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鹹香小碟 炸烤涼拌都可口 27 Dec 07:00 AM 類似可樂餅,但包了鮮蝦更美味。 深夜時刻,若想吃點消夜,或小酌一番配點下酒菜,可參考鮮棧日本料理師傅曾洛錚(音同爭)設計的鹹香小碟菜餚,透過酥炸、煎、拌等手法,半夜品嘗或當下酒菜都很適合。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽 帶你呷好料、趴趴走

鹹香小碟 炸烤涼拌都可口
27 Dec 07:00 AM

類似可樂餅,但包了鮮蝦更美味。

深夜時刻,若想吃點消夜,或小酌一番配點下酒菜,可參考鮮棧日本料理師傅曾洛錚(音同爭)設計的鹹香小碟菜餚,透過酥炸、煎、拌等手法,半夜品嘗或當下酒菜都很適合。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽


帶你呷好料、趴趴走

【酥炸海鮮卷】

材料(3卷):
馬鈴薯2顆、蝦3尾、玉米粒20克,火腿丁、洋蔥丁各10克,鮮奶油5ml、無鹽奶油1小塊,鹽、白胡椒粉各少許,番茄醬適量
麵衣:
蛋1顆、麵包粉60克、麵粉少許
準備:
蝦去殼留尾。


1搗泥

馬鈴薯去皮煮熟搗成泥,加鮮奶油拌勻。



2拌炒

熱鍋融化奶油,加洋蔥、火腿、玉米、鹽、白胡椒粉炒勻,加做法1攪拌。



3包捲

蝦子以做法2捲起,依序裹麵粉、蛋汁、麵包粉,以180℃油溫炸至金黃色,搭番茄醬品嘗。



淋上鹹中帶甜的醬汁,香潤可口。

【鰻魚蛋卷】

材料:
市售蒲燒鰻1塊、蛋5顆,柴魚粉、味醂各1小匙,鹽少許,蘿蔔泥、蔥花各適量
醬汁:
柴魚粉、味醂各1小匙。醬油1/2大匙、水50ml
準備:
鰻切條狀,蛋加柴魚粉、味醂、鹽打勻。



1慢煎

熱鍋下蛋汁,靠鍋緣處鋪蒲燒鰻條。



2包捲

捲起再倒蛋汁,反覆3次,取出放涼切段,以蘿蔔泥、蔥花裝飾。



3煮醬

醬汁以小火煮滾,淋在蛋卷上品嘗。



搭配起司和泡菜,雞肉吃來鹹潤夠味。

【泡菜雞腿起司燒】

材料:
去骨雞腿1支、韓式泡菜20公克、起司絲30克,白胡椒、鹽、海苔粉各少許
準備:
烤箱以180℃預熱10分鐘。



1調味

雞肉灑胡椒、鹽,以180℃烤10分鐘。



2焗烤

取出做法1鋪泡菜、起司,再以190℃烤至起司融化,灑海苔粉品嘗。



自製胡麻醬味道噴香,吃來很爽口。

【涼拌胡麻雞絲】

材料:
雞胸肉1塊,紅蘿蔔絲、小黃瓜絲各50克、洋蔥絲1/4顆,白芝麻、蒟蒻絲各少許
醬汁:
胡麻醬、醬油各150ml,味醂100ml、冷開水200ml



1剝絲

雞胸肉煮熟放涼剝絲,與紅蘿蔔、洋蔥、小黃瓜及蒟蒻絲一起盛盤。



2調醬

醬汁拌勻,淋在做法1上,灑白芝麻。



曾洛錚

【本日料理手】竹簾輔助 蛋卷更漂亮

鮮棧日本料理師傅曾洛錚師傅說:「做鰻魚蛋卷時,在蛋皮還未煎全熟時就該趕緊包捲,多層次的蛋皮才會方便成型為卷狀。」為了更漂亮,剛煎好時可使用壽司竹簾捲起略壓,更不易鬆散。


協助拍攝╱鮮棧日本料理(07)805-5589


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