茶樹菇烏雞湯 溫潤滋補
22 Feb 07:00 AM

晶贊宴會廣場是緊鄰同集團的成旅晶贊飯店．台北蘆洲，主攻婚宴市場，也接散客小吃，菜色以粵菜海鮮為主。新推出的進補湯品，用料實在口味好，值得推薦。
報導╱蘇亘雷　攝影╱王永村

這次負責開發進補料理的，是來自澳門的副主廚陳啟昌，設計的湯品共有3款，主打位上小分量，適合1至2人享用，不用湊咖，就算1個人也可以輕鬆進補。
我先嘗了茶樹菇烏雞湯，加入茶樹菇、參鬚條、當歸一起熬煮的湯頭溫潤甘甜，喝起來不會有燥熱感，還帶著茶樹菇獨特香氣，雞肉口感也不錯。而烏豆燉牛展湯，黑豆、牛腱心分開燉煮後，再一起與牛骨高湯燉半小時，黑沈的湯頭香氣十分誘人。另外一款花旗參雞湯，除了花旗參之外，沒有放其他中藥材，陳啟昌說：「這道湯品就是希望食客可以品嘗花旗參的單純風味。」而除了花旗參雞湯使用上湯之外，其他湯品則以二湯為底，藥材的比例也適量恰當。

副主廚陳啟昌曾任職於祥禾園、新竹國賓大飯店以及新莊翰品酒店等。烏豆燉牛展湯 150元
使用滋補養生的黑豆熬湯，牛腱子心肉嫩彈可口。花旗參雞湯 150元
以上湯加入花旗參為湯底，風味高雅純淨，自然回甘。

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油飯帶酒香 離市區較遠

人多的話，不妨試試這邊的麻油松阪豬雞佛。甘甜油潤的湯汁中可以吃到彈嫩的松阪豬肉，以及軟綿的雞佛，還帶著酒香。如果想要吃得飽足一點，麻油雞米糕使用的糯米，先用米酒浸泡過才去蒸，軟糯好嚼，吃完口頰留香。
餐廳位在蘆洲，可搭乘捷運中和新蘆線坐到徐匯中學站下車。另外隱藏版招牌菜部分，因為食材準備關係，也建議3天前預約，以免向隅。

麻油松阪豬雞佛 480元
煸過的老薑加上切片松阪豬和雞佛，黑麻油香氣撲鼻，溫潤好喝。麻油雞米糕 280元
糯米泡米酒一晚後蒸過，再拌入炒過的雞肉，帶著迷人麻油、老薑香氣。枝竹羊腩煲 420元
土羊腩加入腐皮、馬蹄和香菇，以柱侯醬、南乳醬調味，滋味迷人。

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【隱藏版招牌菜】石斑米粉湯 魚鮮湯美

東港直送1公斤以上石斑魚，炸過後先煮湯提出鮮味，再加上香菇絲、蒜苗、芹菜、炸過的芋頭與米粉，足供10人享用。

干貝銀杏五行蔬 繽紛營養

以白山藥、紫山藥、黑木耳、紅黃甜椒、銀杏、甜豆莢、紅蘿蔔等加上干貝拌炒，脆爽鮮甜，營養好吃。

【口碑年菜輕鬆嘗】古早雞肉爽彈 蘿蔔糕臘味香

餐廳也有販售成旅晶贊飯店得獎年菜菜色，像是在2016猴年蘋果日報副刊飯店常溫年菜評比中，分別得到禽類和點心類冠軍的台灣野放古早雞和好彩臘味蘿蔔糕，古早雞選用來自台東的玉米雞，肉質鮮甜，蘿蔔糕煎過後享用，軟綿夠味。

78元/3片980元/隻

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【美味路標】

新北市蘆洲區集賢路411號
(02)2285-3669
11:30~14:00 17:30~21:00
V、M、J
附近有收費停車場
無休

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脆皮流沙包 爆漿噴香
22 Feb 07:00 AM

坐落在草悟道邊的金苑茶餐廳，去年底至今陸續推出10多道新菜，以主廚何燦明擅長的點心和甜點為主，每道45~138元，脆皮流沙包、芋絲餅、灌湯包及芝士炸蝦餃等甜鹹都好味。
報導╱廖玉如　攝影╱王永村

何燦明17歲入行至今已過了40個寒暑，他說：「當年拜師學藝沒有現在這麼簡單，我還記得剛開始的前5年都在跑龍套，幫師傅打雜，有時還得幫忙賣點心，只能趁空檔偷偷練習。」因功夫學來不易，也就更努力學，練出紮實的底子。
新菜色以香港茶樓現正流行的點心為主，我卻在菜單中看到了與上海畫上等號的小籠湯包，且加了黑松露，何燦明笑著說：「小籠包早已成了中國經典麵點，人人會做，但戲法各有巧妙，不變的就是要做到皮薄、多汁、餡要有份量。」
我小心翼翼把小籠包挾入湯匙裡再送入口，齒鋒才劃破包子皮，上湯便潺潺流下，接著散出薑與肉香，包子皮薄而Q，吃得到皺褶製造出來的嚼勁。

主廚何燦明有一身好手藝。黑松露灌湯小湯包 95元/2個
皮薄有嚼勁，餡多且汁豐沛。鴛鴦臘腸卷 65元/2個
包了肝腸、臘腸與叉燒醬，鹹甜沁香。

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炸物建議沾醬 化解油膩感

而很受歡迎的奶皇流沙包，這裡還多了一道炸的工序，原本軟Q的包子皮變得酥軟，皮、餡維持1:3的比例，沙沙的質地中奔瀉出濃濃的鹹蛋黃香。
同屬炸物的沙拉芝士炸蝦餃，以上海雲吞皮包了95％的草蝦漿和起司、白表粒、香菜、馬蹄，炸得酥脆有層次感，白表與起司則滋潤了蝦餡。沾醬則混合黃芥末、美乃滋和蜂蜜，可化解油膩感。
新推出的香煎芋絲餅是以芋頭絲裹了在來米粉、馬蹄粉、玉米粉，先蒸再煎，吃得到芋絲，且愈嚼芋香愈綻放。

沙拉芝士炸蝦餃 138元/3個
炸得酥脆噴香，內餡飽滿多汁。香煎芋絲餅 65元
乾脆不硬，芋香愈嚼愈鮮明。香芒椰汁紫米露 60元
芒果濃郁香氣結合糜而不爛的紫米。

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【主食類】掌翼煲 細嫩味重

鵝翅以蠔油滷過後，加雞高湯、香菇、蠔油煲至收汁。完全不用費力，即能把鵝肉從骨架上抽離，醬汁鹹甘味重，適合拌飯。

芋頭鴨煲 香氣迷人

櫻桃鴨經醃，蒸以及煲等工序，散發海鮮醬、麻醬、南乳、蒜與芋頭交融的醇厚香氣，而芋頭鬆軟，香氣襲人。

椰香咖哩海南雞飯 香濃肉少

土雞肉先蒸再加咖哩粉、辛香料、椰漿以及奶水熬煮，並灑椰絲、椰漿和辣油，咖哩味濃，可惜肉少了點，吃起來略微不過癮。

【美味路標】

台中市公益路147號
(04)2302-5345
11:00~22:00
V、M、J、AE
對面有收費停車場
無休

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西式料理添亞洲風 有趣也有味
22 Feb 07:00 AM

高雄大統百貨和平店後方的彩虹公園，過去周邊餐廳林立，即便這幾年商圈稍微落沒，仍舊有不少口碑餐廳，像是歐利維亞OLIVIA BISTRO是主打義麵、燉飯的歐式餐館，最近還推出新菜色。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

歐利維亞主廚兼老闆Daniel有20多年的餐飲資歷，堅持餐廳的甜點、麵包都自己親手做，部分香草和蔬菜也是自家栽種。
Daniel表示，台灣這兩年著重食安議題，他新研發了蔬食義大利麵，像苦茶油黑蒜野菇麵用了有養生概念的黑蒜，這黑蒜便是Daniel自己釀漬的，單吃時微酸回甘，有點像蜜餞，沒有生蒜的嗆辣味。他說：「黑蒜不能與蒜片、洋蔥、苦茶油等先爆炒，而是最後才下，與高湯一起拌炒煨燒，待收汁後，蒜味就會融入麵條。」還搭配綜合蕈菇與木耳，吃起來鮮爽，滋味清香宜人。
至於燉飯，Daniel選擇台梗九號米混合泰式香米，「泰式香米澱粉質高，台灣米顆粒飽滿，綜合起來的口感最佳。」他說，像是小干貝蝦汁蔬菜奶油燉飯，上桌時一掀開鍋蓋，立刻飄出陣陣香氣。米飯以加了蝦頭、蝦殼與白蘭地、紅蘿蔔、西芹等熬煮的蝦汁煨煮，吃來鮮醇有味，而搭配的煎干貝，滋味也很不錯。

Daniel(左)負責料理，外場則由Peggie一手包辦。小干貝蝦汁蔬菜奶油燉飯 430元/套餐
干貝鮮嫩，吸足蝦汁的燉飯滋味鮮濃。明太子蝦卵奶油鮮蝦麵 380元/套餐
搭配蝦卵、明太子，奶油醬汁增加了滑潤感。

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套餐供應 無法單點

這裡也提供炒飯，像是充滿創意的三杯雞口味，加了以薑、蒜、醬油、麻油、酒等調製的醬汁，米飯乾爽噴香很可口。
雖然這裡的義大利麵、燉飯使用了台灣特色食材，乍看之下很衝突，但是融合出協調的風味，算是很有食趣。但這些麵飯都採套餐方式供應，附濃湯、飲料，每套約300元，無法單點。

台味三杯雞丁蔬菜炒飯 300元/套餐
加了薑、麻油、醬油等拌炒，米飯顆粒分明不濕爛。泰式風味嫩雞炒飯 320元/套餐
加檸檬葉、香茅、南薑等調製的醬汁和檸檬泡泡，酸香夠味。手工chef釀梅酒 160元/單點
自家釀製的梅酒，兌氣泡水，喝來清香爽口。

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【特色單點】炒鮮菇馨香 鮮蝦沙拉多汁

香蒜羅勒炒鮮菇吃得到各式蕈菇，並灑了杏仁片等堅果，還加了乾辣椒，吃來噴香微辣又多汁。
鮮蝦莎莎塔可沙拉可供2~3人共享，除了煎蝦，莎莎醬裡頭的番茄刻意未打得太碎，入口會感覺更酸香多汁，並搭配墨西哥辣椒、醋、蒜、橄欖油等提味，感覺相當地開胃。
麵包也是主廚Daniel親手製作，因此每日口味可能會不同，我就吃到了風乾番茄小吐司，番茄乾增添了酸香與濕潤感。

季節濃湯 100元手工自製風味麵包 50元/2片鮮蝦莎莎塔可沙拉 260元

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【美味路標】

高雄市中正二路56巷4號
(07)223-3882
11:00~21:00(供餐至20:30)
現金 周三休
附近有收費停車場

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