非凡美食大探索

（中央社記者楊淑閔台北19日電）炎夏來到，加上輕食盛行，農委會花蓮改良場為協助農友結合生產，發展特色休閒農業，推廣學習先民及原住民烹飪時善用野菜，先用熱水川燙去澀苦味，即可入菜成樂活飲食新選擇。

農委會花蓮改良場推廣特殊野菜飲食，藉以協助農友結合生產，發展特色休閒農業。

花蓮改良場建議，炎炎夏日適合食用野菜，過去先民及原住民都有佐食鄉土野菜的習慣，野菜生長力強、少污染，且高纖維或富含營養素等，若懂得善用，可以發展出特色輕食。

　　不過場方建議野菜以熟食為佳；關於野菜多有澀、苦、酸等味道，場方說，烹調前可藉由熱水川燙、加鹽輕度醃漬洗水處理，就可以去除掉不良的食味成分。

場方並提供常見的野菜料理方法，即「一燙、二炒、三湯、四炸、五醃」；其中燙，就是利用熱水煮熟後，加以調味或涼拌，是多數野菜適合的料理方法。炒，則是利用添加肉絲或薑絲、辣椒等香辛料一同拌炒，可增加調味的豐富度。

湯，是將野菜入湯，例如原住民的八寶湯，就是將多種野菜混煮而成，而野薑花的新芽切絲，再打上蛋花煮成薑花湯，入口後會化成一股輕雅、潤喉的好滋味，另外嫩莖葉野菜也可作為火鍋蔬菜。

炸，則是將山芹菜等具有特殊香氣的野菜葉片裹上麵衣糊後再油炸，酥脆的口感媲美日式天婦羅。醃漬法可用於酢漿草，將其嫩葉柄去絲後，用鹽、糖調味，就成了天然酸味十足的小菜。

場方並推薦多種可食用的野菜，包括：食用嫩莖葉的龍葵（俗稱黑籽菜）、小葉灰藋、昭和草、山芹菜、落葵、藤山七、蒲公英、薺菜、鵝兒腸、火炭母草、蕺菜、假人蔘、馬齒莧、假吐金菊及酢漿草，以及適合食用新芽的箭竹筍、野薑花。980619

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