香麻辣重慶火鍋 毛肚鮮 黃喉脆
31 Dec 07:00 AM

開幕已3年的川味兒是許多老饕的私房口袋名店，老闆David是四川第二代，為維持菜色的道地口味，他固定回四川學習菜色。川菜俗諺中的一菜一格、百菜百味，這裡皆能完整體現。 報導╱黃翎翔 攝影╱張世平

川味兒的菜色略減少油、鹽的用量，其餘都盡量維持重慶的吃法和做法，季節限定的重慶火鍋皆自行煉製高湯和牛油，因此需2天前預訂。
老闆娘Lulu說：「成都的火鍋著重辛香料的表現，但重慶火鍋重牛油、辣椒和花椒的表現。」炒製底料時，僅加少量香料和大量青花椒、紅花椒、辣椒和牛油等炒4至5小時，高湯則以牛大骨熬煮，上鍋時再加自製紅油、辣椒和花椒等，因油厚辛嗆，重慶當地是不喝湯的。至於沾醬則是麻油加鹽、蒜頭調製。

重慶火鍋一端上來，飄散出濃郁香氣，鍋子以鐵隔板區分成九區，Lulu說：「重慶火鍋從臨江門地區碼頭流傳出來，是早期當地撁夫吃的，一人一格，各涮各的，有錢的就吃肉，沒錢的就吃一些下腳料。但演變至今，鍋子中間火力較足就拿來涮煮鵝腸、黃喉、毛肚等，四周火力小則成了燉煮區，可用來燉煮豆腐、蒿筍等食材。」
重慶火鍋還附牛肉、豬肉、菜盤、土豆粉、蒿筍、餃類等10盤涮煮料，並包含毛肚、黃喉和鵝腸等3寶，Lulu說：「鵝腸得先以大量鹽去除黏膜洗淨，毛肚是用人工手撕，1個胃僅能取1/3使用，而黃喉則是豬心管，得改刀並打冰冷藏。」只需涮煮幾下，就是俗稱的「7上8下」，即可品嘗爽脆的口感。

土豆粉 火鍋配菜之一
馬鈴薯粉條，煮過後Q軟。菜盤 火鍋配菜之一
組合豐富，一點也不寒酸。

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以人數計價 6人開鍋

雖湯底浮了一層牛油但不顯膩，入口有著濃烈的鮮香辣，花椒複雜且迷人的檸檬香氣和麻度也層層疊蓋唇舌間，煮半小時後，風味會轉變為更融合馥郁。
重慶火鍋以人數計價，6人以上才能開鍋，多半再搭碗白飯或麵食就非常飽足，且老闆娘控菜嚴格，不讓客人多點菜，價格算是很公道，唯獨座位不多，建議先預約。

鵝腸 火鍋配菜之一
新鮮且不腥，口感Q脆。黃喉 火鍋配菜之一
豬心管，燙煮後爽脆可口。毛肚 火鍋配菜之一
鮮度極佳，質地脆口舒爽。

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【道地風味】泡椒黑魚 酸香爽口

選用香港製作魚生鍋的鱧魚，片下的魚肉採蝴蝶刀切法，搭配泡椒和南瓜烹煮，魚肉Q彈，天然的泡椒酸和南瓜甜讓湯底顯得更爽口。

麻婆豆腐 麻辣下飯

選用非基因改良黃豆製成的豆腐，將牛肉碎酥炸後，再加郫縣豆瓣、紅油和花椒等添味，上桌前淋紅油並以石鍋保溫，帶著有厚度的辣味鹹度，有著濃烈的花椒香。

宮保雞丁 荔枝味

和台灣多數菜館的宮保雞丁風味有別，這裡的雞肉雖白皙，入口風味極濃，酸氣先行，勾起唾液分泌，接續浮出香辣味，後味則是點綴了少許的甜度，是正宗川菜的荔枝味。

藤椒雞 香麻過癮

為了凸顯新鮮藤椒的香氣和麻度，使用了3種花椒搭配竹雞，並加入藕丁吸味，入口充滿了花椒香氣，麻度強烈，讓人齒頰生津，雞肉鮮香，但脆爽藕丁更吸引人。

【美味路標】

台北市民生東路3段130巷5弄4號
(02)2545-0769
11:30~14:00 17:30~21:30
V、M、J 周一休 附近有收費停車場

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和牛套餐 法日合壁新食尚
31 Dec 07:00 AM

一直以來堅持法式料理的法月，日前邀來曾隨台灣懷石料理之父太田嘉章到日本料亭工作的林伯沅合作，與原主廚林家慶攜手推出澳洲Ｍ12和牛套餐，將法國味與和食韻融合成別出心裁的新食尚。
報導╱廖玉如 攝影╱高凱新

林伯沅入行資歷雖只有13年，但有10年時間都在台北懷石料理名店新都里、並隨太田嘉章到東京台場工作1年，他說：「日本料理跟法國料理有許多共通性，同樣追求食材新鮮度與原味，也都愛用輕調味來拉提食材味道，並且都講究盛盤的視覺美學。」
和牛套餐包括開胃菜、濃湯、冷及熱前菜、和牛主菜、釜飯與甜點，除甜點外，道道法日合璧。先從主菜說起，主菜以澳洲M12肋眼和牛搭配美國Choice特選級牛小排，讓味蕾領略兩種肉質間的差異。以日本人燻柴魚的方法烹調和牛，略煎後以稻草桿煙燻，牛小排則以法式的原味乾煎。下刀切時即能感受和牛的軟嫩度，吃來明顯比牛小排嫩甜。

林家慶(左)、林伯沅聯手合作。低調奢華的空間鋪陳，讓人可以靜下心來品味料理。

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想嘗美味 價格不低

開胃菜一品多味，有淋了白松露醋的白魽生魚片、海膽燒飯、用蘋果醋及中西香料漬過的白鯷魚泡芙與現榨蔬果汁。
海膽燒飯尤其特別，林伯沅刻意將壽司飯煎過，凸顯顆粒感和米香，與綿軟馬糞海膽成強烈反差。
冷前菜集結了搭配塔塔醬的甜蝦泥、用橄欖油調味的青魽生魚片，及微炙至外熟內生的鮪魚，再搭配多種生菜沙拉、日式淺漬小菜，和用柴魚高湯、清酒、味醂及西螺醬油做成的醬油果凍，組合豐富。
熱前菜由地中海藍蟹跟蒸蛋搭檔，藍蟹以日式真丈手法烹調，跟魚漿、柴魚高湯、山藥泥蒸出滑口、海味洋溢的風味。蒸蛋則揉合義大利帕瑪火腿、馬鈴薯泥、鮮奶、溫泉蛋和松露片，薯泥香、火腿鹹、蛋汁及乳脂的潤澤。和牛套餐把日、法料理做完美聯結，但一套要價不斐，想嗑大餐，荷包也得滿滿。

海膽燒飯鯷魚泡芙搭松露醋生魚片
3580元 和牛套餐開胃菜
有馬糞海膽燒飯及鯷魚組合的泡芙。肥鴨肝蘋果栗子 奶油湯 3580元和牛套餐湯品
鴨肝肥腴噴香，濃湯瀰漫著栗子的香甜味，芳美懾人。生食甜蝦與生魚片佐日式醬油果凍
3580元 和牛套餐冷食菜
甜蝦有洋蔥辛香，鮪魚有山葵味。

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地中海藍蟹真丈和風魚高湯搭松露蛋
3580元 和牛套餐熱前菜
薯泥跟火腿蒸蛋及藍蟹與魚漿蒸山藥。鮮魚釜飯3580元 和牛套餐菜色之一
新潟越光米黏Q，時令魚乾煎、以原味呈現。舒芙蕾佐香草冰淇淋 3580元和牛套餐甜點
蛋與香草莢的香氣浮動，口感綿密細緻，略為偏甜。

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【單點料理】炭烤澳洲極黑牛小排搭鮮蝦乳酪球 甜而多汁

嚴選吃大麥、小麥及馬鈴薯長大的極黑牛，嚼來有筋，卻很軟嫩，沒有澳洲牛常見的野味，肉汁與甜味都很豐盈。蝦球炸得外酥脆內綿軟，咬開後都是栗子南瓜的甜味。

櫻桃鴨胸油封鴨腿佐法國鴨肝口感軟嫩

選用宜蘭櫻桃鴨，鴨胸以迷迭香略醃再乾煎，皮焦脆、脂香與肉香噴發，感受得到強烈的纖維感。鴨腿以低溫油泡方式烹調，軟嫩度一點也不輸牛小排，纖維細緻、甜味及肉香飽滿。

蘆筍水波蛋搭奶油乳酪松露油醋醬爽脆甘美

美國綠蘆筍口感清脆，酪梨刻意挑熟度高的，油脂豐腴、果香濃郁，搭配以白松露醋跟法式芥末醬調製的醬汁及水波蛋，都有加乘效果。

【美味路標】

台中市惠文路587號 (04)2252-1680
11:30~14:30、17:30~21:30
V、M 無休(除夕早上休)
附免費停車場 需加10%服務費

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清流風早午餐 豐盛 有特色
31 Dec 07:00 AM

小蘇蘇的2位老闆皆非餐飲本科出身，設計科系的大乃與中文系的Soso憑藉自學，推出的早午餐用料豐盛，有個人特色又不失家常味，面對日益增多的客人，日前終於換店址擴大重新開幕。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

這幾年早午餐市場蓬勃，小蘇蘇在眾多競爭中出類拔萃，靠的就是不匠氣的清流風格。負責設計菜色的Soso表示，餐點都是她與大乃平常喜歡吃的東西，所以食材是認真挑選過的，蛋是牧大畜牧場產的土雞蛋，在天然環境養殖，無施打藥物。油則是100％Pure橄欖油，鹽也是南極海鹽，抹麵包用的奶油是法國PRESIDENT牌。

大乃(左)與Soso兩人是情侶，一起開店築夢。裝潢都是自己DIY，很有手作的質樸風格。

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新店開張也推多道新菜，像味噌紅酒燉牛肉選用Choice特選級板腱，搭配馬鈴薯、蘑菇、紅酒等燉煮，並放一夜讓細筋軟化，特色是還加了味噌，Soso說：「味噌淡淡的發酵味與紅酒其實很搭。」上頭還有顆水波蛋，戳破後，半熟蛋黃與牛肉、醬汁一起入口，酒香明顯，肉嫩香醇，味噌的味道不重，感覺順口迷人。
波克手打漢堡排則全以低脂豬絞肉做成，加鼠尾草、炒香的洋蔥泥等手捏塑形、煎香，佐配果醬加紅酒等熬煮的醬汁，酸甜味頗解肉膩。

辣肉醬起司烘蛋 270元
烘蛋搭配辣肉醬、炒蕈菇品嘗，香氣十足。五星主廚重起司三明治 160元
夾了瑞士起司、切達起司等，吃來酥嫩鹹香。波克手打漢堡排 250元
全以豬肉手作漢堡排，香潤鮮甜。

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結帳取餐 需自己來

頗受歡迎的起司烘蛋，感覺超厚，好似一片片的千層蛋糕，內餡包含炒香的洋蔥、馬鈴薯片、起司片等，搭配微辣肉醬品嘗，鹹濃好夠味，但每日限量供應。
每份餐都附紅茶、蘋果汁或美式咖啡等基本飲料，想升級較花式的口味需另加收該品項的半價。
提醒這裡供餐採自助式，客人得自行到櫃檯結帳、取餐，吃完後也需主動將餐盤放至回收台，也因此未收1成服務費。

綜合莓果氣泡水 100元
糖漬綜合莓果加氣泡水，滋味爽口。咖啡拿鐵/熱 100元
挑選偏中焙程度的綜合豆，大眾口味很順口。

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【特色小點】司康 酥軟香醇

司康有甜、有鹹，外表酥香，內層鬆軟而且帶微微濕潤。甜的蜂蜜葡萄口味，葡萄乾浸泡了白酒，吃來潤口香醇。鹹的則有培根口味。

巧克力杯子熱蛋糕 甜度低

口感細緻且甜度低，裡頭還有巧克力碎片，因此加熱後，嘗得到類似甘納許的濃滑口感，最內層還夾了當季水果做成的果醬，酸香宜人。

綜合莓果手作優格 酸味濃

以鮮奶加菌種自家做的優格，搭配綜合莓果與玉米片。因優格酸味濃，所以還加了蜂蜜增加甜潤滋味，吃起來感覺很健康。

【美味路標】

高雄市民生一路384號
(07)215-5829 08:00~16:00
周一休 現金 路邊收費停車格

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