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精釀啤酒 拉霸機 嘗鮮有食趣 29 Feb 07:00 AM 啤酒拉霸機提供3款自釀啤酒,讓顧客想喝多少倒多少,每c.c.要價0.5元。 台北市民大道上再添一餐飲生力軍,bEEru啤調客主打精釀啤酒,並設有全台首創的啤酒拉霸機,讓客人體驗自己的酒自己拉的樂趣。此外,更結合創意十足的台式料理,是聚

精釀啤酒 拉霸機 嘗鮮有食趣
29 Feb 07:00 AM

啤酒拉霸機提供3款自釀啤酒,讓顧客想喝多少倒多少,每c.c.要價0.5元。

台北市民大道上再添一餐飲生力軍,bEEru啤調客主打精釀啤酒,並設有全台首創的啤酒拉霸機,讓客人體驗自己的酒自己拉的樂趣。此外,更結合創意十足的台式料理,是聚餐的好選擇。
報導╱孫守萱 攝影╱陳逸宏


帶你呷好料、趴趴走

台北以啤酒為號召的餐廳甚多,bEEru啤調客特別之處莫過於每桌都設有一台啤酒自助拉霸機,消費者可自己動手拉霸,想喝多少倒多少,頗有樂趣。並以電子面板呈現流量計價,每c.c.為0.5元,可清楚知曉目前的酒量價錢。
啤酒拉霸機提供3款自釀啤酒,選用歐洲大麥芽、烘焙麥芽與啤酒花,釀成經典拉格鮮啤、皮爾森拉格鮮啤和淡愛爾鮮啤。
淡愛爾風味最濃厚,以常溫發酵,使用烘焙較深的麥芽,嘗來帶著淡淡煙燻風味與果香,尾韻則有淡淡的茶香。
皮爾森拉格的煙燻味較重。經典拉格則帶著淡淡柑橘香,風味十分清爽,苦澀感較低。除了3款自釀啤酒,也提供多款進口啤酒。

經典拉格鮮啤 0.5元/c.c.
帶淡淡果香,風味清新,喝來頗柔順。
淡愛爾鮮啤 0.5元/c.c.
風味濃厚,尾韻帶有茶葉清香。
皮爾森拉格鮮啤 0.5元/c.c.
煙燻風味較重,十分爽口。

餐點則主打創意台菜,主廚陳信憲的年紀雖輕,對餐點卻頗有想法。黃飛鴻潑水炸雞是招牌菜色,陳信憲以宮保雞丁發想,他說:「黃代表花生,飛指的是雞肉,鴻則取紅字諧音,在辛紅色的辣椒中塞入餅乾酥炸。」雞肉採2段炸法,第一次炸出顏色、第二次以大火逼油,讓雞肉嘗來外酥脆內柔軟,搭配爽脆辛辣的辣椒餅乾,十分涮嘴。

主廚陳信憲將傳統台菜注入不少新元素。黃飛鴻潑水炸雞 260元
炸雞搭配辣椒餅乾與花生很夠味。
菜脯玉子燒 160元
菜脯蛋以玉子燒呈現,鹹香下飯。


bEEru啤酒雞沙拉250元
雞肉入口香軟,帶著酒香。

加收服務費

bEEru啤酒雞沙拉靈感來自醉雞,將紹興酒換成淡愛爾啤酒,經3天醃漬,雞肉吸附酒香,組織也變得柔軟,搭配生菜、淋上桔醬,風味誘人。
儘管啤酒採自助拉霸方式供應,但餐點仍由服務生送菜,因此需加收10%服務費。



480元

【下酒菜】菲力菠菜奶油燒 肉嫩噴香

選用澳洲牛肉菲力部位,嫩煎後加奶油、米酒拌炒。牛肉軟嫩多汁,帶著奶香,搭配菠菜、煎蒜片品嘗。



220元

酥炸豆腐包鮮蝦 層次豐富

豆腐包入火腿與鮮蝦油炸,一口咬下,外皮金黃酥脆,火腿和蝦肉的鮮味在口中發揮得淋漓盡致,感覺十分下酒。



360元

心肝寶貝 鹹香下飯

豬肝煎香後,加醬油、糖翻炒,再灑白芝麻。豬肝吸附醬香,嘗來鹹香夠味,讓人胃口大開,且口感彈牙不老。



【美味路標】

台北市市民大道4段129號
(02)2577-1815
18:00~02:00
V、M
對街有收費停車場
無休


酒後不開車 安全有保障



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客家功夫封菜 道道好有味
29 Feb 07:00 AM

客家封肉 220元
皮軟Q,肉質軟透入味。

開業15年的彩姨客家小館去年開了分店,由讀餐飲科的兒子陳冠武掌廚,7成菜色沿續老店風味,但降低鹹度與油量,刀工、盛盤也更精緻些,並推出客家功夫菜等新口味。
報導╱廖玉如 攝影╱陳志淵


帶你呷好料、趴趴走

小老闆陳冠武餐飲科畢業後,曾在大飯店中餐廳實習半年,又到澳洲打工遊學1年,回台後又跟在媽媽身邊學做菜,他說:「我想把媽媽的做法與味道原汁原味呈現,只是做得更不油、更不鹹。」本店因廚房小,且人手不足,無法做客家封類料理,因此分店主打封菜。
「封」是指在烹煮過程中加蓋將食材燜到熟爛的手法,也蘊含了豐盛、封官的吉祥寓意,封肉、高麗菜封、苦瓜封、冬瓜封等都是客家餐桌常見的經典菜色。陳冠武說:「一般都只有封滷過程,我則是先滷後蒸,一來會更入味,二來也不會太鹹。」
封肉講究肥瘦比例,陳冠武挑肥瘦各半的帶皮三層肉,炸過以老滷汁滷燉,再蒸4小時。封肉看起來肥嫩油亮,脂肪一挾即散,吃來柔滑不膩口,瘦肉也滷得很透,且鹹度恰到好處。而被老滷汁染成茶褐色的高麗菜封,封得夠熟爛,吃來好水潤。

陳冠武出生在客家庄,做菜俐落精準。高麗菜封 180元
幾乎不需咬即能入喉,吸滿了滷汁,嘗來水潤溢香。
2店空間寬敞挑高,且採光明亮。

降低油量 香氣略淡

部分新菜色則非客家菜,像是屬於粵菜的避風塘炒蝦、XO醬蘿蔔糕等,陳冠武也做了些改良。避風塘炒蝦加的是西餐常使用的匈牙利紅椒粉,他說:「我在澳洲時曾做過這道菜給外國室友吃,他們都很喜歡。」紅椒粉與椒鹽的香辣味,讓白蝦甜味更加鮮明。
XO醬蘿蔔糕則裹薄粉油炸,搭配糖、豆芽及韭菜拌炒,外酥內水嫩,醬香不辣。鹹蛋黃苦瓜為了更爽口不油膩,鹹蛋黃刻意不炒到起泡,但吃來一樣有沙沙感,但香氣當然也略少了些。
彩姨2店寬敞明亮,但餐價比本店略高1成,且附近只有路邊收費停車格。

XO醬蘿蔔糕 180元/小
炒得鑊氣馥郁,外脆內軟,香甜不辣。
避風塘炒蝦 250元/小
蒜味不重,帶著匈牙利紅椒粉的香辣味。
鹹蛋苦瓜 180元/小
苦瓜軟脆含汁,帶著沙沙感。


180元/小

【經典風味】客家小炒 噴香夠味

融合帶皮黑豬五花肉條、乾魷魚、豆干以及芹菜與蔥段等,火候掌握得宜,炒得鑊氣噴香,肉條、魷魚嚼來乾香卻不硬。



180元/小

薑絲大腸 肥嫩爽口

取內含油脂的大腸頭,汆燙去腥後,加辛香料滷入味,再搭配薑絲、醋和米酒拌炒,可聞到嗆鼻醋味,入口有帶勁的酸味但不嗆。



150元/小

客家燜筍 飄香惹味

煮鴨高湯 、豬皮、梅干菜、蔥油以及自製油蔥酥,讓桂竹筍有了不平凡的味道,筍燜得軟嫩鮮香,湯汁則鹹甘開胃,讓人好下飯。



【美味路標】

台中市文心南三路210號
(04)2473-0878
11:00~14:00 17:00~22:00
現金
路邊有收費停車格
無休




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現撈蝦鍋燒麵 尚青蓋好呷
29 Feb 07:00 AM

很蝦的麵 150元
足足有9尾現撈的蝦,吃來飽足過癮。

到海鮮餐廳吃飯,最誘人的就是能吃到現撈現煮的海鮮,如今,台式小吃也做到同等快感,高雄麵power的鍋燒麵就使用現撈活白蝦,搭配各式配料,烹煮出一碗碗尚青的好滋味。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲


帶你呷好料、趴趴走

麵power在高雄有3家分店,新開的興中店店長林佳昌說:「近幾年瘋食安議題,食材的選用與保存備受重視,我覺得鍋燒麵中的蝦隻是最重要的角色,才想到使用活蝦。」每日送來的活蝦都養在水族箱內,林佳昌說:「水還添加了海水,仿製出接近海裡的狀態,並維持一定的低溫讓蝦子存活。」
鍋燒麵湯頭有原味、沙茶、味噌與泡菜等選擇,主食可選意麵、烏龍麵、雞絲麵,另外還有白飯可做成類似湯泡飯的粥。林佳昌說:「湯底則是以大骨加紅蘿蔔、洋蔥等熬煮,每日熬好幾大鍋,沒有加人工添加物,甜味自然。」

店長林佳昌表示安心食材是餐飲的趨勢。蝦子全都還是活的,現抓現煮。使用的鍋子是鐵鍋,非常見的鋁鍋,更具健康意識。

像是味噌烏龍,配料除了3尾蝦,還有蛤蜊、肉絲、蔬菜與蛋包,而且還加了木耳、白菜、白蘿蔔等,蔬菜比例比較高,林佳昌說:「想做到高纖健康,所以不用現成的火鍋料。」湯頭喝起來甘醇,麵條有咬勁,而蝦隻也鮮Q,吃完一整碗,感覺香爽無負擔。

味噌烏龍 90元
加了台灣在地白味噌,湯鮮麵Q。
泡菜意麵 100元
泡菜不過度酸辣,整體風味更溫和順口。
麻辣粥 90元
麻辣醬花椒味偏重,滋味香麻但不嗆辣。

食材較好 售價略高

內行人最愛「很蝦的麵」,這碗麵裡頭除原本的配料,還有9尾蝦,當鐵鍋、木架一上桌,很有懷舊感,9尾蝦感覺霸氣十足,滋味甘醇過癮。
因用料講究,除很蝦的麵每碗150元,其餘口味90~100元不等,比起坊間類似店家略貴了些,但這也是食材較好的代價。


鹽蒸蝦 150元

【佐麵小菜】鹽蒸蝦鮮美 骨仔肉香潤

小菜涼熱款皆有,鹽蒸蝦也使用現撈蝦,加蔥、蒜、辣椒、米酒、胡椒等蒸熟,調味恰到好處,嘗得到原始鮮美蝦味。
而骨仔肉則是將熬湯的大骨削下骨邊肉,搭配蒜泥、醬油膏等調製的沾醬,味道香潤又可口。
涼拌菜則有泡菜與小黃瓜等,其中小黃瓜是加白醋、糖與香油、薑絲等調味,口感爽脆宜人。


骨仔肉 40元台式泡菜 30元涼拌小黃瓜 30元

【美味路標】

高雄市興中二路51號
(07)334-6533
10:00~20:00
現金
路邊有收費停車格
周日休




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