非凡美食大探索

人們吃東西會隨著季節做變換，冬天為了驅寒，吃薑母鴨的人會變多，到了夏天就改吃鵝肉，吃法也很多種，有位客家師傅，料理鵝肉的方法更是特別，讓整隻鵝都能發揮功用，一起去看看。

白斬 蔥爆快炒，或是茶燻，這是常見的鵝肉料理，不過有業者，因應南台灣炎熱的天氣，研發出泰式口味。業者 邱鴻聖:「泰式檸檬鵝肉很好吃，這就是泰式檸檬鵝肉，很符合現在夏天的口味。這道料理很簡單，將水煮的鵝肉片下來之後，再淋上泰式醬料，用火鍋的方式上菜，醬料的酸和鵝肉的鮮甜搭配，很受消費者喜歡。」

鵝肉的處理上也很貼心，幫顧客去掉不必要的骨頭，才能吃到好吃的鵝肉。起個油鍋煎蔥蛋，用的可不是普通的沙拉油，而是自己提煉的鵝油，用鵝肉做客家粄條，油蔥酥也是用鵝油做的，業者說這樣吃得比較健康。業者 張新貴:「我們的蔥油酥，已經不像從前用豬油來做，我們完全一律用鵝油用好油做，所以我們的蔥油酥，吃起來又香又健康，對人體也不會有很大的負擔。」

在法國 用鵝油做的油蔥酥，被稱為黃金鵝油蔥酥，業者利用了法式料理的精神，運用在台灣鵝肉的料理上，還注入客家美食的元素，讓顧客在吃鵝肉的同時，也吃到廚師的創意。

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