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創意法式菜 宜蘭櫻桃鴨四吃
更新日期:
2011/05/17 12:01
台灣食材也可以做法國料理！有主廚以宜蘭櫻桃鴨，研發出創意法國菜，把鴨腦到鴨腿都設計進套菜，等於把鴨子從頭吃到腳，一塊來看看！
法式料理的一鴨四吃，吃什麼?前菜糯米鴨脖卷、搭配菠菜野菇餃的鴨肉清湯，香蔥鴨扁麵，主菜是油封鴨腿。要做這個套餐，可是有夠「厚工」的！從中式糯米腸延伸而來的創意前菜，用鴨脖子取代豬大腸。淋到鴨脖子皮變色了，切片，再放上鴨腦，就大功告成了！
主菜「油封鴨腿」是最費工的，把鴨油加入月桂葉、八角和黑楜椒，用60度的油溫，長時間泡煮，上桌前再放進烤箱逼出油分後，還要加道手續，將表皮煎脆，最後淋上酸甜解膩的覆盆子醬。鴨肉和鴨骨都快「骨肉分離」，就知道肉有多軟了，整個套餐吃下來，從鴨腦到鴨腿都進了五臟廟，等於從把鴨子從「頭吃到腳」了！
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