曾在金門服役當過兵的阿兵哥，回台後念念不忘的美食，炒泡麵便是其中之一。金門的美食小吃炒泡麵，在當地相當有名。同樣的，在台南孔廟府中街內，您也能找到令人懷念的炒泡麵滋味。
走進孔廟對面的府中街，往右手第一個巷子轉個彎，來到了專賣炒泡麵和各式黑輪的保哥黑輪。座位上坐滿了許多學生、年輕人以及外地遊客，紛紛前來品嚐這碗以簡單的泡麵加上豐富的食材所料理，就能變化出多重口感的炒泡麵。
保哥黑輪老闆娘表示，將大骨高湯川燙過後的統一肉燥麵，加上甜不辣、肉絲和新鮮雞蛋，最後再撒上海苔粉，就是炒泡麵的做法。尤其炒泡麵的甜不辣配料，更是請專門的師傅，將甜不辣以新鮮魚漿加上蔬菜做成，為的就是講究新鮮和更好的食材。
運用豐富的食材以及鮮美湯頭的炒泡麵，香Ｑ麵條有著大骨高湯香，還有甜不辣和肉絲的多重口感，讓單單一碗看似簡單的炒泡麵，也能變的如此美味，將泡麵提升不同的層次口感。
由於價格實在，加上份量又相當足夠，已經成為台南學生相當喜愛的一道人氣美食。尤其來到台南孔廟旅遊或是散步，想吃巧或是大啖平價的美食小吃，炒泡麵的超人氣，是許多遊客必訪的美味地圖之一。（攝影／邱偉誠）
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一絲一絲的鴨肉絲，搭配粒粒分明的香Ｑ白飯，鴨肉飯的香氣讓人忍不住再來一碗。位在台南市民族路二段的古都鴨家莊，在地20年的時間，是許多台南人的回憶和念念不忘的好味道。
或許很多人會認為說當歸鴨肉在冬天吃才比較適合，其實在夏天的時候，可以點份清香順口的冬粉鴨或是鴨肉羹，甚至是鴨肉飯，都是相當不錯的選擇。當甜美可口的鴨肉絲和白飯一起入口，不僅讓人吃的飽，而且鴨肉香味回味無窮。
值得一提的是，品嚐古都鴨家莊的當歸鴨麵線，店內更是毫不吝嗇，給的鴨腿相當大隻。想要吃宵夜或是吃早餐時候，更不怕沒有開店。從一大早營業到凌晨4點，營業時間共20 小時的古都鴨家莊，讓一整天在外活動的您，時時都有鴨肉美味可以品嚐。（攝影／邱偉誠）
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經濟不景氣，台南的百年小吃店也凍未條，府城碗粿、擔仔麵，也看準網路這個無遠弗屆的通路，但為了上網推銷自己的美食，讓業者大呼，隔行如隔山，光是打一封短短50個字的e-mail，就花了整整一小時，比做碗粿還難。
誰這麼神通廣大，能把香酥的台南蚵捲，還有打對台的安平蝦捲擺在一塊，再加上百年老店的碗粿，還有度小月肉燥飯，四家店加起來，超過400歲，為了傳承台南美食，硬著頭皮，投入網路購物只不過還沒拿到網路購物的好處，光是學個電腦開機，50歲的蔡老闆就哇哇叫，說比做碗粿還要難。
老店美食，換上冷凍包裝，會不會成功還不知道，但透過網路，卻能讓海外的台灣人，吃到充滿醍醐味的家鄉味。
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在白飯上頭，鋪上香氣撲鼻滿滿的日式鮭魚鬆，如此一來就成了一碗充滿日式風味，相當超人氣的日式鮭魚飯。
位在府前路一段的山記魚仔店，以提供各式鮮魚料理聞名。山記魚仔店老闆蔡先生表示，由於客人對於日式鮭魚飯反應相當熱烈，相當喜歡日式鮭魚飯上的鮭魚鬆，因此現在特地因應客人的需求，推出精美伴手禮包裝的日式鮭魚鬆。
蔡老闆說，日式鮭魚鬆的做法，是以新鮮的嚴選鮭魚製成。每天在店裡的工作忙完後，即馬上從事鮭魚鬆的製作。究竟好吃的鮭魚鬆是怎麼做出來的？首先必須將新鮮鮭魚肉上撒上些許鹽巴，之後再用烤箱烤過。
經過烤箱烘烤過的鮭魚肉，再經過一連串的捶打、細心挑過魚刺後，即成了美味的鮭魚鬆。也由於本身是做餐飲的關係，蔡老闆對於品質更為要求，因此在每日手工限量製作20 份的日式鮭魚鬆，不添加人工色素和防腐劑，以完整呈現鮭魚美味和營養。鮭魚鬆香酥的滋味，撲鼻的香氣，讓人一再回味。（攝影／邱偉誠）
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網路購物大行其道，網購美食更是競爭激烈，由於台灣網購市場漸趨成熟，整體購物環境也邁入精緻化，除了比便宜，網購美食也走向深度經營。樂天市場今(20)日宣布延攬歷史小吃名店如「度小月」、「小西腳」、「信裕軒」等店進駐成立「台南小吃博物館」，形成相當具當地特色的網購美食圈。
台南小吃尚蓋出名，樂天市場推出台南小吃老街夏日祭典，即日起至7月27日止，台南小吃全面66折起，消費滿一千元還可免運費，另外再加碼10倍點數回饋。陳家蚵捲原價180元，特價118元，限量50組；周氏極品冷凍蝦捲，原價220元，特價154元，限量50組。在7月份加入樂天市場的新會員，還可獲得66元的購物點數。
樂天市場打造地方美食特色，首站就從文化氣息濃厚的台南出發，邀集府城名店「度小月」、「小西腳」、「信裕軒」、「奉茶」等具有傳統文化特色、指標的店家，聯手組成「台南小吃博物館」；另外還有排隊人氣名店「周氏蝦捲」、「依雷特布丁」、「西井村蜂蜜滷味」、「安平豆花」、「瓜瓜園」等網路新興店家。透過文化創意行銷，老店新包裝，把傳統好滋味賣到各地。
樂天市場總經理江尻裕一指出，台灣網購市場的發展趨勢，將不再只是要求優惠的價格，而是提升深度的文化價值，將來網購市場的發展將會由現行的商店街模式，轉向以地方特色為連結點的E聯盟。
江尻裕一進一步指出，目前樂天市場的美食店家超過180個、美食品牌超過200個，當中有40%為地方小吃、25%是蛋糕甜點、農產蔬果和食品禮盒各占10%，而台南網路美食圈共集結超過50個知名府城美食。今年目標預計達成500個美食店家，超過800個品牌。接下來將持續募集地方特色美食，希望囊括每個城市鄉鎮的在地美食。
傳統店家進入網購市場最大的障礙，就是不熟悉電腦與網路，台南小吃博物館館長、小西腳店長蔡明財就說，當初摸索電腦就花了兩年多的時間，打50個字就花了一個多小時，最後竟然不小心按到Esc鍵，字就都不見了，那時對電腦就感到非常恐懼。
蔡明財更指出，老字號是上一輩用智慧和體力換來的，我們下一代就要好好利用電子商務，進行文化推廣，讓品牌走出一條新路。
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台灣觀光局將於8月18日在台南安平古堡擺100圍傳統辦桌免費招待1000名遊客，並邀請香港美食家蔡瀾30日親自推介台南辦桌美食，吸引港人赴台旅遊。
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網路拍賣商機，以宅配美食最受歡迎，經濟部技術處推動「U世代整合行銷高科技人才計畫」，與樂天市場攜手合作，引進電子商務跨國行銷模式，培訓種子學員，今天宣布由台南府城小吃打頭陣，計畫輔導「度小月」、「小西腳」等三百家最具台灣味的傳統美食店家，進入跨國網購通路市場。(戴瑞芬報導
經濟部技術處推動「U世代整合行銷高科技人才計畫」，引進日本樂天市場的跨國網路行銷模式，要將台灣傳統老店，免費協助e化，搶進跨國通路。傳承五、六代的府城美食，如度小月、小西腳、信裕軒等，聯手組成網路的「台南小吃博物館」打頭陣，還有網路排隊美食：依雷特布丁、西井村滷味等，也一網打盡。U世代計畫計畫輔導120名種子學員組成40組種子部隊，將輔導300家最具台灣味的傳統美食店家，進入跨國網購通路市場。
傳承五十年的小西腳碗粿老闆蔡明財，兩年前連電腦開機都不會，當時回e-mail要打五十個字都忙了近一小時，現在他兼任網路的台南小吃博物館館長，要帶領美食店家跨國行銷
『e化過程是必須要去學習的，雖然年紀越大，比較有困難，學到現在會簡單上網，還學會拍賣，不學則已，一學會就買很多東西，像我這種電腦不太會的，都能夠上網買東西，那年輕人就更容易透過網路去買東西。』
府城美食店家合作跨國行銷，業者不光只為了賺錢，而且也想透過網路讓沒辦法到台南消費的也能網購趁便體驗台南小吃文化。
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來到台南總是有許多必嚐的美食小吃，這間位在台南市東寧路的佟記餡餅粥坊，30多年的老字號招牌與廚藝，廣受饕客們喜愛。
以道地的北方口味小吃為主的佟記餡餅，即使是非假日只要到了用餐時段，店裡總是坐著滿滿的人群。在產品種類部份除了吃得到招牌的餡餅，也有其他像是湯包、蒸餃鍋貼、抓餅、炸醬麵等各式美食，滿足不同消費族群的需求。
店裡招牌的牛肉捲餅，香Ｑ的外皮包覆著飽滿的內餡，包覆著特選牛肉、生菜及豆芽菜，入口時生菜與牛肉融為一體的滋味，呈現絕佳風味。
另外來到店內用餐還可享有豆漿免費無限暢飲。暑假期間想邀請三五好友來到台南走一趟美食之旅，那可別錯過了在地老店佟記餡餅。（攝影／范銘偉）
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台灣各地飲食習慣大不同，尤其以美食小吃聞名全台的府城台南，許多特色的飲食吃法更是為人所津津樂道。在台南早餐吃的豐富，更早已經是許多在地人的習慣，舉凡牛肉湯或是鹹粥搭油條，是許多人的早餐首選。
從早上6點就開始營業，在府城相當知名的阿憨鹹粥，經常一到用餐時間，店內總是坐滿許多前來嚐鮮台南道地鹹粥的滋味，不論是外地客或是在地人，總是滿心期待一碗熱騰騰的鹹粥上桌。
阿憨鹹粥從早期的石精臼廟口，現在搬到公園南路上，在門口可以看到一個小攤子，裡面的大鍋是以半粥料理法烹調的鹹粥，相當能呈現虱目魚和蚵仔的鮮甜。
攤子的旁邊，更是有著一鍋鍋的大鼎，看到現場服務人員忙著將最新鮮的鹹粥端上桌。買一碗鹹粥當作早餐吃，再來根油條，一天生活的元氣，就從現在開始。（攝影／邱偉誠）
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台南市國華街一帶，座落許多府城相當著名的美食小吃，是許多上班族和年輕人的朝聖之地。其中位在國華街三段的亞德當歸鴨，在地經營已近20多年，現由老闆邱先生傳承至他的三位兒女一同經營。
亞德當歸鴨第二代傳承人邱小姐表示，原先家裡是賣果汁，後來因為阿公會很多吃的手藝，父親從當中學習如何烹調好吃的當歸鴨，因此才開始有了當歸鴨的生意。
邱小姐表示，父親開店的想法，就是希望能將東西做到好吃，並且用餐環境要好，而且要讓食材維持在一定的新鮮衛生和水準品質。因此目前由弟弟掌廚鴨隻的處理烹調，在每天早上6、7點，便開始工作處理當天現宰鴨子。
由於講究食材新鮮和環境衛生，因此有的客人一吃就是吃了20多年，甚至店內也裝置冷氣，讓客人也能舒適用餐。邱小姐說，店內料理最大特色就是在當歸湯頭。不惜重本，放入多種中藥食材的當歸鴨湯頭，是以整隻鴨下去熬煮，嚐起來芳香可口。
另外還有年輕人喜歡吃的鴨肉飯，是由鴨肉切絲再淋上湯汁以及搭配媽媽煮的筍絲，還有米血、鴨腸、冬粉鴨、鴨肉切盤、雞肉飯等等，都是店內相當熱門的菜色首選。
夏天吃小菜和鴨肉飯或是將鴨肉做成清湯或當歸料理，冬天吃當歸鴨麵線，一年四季來到亞德當歸鴨，都能品嚐鴨隻的鮮甜美味。（攝影／邱偉誠）
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想吃遍台南各式小吃總是要讓你跑遍大街小巷嗎？現在來到位在台南市光明街的良渼食坊，店內多樣化的平價料理，像是米糕、擔仔麵、魷魚羹、肉粽、碗粿等，讓您在店裡就能一次品嚐到各式台南道地小吃。
良渼食坊搬遷至現址經營至今已有18年的時間，第二代經營者郭小姐表示，店內餐點以健康不油膩為取向，價位雖然非常平價，但選用的食材仍然非常注重品質。
除了堅持不用冷凍食材，選用當天現宰溫體豬肉，並選用網室內種植而成的蔬菜，其他多數食材也都是每天親自上市場採買，兼顧新鮮、品質與美味，也讓顧客吃得更安心。
店裡特別推薦的擔仔麵及魷魚羹，擔仔麵肉燥部份經細火慢燉4小時製作而成，配上魚板、蝦仁、腱子肉等食材，內用每碗售價僅20元；而魷魚羹部份則是選取魷魚較脆的部位，配上特調沙茶醬、香菜及九層塔，每碗售價20元。令人驚豔的小吃美食，卻有著讓人出乎意料之外的售價，來自於郭小姐一顆感恩回饋社會的心，希望讓更多人來到良渼，都能用最平易近人的價格，享用到最物超所值的料理。
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沒有一座城市像台南市這麼古老又優雅。古蹟之都，美食首府，大街小巷都充滿驚喜，訴說大航海時代開啟的四百年傳奇。
住在台南最幸福的時刻是早晨。清晨七點，沿著台南運河吹風散步，已有許多人悠閒垂釣，城內一六六五年興建的孔廟，有人打拳、跑步，溜直排輪。小西門圓環旁、凌晨五點開始營業的阿堂鹹粥，饕客早已滿座。一位年老中風的阿伯，每天在家人攙扶下，一步一步緩緩前行，堅持親自來吃碗熱騰騰的鹹粥。
嚥下一口熱粥，他瞇著眼露出幸福滿足的微笑。幸福就藏在鹹粥與煎得油亮的虱目魚肚之中。台南七股魚塭用海水與淡水混養的虱目魚，美味在於新鮮，凌晨三點，阿堂第三代主廚就到魚市場選魚，現煮試吃，挑完魚，用生米、小魚、虱目魚骨熬煮成粥，拌入煎過、帶有甜味的土魠魚肉與蚵仔，灑上韭菜花，就是五十年不變的老滋味。
專業手藝也是必看風景。主廚帶有機械舞擺肩扭頸移身的節奏，熟練敏捷地抓料、舀粥，早已在網路爆紅，一旁每天得切上四百條魚的弟弟，在檜木砧板上俐落剖魚肚，細膩剔魚骨。即使面對大排長龍的客人，他們專注眼前工作毫不鬆懈。不只虱目魚粥，菜粽、清燙牛肉湯與小卷米粉也是台南人最幸福的日常早餐。「全台灣只有台南早餐最豪華，」阿堂鹹粥店員說。讓人稱羨的豪華，不是價格，而是細膩緩慢的生活價值。
台南人時間又慢又多，獨特的生活風格，讓古都永遠不老。研究台南文史的王浩一觀察，台南是學書法、古典樂與鋼琴人口比例最高的城市，在台南誠品書店經常可以看到穿短褲拖鞋、不起眼的中年人，捧著一大堆書結帳，走到門口，竟是開黑頭車的司機等候接送。
連美食小店都臥虎藏龍。孔廟旁邊，有六十一年歷史、台南最有名的莉莉水果店，水果跟刨冰遠近馳名，即使生意繁忙，老闆李文雄仍不忘在收銀機旁看文史籍。更驚訝的是，他還發行四千份免費刊物，自己拍照，撰寫台南歷史、老樹、古蹟與藝文活動。
食遊台南
講美學經濟太沉重，台南本身已是美學典範。在台南，時時刻刻都可以看到人群在小吃店、公園、古蹟與書店逗留。
在台南，五十年、一百年的小吃比比皆是，能夠在這美食一級戰區受到歡迎，必有不凡之處。像六十年歷史、口感清甜的小卷米粉，使用一○二年的米粉工廠產品，以九成糙米與一成麵粉比例製成的粗米粉，口感扎實，新鮮小卷用海鹽清洗，再以冰塊冰鎮維持彈牙肉質。即使平凡的綠豆湯，在台南也特別貴氣，最有名的郭記綠豆湯，綠豆跟綠豆汁得費工分裝，因為許多人愛喝沒有綠豆的綠豆汁。他們的綠豆得先炒過爆香，再熬煮六小時，並加入不同比例的黑糖、紅糖與冰糖調味。
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知名路跑社團「台灣大腳丫長跑協會」台南分會， 5日在一級古蹟億載金城舉行「2009億載金城丫南假日馬拉松」，藉由健康的馬拉松路跑活動，讓民眾一步一腳印，深刻體驗台南安平港區之美。
市長許添財清晨五點半即抵達億載金城丫南假日馬拉松會場為選手加油，並與超馬天后邱淑容、台灣大腳丫長跑協會會長楊基旺等一同為選手鳴槍開跑。
這次活動共有來自全國各地7百50多位選手報名參加，全程馬拉松約為42.195公里，限時於6小時完成。比賽路線特別規劃億載金城附近知名景點，從億載金城出發經光州路、安億橋、跨越漁光大橋進入漁光島及秋茂園、漁光社區等，選手可一邊運動，一邊沿途欣賞安平之美。
活動會場緊臨安平遊憩休閒碼頭，又適逢市府在此舉辦「2009府城國際遊艇博覽會」，許市長籲請來自全國各地的選手及民眾可順道利用這天假期參加這一盛大的遊艇博覽會，同時至安平品嚐台南小吃，享受一下不一樣的安平億載金城馬拉松假期。
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來到台南總是有許多必嚐的美食小吃，這間位在台南市東寧路的佟記餡餅粥坊，30多年的老字號招牌與廚藝，廣受饕客們喜愛。
以道地的北方口味小吃為主的佟記餡餅，即使是非假日只要到了用餐時段，店裡總是坐著滿滿的人群。在產品種類部份除了吃得到招牌的餡餅，也有其他像是湯包、蒸餃鍋貼、抓餅、炸醬麵等各式美食，滿足不同消費族群的需求。
店裡招牌的牛肉捲餅，香Ｑ的外皮包覆著飽滿的內餡，包覆著特選牛肉、生菜及豆芽菜，入口時生菜與牛肉融為一體的滋味，呈現絕佳風味。
另外來到店內用餐還可享有豆漿免費無限暢飲。暑假期間想邀請三五好友來到台南走一趟美食之旅，那可別錯過了在地老店佟記餡餅。（攝影／范銘偉）
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位在台南市民族路二段的川一福州意麵，於1983年創立，目前由第二代林先生所經營，店內種類多樣的平價小吃，正是您規劃台南美食行程之時，絕對不會捨得錯過的小吃景點。
店內除了有招牌的福州意麵，香噴噴的古早味肉燥飯也是許多饕客們來到店裡必嚐的美食之一，精選肉品經過數小時的慢火燉煮，配上Ｑ彈紮實、粒粒分明的米飯，吃起來不油膩的口感，讓人不自覺一碗接著一碗，令人回味無窮。
鄰近台南火車站的川一福州意麵，附近有知名的百貨公司、學校及補習班，因此每逢用餐時段總是可以看到許多學生、上班族來到店裡用餐，假日的時候甚至還有許多外來遊客特地前來店裡品嚐美食。
在台南總是有許多必玩、必看、必吃的好去處，想來台南安排一趟必吃美食之旅嗎？川一福州意麵絕對是您不可錯過的美食景點之一。（攝影／范銘偉）
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從這個時候開始，12天時間，徐仲暫時成了徐導遊，一團16位客人，遠道從義大利來。慢食團規劃人徐仲：「唯一確定的，全部跟吃有關，有幾個是麵包師父，有幾個是餐廳的廚師，一位好像家裡開連鎖餐飲企業，有幾個好像是酒莊的第二代，不是第二代，下面幾代，15個學生裡面，只有2個人是到過日本的，其他人是亞洲完全沒到過。」
從沒來過的來了，因為這是學校的課程，他們是義大利慢食大學的學生，課程當中一項很重要的，是要由實地參訪，了解菜餚的文化與在地性，以培養開闊的品味，今年學校把觸角，從歐美地區延伸到亞洲。徐仲：「我是Andy，Andy徐，這一回是你們的導師，也是。」
徐仲是慢食大學的碩士，2007年拿到的學位，目前應該也還是全台灣唯一的一位，而這個班導師任務，可遠遠比聚集學生帶他們上車複雜得多，因為未來12天裡，徐仲要帶大家試試，台灣在故宮、太魯閣遊覽之外，另一種深度旅遊的可能性。
徐仲：「我所知道第一次，我們以民間力量，想要以國外，以品酒的方式，介紹食材的方式，來介紹我們自己的，比如說烏骨雞、杏鮑菇，還是我們的蜜餞、綠竹筍、鳳梨，用這種品嘗的方式，還有用食物，來了解當地的風土人情的方式來介紹，難免有一點點手忙腳亂。」
這股子忙，其實好個月以前，就已經開始。徐仲：「我們口譯的話，就是一個在這邊嘛！」
高雄餐旅學院設備完善的廚房，徐仲認為很適合讓義大利學生們，體驗一下中華廚師，一把刀、一套鍋鏟，就可以走天下的文化，只是怎麼在一堂課裡，讓學生們有所體會，可不能等人到了才想。徐仲：「兩個人一組的話，這兩個、這兩個，就一個人一個爐灶的意思是不是。」
學校很熱心，這樣一個跨國校際交流，全力配合，資深大廚親自出馬，因為大家都體諒，徐仲在這之前，先已經為爭取義大利學生來台，跟他的母校，也就是慢食大學，下過很大功夫。
徐仲：「一開始其實備受挫折，因為他們寧願選擇日本跟澳洲，他們不願意選擇台灣，同時在我爭取的時候，北京剛好也派一個團隊過去，也在交涉跟慢食的合作。」
看中華飲食文化，為甚麼要到台灣？徐仲這樣跟學校講。徐仲：「台灣是一個所有中式料理的融合體，在融合之後，它有一定的文化、一定的深度、一定的品質。」
講得出來，也要有課程充分展演，一整套，能從餐桌回溯到產地。徐仲：「喔，有有有，哇！對，非常明顯。」
台灣的生鮮農漁產品，絕對要讓義大利學生2、3天看不完，而直接到產地看食材，更是徐仲做了將近10年的事，當年身兼營養師跟美食記者的他，跑了幾年餐廳動態之後，有一些感觸。
徐仲：「我一直覺得我們台灣的食材是非常棒的，那每次在看國外的那些大廚傳記，他們對食材這一塊，很多大廚自己去找農人，然後說，嗯，我就是要這個，這個東西很棒，它的土質、它的氣溫，我就是要這個農夫的這個東西，台灣我們應該可以做到這一塊。」
於是徐仲先自己來，這些年，台灣頭到台灣尾，他不知走過多少趟，用自己的時間和金錢，為上百位優質生產者做下紀錄。徐仲：「一開始其實有點苦，是說真的啦，可是後來想想看，有的人喜歡打高爾夫球，有的人花錢去玩音響、玩車子，那我的錢，就花在這個旅費嘛！」
說是玩，徐仲的玩還越來越多名堂，他好幾次自己出力、出人脈，邀集不同地方的農友，以及農產加工者，舉辦品嘗會不收費，只是想跟大家一起探討同樣的農作物，在不同的環境用不同的方法栽種，或者加工的方式稍有差異，味道上會有多大差別，2年前那場醬油品嘗會，就讓很多人大開眼界。徐仲：「它的濃度啦、光度啦，你們各種的方法。」
現場還請了專業品酒師來指導呢，看顏色、聞味道，最後啜一小匙進嘴裡，細細分辨，拿醬油像是紅酒一般地品嘗了，徐仲可是很慎重地辦這些活動，後來他還陸續辦了雞蛋、豆腐、蜂蜜、茶油，等等等等的品嘗會，要讓大家在說到這些農產以及加工品的時候，除了一個「好」字，還能有更清楚的描繪，徐仲認為，這是發展精品農業很重要的一步。
徐仲：「像我剛剛跟這裡的主人郭大哥聊到說，有些人用牛奶來做堆肥，但是他堅持不要，有時候我們考慮的是土壤的酸化度，有時候我們考慮的是自己要的產品的品質，都有自己的堅持，但這堅持你把它寫出來、研究出來，就是精品化，也就能創造你的市場。」
這樣的觀念，徐仲在前往義大利慢食大學唸書後，更加強化了；那時候徐仲已經30好幾，幾年下來寫稿的積蓄，就這樣通通投入那一年的碩士學業當中，真是啥米攏不驚。徐仲：「我從義大利那邊學到，第一點就是如何去用英文來介紹你的產品，那當然不是英文好就好。」
需要的，還有對在地文化的深入了解，能找出其中的引人之處，徐仲後來想到一個，也是不久前的事，有朋友要辦參訪醬油的觀光團，官員問，那有甚麼意思啊？
徐仲：「可是站在我來看，我覺得看醬油才有意義啊，台灣我們有一種黑豆蔭油，這種用甕式陳列的方式，目前只有台灣有，而且醬油你可以帶去水里看陶缸，帶去恆春看看黑豆種植，然後再去西螺，每個人看完，欸，自己可以下缸，下缸以後，有一個包裝，很漂亮的醬油瓶，你觀光客回去8個月以後，醬油寄到你家。」
這不就是行銷台灣嗎？徐仲試過要跟官方溝通這些觀念，可是眼看恐怕又要一段曠日費時，所以這一回，就台灣民間自己來。徐仲：「我的食材拜訪，大部分都是有機農夫或堅持無農藥殘留的農夫，那大家理念性都比較強一點，所以當我說出這樣的計畫，我覺得大家都還滿支持的。」
可是「人脈」也不是處處靈光，總會碰到不是那麼順利的時候。徐仲：「不好意思，我之前沒搞清楚狀況。」
都是請人幫忙，人家既然不方便，也只能另想辦法。徐仲：「常常會有出紕漏的痛苦，就是譬如說，講好A餐廳贊助，突然跟我說，我那天有群日本客人，沒辦法，你能不能改天，你的行程不可能因為這A餐廳，因為我們是環島，每天都出現在不同的地方，幾乎是這樣，所以這種出狀況的疲憊，會讓你說，哇，你現在才跟我講，哇，心痛！」
還好徐仲個性中，樂觀的成分不少，抖擻精神、繼續再喬，這裡是成功大學工業設計系，規劃當中，將有一場食品包裝設計交流，在這裡進行，徐仲看起來又是興致勃勃。徐仲：「OK，好，現在跨出這個門以後，不能講中文了。」
徐仲要同學們到時候帶著義大利學生，品嚐府城小吃，而且要他們進一步挖掘出，在好不好吃、喜不喜歡之外，國際人士對台灣小吃有甚麼看法，這2天學校正在考試，所以就這2位同學，先來讓徐仲模擬考一番。
徐仲：「嚐起來有點甜，裡面有糖嗎？你們剛都沒人問我，有沒有問題，對不對，問完如果回答不出來，就直接請教老闆，老闆可以告訴你。」
還有什麼問題嗎？有，也只能走著瞧了，囊括12個縣市，30多種農特產品的參訪行程，在反覆折衝協調當中，到了揭幕的時候。徐仲：「首先，歡迎來台灣，很高興跟大家見面。」
徐仲的英語不怎麼樣，義大利語更是只會簡單會話，這樣還是在義大利拿到碩士學位，對於台灣一些年輕學生，應該也有些啟發吧！長途飛行後，應該頗為疲累的同學們，專心地聽著。徐仲：「我會讓你們看看，中國菜剛來到台灣，融合之後的產物，我們叫它眷村菜。」
同一時間，廚房已經開始準備，眷村長大的張仁馨，這樣說眷村菜。餐廳老闆張仁馨：「南北合，就北方人南方人都有，所以它的菜就很家常，可能是早餐沒吃完的餡餅或捲餅啦，午餐可能加個什麼菜就去炒，那種大雜燴，或者是前一天晚上做的菜沒有吃完，第二天早上，又可以全部加在稀飯裡面。」
當然等一下不會叫義大利學生們這樣吃，張仁馨要擷取的是眷村媽媽就地取材，餵飽孩子的那種心意，所以干絲肉絲的豆干，是找熟識商家買回來，自己細細切、細細炸，確保沒有不良添加。
張仁馨：「一般人會誤解，一般餐廳家常菜，可能就真的是家裡吃的菜，不是，我們只是把家常菜的一個飲食文化，提升到怎麼講，就是說，我們是真的可以接待外賓的。」
這樣的菜，有時候越簡單，越能有學問，例如番茄炒蛋。張仁馨：「很多熟悉的老客人都會跟我開玩笑說，我們樓下自助餐都炒得比你好，我媽炒得比你好，我炒得比你好，曾經有一度我想說，我不要做這道菜了，因為我怎麼炒得過你們媽媽炒的。」
後來這道菜卻成了這裡的招牌菜之一，因為張仁馨想出了別出心裁的風乾番茄炒蛋，原來她跟徐仲類似，也想著幫農民多開窗口，農民種出了好吃的牛番茄，就要想辦法讓消費者知道、嚐到啊！
張仁馨：「我向來教育我的員工，我們是民間的接待人員、外交接待人員，我們更應該把台灣的農業，透過我們餐廳把它結合在一起，然後呈現給外國朋友看。」
看看還真有些外交活動的樣子，這一晚，來的不只學生。張仁馨：「義大利在台辦事處的2位，大家好，我叫張仁馨，英文名字叫Nancy，很高興各位可以，遠道從義大利、歐洲到我們餐館來。」
第一道菜，雲南米線與豌豆粉，是張仁馨先生那邊，標準的雲南眷村風味，同學們則真是對吃有天份，陌生的筷子，很快就上手，即使米線溜滑，他們也沒讓自己餓著，接著這道雲南酸筍牛肉，還讓大家享受了一場聲音秀。
這個晚上，張仁馨餐廳的漂亮包廂，成了不收費的教室，而原來同學們在台灣的第一天，本來徐仲在經費拮据的情況下，要請大家在青年之家湊合一下，現在也由張仁馨買單住圓山，還忙著進出張羅的女主人說，學生們來訪的第一印象，要幫台灣把面子做出來。
張仁馨：「徐仲我一路看來，這1、2年他好認真去做，你想他都這麼認真，他是用全力、用生命在做，我只是一餐兩餐，我覺得OK，我覺得這件事一定要有人做，我是那種天生很樂觀的人，又很雞婆、很熱情的人，我認為我可以做我就做，當下我如果不做，我會後悔。」
還好，台灣還有這麼些個雞婆的人，一場跟一般旅行社所規劃，截然不同的旅程，就此展開。
徐仲：「泡茶、喝茶，喝之前還得細細聞茶香，義大利慢食考察團來台第一站，就是貓空體驗，台灣的茶文化從茶葉開始，我們從台北，一路從宜蘭、花蓮、台東、東港、高雄，一直到今天的台南，我們看了跟義大利那邊很接近的台灣的蜜餞，有去看跟義大利燻肉火腿很接近的，我們的鴨賞的文化，然後還去看了我們原住民文化的演練。」
這當中，在在有相關業者以及學者的熱情相助，還有幾位徐仲的朋友，都是有些名氣的作家、部落客，卻願意空出整整12天，加入行程當義工小老師。
徐仲：「走了，走了，上車，晚上吃完晚餐，這樣去路邊走一走，看到魚湯攤，他就坐下來這樣，很隨性的料理，他說感覺除了味精多一點以外，但其他都很棒，他就說，這就是我們要的單純、簡單。」
那時候在東港行程的一半，就有同學問到了一件，台灣一直沒能好好做的事。徐仲：「他說，你們的東西這麼好吃，你們的三杯中卷，哇！太棒了，你們那個海鮮捲、綠竹筍太棒了，可是我這幾天怎麼沒有看到甚麼歐美的觀光客呢？我說這個問題問得好，他說你們是沒有那種餐飲評鑑的標準嗎？」
台灣應該要做的還很多，行程第7天，抵達成功大學了。徐仲：「這種醋是泡水當飲料喝的，你們中文會怎麼說，乾杯，喔，乾杯，跟日語乾杯有點像，你們怎麼說？在義大利，我們說Salute，代表祝健康，我們說乾杯代表喝光光，啊，喝光，OK。」
好味道一下子搭起橋樑，不過這一站的重點不在吃，是要這群會吃懂吃的，義大利同學看看台灣的食品包裝，這一組同學遭遇強力挑戰。徐仲：「你把這種包裝放在市場裡，沒人會注意、會去看，應該有水果的圖案，像梅子有梅子的圖片。」
一番溝通後知道了，老店是要藉這樣的包裝，傳遞一種復古質樸的感受，看來簡單的東西，故事怎麼說很重要，很多台南小吃都是如此，所以即使要帶這麼一隊人馬，大街小巷梭尋狹小的老店，不是件簡單的事，還是要有這麼個活動。
徐仲：「我覺得台南跟義大利，波隆納是很相近的，這兩個地方住的人，對於吃都非常地有信心，他們都覺得，我有自己的食譜，我有自己要去的店，在這邊跟歐式小吃的感覺，有點像，你就是一間一間吃過去。」
吃到甜點，這家冰果店的老闆，很熱情地跟遠來的客人，分享自家印製的府城明信片，又是一位熱心、自發的民間大使，店家堅持多年的古早味番茄切盤，也當然要試試。徐仲：「OK，試試這是非常非常傳統的有醬油的甜，番茄是另一種甜，你看番茄的皮是綠的，是這邊的一個品種，帶點甜帶點酸，還加了薑。」
這種滋味，台灣一些年輕人可也沒嚐過。徐仲：「他很喜歡喔，真的，我也希望我自己能夠學習到一些，這就是我所說的文化衝擊吧，永遠保持樂觀謹慎的心態，然後永遠想要看比基尼女郎在我面前晃。」
欸，偏愛在正經時刻開玩笑的個性，露餡了！徐仲：「麻煩把它收回來，吃進去。」要吃的還很多呢，下一站，台南關廟的郭班長，已經率領班員們在田裡等候了。徐仲：「壓低一點，OK，這樣，低一點，不行這樣。」
一個台語、一個英語，溝通卻沒有障礙，而這樣試作一下，同學們對藏在土裡的竹筍，也多了解了一些，層層去殼而食的筍子，徐仲認為，可以跟西洋食材朝鮮薊，做一番對比。徐仲：「OK，好，拿起來，好，你也有一個了。」
當然，拜訪竹筍園有個不能錯過的，就是不煮、不沾醬的全原味沙拉。徐仲：「還是生的，生的，沒煮過。」
正「得時」 現切現吃的綠竹筍，不比梨子差呢，同學想自己試試看。徐仲：「可是那刀子很利欸，我怕他割到手指頭，喔！」
Marco刀工熟練，原來年輕的他，當廚師已經有10多年資歷，還曾經在米其林三星廚師身邊學習多年。義大利慢食學生Marco：「Good，OK，Good。」
農事與廚事高手碰上，自然有種默契，Marco說自己是被姪子所謂「包心菜來自超級市場」的說法嚇到，決定進入慢食大學，研究飲食教育，過去幾天行程裡，他是蠻大膽嘗試的一位。
Marco：「我嚐過檳榔了，出乎意料的苦，我吃過2次，我喜歡你們喝啤酒的方式，你們用小杯子，可是喝很快，乾杯，對，我喜歡乾杯。」
這一回的竹筍呢，他覺得現挖現吃最好吃。徐仲：「這是這一部分，中國人喜歡這一部分，對，比較…，嗯，整段都是新鮮的，這段比較有味道，這幾天下來我們讓他們，嘗試了台式的竹筍料理法，以及西餐的竹筍料理法，今天帶他直接下去割這個竹筍，看看說，喔，原來人家是這麼做的，所以我覺得這是一個蠻連貫性的，我問了幾位同學，他們說這是一個全新的體驗。」
豪邁的鳳梨現收現吃，對生活裡，鳳梨大多裝在罐頭裡的義大利人，應該更是一種全新經驗。徐仲：「歡迎到南台灣，我知道現在非常非常熱，在台灣，目前我們種植有23種鳳梨，不同季節有不同種類。」
郭班長原來不只是竹筍達人，他的鳳梨多年來穩定外銷日本，最近還前進美加，不過今天用來當教材，也是隨同學們試。徐仲：「哎喲，不一樣欸，這不一樣，這個好吃，這個甜得不得了。」
機會難得，同學們也不怕刺，短褲涼鞋一樣走進鳳梨田裡來。徐仲：「那17，這支是17，OK，這是17號，這是19號，種類不同，那個比這個甜嗎？哪一個比較甜？19最甜。」
這一回大膽挑戰自削鳳梨硬皮的David，手勢有點讓人捏一把冷汗，他其實也是位記者，為歐洲幾家時尚 餐飲與旅遊雜誌寫稿。
義大利慢食學生David：「第一是茶，我認為茶是一項很棒的產品，有世界級水準，第二我覺得水果品質也很高，還有很多我也覺得很不錯，整個說來，我對於台灣曾被殖民那種中式、日式混合風格，也蠻有興趣。」
Marco：「太多了，對，太多了，很棒，每一件事都讓我驚喜，每一口都有不同滋味、不同組合，我們有一天去農莊，他們現場做豆腐，我還自己磨黃豆，他們做、我們嚐，哇！太棒了。」
聽說後來Maroc還認真考慮等慢食大學畢業後，要再來一趟台灣，另外還有好幾位同學，課程評鑑1到4級分，他們寫台灣課程有5分，徐仲以及幾天以來熱心提供場地、食材的農友與餐廳業者，努力沒有白費。
徐仲：「我這邊來做一個拋磚引玉，看是不是大家能夠把「吃」這塊領域，就自己的專業再鑽進去，然後讓我們大家可以採集到更多資料，更多的好玩的東西。」
接下來，徐仲希望有旅行業者接棒，為國際觀光客們規劃這種在台灣，「從產地到餐桌」的旅行，他很樂意跟大家分享經驗，這又回到一個老問題，看來是國家、政府該做的事，這一回卻是民間一群人忙的熱鬧，為甚麼呢？或許徐仲跟慢食大學創辦人，曾有的一番交流裡，可以找到解釋。
徐仲：「有一句話就是說，我們要藉由我們自己味蕾的感覺，來協助讓人類的未來，過更好的生活，避開這些黑心食品，或者是一些對環境保育不友善的產品，那我就想起郭靖好像有對楊過講過一個，『為國為民、俠之大者』，所以我那篇序，我就是給他改一下說，『食之大者、為國為民』。」
談吃，也可以談得這麼熱血，美食，原本有許多境界。
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以往提到連鎖加盟品牌，多數人都會想到和民生問題息息相關的餐飲業。這次「兩岸連鎖加盟暨品牌代理大展」一樣設立餐飲專區，還請到台南多家傳統美食，希望促成業者交流。另外，向來不是連鎖品牌主流的文教業者，這次也大規模設攤，主要是看到學齡前兒童的啟蒙教育市場。
「兩岸連鎖加盟暨品牌代理大展」即將展開，從報名的廠商來看，餐飲業依舊是加盟業者最愛的行業。展場中特別集合了台南小吃，要讓擁有悠久歷史的傳統老店能夠更企業化經營，甚至「錢」進中國市場。中華兩岸連鎖經營協會執行長張永朋：『(原音)裡面會有台南美食區，最重要的是一線品牌。過去不願意跟你互動的傳統品牌，都家族兩三代、大概幾十年歷史，譬如說周氏蝦捲、度小月、安平豆花等，在台南他們都在排名前面的領導品牌，集合他們一起參加，這也凸顯台灣傳統小吃也開始看到大陸這塊市場。』
除了美食之外，比較特別的是文教業者這次也打算前進中國市場。雖然兩岸仍有部分文化差異，但是業者主打幼教市場，專攻學齡前兒童的啟蒙教育，一樣看到商機。張永朋：『(原音)因為教育連鎖在以前台灣辦這麼多屆連鎖加盟展覽，其實教育連鎖在展覽當中扮演的角色都很弱；但這次比較突出。因為這次以幼兒教育為主，比較進入成年、成熟教育，仍有地方上、文化背景、語言用法、歷史背景大概不太一樣，但我們是以幼教為主。』
兩岸連鎖加盟展本週五開展，除了要讓兩岸連鎖品牌業者有所交流之外，一樣有台灣展區，希望讓想創業的民眾找到適合的加盟機會。
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(中央社訊息服務20090630 11:13:19)首屆「兩岸創業展暨台灣連鎖加盟展」參展品牌數量創下10年來新高，成功吸引大陸9個考察團約200多人明天來台觀摩，商談代理台灣連鎖品牌，可見發展兩岸加盟連鎖體系已成趨勢。
從「兩岸創業展暨台灣連鎖加盟展」報名廠商來看，餐飲業依舊是加盟業者最愛的行業，展場中特別集合了台南小吃，主要就是為讓擁有悠久歷史的傳統老店賣向企業化經營，甚至進軍大陸市場。
而成功進軍大陸，並在短時間內成功展店數十家的六角國際，更以其成功「登陸」經驗獲得加盟主青睞，成為展場上人氣最夯的廠商之一。
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【大台灣旅遊網TTNews記者范銘偉】
成大周邊擁有許多異國美食特色餐廳，這間位在台南市林森路二段的8號廚房石鍋專賣店，將韓式烹調器具結合到各式異國風味的美食料理上，讓消費者有不一樣的用餐體驗。
8號廚房餐點種類包括石鍋拌飯、石鍋燒、石鍋煲、石鍋創意料理，搭配店裡種類眾多的獨家醬汁，讓店裡的創意石鍋料理，不僅擁有各式各樣的全新風貌，吃起來獨具特色之餘，還別有一番風味。
新推出的泰式椒麻雞石鍋燒，考慮到夏天天氣較為悶熱，經常讓人沒有胃口，因此老闆特別開發出這道開胃菜，道地的泰式風味，裡頭有以香茅、檸檬葉、魚露及特製辣醬等原料醃漬過後的雞腿，配上時蔬及椒麻醬，呈現絕佳的口感，讓人一口接一口回味無窮。（攝影／范銘偉）
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