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白酒奶油淡菜 鮮美肥嫩 28 Dec 07:00 AM 法式白酒奶油淡菜佐薯條 680元 裝在鑄鐵鍋裡的鮮嫩淡菜,連湯汁都鮮美無比,建議可以點麵包來沾食。 開在信義區的agnès b. Le Pain Grillé,是時尚品牌agnes b.跨足餐飲之作,菜色選擇多元,除了前菜、主菜之外,也有豐

白酒奶油淡菜 鮮美肥嫩
28 Dec 07:00 AM

法式白酒奶油淡菜佐薯條 680元
裝在鑄鐵鍋裡的鮮嫩淡菜,連湯汁都鮮美無比,建議可以點麵包來沾食。

開在信義區的agnès b. Le Pain Grillé,是時尚品牌agnes b.跨足餐飲之作,菜色選擇多元,除了前菜、主菜之外,也有豐富的輕食、飲料、甜點選擇,還以台灣在地食材入菜,增加親民感。報導╱蘇亘雷 攝影╱高大鈞


帶你呷好料、趴趴走

雖然是來自法國的品牌,但是agnès b. Le Pain Grillé第一家店是在2008年10月時在香港創立,台灣則於2014年11月引進,第一家店就位在信義區微風松高內,目前香港有4家,台灣有2家。其實餐廳本身並沒有特別的定位,主要想要呈現的是一派輕鬆,不那麼拘謹的小酒館氛圍。
菜色部分,主要menu與香港同步,菜色做法也一樣,如果沒有辦法使用同一個供應商,至少選用的食材等級上也力求相同。另外也有台灣團隊利用在地食材研發的季節限定菜色。我嘗了最有人氣的法式白酒奶油淡菜佐薯條,使用法國諾曼第淡菜,製作時僅簡單加上白酒、 紅蔥頭、大蒜、月桂葉、百里香等提味,口感彈嫩,連湯汁都十分鮮美,完全不像一般冷凍貨那樣,有著粗糙的纖維渣感。因為極受歡迎,這邊淡菜一個禮拜進貨兩次,會一直供應到一月產季結束為止。
而台灣限定的煙燻鴨肉培根佐甜菜漢堡,使用煙燻鴨胸肉片搭配番茄、生菜、培根,還有醃漬過的甜菜根,以竹炭漢堡夾起,個頭頗大,風味也不錯。尤其是老麵竹炭麵包,使用從香港本店來的老麵製成,口感鬆軟,是口感亮點。

和主廚一起負責台灣菜色研發的餐飲部總監謝健鳴。煙燻鴨肉培根佐甜菜漢堡 580元
直徑達15公分的漢堡,以老麵竹炭麵包搭配煙燻鴨胸肉片,料多風味好。
餐廳的裝潢以現代工業風為主題,空間內有明亮的採光。

薄餅風味多 細節可加強

可麗餅使用的是來自法國的麥粉,除了加入起司或是鵝肝的鹹口味,也有因應在地喜好開發的米麻糬口味,選擇將近10種。
不過某些餐點的細節部分可以再加強。像是肋眼牛排燉菜波特菇漢堡,牛排肉夾在漢堡內時,不容易輕易咬斷,建議可以加強斷筋或改變切法,應會有更好的口感,也可以吃得更優雅。

香煎肋眼牛排 1280元
Prime極佳級的美國肋眼牛排,直接以鍋煎烙紋,肉嫩味甜。
法式烤豬排佐甜紅椒醬 700元
榖飼豬帶骨里肌煎到七分熟,搭紅椒醬汁,肉味乾淨。
烤茭白筍佐黑松露醬 260元
以壓烤方式烙紋,搭配黑松露美乃滋,清甜爽脆。


350元

【法式薄餅 鹹甜各有味】烤茭白筍佐綜合起司鹹薄餅 風味香濃

以法式起司白醬為底,搭配艾曼塔、馬茲瑞拉等不同起司,中間則有切成薄片的茭白筍,濃郁香氣中又有自然清甜。



260元

米麻糬填薄餅佐焦糖醬 夾心Q軟

薄餅本身香脆帶麥香,製作時則是在中間包上糬糬,再搭配鮮奶油以及一球香草冰淇淋一起品嘗。



520元

法式煎鴨肝佐無花果鹹薄餅 脂香油潤

使用法國進口鴨肝,每分重達100克,搭配新鮮的無花果和濃縮無花果醬汁,有著豐沛油潤的口感。



煙燻鮭魚班尼迪克蛋 360元

【全日早餐】班尼迪克蛋口感豐

這邊也有供應全日早餐。班尼迪克蛋使用香軟的布里歐麵包,上面鋪上醃鮭魚、搭配半熟有機蛋和荷蘭醬,風味酸香,口感滑潤。



【美味路標】

台北市松高路16號(微風松高)
(02)2725-3160
周日至三 11:00~21:30、周四至六 11:00~22:00
V、M、J、AE
百貨公司停車場
無休



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霸氣龍蝦麵 肉彈麵夠味
28 Dec 07:00 AM

龍蝦義大利麵 1199元/單點
麵條鮮味十足,龍蝦肉頗Q彈。

原是五星級飯店的主廚Andy與他的工作夥伴一起走出飯店,在大坑地區開了一家有著廣大庭園的法義式料理,服務人員的訓練和食材比照五星級飯店的規格,雖然位於偏遠的郊區,但料理的態度並不馬虎。報導╱陳靜萍 攝影╱張世平


帶你呷好料、趴趴走

西餐料理經驗豐富的Andy把店開在遠離市區塵囂、有寬廣草坪庭園的大坑郊區,這麼一趟車程的奔波,用意在讓專程前來的客人,吃飯時能真正放鬆。
廚房採開放式設計,用餐的客人能清楚地看見料理過程並盡量選用在地食材,例如香菇、南瓜及番茄等。Andy推薦我試試他們的龍蝦義大利麵,他說:「我選擇用美國藍龍蝦來做這道料理,龍蝦殼加上整隻白蝦、蛤蜊、洋蔥、西芹及胡蘿蔔打成泥調成龍蝦醬,與炙烤過的整隻龍蝦與龍蝦醬一起拌炒,要讓龍蝦味更濃郁。」果然,我吃到的每一口麵條幾乎都裹上有濃濃的龍蝦海味。
而用6個月的澳洲犢牛的香烤小牛背排,肉質軟嫩,也讓我印象深刻,Andy解釋,小牛背排只有灑海鹽乾煎後靜置,再進250℃爐烤,搭配勃根地紅酒與牛肝菌一起調成牛肝菌松露醬汁,淡淡的鹹味推升了牛排的風味,嘗得到甜美又軟嫩的犢牛滋味。

王弘旭Andy曾任多家五星級飯店主廚。香烤小牛背排佐牛肝菌松露醬汁 550元/單點
牛肉細嫩無腥,松露醬汁味道噴香。
地中海風味海鮮細扁麵 320元/單點
麵條很有彈性,鮮味十足。

餐期空檔 會清空餐廳

春雞腿燉田螺是將田螺肉以紅酒、香料燉煮後包進雞腿肉中烤至定形,出餐前再煎酥脆,皮脆肉嫩,嚼來帶著濃郁的螺肉鮮香,佐牛肝菌菇泥品嘗更添豐美。T.R Kitchen每個餐期間會有半小時~1小時準備下個餐期,此時會清空餐廳,因此太晚入坐最好先詢問剩餘的用餐時間,以免壞了用餐興致。

香煎春雞腿鑲紅酒燉田螺 450元/單點
表皮焦脆、雞腿肉滑,田螺帶著紅酒香。
松露牛肝菌燉飯 300元/單點
蕈味濃郁,菇類的用量很大方。
擁有寬廣庭園的T.R Kitchen外觀像是飛行船。

【繽紛下午茶】自製鬆餅 鹹甜有味

下午茶時段不供應正餐,但有多款甜鹹點心可選,鬆餅選擇也很多樣,夾入卡士達、水果丁的綜合水果冰淇淋鬆餅,滋味酸甜順口。鹹口味的印度馬沙拉雞肉咖哩鬆餅,搭配小茴香、荳蔻粉、丁香炒成的馬沙拉咖哩醬,偏印度的香料風味,搭配炸薯條,吃來也夠飽足。

綜合水果冰淇淋鬆餅 170元印度馬沙拉雞肉咖哩鬆餅 190元

Maggie 餐飲業

【客人說話】料理環境皆美 會想再來

也從事餐飲業的Maggie利用休假來用餐,她說:「龍蝦義大利麵蝦肉彈Q、醬汁入味,是道很好吃的料理。」她也稱讚用餐環境舒適,會讓人想再來。



【美味路標】

台中市北屯區軍福13路118號
(04)3507-0502
中餐11:30~14:00
下午茶14:30~16:30
晚餐17:30~21:00
V、M、J
路邊有停車格
無休



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炸豬排9吃 159元起大口嚼
28 Dec 07:00 AM

咖哩豬排定食 179元
咖哩醬汁香醇微甜,搭配厚實豬排很夠味。

丸亀製麵在台灣擁有高人氣,最近集團推出新品牌豚一屋,主打日式定食、丼飯,多半以豬排為主菜,該品牌在日本大阪有2家店,執行副總經理久田裕史說:「台灣分店的價位比起大阪更便宜,每份159元起。」
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽


帶你呷好料、趴趴走

高雄豚一屋位於新光三越左營店B2,主打丼飯、個人定食,菜單共11道,以豬排佔多數,有9種吃法。執行副總經理久田裕史說:「選用來自雲林的台灣豬里肌肉,為了新鮮,都是當天現切,現場以斷筋器壓過,讓口感更柔軟。」
豬排裹麵粉、蛋汁、麵包粉油炸,溫度控制在170~175℃,久田裕史說:「要炸滿3分鐘,之後再靜置1分鐘,以餘溫熟透,就會是剛好的熟度。」豬排厚實,外酥香內紮實,也不會乾澀,大口咀嚼起來頗過癮。
至於搭配定食、蓋飯的白飯則選用台梗九號米,特色是飽水度好且顆粒完整,久田裕史說:「煮飯也很重要,米要仔細搓洗,且台灣的水太硬,易有雜質,我們用過濾過的純水烹煮。」白米飯吃來香Q不黏糊。
人氣最旺的餐點是咖哩豬排定食,這裡的咖哩醬搭配雞肉末,久田裕史說:「雞肉的肉味較淡,更能凸顯咖哩的香氣。」強調使用日本2種咖哩塊與咖哩粉、洋蔥末、蒜末等,為了迎合小朋友口味,刻意不帶辣度,以豬排沾食,味道香潤,尾韻還帶點甜味。

執行副總經理久田裕史表示台灣分店價格很平實。豬排以175℃油溫油炸。餐點含白飯、簡易版味噌湯與小菜。

醬汁豬排丼 159元
搭佐溫泉蛋並淋醬汁,鹹甜帶酸。

高麗菜絲 無法續加

丼飯中較為特別的是醬汁豬排丼,淋上以醬油、味醂與烏斯特醬(豬排醬)等製成的醬汁,鹹醇微酸,並搭配溫泉蛋,戳開後,未熟蛋黃讓丼飯更香醇濃滑。
坊間豬排店的高麗菜絲、白飯多半可無限續加,但這因訴求平價,所以無法續加。


豚一味噌豬排定食 179元
搭配以番茄、洋蔥末等熬煮成番茄醬汁,鹹甜帶酸很解膩。
豚一豬排丼 159元
豬排裹上蛋汁,吃來更香醇潤口。
番茄豬排定食 179元
搭配以番茄、洋蔥末等熬煮成番茄醬汁,鹹甜帶酸很解膩。

【特色口味】炸蝦過癮 炸雞酥嫩

海陸定食是豬排搭配炸蝦天婦羅的吃法,天使紅蝦的尺寸不小,粉衣也不會太厚,咬得到鮮實的蝦肉,香味濃厚。
此外也有炸雞定食,雞肉先以醬油、鹽等醃漬,外層裹上片栗粉等調成的粉漿炸酥,吃來外酥脆內香嫩。

海陸定食 219元日式炸雞定食 209元

20元

【單點小品】味噌湯 料多味鮮甜

每份餐都含有簡易版的味噌湯。加價點購的味噌湯還加了大量的蜆,喝起來會更有鮮甜味,感覺更溫潤。



【美味路標】

高雄市高鐵路123號B2(新光三越高雄左營店)
平日10:30~22:00
假日10:00~22:00
現金
附設地下停車場
無休



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