一般的砂鍋魚頭料多味美讓不少饕客印象深刻，在嘉義縣大埔鄉一家餐廳業者，創意發想做了跟臉盆一樣大的沙鍋魚頭，要裝滿臉盆可不簡單，因為他們使用的魚可是重達30台斤的大頭鰱，一鍋足足有10人份，一端上桌立刻讓人驚呼連連，而這樣一鍋只要700元。

沙鍋魚頭的主角登場，2個小女孩扛著這條長約100公分，重達30台斤的大頭鰱，連路都走不好，要開始備料裝鍋前，老闆拿出的器具更嚇人，因為這是特別訂製的大鋼盆，鋼盆端上桌，客人迫不及待品嘗。

客人：「比較甘甜，嚐起來味道甘甜，這種肉哦，比較結實，這魚哦，每天從曾文水庫抓的，特別新鮮啦。」

巨無霸的沙鍋魚頭，是一般沙鍋的3倍大，足足10人份，可別以為鋼盆裡只有湯跟魚頭，老闆放進了魚丸、蝦餃和自己種的大白菜等等10種原料，連魚也是從曾文水庫釣的天然野生魚。

業者：「野生的哦，沒吃飼料，完全是野生的大頭鰱魚。」

只是天然的美味不是天天有，因為曾文水庫沒有全面開放釣魚，想要品嘗這種巨無霸沙鍋魚頭，可得碰碰運氣，倒是業者創意發想的鋼盆沙鍋魚頭，卻已經讓客人印象深刻。

過農曆年，不少家庭都會自己做蘿蔔糕，象徵步步高升，討個吉利，不過您知道嗎?蘿蔔糕除了用煎的，其實還可以加些配料，炒成一道佳餚，帶您一起來看看，潮州炒蘿蔔糕。

軟Q軟Q的港式蘿蔔糕，除了米漿和蘿蔔，還有大塊的臘肉和蝦米，每一塊蘿蔔糕都有3公分那麼厚，來台灣20年的香港鄧師父說，蘿蔔糕除了煎，其實還有別種吃法。

把切成條狀的蘿蔔糕豪邁地倒入熱油鍋，不斷攪拌避免黏在一塊，然後把油瀝掉起鍋，同時間把備好的XO醬、豆干、豆芽菜、芹菜、韭菜、菜脯和蝦米，加進乾鍋內和蛋雞混合快炒到熟，主角蘿蔔糕這時加入，最後放些蠔油、糖、醬油和米酒，就完成了。

煎蘿蔔糕吃膩了嗎?過年不妨試試這道潮州炒蘿蔔糕，換換新口味。

日本秋田縣橫手市的荷包蛋炒麵，勇奪2009年日本庶民小吃比賽的冠軍，讓這道料理知名度大增，當地50多間餐廳的菜單裡，都有荷包蛋炒麵這道料理，但究竟那間店的味道最棒?問問成天穿梭在大街小巷的運將大哥準沒錯。

炒麵上面加了個荷包蛋，一旁還搭配紅色的醬菜，可別小看它菜色簡單，這道荷包蛋炒麵勇奪前年日本庶民小吃大賽的冠軍，現在可是秋田縣橫手市最受歡迎的地方美食。

在荷包蛋炒麵打開知名度後，橫手市到處都能吃到這道小吃，只是究竟哪一間餐廳的荷包蛋炒麵最美味呢?這個問題，當地的計程車運將幾乎每天都要被人問上一次，但答的出來的運將沒幾個。

開計程車才3年的阿部正輝，老是被同樣的問題考倒，於是參加了兩家計程車業者共同舉辦了荷包蛋炒麵研習營，研習的內容不但包括了荷包蛋炒麵的歷史，還到炒麵店去親自品嚐各家廚師的手藝，不只如此，運將們還捲起衣袖親自下廚。

想要成為荷包蛋炒麵達人的阿部，利用空閒時間吃遍52家店，針對味道、價格都做了筆記，1月所有參與研習的司機，都要參加認證考試，接受主考官的測試。

阿部所推薦的這間餐廳，端上桌的荷包蛋炒麵是咖哩風味，讓主考官相當滿意，貼有炒麵標籤的計程車，將從2月起在橫手市為遊客服務。

好好吃帶您品嘗"打邊爐鍋"，這是香港人给火鍋取的名字，因為大家吃火鍋會互相用筷子夾菜夾肉，在鍋爐邊敲打發出聲音，取了個響亮的名字，而且一鍋三吃非常特別。

皮蛋清湯當湯底，這在台灣真的很少見，加上火鍋料這味兒帶點獨特香氣，沒吃過的人都覺得很新鮮，這湯頭其實在香港是正宗的家常火鍋湯，台灣火鍋店開很多，但港式皮蛋口味看到的並不多，除了要讓進來吃的消費者有新鮮感，還要吃得盡興。

老闆要玩一鍋三吃，吃到一半了再把這個椰奶咖哩加進去，原本清淡的皮蛋清湯鍋，加進咖哩以後湯頭變成奶白色，而且變花樣的不只有湯頭而已，食材也讓你想不到，水餃、雲吞、蘿蔔糕，通通成了火鍋的招牌明星，炸過的蘿蔔糕可以煮熟吃，港式招牌Ｑ感公仔麵也是一定要的啦，賣點跟台灣傳統火鍋大不同，倒是饕客們都很愛。 [影音新聞請見：http://news.cts.com.tw/cts/life/201101/201101240658682.html]

台北最老字號的蒙古烤肉，周末想吃至少要提前三天預約才行，就連幸福水泥董事長陳兩傳，過去20多年幾乎每個禮拜都上門。不過其實蒙古烤肉不是蒙古人創的，而是台灣相聲大師吳兆南50年前發明的。

熱騰騰的鐵板上，去骨牛肉、青菜、豆芽一撒上去香味立刻撲鼻而來，老師傅手拿一公尺長的筷子，快速翻動，刷一下立刻裝入碗裡，這家全北市唯一用木炭當火源的蒙古烤肉，想吃什麼，自己夾，自己挑，每天中午三個師父站崗，輪流應付客人，不只老饕愛，許多大老闆更是每個禮拜都來報到。

其實說到蒙古烤肉和9種佐料的獨特做法，可都是相聲大師吳兆南，50年前所設計出來的，雖然後來吳兆南轉行改說相聲，但蒙古烤肉卻因此飄香大街小巷，頂級牛肉下鍋一涮，烤肉搭配冬天的酸菜白肉鍋，台北最老字號的店光靠這兩樣 就熱賣了35年，不過吃蒙古烤肉還有搭配一項配料，就是燒餅。

蒙古烤肉搭配燒餅的吃法，木炭加上麵餅，口感十足，和韓式鐵盤烤肉加泡菜的酸辣風格，以及台式燒肉、大把青蔥、海產，比較起來各有特色，即使做法不同，聞到了烤肉香，還是讓人嘴巴停不了。

一般印象當中，麵包都是要剛出爐的才好吃，如果冰過，風味就變了，不過接下來要帶大家來品嚐的這種麵包，是從冷凍櫃出爐的，因為這裡面添加了一種特殊的菌種，冰過口味不但不會變，反而更好吃，而且麵包店老闆，還把麵包做成各式各樣特殊造型，過年還能拿來當春聯，讓這家店一個月營業額都有20到30萬元，就跟著青穎來賺錢吧。

麵包也能當春聯好運到，新年新氣象，春聯也有新做法，掛一掛，還能當點心，不蓋你，這是貨真價實的麵包，還不只春節，耶誕節，萬聖節，你愛訂做什麼造型通通有，光是造型就夠吸引人了，這個麵包店，卻還要繼續跌破你的眼鏡。

對，這裡的麵包，出爐的地點，是這一個冷冰冰的冷凍庫，一般麵包店，麵包出爐，就是往架上送，不過老闆娘游麗明，卻硬是把這些熱騰騰的麵包，放在廚房等涼了，送冰箱，因為她在麵包裡加了一種特殊的菌，讓麵包在冰凍的狀況下，可以停止老化，所以她的麵包架，永遠是這樣三三兩兩，好空曠，只是這樣子冰的麵包，難道不會硬梆梆，不好吃嗎？

顧客口中說讓人口口驚奇的口感，幕後的這雙手，就是她，游麗明，從前可是個平面攝影，店內的照片，都是出自她的手，但是9年前，這雙手，放下了相機，拿起了麵團，她的工作桌前，都是孩子畫下的圖片，看到這些圖畫，再辛苦再累，也能夠立刻充電，也讓她衝出，一個月20~30萬的營業額，衝出中年轉業的事業第二春。 [影音新聞請見：http://news.cts.com.tw/cts/life/201101/201101240658906.html]

中國首善陳光標拿5億到台灣發善款可能生變?傳出由於捐款動作太高調，在台灣各界出現雜音，內政部確定將在25日下午舉行聯審會重新查核，朝野立委上午對於陳光標來台「高調」捐錢，都表示不滿。

中國首善陳光標砸5億來台發紅包，消息曝光一天，就傳出陸委會擔心高調行善惹爭議，內政部已經決定重新審查陳光標來台申請案。

陳光標有沒有可能來不成?這幾天一直和官方聯繫的張永朋，直說沒接到任何拒絕，計畫不變，大聲替陳光標喊冤，只不過，中國富豪以商務考察名義來台發錢，聽在藍綠立委耳裡，還是很不單純。

疑慮太多，內政部緊急拉高層級召開聯審會，也要對捐款計畫，全部重新查過。

（中央社記者楊淑閔台北25日電）關東煮廣告猛打，消保會抽驗 4大超商96個關東煮等熱食發現，黑輪、熱狗等加工食品每份含鈉200多到600毫克，若 4種料含湯加調味就已1500毫克，當天鈉攝取穩破2400毫克標準。

超商鮮食業績去年大幅成長，使超商零售業交出亮眼成績，以龍頭統一超商為例，經濟部公布去年總業績成長達13%。統一超商說，鮮食去年營收達新台幣188億元，今年可望達200億元以上，關東煮占鮮食業績 1成。

今年冬寒，超商猛打關東煮廣告。行政院消費者保護委員會消保官組組長吳政學表示，消保會對統一超商、全家、萊爾富及OK 4大超商的12家分店進行關東煮、熱狗、包子等96個熱食及調味包的鈉含量進行檢測。

檢驗結果讓消保官為消費者健康捏一把冷汗。他說，首先加工食品的鈉含量遠高於非加工食品，例如關東煮的甜玉米、白玉蘿蔔等每份鈉含量14到102毫克，遠比加工食品黑輪一份284毫克、花枝丸223毫克低。

其次，熱狗一條，不分口味，鈉含量達361到600毫克不等，十分驚人。

至於關冬煮的湯，每100公克含鈉115到205毫克，若每次喝300毫克，就吃下345到615毫克的鈉。

調味包也不能忽視，每包10公克的調味包鈉含量，醬油膏 145毫克、酸黃瓜醬98毫克、蕃茄醬87毫克、關東煮醬80.9毫克、甜辣醬177毫克。

消保官試著計算一碗放黑輪、雪魚豆腐、龍蝦魚卵卷、大板章魚燒 4種料，並加湯加調味包後，鈉含量就達1500毫克。若再加入其他兩餐的鈉攝取量，當天鈉攝取量將破表，超過一天2400毫克（6公克）標準。

與會的董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，台灣男性普遍攝取量是標準的1.8倍，女性是1.5倍，孩子更達 2倍，所以現在很多人有高血壓問題，也出現很多孩子未成年，就有高血壓疾病。

她強調，鈉吃太多，會讓骨骼裡的鈣流失6%，也會造成新陳代謝問題、高血壓症、損害腎臟，甚至因為血壓高而中風等問題。

很多人喜歡到超商買關東煮，不過消保會調查發現關東煮還有熱狗，鈉含量都很高，只要吃四樣關東煮加上熱湯就超標了，如果天天吃，會增加罹患高血壓和心血管疾病的風險。

熱熱的關東煮湯，喝下肚有夠暖胃，不管上班族、小朋友、宵夜或點心都喜歡吃，還有這熱狗，一大口咬下去也很過癮，不過小心，一口一口吃，您同時吃下大量的鈉，消保會調查四大超商的熱食，發現吃起來感覺不太鹹的關東煮還有熱狗，鈉含量都很高，衛生署建議，成人一天納攝取量不要超過2400毫克，以關東煮來說，如果您挑四個加上半碗熱湯和醬料，這就包含1500毫克的鈉，熱狗配上麵包加上三包調味醬，鈉含量也高達1000毫克。

其中最可怕的就是關東煮的湯，還有調味醬納含量最高，可是因為免費，通常您也吃得最多，這些熱食通常都是當點心，這麼吃下來，長期納含量攝取過多，容易罹患高血壓、心血管疾病，還容易流失鈣質。

超商已經同意，將標明這些熱食的營養成分，提醒您，關東煮不是不能吃，搭配玉米、蘿蔔這些未加工食材、湯少喝，熱狗的醬料不要拼命加，吃點心也能吃得沒有負擔。 [影音新聞請見：http://news.cts.com.tw/cts/general/201101/201101250659430.html]

今天的好好吃帶你到桃園品嚐南瓜豆腐鍋，用芙蓉豆腐加上蟹黃南瓜泥，以及滿滿的海鮮，一起煮到入味，口感非常濃郁，讓許多客人一吃就上癮。熱鍋上，橘黃色的南瓜湯不停滾動，伴隨著濃濃的香氣、飄散開來，裡頭還加了嫩豆腐海鮮等配料，滿滿一鍋賣相一百分，趕快盛一碗來嚐嚐，先吃了一口豆腐，豆腐滑嫩的口感還真的是老皮嫩肉，雖然外面的皮皺皺的，但裡面的芙蓉豆腐卻超滑嫩，讓這位媽媽吃了頻頻點頭，真的很好吃。

當然吃南瓜鍋，最重要的還是南瓜湯頭，究竟有多好喝，看這位爸爸一次就喝了好大一口，鮮甜的蟹黃南瓜湯在口齒流香，真有那麼美味嗎？到底怎麼做的，一起來看看，首先把滿滿的蟹黃加進高湯裡，接著再放入奶油塊及南瓜泥，還有海參、花枝等海鮮配料大火快煮，等到入味熟透後再放到熱鍋裡，噴起來的湯汁就在跳舞一樣，師父說，鍋子一定要燙，才能保留湯的香氣，最後還要再灑上起士粉，這美味的南瓜豆腐鍋才算大公告成，一端上桌，客人吃過後的反應都只有讚可形容。 [影音新聞請見：http://news.cts.com.tw/cts/life/201101/201101250659429.html]

行政院消費者保護委員會25日公布抽檢 4大超商販售未包裝熱食結果，發現熱狗、黑輪等加工食品及關東煮湯汁鈉含量偏高，提醒消費者選購時注意均衡飲食。中央社記者裴禛攝 100年1月25日

【過年私房菜】系列報導，今天要為您帶來的是新疆的料理--大盤雞。新疆人習慣大口喝酒、大口吃肉，衍生出來的「大盤雞」，份量當然也是十足，整隻雞剁塊大火熱炒，再和上嚼勁十足的麵條，最後用鐵臉盆盛著上菜，全家團圓或是貴客上門時，來上這麼一大盤，誠意十足，到底怎麼料理，一塊帶您來看。

大火熱炒，整隻雞剁成塊，下鍋快、狠、準，洋蔥跟著下去提味，手再一揮，馬鈴薯、青椒、蕃茄，通通下鍋，調味料很簡單，只有鹽、糖和一點點油，訣竅就在於，火候的掌握。

餐廳老闆娘楊麗萍：「那糖一定要冒泡，你倒早了，它沒有香氣，也沒有顏色，你倒太晚了，它就是黑色，然後就是焦掉的味道，就是那個很關鍵。」

悶煮20分鐘，大盤雞，大功告成。咦，不是該上桌嗎？等等，還有麵條呢！桿麵、拉麵條，堅持純手工，動作一氣呵成。

楊麗萍：「會想起家鄉，會想起小時候，然後吃到這些麵食，然後其實種種啦，像在台灣的時候，這裡看不到星星之類的，食物的話也是一樣，會覺得現在我自己做這個行業，會覺得挺驕傲的。」

拉的麵條，叫做「二節子」，新疆吃法是大盤雞吃完，再上麵條沾盤內湯汁來吃，但在台灣，改良過，和在大盤雞內一起上，受到客人喜愛，但由來已經不可考。

料理這道菜的廚師，楊麗萍，新疆烏蘇人，嫁來台灣10多年，思念家鄉時，就做菜，楊麗萍愛上台灣，但也沒忘記家鄉口味，這道大盤雞，就是她心目中的「家鄉記憶」。

內行美食今天要帶您品嚐的是，繞過半個地球的山東麵館；小館的主人蔣老闆，20年前在南非開餐廳，4年前回台灣後，他把童年裡的山東家鄉味，融進麵食裡，魯子麵、乾燒牛肉麵，近來開始在網路走紅，每到吃飯時間店裡一位難求，尤其是嗆鍋麵，非但不嗆，受歡迎的是它不用味精調味的天然口感，吃起來又香又Q，但口味很清爽。

店員：「嗆鍋來了。」

嗆鍋？看起來明明清淡，到底哪裡嗆？原來北方人說的嗆，是熱鍋快「炒」，煎個蛋，和里肌肉一起炒，蕃茄、蔬菜就怕煮爛，這時下鍋剛剛好，Q彈拉麵該起鍋了，倒進高湯，融合四面八方口感，麻油出面，負責畫龍點睛。民眾：「來了、來了。」

嗆鍋麵非但不嗆，口感清淡、香味濃郁，嘴巴最有感覺。顧客：「吃完比較不會像一般的麵吃完會有味精、會很口渴，我覺得它的精髓在於，湯跟它的料合在一起很順口。」

顧客：「肥腸吃過了，排骨吃過了。」

家鄉味總吸引附近鄰居跟上班族，得獎的乾燒牛肉麵，別看它顏色深，用的是蕃茄跟薑熬煮，代表老家的魯子麵，先熱炒，再添湯頭，其實每道麵的起源，都是爸媽拿手的山東菜。

麵館老闆蔣效國：「乾燒它不一定是要擺在麵上，它也可以是單獨的一道菜，吃飯也可以配這樣子，像是我們在吃牛腩飯，可以把它淋在上面。」

湯頭集合豬骨、洋蔥、白楜椒，跟最重要的「時間」，煴火慢熬，蔣家麵沒有「清湯」掛麵這回事，麵館的前20年，開在南非，蔣家大哥繞了半個地球，把家鄉味帶回家，不變的是「家裡吃什麼、這裡就賣什麼」，儘管只是巷弄裡小麵館，也比山珍海味，要讓人覺得富足。

吃牛排的時候，服務生會問你要吃幾分熟的，但是，當你點臭豆腐的時候，業者也問你要幾分熟，會不會讓你嚇一跳呢？在台南，就有專賣臭豆腐的餐廳，獨創了分級吃法，利用特製的機器控製臭豆腐的火候，3分、5分、7分任你選，有什麼不同？一起來看看。

沒錯，這臭豆腐，有一整塊的、有三角形的，還有切丁的，分別是3分、5分以及7分熟，你要幾分呢？顧客：「他喜歡吃酥一點，他就點7分，我喜歡剛好一點，就不要太酥也不要太嫩，就點5分熟，剛好。」

顧客：「我自己是點3分的，因為我比較喜歡外酥內軟的口感。」

仔細瞧，3分熟的一整塊，咬一口，裡頭的豆腐香嫩多汁，的確是不同於這切了丁的，盡是滿口酥脆，客人喜好大不同，就是為了滿足不同的口感需求，老闆還研發出這獨一無二的臭豆腐機，全自動控製火候。

業者：「台南好像是比較偏向於小塊的，台北跟高雄偏重於大塊的，台中好像是三角形的。」

在這家以臭豆腐為主題的餐廳，還研發出了豆腐冰淇淋，你看看，這女顧客一口臭豆腐，一口冰淇淋，吃得可開心了。業者：「用天然的黃豆做的豆漿，非常濃的豆漿再去做的話，比較沒有膽固醇，吃起來的口感跟一般的冰淇淋口感不太一樣。」

就是要滿足不同顧客的喜好，業者開創出獨一無二的臭豆腐分級吃法，竟然讓業績多了3到5成。

農曆年倒數中，各大飯店餐廳幾乎都在趕工賣年菜，其中當年因戰而生的簡約眷村菜，現在也大受歡迎，從王偉忠姊姊王蓉蓉的北方口味，到年年擠上網購年菜排行榜的南方口味眷村獅子頭，以及專賣眷村菜的小館，都在這場年菜市場大戰中，生意開紅盤。

網拍年菜業者：「要這摔成這樣子。」

從廚房裡忙到廚房外，蒜煨蔥黃魚，鹹中帶甜，一碰就化，砂鍋魚頭搭配濃濃雞湯，更是圍爐不能少，為了搶出年菜，眷村小館趕工做，連基本款「滷牛腱」都得限量賣。眷村小館業者黃先生：「(滷牛腱)開放訂購，大概不到5天就訂完，所以訂購的速度，跟需求還滿大的，應接不暇真的是。」

網拍年菜業者：「要這摔成這樣子。」

生意好到不敢接電話，買氣一年比一年好，還有眷村媽媽乾脆把招牌獅子頭上網網購，4年賣出上萬顆。網拍年菜業者：「要這摔成這樣子。」

又軟又Q，連續好幾年擠進網購年菜排行榜，眷村菜不再只是長輩邊吃邊回憶，年輕人也想好奇，嚐一嚐。王偉忠姊姊王蓉蓉湊一腳，超商合作眷村便當，同樣開紅盤。黃豆燉牛肉，媽媽拿手菜，食材簡單，口味卻很難忘，讓這些因為大時代而生的眷村菜，意外在年菜市場中創造奇蹟。

今天的好好吃帶您品嚐蔬菜羊肉爐，把苦瓜、蘆筍和禦寒的老薑加進羊肉爐裡，湯頭清澈，不需要調味料就很甘甜，創新的口味很特別，冬天吃了也非常暖身。羊肉爐上桌囉，不過這羊肉爐的湯頭顏色很不一樣，清澈湯頭取代了傳統黑漆漆的藥燉羊肉爐，仔細一看，這裡頭的食材更特別，苦瓜、蘆筍、老薑，還有不可缺少的羊肉片，老闆說羊肉的口感要好，油脂豐富的三層肉最對味。

小姐拿起煮好的羊肉片，白白亮亮的羊肉油花沾一下特製醬料，吃進嘴裡，羊肉片實在軟Ｑ很彈牙，不怕像傳統藥燉羊肉爐湯頭口味會過鹹，這鍋苦瓜蘆筍羊肉爐加了可以驅寒的老薑，還有苦瓜跟蘆筍，搭配肥肥嫩嫩的三層羊肉，不需要再加調味料，羊肉的鮮美跟甘甜湯頭，吃再多也不怕膩，讓人吃了還想再吃。

烤雞、炸雞、三杯雞，這些都不稀奇，你聽過紙包雞嗎？這間位於實踐大學附近的港式餐館，販賣這道連香港都難得一見的港式老菜。

利用竹子做成的玉扣紙包住雞肉，由於玉扣紙耐高溫，因此能保持雞肉的鮮甜不被高溫熱油破壞。一包包小紙袋透出咖啡色的光澤，將紙袋撕破陣陣濃郁的香氣 不斷撲鼻而來，裡頭是肥嫩多汁的土雞腿肉，油亮亮的外表讓人好想馬上咬一口。

除了紙包雞，店內還有一道不容錯過的美味，百花油條。別以為油條只能配燒餅，其實油條真正的最佳拍檔是肥碩的草蝦。油條和草蝦結合，不僅吃到油條的香，更能吃到蝦子的鮮味，搭配酸酸甜甜的糖醋醬，讓人忍不住一口接一口。

老闆的創意可不只這些，這道炸肥腸才是經典。用鬆軟的麵包夾著炸肥腸一起吃，外皮軟嫩，裡頭的炸肥腸酥酥脆脆的，愈吃愈涮嘴，這可是老闆巧思研發的新吃法，一推出就大受饕客們的喜愛。

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台灣民眾對於施建發的名字可能很陌生，不過提到他的另外一個名字－阿發師，就知道是無人不識的「台灣廚神-阿發師」。春節期間跟著異常忙碌的阿發師提到過年時有感而發的表示：小時候最期待過年，只有到了過年，才能吃到真正的好料理。

施建發在餐飲界是赫赫有名的台灣名廚，1995年李安導演所執導的電影「飲食男女」中，片中精彩的烹飪鏡頭，便是由阿發師負責擔任替身與技術顧問，在當時將中華料理的傳統廚藝美技散布國際，讓許多國際人士藉電影認識中華料理。投身廚藝三十三年間，阿發師贏過多項美食競賽，2004年遠征海外，連續稱霸新加坡、廣州、泉州等地舉辦的國際中餐大賽，同年更獲選為扶輪社百週年紀念的傑出餐飲人士。

這位台灣名廚談到最令人念念不忘的年菜，阿發師說：「每次吃團圓飯，放在餐桌中間，用老甕裝盛的佛跳牆，是他最難以忘懷的年菜料理。」現在，就因為這樣一份懷念阿發師親自料理的「老甕佛跳牆」，傳承記憶中的美味，特別選用老母雞敖煮，加上金華火腿與黑豬後腿肉，細火慢煨熬煮所成，湯表層沒有多餘油脂漂浮膠質豐厚，入口即可感到濃稠鮮味。高湯集結所有食材的精華，不管在什麼時候想到，都是會讓人忍不住流口水。在不斷變遷的社會當中，傳統的美味，能保持住童年記憶最原有的溫情與熱情，在今年的寒冬給民眾帶來溫暖。

冷氣團發威，晚間在苗栗三義氣溫只有6.5度，北部淡水也只有8度，又濕又冷的天氣也讓賣薑母鴨的業者，生意真強強滾；在新北市新店區的一間薑母鴨店，就算已經過了晚餐時間，依舊座無虛席，有民眾說，因為天氣冷來碗薑母鴨，湯汁裡頭有老薑有麻油，就算穿著短袖衣服也不冷，業者估計這幾天下來，業績至少成長2成。

冷氣團發威，氣溫下探9度，民眾一口一口大碗喝湯、大口吃肉，冬天來一碗薑母鴨，天氣真的一點都不冷。

新鮮的鴨肉放進鍋裡快炒，不一會兒，老薑的香味馬上撲鼻而來，把炒好的鴨肉放入鍋裡慢慢熬，東西好吃，民眾臉上都是滿足的表情，就算外套裡只穿著短袖衣服，不過來碗暖呼呼的薑母鴨，真的好過癮。

民眾林先生：「我都靠這個來禦寒，我裡面穿短袖。」記者：「真的嗎？」林先生：「真的，真的，我可以脫起來給你看，短袖的。」記者：「不會冷？」林先生：「對，我靠這個湯禦寒。」

就是因為薑母鴨，放入大量可以去寒的老薑和麻油，因此民眾吃了身體馬上暖和起來，就算已經過了吃飯時間，還是可以看民眾找來三五好友，一起冬天進補，業者炒薑母鴨的手，沒停過。店員：「天氣冷生意很好，客人很多。」

店長阿蘭姊：「今年（生意）比較好。」記者：「今年為什麼比較好？」阿蘭姊：「今年比較冷。」記者：「這幾天生意有沒有增加？」阿蘭姊：「當然有。」記者：「有沒有忙不過來？」阿蘭姊：「忙不過來呀！」

就因為氣溫持續溜滑梯，週二晚間北部低溫更跌破10度，幾天下來業者推估，業績至少成長2成，店裡人聲鼎沸，香氣撲鼻而來，冷颼颼的冬天，來碗薑母鴨，越是深夜，身體卻是暖呼呼。

今天的天氣冷颼颼，帶您到宜蘭品嚐紅蟳麻油鍋，這個麻油鍋是用米酒、麻油和老薑炒出來的，搭配鮮美的蟹肉，不但聞起來香味四溢，吃一口就感覺暖呼呼的。

熱騰騰香噴噴的火鍋就像冬天裡的一把火，從裡到外要你給暖呼呼的感受，首先一看到這會噴火的鍋子就讓人好奇，裡頭到底有些什麼好料，大大的一隻紅蟳加上麻油養生湯底、又香又濃，讓這整桌老饕們看到口水都要流下來了，趕緊先喝口湯暖暖身，喝的伯伯臉頰紅通通，接著重頭戲就是這肥厚鮮美的蟹肉，一口咬下不只是彈牙，味道更是鮮甜的不得了。

要有這樣的好滋味，製作過程可不能馬虎，把每天現撈又大又肥的紅蟳清洗乾淨，接著放入加了薑片、麻油的湯底裡，一起下鍋後加上米酒和枸杞，然後還要用熱火來去酒味，整個鍋子就像燒了起來，但就是要這種火侯才能讓湯汁裡麻油的香味完全顯現出來，難怪這紅蟳麻油鍋一端上桌，大家的嘴就停不下來，有了它，即使冬天再冷、胃也是暖的。 [影音新聞請見：http://news.cts.com.tw/cts/life/201101/201101110649752.html]