雞、薯條觀念,破天荒拿「人蔘雞湯」當主菜,還宣稱有富有膠原蛋白,能滋補養顏,4人份759元,等於一個人165;咖啡連鎖店則推出高檔燻鴨和豬腳,吸引全家大小來消費,一個人300元有找,搶攻母親節市場。

 

明明就是賣炸雞,薯條的速食店,卻出現一對媽媽、小朋友,一人一口雞湯,原來是自稱烹雞專家的速食業者,推出人蔘雞湯套餐,搶攻母親節市場。服務生:「為您端上法式燻鴨。」

母親節商機,咖啡連鎖店也來搶杯羹,破天荒賣高檔餐廳才有的燻鴨和豬腳,加濃湯沙拉,一客298,PK速食店,端出「人蔘雞湯」當主菜,人蔘、當歸、枸杞,一個都沒少,還宣稱富膠原蛋白,要讓媽媽們補一下,炸雞桶、薯條、雞米花通通成了配角,一套4人份759,平均一個人165元。

民眾:「覺得非常的特別,因為就是跟一般大家,對傳統速食店不一樣。」

速食業者古玟禎:「想說媽媽平常都很辛苦,所以這雞湯我們除了放人蔘,加當歸,就能夠滋補養顏,希望這一次也能提升1成以上業績。」

連蛋糕、速食店、咖啡店也有賣,慶祝母親節,全家消費不手軟,業者各出奇招,搶攻民眾荷包。

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滿到裝不下 平價生魚片蓋飯人氣旺

更新日期:2011/04/12 12:50 施協源

滿滿一碗6大片的生魚片,另外還放上牡丹蝦、海膽、花枝跟干貝等,超過10種的頂級豪華食材,多到都堆得像小山一樣,這樣一碗,只要幾百元就能吃得到;這家才10坪大小的日本料理店位在樹林,靠著這招牌料理,每天門口都大排長龍,老闆以量制價,堅持用最新鮮的食材、最平價的價錢回饋顧客,吸引不少忠實的老饕,一個禮拜要吃好幾遍才過癮。

 

已經鋪上6大塊生魚片的白飯,老闆還繼續加上料,先是一大杓的干貝唇和生薑,接著放上一顆養生蛋黃,最後還有一匙明太子魚卵,超大份量,滿滿的配料,光是用看的就口水直流,更重要的是,價格只要100元,讓不少饕客一星期要吃上好幾次才過癮。

顧客:「口感新鮮、又Q,價格又公道、不貴。」

不僅平價路線,吸引老饕,新鮮食材加上老闆獨創的特殊吃法,更是讓這碗生魚片丼飯,美味升級。業者:「正確的吃法是把芥末,你要的芥末嗆度,攪拌在你的醬油裡面,再把你手上的醬油,需要的鹹度淋在飯裡面,魚一起淋上去。」

鹹度口味自行調整,再配上蛋黃跟白飯攪拌後的滑順口感,讓饕客大口大口往嘴裡送,不過店家的招牌,可不只這一樣,還要再加入花枝、干貝、牡丹蝦等,超過10種配料的豪華版生魚片丼飯,更是讓人用看的就大大滿足,不過每天只有限量10份。

雖然物價年年飛漲,不過位在樹林這家約10坪大小的店家,老闆堅持用以量制價的方式,讓食材不縮水,也讓挑嘴的老饕能夠用少少的錢,吃到頂級美食

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香噴噴"臭肚魚"! 煎煮烤炸都好吃

更新日期:2011/04/12 14:46

今天的好吃夯仔內,要帶你來到澎湖吃「臭肚魚」,也就是象魚,雖然叫臭肚魚,但其實一點也不臭,而且肉質鮮美,現捕現吃,可以乾烤也可以煎煮,從烤到吃,雙重美味讓人口齒留香。

 

乘著漁船出海,現在是澎湖臭肚魚的產季,一個網子一撈,一條一條的臭肚魚,綠中帶黃顏色好鮮艷,總共兩百多隻,真的是大豐收,船都還沒靠岸,岸邊的廚師已經等不及了,機車載了就走,因為新鮮味道可是不等人,現捕的臭肚魚當然要趕快嘗鮮,只是都說是臭肚了不會臭嗎,只見廚師刀子一切,先把腸子挖出來,原來臭肚魚吃進的東西,能在腸子停留很久,所以這個部份,因為發酵變臭,得清乾淨,接著剩下的魚肉,可以炒可以烤,但在澎湖最常見的就是用蒜、蔥和辣椒,乾炒臭肚魚乾。

 

聞一聞,只有香味沒有臭味啦,魚肉肉質鮮,乾獨特的香氣,也成為海鮮界的臭豆腐,除了魚肉,把魚皮一個個掛起來風乾,變成了臭肚魚乾,一魚多吃,還能吃到濃濃的澎湖風味。

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手工包裝茶 古意老店賣茶不怕煩

更新日期:2011/04/13 04:11

自由時報記者林國賢/虎尾報導〕虎尾鎮正芳茶行是雲林縣內少數仍維持傳統手工包裝茶葉的茶行,儘管需經過十八道手續,才能完成一次包裝,但更具古意與環保,至今仍有許多老顧客指定用古法包裝,也是傳統婚禮中不可或缺的要角。

 

慎重 老闆親手包

 

有五十多年歷史的正芳茶行,老闆曾寬裕認為用手工包裝每一片茶葉,可以將滿滿的心意送到消費者手中,讓茶葉不僅有茶香,還有滿滿的人情味,雖已漸將經營棒子交給子女,但只要老顧客下訂單,不怕費時的他,還是會親自手工包裝茶葉。

 

曾寬裕說,要熟練地包裝茶葉,必須十指健全靈活,當年他學了很久的時間,才把茶葉包得有稜有角,讓茶行的標記正面朝上,又不會傷到茶葉品質,感謝顧客的心意,就透過包裝過程的每個步驟傳達給他們,現在的真空保裝雖然快速簡單,但就是少了人情味。

 

古樸 紅標籤醒目

 

曾寬裕表示,手工包裝只有古樸的包裝紙,上面以紅色顏料印上公司行號,製造日期,還有公司經營理念,深具環保概念,時下真空包裝雖然美麗花俏,有時反掩蓋茶葉本身的魅力,多層的包裝也造成環境負荷。

 

曾寬裕說,其實現在訂製手工包裝茶葉都是一些老顧客,訂單不多,除了飲茶外,許多是為了準備結婚十二項禮或是祭祀之用,他很擔心這項絕活會消失。

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桑椹做沾醬 可拌麵拌飯

更新日期:2011/04/11 04:11

自由時報記者楊宜敏/冬山報導〕桑椹有青澀味,生吃不見得大家都喜愛,童話村農場女主人吳麗珠將桑椹做成沾醬,可以拌麵拌飯,不會有生吃青澀味,滋味頗受歡迎,她還跟製麵工廠合作研發用桑椹葉製麵,桑椹味十足。 桑椹一般除了生吃,有些會做成蜜餞、果醬、打成果汁,但吳麗珠去年卻突發奇想,把生產過剩的桑椹,嘗試製作成可以拿來拌麵、拌飯、炒麵,可以當作是火鍋、粽子、蘿蔔糕、各式炸物沾醬的拌醬。 許多消費者第一次看到桑椹拌醬,通常都有「拌醬會有桑椹的青澀味嗎?」的疑問,所以,吳麗珠也在農場裡推出桑椹拌醬乾麵的料理,讓消費者嘗試,吃過的人,幾乎離開時都會採購幾瓶。

 

吳麗珠說,童話村農場是採有機種植桑椹,不用化學肥料,製作過程也不加防腐劑,可以放心食用,不過,開瓶後一定要冷藏,最好盡快食用完。她還用條狀桑椹跟豆漿打成飲料,顏色是漂亮的紫色,喝起來口感像優格,不過,得趁新鮮趕快喝,不然,幾分鐘之後,紫色的飲料會變成不好看的咖啡色,大大降低飲用者食慾。

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糯米加「焦糖」做米糕 顏色黑亮味特殊

更新日期:2011/04/10 13:29 魏嘉良

你吃過黑色的米糕嗎?雲林西螺有一家經營超過半世紀的米糕店,他們把焦糖和醬油混合後加入糯米裡,再用蒸籠蒸煮,熟了之後,米糕呈現出一種黑色亮澤,散發糯米香和焦糖香味,和一般米糕完全不一樣,在地老饕都是從小吃到大。

 

阿伯從蒸籠中拿出米糕,倒過來平放到碗裡,米糕最上端竟然是黑色的。米糕店老闆莊煥章:「我們裡面有加焦糖,所以我們的米糕才會變黑色的。」

這個米糕就像是布丁一樣,還加焦糖,倒扣後最頂端就是偏黑的焦糖色,黑黑亮亮的色澤,淋上紅麴特製醬汁,不僅顏色特殊,味道也夠特別。記者:「你來這裡吃多久了?」民眾:「我從小吃到大。」

糯米吸收了焦糖,散發獨特香氣,客人叫它黑米糕,老闆說,一個早上就能賣出400個。莊煥章:「大概3到4小時就賣完了。」記者:「所以太晚來會吃不到?」莊煥章:「嗯。」

巷仔內古早味,黑米糕傳承60年,店外的檜木攤車紀錄整個過程,攤車上的木蒸籠,雖然看起來破舊,但老闆說,這是以前媽媽的謀生工具,幾10年前,媽媽推著木車載著木箱到處賣,現在他雖然有店面了,但把傳統設備留下來,就是希望古早味一直傳承下去。

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府城三代花生糖 炭烤特製古早味

更新日期:2011/04/10 11:41

現代人吃慣了精緻的糕點,但記憶中的古早味,要到哪裡去找?尋找記憶中的老口味 台南武廟口一家傳承三代的花生糖,老闆用烘烤後壓製的方式,增添花生糖的不同口感,甚至還研發出特殊的香菜口味,70年下來,成為當地人最熟悉的古早味!

滿臉風霜的土豆伯,連自己做了幾年都差點忘了,但這手藝卻熟能生巧,花生糖撕掉透明外膜,先放上烤盤,用炭火慢慢加溫,不一會兒的工夫,花生糖漿融化變軟

放上滾筒,土豆伯動作俐落的轉動滾軸,方正的花生糖,變成一張張的糖餅,一次不夠,得重複壓個三、四回,花生碎粒口感才夠扎實。

捲成桶狀的糖餅,再俐落的用菜刀切成一塊一塊的,想要清爽一點,加上香菜的微嗆口感,這滋味讓不少老台南人魂縈夢牽。

碳烤後的花生糖,香味四溢,一口咬下,軟綿不黏牙,傳承三代的古早味,口味跟故事 一樣很動人。

土豆伯兒子 黃財福:「其實原本是不想做的,後來因為經濟壓力的關係,沒有辦法。」因為這攤位由爺爺一手創立,土豆伯十多歲就接手,這味道就這麼跟著滾筒一輪一輪的傳承下去,現在,小土豆伯也要靠著這個轉動的古早味養活一家老小,也溫暖台南人的心。

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異國甜點「煙囪捲」 外酥內軟日賣500份

更新日期:2011/04/10 18:32 彭心一

東歐美食,對台灣人而言可能比較陌生,台中一位甜點師傅,將傳統匈牙利甜點「煙囪捲」,引進台灣夜市。煙囪捲外型中空,呈現螺旋狀,口感層次分明,外酥內軟,師傅特地到匈牙利拜師學藝,回到台灣,將口味在地化,果然吸引了許多嚐鮮的客人,每到假日至少賣出500份。

 

道地的匈牙利小吃「煙囪捲」,外觀呈現螺旋狀,經過高溫烘烤,表面焦糖金黃酥脆,最外層灑上葵花子當配料,不僅外型特殊,吃法也很講究。客人:「這要怎麼吃啊?」店員:「因為我們是一圈一圈的,那你就找到它的頭,像這邊就是它的頭,那你就撕起來(吃)。」

煙囪捲層次分明,散發出濃郁焦糖香,許多客人都是第一次看到這道異國甜點,讓人好奇嚐起來口感如何。客人:「外面酥酥的,裡面軟軟的這樣子,甜甜的。」

獨特口感讓才剛開幕4個月的小店,假日一天至少賣出500多份,不過製作這道點心,可不簡單,其中最困難的就是將麵糰上棍。揉好的麵糰,捲上桿麵棍,抹上糖衣,開始烘烤,烤的過程必須不斷變化溫度,確保外層酥脆,裡面還是軟嫩口感。

甜點師傅:「木棍本身含有水分,所以烤的時候呢,它那個水氣透出來,所以說它整個麵糰吃起來,吃起來會比較軟。」

師傅為了研究煙囪捲,還特別飛到匈牙利,拜師學藝。在當地當了2個多月學徒,回到國內,花了半年時間,研究如何將國外的甜點融入台灣。甜點師傅:「參考過捷克跟匈牙利(作法),我那時候在想說,怎麼把這兩個元素結合在一起。」

師傅說,經過改良的口感,除了保留傳統匈牙利風味,更符合台灣人所好,未來將會研發更多口味,將這道異國甜點推廣出去。

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標榜無輻射 餐廳強調在地食材

更新日期:2011/04/10 17:01

日本發生輻射危機,連帶日本進口食材也受波及,高雄有業者標榜,從餐廳推出的土雞、野菜,都是台灣在地的食材,饕客享受美食的同時,不用擔心;放山雞烹煮的豆乳雞、三杯雞,香噴噴又夠味。

 

大火熱鍋,再把來自高雄美濃的野菜,大把大把放進鍋中翻炒,這是強調在地口味的炒野蓮另外這道,香嫩可口由放山雞製成的豆乳雞,放入鍋中油炸雞肉在油鍋中,炸得滋滋做響,光看就讓人食指大動。

 

日本輻射危機,連帶食物也受到影響,因此餐廳強調,使用的全是台灣在地食材之外,還搭配之前在五星級飯店工作過的主廚,來做出一道道讓人吃的安心也滿足的美食三杯雞、豆乳雞,香噴噴雞湯,以及炒野菜,打出全由台灣在地食材製成,就希望在這波日本輻射危機,靠著本土新鮮食物,能吸引更多饕客上門。

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優酪乳小番茄 皮薄又鮮甜

更新日期:2011/04/09 12:01

雲林縣西螺鎮有農民栽種出優酪乳小番茄,這種用優酪乳澆灌的有機小番茄,不但皮薄甜度高、香氣十足,頗受消費者喜愛!由於番茄具有抗氧化功能,加上日本輻射污染話題的影響,一推出就供不應求!

 

工人仔細的在溫室裡面進行採收番茄的作業,不過能採收下來的番茄數量不多,因為業者堅持小番茄得要紅透了才能採收,雖然費時費工卻能保留小番茄的風味,甜度也較高。

 

小番茄鮮豔的紅色,實在秀色可餐!不僅長得好看,口感也很香甜,因為這些小番茄可是喝優酪乳長大的!因為採收費時費工,加上栽種成本較高,優酪乳小番茄每台斤要價150元,比起市面上的番茄價格高出許多。

 

番茄含有豐富的茄紅素、胡蘿蔔素、等天然抗氧化物,加上受到日本核電廠輻射外洩的影響,光是最近的預購數量就超過5百台斤幾乎是供不應求。

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「三角」鹹湯圓!油蔥撲鼻香 挑動味蕾

更新日期:2011/04/08 13:31

新北市新莊地區一間賣鹹湯圓的老店,已經傳承30年,從彰化賣到台北,這裡的鹹湯圓很特別,他的湯圓不是圓的,而是有稜有角;店裡還有一道「虎皮蝦捲」,蝦捲取名做老虎皮,到底有什麼原因?帶您看看。

 

白白胖胖的湯圓,在大碗裡,好像金魚在魚缸游泳,外型討喜,搭配翠綠青菜,油蔥香撲鼻而來;在鍋裡滾的圓仔,可是生命力十足的滾動,但下鍋前的生湯圓,馬上看出不一樣,它有角度,是三角形的。

業者:「對、對、對,我們包三角形的,跟別人比較不一樣。」記者:「原因是?」業者:「阿公他以前的作法就是這樣,吃起來,它的口感會比較Q,因為我們是用純米下去做的。」

外型是三角形的湯圓,乖乖的像是排隊伍一樣,整齊的擺在盤子裡,外皮是純米製成,內餡是溫體豬肉、高粱酒、還有胡椒,吃進嘴裡,越嚼越香。

這道蝦捲,有個響亮名字,叫虎皮蝦捲,外型是扁的,下鍋會滋滋叫,蝦捲怎麼和老虎扯上邊?業者:「其實我們當初要取名字的時候,是要取豆腐的『腐』,然後是腐皮蝦捲,後來做招牌的他聽錯了,寫成『虎』皮蝦捲,我們將錯就錯,就叫虎皮蝦捲。」

菜名由來,還真的有點誤會,不過湯圓加蝦捲,傳承三代、作了30年生意,最開始在彰化開店,賣到新北市,有稜有角的圓仔湯,還有跟老虎完全沒關係的虎皮蝦捲,繼續在新莊區飄香。

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火烤生蠔吃到飽! 澎湖海鮮搶「抗輻」

更新日期:2011/04/08 12:39 吳亭儀

儘管日本震災已經過了快1個月,但輻汙潛在危機,還是讓台灣消費者,聽到「海鮮」就有點怕怕的,擔心吃到遭缺汙水產,而這也讓飯店看準商機,在吃到飽自助餐廳裡推出澎湖生蠔、鮮魚,還有號稱抗輻射海藻,要消費者別再擔心輻射汙染,上門吃海鮮。

 

火烤出美味聲響,澎湖生蠔、鳳螺一字排開,產地直送鮮味,現點現做。飯店主廚陳重光:「這是澎湖的石老魚,好不好,非常新鮮的,然後我們今天會給你們用,望安最道地的酸瓜(現蒸)。」

除了強調吃到飽,海鮮食材全來自澎湖,再買來精密版檢測儀,測輻射。飯店人員:「標準值是0.2微西弗,目前測試的是0.137微西弗。」

就是要客人安心啦,沙拉吧裡,更是一口氣多了6種海藻,要大家不用怕,吃到日本海鮮。消費者:「現在在外面吃海鮮的話,會比較擔心有沒有輻射的問題。」

消費者:「相較於最近日本的地震的狀況,像澎湖海鮮我覺得台灣比較安全。」記者:「怎麼說呢?」消費者:「感覺沒有受汙染的,比較自然的環境。」

輻汙危機還沒解除,「海鮮」難免讓消費者怕怕的,相較於這家強打新食材,另一家不怕受影響。飯店主廚:「這是我們台灣南方澳的旗魚。」

儘管是日本料理餐廳,但考慮食材新鮮度,師父早就改用台灣東北角及南方澳漁產,而這回的日本輻汙恐慌,也讓各家飯店趁機會,再次打出台灣「在地食材」搶商機。

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平價義大利麵 加麵不加價

更新日期:2011/04/08 12:01

吃什麼都漲,可是台北市師大夜市有一家平價義大利麵店,湯、飲料和生菜沙拉都能無限量供應,而且加麵不加價,大受學生歡迎,後來老闆乾脆幫每個人都加麵,要是吃不飽,只要再加10塊錢,就可以再多100公克的麵。

 

這一大盤義大利麵,又香又濃,如果想再加這一碗麵,免錢啦!而且放眼望去,這一整排沙拉、飲料還有湯,也通通是免錢啦!吃平價義大利麵,竟然可以吃這麼多,大受歡迎。

 

後來老闆貼出公告,乾脆幫每個人都加麵,份量從原本的180克,增加到230克,要是這樣還吃不飽,沒關係,把兩盤麵比一比,左邊的白醬重量有330公克,右邊的青醬是230公克,只要多十塊錢,白醬的高度有8公分,比青醬多2公分,份量差很大。

 

可是大份量,讓客人吃得過癮,老闆能賺錢嗎?原來關鍵就是以量制價,每天光是麵條就要進8箱,成本價可以降低快1成,海鮮跟蔬菜找大盤商進貨,成本降百分之五,紅酒一次進1百多箱,可以便宜2成。

 

義大利麵店因為平價,一天可以賣出800盤,也因為這個量,降低食材成本,業者跟消費者雙贏。

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〈獨家〉鵝肉冬粉日賣500碗 肉質Q彈濃郁高湯

更新日期:2011/04/08 11:43

台中一家鵝肉專賣店,店內招牌鵝肉冬粉,一天可以賣出500碗,老闆每天選用新鮮電宰鵝肉,清燉1小時提煉高湯,湯頭濃郁、肉質鮮美,吸引許多老饕上門;20年前,這家店還只是個小攤販,如今已經變成2層樓大店面,傳統的好滋味,一樣沒有改變。

 

店裡客人絡繹不絕,80個座位數幾乎全滿,廚房裡2位小師傅,一雙手都沒有停下來過,師傅拿著菜刀,將油亮亮的鵝肉切成大約0.5公分厚,再將鵝肉擺盤,上桌前淋上些許高湯,鵝肉的香味自然散發,許多客人聞香而來。客人:「滿有名的,它原本在對面,我們來吃過好幾次了。」

客人桌上鵝肉冬粉,可是店裡招牌,老闆特選雲林肉鵝,每天至少要準備70隻,每隻至少6台斤,每天新鮮現宰,經過汆燙,再浸泡鹽水,讓鵝肉吃起來更鮮甜。店家員工:「讓它吃到鹽份,湯可以吸收鵝本身的甜度,利用熱漲冷縮的原理,把它鎖在鵝裡面。」

客人:「一個禮拜要來吃2次,上次來吃鵝肉,都賣光了,只剩鵝腳。」

客人就愛這一味,店家每天至少賣出500碗鵝肉冬粉,20年前,這家店還只是路邊小攤販,如今變成2層樓大店面,口味始終沒有改變,也是許多民眾從小吃到大,難以忘懷的滋味。

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珍珠奶茶鍋 甜鹹新滋味

更新日期:2011/03/21 15:11

珍珠奶茶你一定有喝過,但你有吃過加了珍珠奶拿的火鍋嗎?今天的好好吃,就帶您來品嚐很特別的珍珠奶茶鍋,用奶茶做湯底,再加入大骨一起熬煮,甜中帶鹹的獨特口味,讓吃過的人都很難忘。

 

香菇、玉米、青菜,五顏六色的食材,通通加進濃濃的白湯裡,再放入Q得得的珍珠下鍋一起煮,香噴噴的珍奶小火鍋,讓人看了就想流口水。尤其,湯頭更是特別用奶茶加了牛奶,另外還有大骨高湯一起熬煮幾個小時,甜中帶鹹的獨特口味,讓第一次吃的客人一口湯一口肉的,嘴巴停不下來。

 

別以為珍奶變火鍋味道很奇怪,這位勇敢嚐鮮的小姐可是給了它很高的分數,不僅台灣人愛吃,就連外國朋友也愛這一味。不只珍珠跟奶茶很搭,就連吸滿湯汁的油條和黃色的起士水餃,加進奶茶湯裡,吃起來口味也別很特別。誰說珍奶只能當飲料,老闆顛覆傳統的新吃法,讓飲品也能變正餐,而且吃起來也別有一番風味。 [影音新聞請見:http://news.cts.com.tw/cts/life/201103/201103210696639.html]

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木柵酸菜白肉鍋 堅持手工製作

更新日期:2011/03/22 13:45 愛爾達美食團隊

酸菜白肉火鍋,相傳起源於清朝滿州,風行在冬季長達半年以上的東北地區,是當地人冬天必吃的料理。為了度過沒有蔬菜可用的寒冬,東北家家戶戶人人都練就一手醃白菜的好本領,連木柵這間小館的老闆娘成鎮英也不例外。

 

傳承自父母好手藝的老闆娘,不怕麻煩,至今仍舊堅持手工醃漬白菜。夏天醃高麗菜、冬天則是煙台白菜,動輒醃上上千斤。用鹽和洗米水發酵的煙台白菜,得蓋上木板,小心翼翼壓上重物阻絕空氣,依氣候等待發酵近一個月,就可以取出食用。

 

上火鍋前,生火燒炭,是傳統酸菜白肉鍋的作法,配上炭火銅鍋,很有北方的味道。放進滿滿的酸菜,加上雞骨高湯,上桌飄出迷人酸香味,這時想放什麼火鍋料,都可以盡情享用。

 

品嚐酸菜白肉鍋,當然更少不了另一個主角白肉,相傳滿族皇帝祭祀時,就愛用這油脂均勻的五花肉當作供品。加上韭菜醬、腐乳醬、芝麻醬和白醋等九種調味料合而為一,沾上一口,更加提昇火鍋層次。

 

懂吃的老饕一定知道,這裡的招牌賽螃蟹赫赫有名。頂端點綴的一顆生蛋黃,活像一盤懷舊的月見冰,趁熱攪拌均勻,滋味滑嫩鮮美,口感更勝螃蟹。

 

想知道木柵地區還有哪些老字號的美味料理嗎?精彩的節目報導,請鎖定愛爾達綜合台由石曉茜主持的台灣呷透透!

 

詳細的店家資訊請上愛爾達官網:www.elta.tv查詢「台灣呷透透節目」

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一開近三十年 台灣也有美心西點

更新日期:2011/03/22 11:30

傳香三十年的好味道,來看台北這家美心西點創辦人,今年已經82歲,本身是上海人的裴奶奶,店裡還兼賣上海菜,不過這家開了三十年的老店,現在卻因為香港知名的美心西點也要進軍台灣,捲入了鬧雙包的話題。

走出傳統麵包店,老顧客口中的招牌咖啡核桃蛋糕,裡頭的咖啡粉是一百公克2百元的高級貨,一賣就是30年,只是抬頭看看招牌,怎麼那麼巧店名和香港餐飲龍頭一模一樣。

台灣美心老闆 裴永芳:「有什麼關係呢?叫一百個美心,一千個美心,也不妨礙到我啊。」一身旗袍打扮,她是台灣美心的創辦人裴奶奶,今年82歲,從小在上海長大的她,個性也是標準老上海人脾氣,聽到香港美心要來台搶灘,可是一點也不擔心。

民國72年創立的老麵包店,澄清和香港美心毫無血緣關係,經濟部商業司網站就查得到,負責人裴永芳就是裴奶奶,和香港美心一比,台灣美心招牌白底橘字,香港美心恰恰好相反,橘底白字還多了英文MX,只是台灣美心只此一家絕無分號,不只賣糕點,還兼賣上海菜。

香港美心卻是1956年到現在擁有6百家分店的餐飲集團,兩者相差27歲,消費者一時間也分不清楚。民眾搞混在所難免,萬一到時候,香港美心真的要來台展店,也要叫做美心的話,恐怕得先和裴奶奶洽談美心的商標權。

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速食版蔥餅夯!西式口味日賣500份

更新日期:2011/03/23 09:50

國民傳統美食蔥油餅,竟成了速食版美食!包裝就像薯條一樣,一帶就走,連口味也很西式,不只有傳統蔥餅,還有洋蔥雞肉口味,獨家秘方的餅皮加上6種配料灑粉,一攤一天能賣出500份,這位七年級的年輕老闆,是國內連鎖餐飲集團小開,從港式餐廳、廣東粥到蔥油餅,全台營業額高達上億。

長得像蝸牛的蔥油餅在鐵板上小火慢煎,煎到半熟的蔥餅放入高溫熱油快炸,一撥開黃金酥脆的蔥餅綠油油,熱騰騰的蔥料香氣撲鼻,不管是傳統口味,加入後腿肉的鮮肉蔥餅,還是改良過的洋蔥雞肉口味,就像雞排一樣,6種配料灑粉任你選光一家小店,每天熱賣500份。

厚度比一般蔥餅多出0.5倍,更靈機一動把包裝變的像卡哇伊版的速食店美食,主要推手是盟餐飲集團第二代方俊升,說什麼也不透漏阿嬤祖傳的麵皮祕方。73年次的方俊升是連鎖加盟企業第二代,家族事業遍及北中南,從港式餐廳、廣東粥到蔥油餅,3個連鎖事業,全台規模上億元。

加盟餐飲集團第二代 方俊升:「這個蔥油餅剛推到台北,那目前在我手上接的加盟簽約大概還有50間。」光是蔥油餅的一家品牌,短短十個月,從零變成40家加盟店,成功讓小小一塊蝸牛蔥餅創造千萬商機。

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春天蘆筍鮮甜 巧思變創意料理

更新日期:2011/03/22 12:01

春天吃蘆筍正是時候,想要川燙或炒都可以吃到蘆筍的原味,不過也有餐飲業者開發出創意料理,讓蘆筍變成油炸蘆筍或是做成蘆筍派。

 

鮮嫩的蘆筍,沾點蛋汁,裹上米粉當外皮,下鍋油炸3分鐘,金黃色的外表,配上青綠蘆筍,加點新鮮馬鈴薯泥襯底,最後用醬汁點綴,令人食指大動。不想吃炸的,來點清爽口感,海苔加上醋飯,再依序鋪上蘆筍、草苺、酪梨、甜椒,色彩繽紛。

 

香氣四溢的鹹派,裡頭也是採用當季蘆筍,配上香濃起司和甜椒等食材,放入烤箱烤30分鐘,又是一道創意蘆筍料理。搭配不同食材,用點小巧思,簡單的蘆筍其實也可以有很多與眾不同的新吃法。

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輻射止步 日本乳品生鮮逐批驗

更新日期:2011/03/23 12:51

(中央社記者陳清芳台北23日電)美國暫停進口日本輻射外洩區域出產的乳製品等產品。台灣衛生官員表示,已對進口日本乳製品及生鮮水產等食品採逐批輻射檢驗把關,另加強抽驗餅乾、泡麵等加工包裝食品。

 

根據外電報導,美國宣布禁止進口日本部分食品,包括輻射外洩區域出產的乳製品等產品,其他從日本出口到美國的食物,包括海鮮,仍會對外銷售,但是須先通過輻射篩檢。

 

衛生署食品藥物管理局食品組長蔡淑貞今天指出,3月14日起已擴大針對日本進口的生鮮或冷凍的蔬果、水產品、海藻、乳製品、礦泉水及嬰兒食品等,採取逐批查驗輻射劑量,迄今只有1件生鮮蠶豆外莢檢出微量輻射,業者放棄進口。

 

據蔡淑貞了解,日本福島、宮城、茨城等輻射外洩區域,未對台灣輸出有輻射污染之虞的生鮮農產、水產及乳製品。

 

蔡淑貞指出,凡是3月12日以後製造的日本進口泡麵、餅乾、糖果、醬油與調味粉等加工包裝食品,衛生署也在邊境關卡加強抽驗,距離福島核災事故地點愈近的產品,抽驗頻率愈高。

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「松露」滷肉飯! 台灣小吃可望聯姻

更新日期:2011/03/23 12:29 張倍綺

松露滷肉飯會是什麼滋味?不只您很難想像,滷肉飯名店業者同樣也很好奇,下午有一場松露品嘗會,邀請了14家本土小吃業者,目的就是尋求松露和台灣美食結合的可能性,希望把台灣美食藉此推向國際。只是這些業者包括牛肉麵、水煎包、割包、擔仔麵等等,都是平民美食,松露的高成本恐怕也是個難題。

 

剛起鍋的料理,刨上幾片饕客眼中鑽石級美食松露,身價似乎馬上不同,台灣美食如果遇上松露,又會擦出什麼樣的火花?經濟部推美食國際化,腦筋動到松露頭上,試試松露滷肉飯、松露牛肉麵,還是松露水煎包,會是啥口味,小吃業者難以想像,定價恐怕也是個大難題。

松露拍賣官(2011.1.9):「找的量少,價格自然高。」

法國拍賣官親自來台,松露專賣店花了上億打造,「最便宜」的松露燉飯也要1380元,貴在松露,換作原本30元的滷肉飯,也可能得賣650,因為這一籃60顆松露就要價百萬。

只是原本動輒千元以上消費的專賣店,近期也推出「較親民」的午餐價,千元有找,如何期待台灣美食藉松露「鍍金」,14家美食名店業者打算先嘗過松露,再來思考是否有可能性。

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「無名蛋包飯」 網友大推台式復古味

更新日期:2011/03/23 11:38 王博麟

今天的內行美食,要帶您去品嚐道地的「台式蛋包飯」,這家在西門町巷子裡的小店,雖然賣的是日本料理,卻充滿濃濃的台式口味,蛋包飯作法實在太特別,連裡面的炒飯也很有復古味,也因此讓這家開店已經60年卻沒有店名的小店,得到「無名蛋包飯」的美譽。

 

雞蛋一下油鍋,大火煎煮下,表面金黃誘人,再加入紅通通炒飯,這盤就是在西門町紅了60年,網友口中的「無名蛋包飯」。師傅:「沒有人會這樣,現在人不會這樣炒。」

飯要怎麼炒?首先放入洋蔥和豬肉,還要加豬油,才能把白飯炒的香味四溢,重點來了,就是這特調獨門秘方蕃茄醬,要豪邁的加入好幾大匙,當然還要有師傅的好手勁,來回騰空翻炒好幾遍,飯粒連一顆都不會掉,再加上煎到全熟的雞蛋。

香噴噴的「台式蛋包飯」要上桌前,還得再淋上蕃茄醬,一大盤只賣75元,老客人吃的是津津有味。客人:「就是不一樣,吃起來比較好吃。」

不同的還有關東煮,推車上滿滿的是各式各樣口味,光看這湯頭,就讓人食指大動。師傅:「湯底就是以量取勝,放多料就好吃。」

還有這道大蝦沙拉,滿滿的蝦肉和蝦頭,先幫客人分開剝好,200元不到。員工:「雜誌就寫說,是『無名的日本料理』。」

無名料理卻遠近馳名,即使沒有招牌也不取店名,巷子裡的好味道,口碑照樣流傳。

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晶瑩剔透白皙 米界名模「越光米」

更新日期:2011/03/23 11:31

東森新聞跟商業週刊合作「A-LIFE」精選好米系列。華人愛吃米飯,但白米上千種,如何才算好米呢? 今天東森新聞就要帶您品嘗「台灣好米」! 首先介紹是三十年前,從日本引進台灣的越光米,經過彰化農夫細心栽培,很多人說彰化越光米的口感 已經超越日本。而越光米外觀晶瑩剔透,還被台灣料理界形容為米中的林志玲

好像鑽石那樣,像第一名模林志玲,米中的LV,他們口中稱讚的就是越光米,剛出爐,熱騰騰的白米飯,米粒白皙勻稱,色澤晶瑩剔透,口感柔軟有彈性,米中第一名模越光米,展現它最原始的美麗。

雞肉與雞蛋組成的定食,頂級松露牛肉壽司,玄米創意手捲,這些日式料理中都可以看見越光米最美麗的身影,屬於日本貴族食用的越光米能讓料理呈現最美好的口感。

不只外表令人驚艷,在味蕾上呈現米香甜美更是令人難忘,這樣的米美人卻不是來自日本,而是在台灣土生土長,三十年前越光米引進台灣,但當時這位外來嬌客,可讓這群農夫們吃盡苦頭。

種植越光米農夫 謝金獅:「很像在照顧小姐,要很呵護,跟一般品種管理方式不太一樣。」收割後,經過碾米場洗禮,原本一顆顆平凡無奇的稻米,搖身一變成為白透晶瑩的頂級越光米,因為栽培時間需要費心照顧,所以台灣產量不多,販賣價格也比一般台灣白米貴上一倍。農夫們重質不重量,讓台灣越光米光澤、品質,青出於藍更勝於藍,讓孕育稻米的農夫眼中滿是驕傲。

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海鮮總匯吃到飽 現點現煮最新鮮

更新日期:2011/03/23 11:05 愛爾達美食團隊

想要一次吃到多種頂級料理,又不想花大錢,來到新店的這家飯店,絕對可以一次滿足所有願望。生魚片、海鮮、烤肉甚至是現點現炒,近兩百道料理全都任你吃,最便宜時段只要550元,難怪開賣八年,人氣天天強強滾。

 

吃到飽超值的第一道,當然是品嚐新鮮現切的生魚片,片下厚厚的魚肉,老闆可是不怕你吃。油脂豐富的鮭魚、口感清甜的旗魚、還有軟嫩Q彈的鮪魚、水針和黃金魚,吃上個四五盤,立刻回本。

 

品嚐完海鮮區,跟著人潮來排最夯的烤鴨,絕對讓你不虛此行。現場片鴨包肉的live秀,新鮮程度完全呈現眼前。沾點甜麵醬,放上黃瓜包進麵皮,一口咬下就是大大的滿足。

 

大吃的享受,當然少不了外面一客就要賣上上百元的烤牛肉,這裡一樣無限量供應。肉質還得精選美國choice等級,重達八公斤的牛梅花,烤到五分的熟度,滋味粉嫩鮮甜。

 

想知道新店還有哪些美味料理嗎?精彩的節目報導,請鎖定愛爾達綜合台由石曉茜主持的台灣呷透透!

 

詳細的店家資訊請上愛爾達官網:www.elta.tv查詢「台灣呷透透節目」

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油炸黑鴨血口感Q 3小時賣200碗

更新日期:2011/03/10 12:49 謝古菁

苗栗有種傳統美食,叫「鴨旺湯」,說穿了,其實就是鴨血,但這種鴨血看起來卻有點像豬血。原來,老闆事先用油炸過,再用冷水去油,最後下鍋熬煮,一塊塊焦黑色的鴨血,雖然外表不討喜,但口感比一般鴨血更彈牙。

 

鴨血下鍋油炸,瞬間凝固,這油一定要新鮮,不能用回鍋油,鴨血也是老闆一大早,從市場買回來。員工:「很難弄,一隻鵝一隻鴨,只有一點點血,要慢慢滴。」

炸過之後,再用清水沖洗,雙手輕輕搓揉,像幫鴨血按摩,其實是為了擠出裡面的油。員工:「把油去掉,因為(鴨血)很熱,就用冷水。」

前面幾道步驟都完成了,確定鴨血乾淨,才丟下大骨湯熬煮,一般鴨血都要軟嫩滑口,這裡的鴨血因為先炸過,吃起來較Q有彈性,但顏色偏焦黑,不是鮮紅色,一開始客人不太能接受,實際吃過後,才愛上這種油炸鴨血。客人:「很Q軟,不油膩,就是為了這道湯,才來這裡。」

鴨血湯在苗栗一賣30年,過去,客家人勤儉,只有逢年過節,才能吃到雞肉或鴨肉,更別說鴨血了,現在每天都能吃到,老闆自己處理,強調新鮮,早上6點開賣,限量200碗,大概3小時,9點鐘就賣光光。

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日海產可能斷貨 餐廳急找替換食材

更新日期:2011/03/15 19:55

日本大地震,交通用於救災,福島核電廠爆炸,輻射外洩,第一個受影響的就是高檔日本海產,台灣已經有高級日本料理店業者暫停使用日本海產,業者開始尋找替代食材,例如北海道帝王蟹改由阿拉斯加進口、鯛魚則是改用澎湖鯛,價格方面,相對的也便宜了2成,但日本北極貝找不到等值替代漁產,即將斷貨。

 

這是鐵板料理業者在日本東北強震前一天進口的日本海產,大約只剩2星期存量,產地受地震影響,從13日開始、全面停止捕撈魚貨。業者:「(台灣)如果不能進口,或日本方面不能出口,我們會找其他國家或其他海域的地方來替代。」

日本震災嚴重的宮城縣是水產養殖重鎮,現在又有輻射外洩疑慮,台灣業者怕民眾吃的不安心,改用其他食材代替,這批北海道蝦夷法螺吃完後,未來被南非鮑魚取代。而要長12年才能食用的日本北極貝,則因為找不到等值替代品,將暫時斷貨。帝王蟹從北海道改成阿拉斯加進口,或者直接改由口感類似的深海大龍蝦代替。業者:「這個加拿大、歐洲、法國都有產。」

這家業者還有2週左右的庫存,但有日本料理店則決定全面暫停使用日本海產。業者:「政府的安全把關後,有貿易商的產地證明檢驗,讓我們消費者解除疑慮後,我們再重新考慮進口日本商品。」

新鮮鮭魚改從加拿大進口,價格便宜2成,大目鯛使用本土、基隆八斗子漁港或澎湖出產的台灣貨,日本名產鯖魚,則選用等值的挪威鯖魚。日本福島核電廠爆炸,造成輻射外洩,是否可能直接或間接污染日本海產,除了衛生署已經表示未來將加強把關,業者擔心民眾有疑慮,乾脆自己先選好替代方案。

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我是信宏 關東煮老闆吸客

更新日期:2011/03/15 04:11

自由時報記者鄭旭凱/斗六報導〕位於斗六市大同路與中正路交接處附近,一家名叫「我是信宏」的新開張小吃店,由於店名特殊,引起好奇民眾一探究竟,原來店家在賣關東煮,老闆名字叫陳信宏,所賣的關東煮不僅湯頭口味獨特,醬料更多達五種,相當受歡迎。

 

陳信宏原本跟著父親陳榮昌經營食品機械製造及維修,近幾年生意逐漸走下坡,由於媽媽宋玉梅對於各項小吃相當有研究,因而決定在自家店面前擺攤賣小吃,並以關東煮為主打,其餘還包括魯肉飯、肉羹、魷魚羹等。

 

陳信宏表示,他原本只懂得食品機械維修,對煮食一竅不通,在決心轉行賣小吃後,除了媽媽和太太力挺外,他也特別找了在日本料理店當大廚的朋友,幫忙調製各種料理醬,尤其關東煮,食客最注重的就是湯頭和沾醬,目前他店內的沾醬就有五種口味,希望讓顧客有不同的選擇。

 

陳信宏表示,他的關東煮除了傳統沾醬外,還有和風醬、味噌醬、蒜蓉醬、以及自行研發的泰式酸辣醬,至於店名的來源,就是採用自己的名字,也希望能和來店消費的民眾認識,拉近距離。

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澎湖臭肚魚大豐收 一魚多吃

更新日期:2011/03/12 08:01

在澎湖當地,稱象魚為臭肚魚,現在正值臭肚魚季節,漁民出海作業幾乎都是豐收而歸,對望安離島的居民,臭肚魚乾能煎、能炸、能烤,還能紅燒,充滿獨特的澎湖風味,一魚多種吃法,也成了漁村裡的特色小吃。

 

漁船進港,船艙內大豐收,戴滿了2、300條的臭肚魚走在望安離島的街上,可以看到許多人家的屋頂都吊這圓圓像風鈴的東西,仔細看,原來這是臭肚魚乾,村民會像這樣將捕獲的臭肚魚,清洗後冷凍,天氣好時曬乾,再以每台斤約350元賣出,以魚乾賣出的價格比新鮮賣出的還要好,貴上一倍。

 

而光是一個臭肚魚乾,就有好幾種吃法,當地最常見的,就是這用蒜、蔥和辣椒的乾炒臭肚魚干,也是在地特色料理。

 

臭肚魚乾獨特的香氣,有人說它是澎湖海鮮類的臭豆腐,充滿濃濃的澎湖風味,到澎湖望安,不妨品嚐一下。

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函館夜景失色 震後人潮不再

更新日期:2011/03/15 22:21

(中央社記者陳麗婷函館15日電)北海道函館夜景名列世界3大夜景之一,日本地震海嘯後,由於函館沿海部分地區淹水,即使逐漸恢復電力,夜景的金森倉庫群、朝市區明顯黑暗,函館山看夜景處,遊客人潮稀少。

 

北海道函館夜景一向是遊客最愛的景點,但在地震、海嘯後,遊客大量減少。

 

登上函館山,可看到函館靠海的金森倉庫群、朝市地區燈光昏暗。日本當地導遊說,函館夜景在政府極力推廣,希望商家、街燈打亮函館,打造函館為世界3大夜景之一,但因海嘯後淹水的關係,夜景左下角燈光略微昏暗。

 

帶著關西日本旅客來到函館山看夜景的日本導遊大久保說,函館夜景除了日本旅客外,以大陸、台灣、韓國遊客最多,但地震、海嘯後,所有國外團都取消,日本旅客也減少,畢竟日本民眾認為要嚴肅看待這次災難,很多人連出遊心情都沒了。

 

望著函館山停車場,大久保說,以往晚上來到這裡,滿是大型遊覽車,要進來還得排隊,現在停車場沒幾輛車,空蕩蕩,也看不到遊客們擠在玻璃窗、欄杆前看夜景的景象,她也期盼災難快點過去,讓日本經濟、觀光趕緊恢復過去的繁榮。

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自己也受災 拉麵店老闆大請客

更新日期:2011/03/16 10:01

日本地震災民在冷颼颼的天氣裡,吃不飽、穿不暖非常可憐,有一位拉麵店老闆因而自掏腰包,免費請災民吃熱呼呼的現煮拉麵,更讓人感動的是,老闆自己也是受災戶,住家全毀,跟大家一起住在避難所裡,他親手煮的免費拉麵在此刻,幾乎就是人類大愛的象徵。

 

在最困難的時刻,日本岩手縣的宮古市,卻看到最動人的愛心,一間拉麵店的老闆,宣佈現煮拉麵免費大放送。

 

在氣溫驟降的此刻,這碗熱呼呼的麵,真是暖胃又暖心,更讓人感動的是,在廚房裡忙著煮麵、免費招待大家吃麵的老闆,自己也是受災戶,他的家被海嘯沖走,這幾天跟大家一樣,也住在避難所裡面,他拿出自己目前僅有的財產,讓大家飽餐一頓。

 

地震與海嘯破壞了家園,卻也帶出了人性的光輝。

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大嘴熊喵》黃金鮮酥蝦一絕 招牌燒豆腐軟Q

更新日期:2011/03/16 06:10 熊喵

  上至五星級飯店,下至路邊熱炒攤,中式料理大火快炒、又油又香,想起那味道,就讓熊喵食指大動、口水直流。

 

  一個風和日麗的好日子,熊喵和三五好友約在這家邊田庄餐廳,不管是服務或是菜色都有不錯水準,但價位實在不算便宜,適合宴客。

 

  店裡的位置不算太大,大約有7至8桌左右,老闆很親切,服務生也很熱情,一進門先奉上熱茶,另外也可以選擇冰的洛神茶,一樣生津止渴。整間店帶有精緻感,菜餚也是色香味俱全,不過每道菜的價位多數400元起跳,如果不想到飯店用餐,又想帶長輩吃點好料,邊田庄是不錯的選擇。

 

  這裡的魚麵(90元)是特色之一,每個人都點了一碗,味道堪稱鮮美,但份量實在過於「精緻」,有種填填牙縫的感覺。還有一道醋溜魚片(350元),份量同樣不算多,但魚片軟嫩新鮮,調味穠纖合度,令人回味無窮。

 

  招牌燒豆腐(280元)同樣表現很精彩。蛋豆腐處理的很好,有點像是KIKI的老皮嫩肉,蝦仁很有Q勁,和細緻的豆腐相得益彰。排盤美觀大方的黃金鮮酥蝦(380元),一上桌就吸引大家的目光,蝦子除了頭跟尾之外,中段都包上炸過的鹹蛋黃,味道一絕,幾乎別的地方吃不到。

 

  除了邊田庄外,另一家台菜餐廳-青葉,同樣是高貴又很「貴」,還好沒有一道菜表現NG。走進裝潢精美的青葉,優點是空間寬敞,很適合帶長輩來用餐,不過和邊田庄一樣,這裡價位偏高,每道菜平均都要300元左右。

 

  身為台菜,青葉的豬肝料理是非常有名的,香煎豬肝(240元,小份),豬肝煎到兩面呈現微微的金黃色,不但沒有任何腥味,還非常入味,讓不敢吃豬肝的熊喵也一片接一片,直呼下次還要再來光臨,藉由廚師的好手藝,改掉熊喵挑食的壞習慣。

 

青葉AoBa台菜

 

地址:台北市微風廣場GF樓

 

電話:(02)8772-7209

 

邊田庄餐廳

 

地址:台北市建國北路2段119號

 

電話:(02)2501-1068

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創始人李陳英病逝 鶯歌阿婆壽司 美味不減

更新日期:2011/03/16 04:11

自由時報記者謝佳君/新北報導〕新北市鶯歌區著名小吃「阿婆壽司」創始人李陳英於上月二十二日過世,享壽八十一歲,將於週四舉辦公祭。店員表示,阿婆壽司以傳統、簡單、新鮮及低價等特色取勝,擄獲許多消費者的心,未來也會由阿婆的兒子繼續經營,讓美味一代代傳承下去。

 

母子3人從推車叫賣開始

 

阿婆壽司已有四十多年的歷史,是李老太太和兩個兒子從推著餐車叫賣開始,後來因為生意越做越好,加上經常被警察驅趕,於是在鶯歌區中正一路租下店面,開始二十四小時的經營。

 

新鮮平價 擄獲顧客的心

 

店員說,阿婆壽司沒有什麼獨門秘方,有的就是最傳統簡單的口味,食材也都有固定的合作廠商,像火腿就是由老師傅手工製作,絕對是最新鮮而絕佳的口感,每每能夠征服饕客的味蕾,也打響了他們的名號。

 

員工也表示,來店裡的多半都是熟客,由於附近有工業區及學生族群,加上最近物價不斷上漲,阿婆壽司仍維持一貫低價,因此,買阿婆壽司、吃阿婆壽司,幾乎已經變成這些客人的習慣。

 

生意越做越好,街上叫「阿婆壽司」的店也越來越多,但員工強調,這些店都不是阿婆壽司的分店,只能算是「批發店」,也就是向阿婆壽司批貨來賣,因此,正宗的阿婆壽司只有鶯歌這一家,絕無分號。

 

店員說,李老太太直到七十幾歲都還會到店裡幫忙,前幾年身體每況愈下,才減少到店裡的次數;雖然老太太過世,但店員表示,阿婆壽司會由老太太的兒子接手經營,讓這美好滋味繼續讓大家齒頰留香。

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好菜上桌 佳里農會推食譜 傳授好手藝

更新日期:2011/03/16 04:11

自由時報記者林孟婷/佳里報導〕如何做好菜,食譜教你作!為推廣當地多項農特產品,佳里農會多年前推出多本食譜,由家政班班員「上場」展手藝,由於製作精細與作法簡單,即使食譜推出多年,同樣深受婆婆媽媽喜愛,常索取準備料理做好菜。

 

深受婆媽喜愛

 

佳里農會推廣股股長劉宗鑫表示,佳里區出產許多農特產品,例如牛蒡、洋香瓜、木耳、蘿蔔、西印度櫻桃、鮮乳等,於是透過食譜推廣方式,讓民眾更瞭解當地農特產特色與料理方法。

 

他表示,如果只有農特產銷售,其販售通路與數量畢竟有限,於是多年前請家政班班員發揮廚藝,將農特產品化作一道道美食菜餚。

 

木耳鹹菜清湯、木耳豆腐捲、牛蒡潑蛋、蘿蔔豬肉魯、蘿蔔雙球木耳絲、鮮奶石斑、牛奶三菇龍蝦等菜色,以簡單易懂的製作方式,傳授婆婆媽媽如何烹飪美食料理。

 

劉宗鑫指出,其中瓜綿也深受家庭主婦喜愛,將洋香瓜利用醃漬方式成烹飪食材「瓜綿」,其酸鹹口感不論是瓜綿竹笙湯、瓜綿佛跳牆等,都能增加料理風味。雖然食譜推出已久,但因簡易又實用,常有婦女朋友索取,成為農會內最熱銷的文宣品。

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