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在屏東夜市裡有一間開了50年的排骨店，店老闆的排骨光是醃製的醬料就用了8種，老闆專挑帶骨的排骨，先醃製後油炸，炸完再滷，排骨多層次的口感，外皮酥、還有肉汁的好味道，培養了不少的老顧客。
拍打排骨肉片，先一片一片的把筋給打軟，之後再放進自製的醃製醬料裡。老闆：「五香、黑胡椒、白胡椒、紅辣椒、生的辣椒、蒜頭這樣子。」
醃製的醬料裡光是材料就有8種，要讓這一片排骨好吃，老闆可是費了不少苦心，排骨一定要帶骨的才好吃，醃製的排骨還得先放個24小時，之後沾著蛋汁炸過，顏色才會漂亮，醃了、炸了還沒完，接下來還得過個滷汁、高湯，才能端上客人面前。
客人：「炸過之後還要下去滷，吃起來裡面會QQ的，排骨吃起來還有汁。」
經過這麼多料理步驟的排骨，口感層次豐富，又酥又軟還品嘗得到肉汁，一碗排骨飯裡，配菜有滷蛋、香腸片和鹹菜，這間老店在屏東夜市裡可以屹立不搖，靠的是老闆的好手藝，成為餐桌上顧客吃不膩的好味道
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