雞湯醬油拉麵 清香味爽
24 Feb 07:00 AM

去年底和華泰名品城同步開幕的雞玉錦拉麵，是來自日本秋田的拉麵品牌。來台展店以雞湯拉麵為主打，有別於一般主流的豚骨拉麵風味，吃起來口感更清爽，就連麵條使用的麵粉也有所講究，風味獨具。
報導╱蘇亘雷
攝影╱陳逸宏、張世平

錦拉麵是1991年在日本秋田縣大館市創立的品牌，之後擴大成為錦diner集團（NISHIKI DINER），旗下包含拉麵、沾麵等不同業態，足跡遍及秋田、青森、長野等地。引進台灣後，因為錦拉麵商標已先被註冊，因此目前先稱為雞玉錦拉麵。
錦diner集團在日本的品牌中，菜色不盡相同，像是大館錦本店、拉麵錦秋田本店等的拉麵是以雞骨架熬的湯為底，但也有以豚骨湯為主打，或混合兩者使用的品牌，創辦人遠藤隆史說：「各店有個性化的餐點，並不是完全複製。」

雞玉錦拉麵創辦人遠藤隆史開幕初期親自來台確認產品品質。台灣店裝潢簡單，因人力關係，目前僅開放三分之二的座位區。

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台灣第一店目前則以雞湯為主打，分成雞香醇清湯和雞濃熟白高湯兩種產品線。我先嘗了基本款的雞香醇清湯醬油拉麵，有別於豚骨的濃厚，透澈的雞湯喝起來清爽帶甜味，叉燒肉也十分美味，搭配日本水菜和洋蔥碎，吃起來相當爽口。
另一款噴香的雞濃熟白高湯豪華醬油拉麵，則是以品牌自日本原裝進口的濃縮白湯為底，兌上稀釋的雞骨架湯，畫龍點睛的則是特製的魚乾風味油還有炸洋蔥，香氣十分有層次。

清澈的雞香醇清湯，是以大量雞骨架熬製而成。雞濃熟白高湯除了雞白湯之外，還加入了特製的魚乾風味油增添風味。店家使用北海道春戀小麥麵粉，在台鮮製而成中直麵，口感紮實彈Q。

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全天候供餐 導航定位有訣竅

雞玉錦開幕以來，生意比預期好很多，未來預計要再開4至5家分店。而試營運初期因人手不足，下午時段有空班，目前則已經全天候供餐至打烊。
另外如果開車前往，因部分汽車導航圖資更新不夠迅速，可能無法定位春德路189號，建議可設定目的地為高鐵桃園站，到了附近再依指標前往華泰名品城。

雞香醇清湯唐揚炸雞醬油拉麵 260元
不加叉燒，改加日式炸雞，建議盡快品嘗，以免軟掉。雞濃熟白高湯豪華鹽味拉麵 280元
可同時品嘗到雞白湯的濃純，建議拌勻炸洋蔥再吃。

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【其他菜色】炸雞配沾醬 叉燒飯噴香

除了拉麵之外，這邊也有許多單點的一品料理。微胖媽媽唐揚炸雞酥香多汁，搭配生菜以及蛋沙拉醬、番茄美乃滋與特調醬油，風味多變。炙燒叉燒丼則是在白飯先鋪上高麗菜後，再放上炙燒過的叉燒肉，香氣凸出。酥爽的黃金酥炸油豆腐，則搭配蔥花、生薑與醬油。

黃金酥炸油豆腐 90元炙燒叉燒丼 100元微胖媽媽唐揚炸雞150元

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【美味路標】

桃園市中壢區春德路189號3樓(華泰名品城)
(03)273-8666 11:00~20:00
V、M、J 無休 附收費停車場

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頂級雙人套餐 豐盛飽足
24 Feb 07:00 AM

薛君凱及薛博誠兄弟倆原本協助經營家族的日本料理餐廳，因為自己愛吃燒肉，兄弟倆赴日本觀摩，籌劃了名為「NIKU NIKU」肉肉燒肉的日式燒肉店，並引進專業的陶瓷炭爐，要讓燒肉變得更新潮好吃。
報導╱陳靜萍
攝影╱陳逸宏

薛君凱說：「真正好吃的燒肉是不管幾分的熟度都得維持一定的品質，我使用一般烤爐3倍價格的日本進口陶瓷炭爐，導熱快且受熱均勻，能保留肉汁，讓肉吃來不乾澀。」
陶瓷炭爐據說熱度可以快速加熱到280℃~320℃，讓肉受熱較均勻且保溫效果較好，不會有烤完太乾柴或必須一直調整火力的情形。我試了2180元的頂級雙人套餐，套餐有開胃前菜、沙拉、湯品，肉品則有和牛舌、霜降牛、羽下肉、角切牛、嫩肩小排、雞肉等6種。每種肉品切法及厚薄度不同，可以嘗到差異較大的口感。還有海鮮盤及甜點，2人吃飽足感十足。

薛君凱(左)、薛博誠在家族事業耳濡目染下，也走上經營餐廳之路。肉肉燒肉的空間現代化且簡潔，不過於浮誇。桌上的進口陶瓷炭爐即使高溫也不會紅通通，但需小心燙手。

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座位較窄 沾醬清淡

和牛舌放在烤爐上約15秒就可挾起，搭配蔥花鹽吃，滋味甜美。除牛舌外，其他肉品用的都是美國安格斯自然牛，羽下是厚切的牛板腱肉，只取中間油花較均勻的那塊，在沒烤前仍有漂亮的油花分布，烤好後口感軟，吃來像帶有油花的厚菲力。而切成骰子型的角切牛肉，建議將四面都烤得帶點微焦，咬下時外酥內多汁，口感頗佳。而薄切的霜降肉吃來油花豐綿，但仍具咬勁。
肉肉燒肉的用餐時限為2個半小時，肉品部分都有桌邊示範服務，也可指定服務人員幫忙烤，不過桌子及座椅間的間距較窄，內側客人進出較不便，另外，為凸顯原味，店內的日式燒肉醬，橙醋醬及玫瑰鹽等味道清雅，對重口味的人來說可能嫌太淡。

上極和牛舌 2180元頂級雙人套餐肉品
牛舌帶點彈性且脆口，味道不腥。和牛羽下肉 1880元以上套餐肉品
軟而不柴，有厚實的口感。

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Niku角切牛 2180元頂級雙人套餐肉品
咬下厚實帶焦香，且肉汁豐富。厚切肋眼 1880元套餐肉品
肋眼烤完肉及油分開，口感酥脆且有嚼勁。

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【特色單點】滷牛筋下飯 焗烤奶香濃

燒肉修下來帶筋的部分，汆燙後用八角、桂皮、月桂葉、番茄做成中式紅燒滷牛筋，成為店內熱銷的限量商品，味道濃香油潤，非常下飯，但每天限量20份，僅限點套餐客人加點。
討好年輕人的南瓜焗烤馬鈴薯，起司奶味濃重，鬆軟的南瓜甜口不膩。喜歡海鮮的人可試試來自澎湖的小花枝，個頭不大但肉質厚實，大火烤至微焦，滴上檸檬汁、沾玫瑰鹽入口，鮮味十足。

牛筋飯59元 限點套餐加購南瓜焗烤馬鈴薯 180元花枝 220元

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【美味路標】

台中市西屯區朝馬路70號
(04)2258-0090
11:30~14:30 17:00~00:00
V、M、J 無休 附設停車場

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斷水法沖煮 淺焙咖啡 味飄香
24 Feb 07:00 AM

高雄喝杯好咖啡的地方不難找，但想有好咖啡又有美味甜點就不多了。年初開幕的ACC真心豆行，每天提供14款自烘咖啡豆，可手沖，也能以咖啡機做成濃縮咖啡加卡布奇諾的組合，搭配上可口甜點，感覺溫暖又幸福。
報導╱顏怡今
攝影╱李友欽

高雄咖啡界小有名氣的老闆小吳，從音樂轉行玩咖啡，目前開了4家店，七賢路上的ACC真心豆行保留老房子的歲月痕跡，加上輕工業法式風設計，打造出復古優雅的空間。
這裡的單品咖啡包括Ninety Plus精品豆，也就是標榜只選評分超過90分的咖啡豆，且從種植源頭取樣並追蹤到最後處理。淺焙的90﹢衣索比亞水洗野薑花咖啡豆，磨細後聞其乾香，果香豐盈，只見老闆小吳注水不像一般打圈慢行，而是反覆注水、停頓，他表示：「因是淺焙咖啡豆，所以我用斷水法沖煮，讓咖啡體厚實、風味馥郁。」雖屬淺焙，但喝來酸韻溫和，輕柔帶出花香，入喉之後尾韻甘醇淡雅。

老闆小吳自己烘豆，咖啡滋味很有個人風格。店內一角的麵包櫃，麵包都是店家自製。手沖咖啡有14種選擇，每天寫在黑板上，不定期會變換。

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輕食為主 選擇不多

至於「1+1」的咖啡組合，則是自選一支單品咖啡，可做成1杯espresso濃縮咖啡及1杯卡布奇諾。90﹢衣索比亞水洗野薑花咖啡豆經義式咖啡機萃取的濃縮咖啡，果實的自然酸香像被百倍放大，氣味濃烈，而以此做成的卡布奇諾，濃密細緻的奶泡裡，咖啡果酸鮮明，喝起來竟如水果奶昔。
頗受歡迎的美式咖啡，是以老闆小吳的「甜蜜樂章」配方豆製作，他說：「混合日曬西達摩、瓜地馬拉薇薇特南果、巴西南米納斯和蘇門答臘迦幼4款咖啡豆。」果酸輕淺、可可韻味與焦糖甜味迷人。
這裡的咖啡以淺、中焙為主，除咖啡、甜點，還提供鹹派和簡單麵包餐，但選擇不多。

1＋1(90﹢衣索比亞水洗野薑花
義式濃縮咖啡＋卡布奇諾)190元
義式濃縮咖啡滋味濃烈，卡布奇諾的奶泡綿細、果酸鮮明。美式咖啡80元
混合4款的咖啡豆，滋味柔和又有層次。注水、停頓再注水、停頓，反覆數次，沖出來的咖啡香濃甘醇。

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【甜點 輕食】好材料製作 不膩口

甜點主廚吳政宏年紀雖輕，但對品質很堅持，使用日本麵粉、法國Isigny奶油等，還有成本比台灣砂糖貴約8倍的日本高級砂糖。很受喜歡的馬卡龍，餅殼清脆、內餡軟黏，其中百香果巧克力口味最得我心，果酸平衡巧克力甜味，交融出和諧甜美的滋味。
我也很喜歡蘋果派，吳政宏挑選果肉清脆與汁液帶酸2種蘋果，搭配馬達加斯加香草莢製成蘋果餡，結合酥鬆的千層餅皮，吃來一點也不膩。
傳統重乳酪蛋糕也值得推薦，選用北海道起司，起司比例高達80%，綿密化口，滋味微酸輕盈不厚重。

傳統蘋果派 100元/個傳統重乳酪 100元/個

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馬卡龍 60/個南瓜綜合菌菇鹹派套餐 150元

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【美味路標】

高雄市七賢二路365號
(07)241-9850 09:00~18:00
周二休 現金 附近不易停車

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