在白飯上頭，鋪上香氣撲鼻滿滿的日式鮭魚鬆，如此一來就成了一碗充滿日式風味，相當超人氣的日式鮭魚飯。
位在府前路一段的山記魚仔店，以提供各式鮮魚料理聞名。山記魚仔店老闆蔡先生表示，由於客人對於日式鮭魚飯反應相當熱烈，相當喜歡日式鮭魚飯上的鮭魚鬆，因此現在特地因應客人的需求，推出精美伴手禮包裝的日式鮭魚鬆。
蔡老闆說，日式鮭魚鬆的做法，是以新鮮的嚴選鮭魚製成。每天在店裡的工作忙完後，即馬上從事鮭魚鬆的製作。究竟好吃的鮭魚鬆是怎麼做出來的？首先必須將新鮮鮭魚肉上撒上些許鹽巴，之後再用烤箱烤過。
經過烤箱烘烤過的鮭魚肉，再經過一連串的捶打、細心挑過魚刺後，即成了美味的鮭魚鬆。也由於本身是做餐飲的關係，蔡老闆對於品質更為要求，因此在每日手工限量製作20 份的日式鮭魚鬆，不添加人工色素和防腐劑，以完整呈現鮭魚美味和營養。鮭魚鬆香酥的滋味，撲鼻的香氣，讓人一再回味。（攝影／邱偉誠）
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