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功夫脆皮雞 皮酥肉嫩 27 Jan 07:00 AM 脆皮炸雞300元/半隻 皮香脆、肉軟嫩,入口多汁鮮美。 新店的五福小館以口味道地的經典粵菜聞名,去年5月搬至台北市信義區的光復南路後改名廣安樓,不變的是平實價格,以及各種精緻的手工菜,開業以來吸引許多老饕們上門大啖美味。報導╱孫守萱 攝影╱高

功夫脆皮雞 皮酥肉嫩
27 Jan 07:00 AM

脆皮炸雞300元/半隻
皮香脆、肉軟嫩,入口多汁鮮美。

新店的五福小館以口味道地的經典粵菜聞名,去年5月搬至台北市信義區的光復南路後改名廣安樓,不變的是平實價格,以及各種精緻的手工菜,開業以來吸引許多老饕們上門大啖美味。報導╱孫守萱 攝影╱高大鈞


帶你呷好料、趴趴走

廣安樓的老闆是廣東人,擁有40餘年的廚藝經驗。這兒賣的手工菜,像粵菜中的經典芋泥香酥鴨,相傳是清朝康熙年間,有廣東廚師將當時進貢的芋頭製成泥包進鴨肉中酥炸,芋泥鴨因此大受歡迎,連皇室貴族都愛。
芋泥鴨的做工相當繁複,老闆選用來自台中大甲的芋頭製成芋泥後拌入豬油、麵粉冰鎮。老闆女兒彭瀞瑩說:「芋泥需冰足一個晚上,讓多餘的水分去除,口感才會香鬆。」鴨肉經酥炸、蒸熟、拆骨後包入芋泥再沾麵粉炸香。一上桌香氣誘人,外層酥脆,內層鴨肉和芋泥卻入口即化,芋香在口中縈繞,令人回味。

老闆女兒彭瀞瑩,經常在店裡幫忙外場事務。店內寬敞明亮,座位多為大圓桌。

脆皮炸雞也是一絕,先在雞皮上塗抹一層麥芽糖水和醋,等待風乾後再下鍋酥炸,做法與坊間大同小異,考驗的是廚師對火候、油溫的掌控。我嘗了一塊,外皮酥脆而不含油,裡頭的雞肉細緻軟嫩且帶著肉汁,趁熱食用尤其美味。
而另一道琼山豆腐其實並非豆腐,而是蒸蛋。先將加了鹽的蛋白與水以1:1的比例混合蒸熟,再鋪上干貝絲、蠔油高湯。舀一口品嘗,湯鮮蛋嫩,質地真的就宛如豆腐口感,卻多了一股鮮香味。


芋泥香酥鴨250元
芋泥和鴨肉綿密香濃,沾醬汁品嘗令人回味。

座位多大圓桌 人少難點菜

京都排骨則是選用豬子排,醃漬後酥炸,再與加了糖、鎮江醋調合的番茄醬汁煮至收汁。嘗起來肉嫩鮮甜,還帶著一絲番茄的酸味,十分開胃。
廣安樓的料理味美價實,但份量上比較適合多人一起享用,且店內座位大多以大圓桌為主,若僅1、2人前往,會比較不好點菜。


琼山豆腐250元
蒸蛋淋上吃得到干貝的高湯芡汁,細緻鮮甜。
果律蝦球380元
蝦球淋上美乃滋、檸檬汁、煉乳,酥香彈牙。
京都排骨240元
肉軟入味,酸甜微辣,十分開胃。


400元

【海鮮菜餚】紅燒海參 彈牙滑潤

選用美國海參,加入炸香的鯿魚提味與蠔油燒至收汁,光滑油亮的海參吸附了湯汁,嘗來十分入味,既彈牙又潤口。



900元

清蒸石斑 肉嫩鮮美

彭瀞瑩說:「這道料理並無特殊烹飪技巧,主要是選魚一定要新鮮,殺魚時要放血,可讓魚肉鮮甜無腥。」石斑與醬油、魚露一起蒸熟,肉細鮮美、十分可口。



160元

翡翠海鮮羹 海味鮮明

將菠菜打成泥後混合蛋白、玉米粉過油撈起,再沖冷水以保翠綠色澤,與鯛魚、魷魚、透抽等海鮮料煮成羹。我嘗了一口,口齒間溢滿海味鮮香與菠菜的甜。



150元

【人氣主食】咸魚炒飯 粒粒分明

以潮白鹹魚、雞肉碎和米飯一起炒至噴香,彭瀞瑩說:「用冷飯炒,才會有粒粒分明、彈牙乾爽的口感。」果然鹹香開胃,吃來不膩口。



【美味路標】

台北市光復南路447-16號 (02)2723-4356
11:30~14:00 17:30~21:00
只收現金 無休 附近有付費停車場




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火鍋搭合菜 豐盛澎湃
27 Jan 07:00 AM

蒜香脆皮雞 6000元起桌菜菜色
外皮酥脆,肉質細嫩帶汁。

春節前後尾牙和春酒的聚餐場合變多,永豐棧酒店以鍋物見長的穎餐廳,最近推出火鍋結合合菜的桌菜菜單,價格每桌5000元起跳,除了暖呼呼的鍋物,還有蒜香脆皮雞、酥炸豬腳等口碑好菜。報導╱陳靜萍 攝影╱吳朝奎


帶你呷好料、趴趴走

穎餐廳副主廚林美君有很多拿手私房菜。

副主廚林美君說:「香港人吃鍋喜歡把炸物放在鍋裡吸收湯汁,借用這個概念,這次新推的合菜也有不少炸物,可直接品嘗,也可加入鍋中涮煮一下再吃。」以每桌6000元起的桌菜為例,除可選一款火鍋鍋底和配好的火鍋料,還有脆皮雞、香茅豬肋排和炸豬腳等配菜。


脆皮雞是港式做法,雞以薑汁、鹽、糖、五香粉和蒜混合的「雞鹽」醃過,淋上麥芽糖水風乾後再炸,咬下金黃外皮時還咔滋、咔滋作響,雞肉軟嫩帶汁。
而香茅豬肋排用的是豬腩排,以香茅、南薑醃過再炸,單獨吃或沾咖哩湯底都很對味。另一道酥炸豬腳,事先滷過再炸,味道鹹酥,咬下有豐富膠質,林美君建議可放入麻辣湯底中煮一下,等吸收湯汁後吃起來會更夠味。滷水拼盤中的蜂巢肚及大腸頭,口感Q中帶軟,入味好嚼,在下鍋煮之前我就已吃下半盤。


酥炸豬腳6000元起桌菜菜色
先滷再炸過的豬腳,皮脆內軟Q。

包廂有限 桌數不多

增添飽足感的主食有炒河粉或炒生麵可選,炒河粉以自製的金華辣醬調味,吃來有XO醬的鮮、朝天椒的辣度,卻更夠勁道,適合喜歡重口味的人。
穎餐廳的包廂僅5間,最大的包廂只能擺3桌,若有較大型的聚餐或宴會需求,較不適合。


香煎蘿蔔糕 5000元起桌菜菜色
煎得焦酥,糕體還吃得到貨真價實的蘿蔔絲。
滷水拼盤 5000元起桌菜菜色
大腸頭鹹甘Q韌,不會咬不斷。
蒜香海鮮鍋鍋底 5000元起 桌菜火鍋 湯底選擇
新推出的蒜香海鮮鍋底,用大量的蒜頭碎以及海鮮料熬煮,味道鮮美爽口。

法式牛尾鍋底點桌菜加價 150元
牛骨與蔬菜炒香後與牛尾熬2天,滋味醇厚富膠質。
香茅豬肋排6000元起 桌菜菜色
豬排滋味鹹香且酥,頗有嚼感。
金華辣肉醬炒河粉條 5000元起 桌菜菜色
朝天椒的噴辣中帶著肉末香,銀芽增加了爽脆感。

【推薦單點】龍蝦超值 魚丸咖哩辛香

冬季主推的加拿大波士頓活凍龍蝦,加點價每隻只要799元,但每桌只限點一隻。咖哩魚丸的滷汁就是混合泰式與印度香料的咖哩火鍋湯底,除了彈Q的魚丸,還吃得到紮實入味的油豆腐,另有口感滑嫩如豆腐的麻辣鴨血,滿足了火鍋一次只能選1種鍋底的遺憾。

波士頓龍蝦 加點價799元麻辣鴨血 100元咖哩魚丸 240元

【美味路標】

台中市西屯區台灣大道2段689號2樓
(04)2326-8008 V、M、J 無休
11:30~14:30、17:30~23:00
飯店附設停車場 (消費500元可抵1小時)




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重乳酪蛋糕 香濃不甜膩
27 Jan 07:00 AM

經典檸檬重乳酪蛋糕 80元/片
檸檬清香與果酸平衡了乳酪厚重滋味。

高雄鹽埕區新興街裡的艾樂比,沒有醒目招牌,小小的店舖主打手工乳酪蛋糕,老闆Alvin精選各樣原物料,標榜純以雞蛋、乳酪製作的重乳酪蛋糕,不加油、水、麵粉、鮮奶油,演繹紮實醇厚的甜蜜滋味。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽


帶你呷好料、趴趴走

老闆Alvin(右)和老婆Becky每天手工製作各款甜點。

艾樂比是甜點專賣店,除了一張6人座的大桌,就只有面對落地窗的長條桌3個座位。這天來到艾樂比,老闆Alvin和老婆Becky都還在店後方的烘焙室裡忙著,只見一身漂亮藍灰色毛的蘇格蘭折耳貓優雅蹲坐在一角。
艾樂比的產品品項和產量都不多,每天5款固定口味的乳酪蛋糕、2款隨季節變化的限定蛋糕外,只有幾樣餅乾、可麗露等。Alvin堅持清楚標明成分,他說:「挑的多是進口大品牌,即使發生食安風暴也不怕。」



小紅莓重乳酪蛋糕 90元/片
拌入蔓越莓泥烘烤,吃來果香奔放迷人。

我發現,這裡的蛋糕沒有花俏裝飾,賣相很樸實。Alvin表示檸檬重乳酪蛋糕最受歡迎,挑選澳洲卡夫Kraft奶油乳酪,為了呈現豐富層次感,檸檬皮先浸泡蘭姆酒,再與檸檬汁拌入蛋汁、乳酪裡烘烤。檸檬的果香交迭乳酪自然發酵的特有酸韻,沒有厚重奶味,入口濃醇綿細不顯膩。
而整模的小紅莓重乳酪蛋糕,看得到裡頭一顆顆的果粒,這是將蔓越莓果打成果泥後,拌入乳酪、蛋汁裡烤製,每一口都有奔放的莓果香。宇治金時口味除了加日本抹茶粉,還有以屏東萬丹大紅豆蜜煮的紅豆泥,入口飄散清新茶香,還吃得到紅豆顆粒。


宇治金時重乳酪蛋糕 100元/片
日本抹茶粉以及紅豆泥的味道很契合。
榛果巧克力重乳酪蛋糕 100元/片
以80%巧克力為原料,濃郁不甜膩。
OREO香草重乳酪蛋糕 450元/6吋
底層是巧克力餅乾,加了香草籽讓風味更清香。

飲料少 僅2種選擇

OREO香草重乳酪蛋糕則選用美國乳酪,蛋糕體以馬達加斯加香草提味,底層則是OREO餅乾,綴點出甜香可口的滋味。
不過,艾樂比每款蛋糕每天限量20片,蛋糕品項不多,飲料也只有唐寧伯爵茶、手沖黑咖啡2種選擇。

手沖黑咖啡 70元
甘醇又順口,很適合搭配甜點。
唐寧伯爵茶 70元/壺
茶香迷人,喝來喉韻溫潤不澀。

【人氣甜點】表層脆口 香甜不膩

可麗露也很受到喜愛,以日本麵粉調製的麵糊裡加了蘭姆酒、馬達加斯加香草提味,外層薄脆香甜,內在質地軟Q順口。此外,同樣以日本麵粉製作的義大利脆餅,加了果乾、腰果、杏仁和南瓜子,口感酥脆。

可麗露 199元/4入義大利脆餅 120元/包

【美味路標】

高雄市新興街137號 (07)521-1147
12:00~20:00 周一、二休
只收現金 附近不易停車




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