風乾 番茄義麵 酸香有層次
28 Mar 07:00 AM

新開在仁愛路巷內的蔬桌VegeTable cafe & dining，是一間主打蔬食料理的餐廳。這邊的餐點既有和風洋食，也有日式料理，以蛋奶素為主，餐點選項豐富，製作用心，口味也十分不錯，值得推薦。
報導╱蘇亘雷　攝影╱吳朝奎

蔬食的老闆吳正文說：「會以蔬食切入市場，因為吃素不但是時尚，也有節能減碳的概念，而且這個店是以葷食者的角度來檢視素食好不好吃，籌備過程中也曾赴日本考察。餐廳菜色中完全不使用蛋、奶，因為那是很多人的過敏原。」
目前餐點設計以和風洋食為主軸，穿插日式料理，菜單上則清楚標示是全素或五辛素。

老闆吳正文曾在酒商及上海知名餐飲集團工作，創業作以蔬食切入市場。店內用餐環境十分寬闊，使用大量木質桌椅，還設有沙發區。

---

使用3種番茄完成的蕈菇風乾番茄義大利麵，先用義大利番茄做成醬汁，再搭配鴻禧菇、舞菇和金針菇，以及先以鹽醃、糖漬後再低溫風乾的櫻桃和黑柿番茄乾，吃起來清爽有味，除了番茄的酸香，還可嘗到各種菇類交疊的脆爽口感。
另一道也讓我十分驚豔的甜南瓜野蔬燉飯，則是使用義大利米，先以洋蔥風味油炒香，特別的是以清酒替代白酒，以昆布高湯替代雞高湯，再加入南瓜、紅蘿蔔、洋蔥蒸軟後，打碎過篩取得湯汁，搭配以百里香風味油煎過的蔬菜、菇類，米飯口感飽滿Q彈。

午餐頗超值 地址不好找

這邊的午間套餐，除了主菜之外，還會附沙拉、湯品，也可加價組合甜點，價格比單點要來得實惠。
而如果前往用餐，需特別注意地址，因為國泰醫院後方巷弄較為複雜，建議使用智慧型手機中地圖APP輔助定位，會比較容易找到。

鹽麴紙包菇 360元
杏鮑菇、巴西蘑菇等加上初榨橄欖油、胡椒以及鹽麴，口感多汁。辣味棕醬野菇薄餅 380元
脆餅搭菇類、蔬菜，加以番茄醬、赤味噌、朝天椒等調醬汁，十分夠味。自製菠菜醬手工耳型麵 380元
自製耳型麵搭配爐烤番茄及菠菜醬汁，還加上山藥泥增加滑嫩感。

---

【沙拉湯品】農園沙拉 種類繽紛

店內菜種最多的菜色，手撕生菜加紅藜麥、初榨橄欖油、蘋果醋、芥末籽、松子、核桃碎等，清新脆爽。

太陽濃湯 香氣濃郁

使用南瓜、薑，加上昆布、紅蘿蔔、南瓜熬製後打碎過篩的湯底，還鋪上豆乳奶泡增加香氣，附黑橄欖老麵麵包。

【精緻甜點】杏仁塔帶果香 冰淇淋味清爽

甜點既沒有蛋奶，也不用植物奶油，改以植物油脂替代。杏仁塔以整顆帶皮杏仁打碎成堅果粉來製作塔皮，內餡則為以香料糖漬過的桃子，會依季節更換水果。不使用鮮奶油的冰淇淋則是以豆漿、香草籽、二砂加上紅花籽油製作，配上糖漬水果和果醬，嘗來清爽。

水果杏仁塔200元vegetable獨創素食冰淇淋80元

---

【美味路標】

台北市仁愛路4段266巷8弄2號
(02)2755-5080
11:00~22:00 (14:00~17:00為下午茶)
V、M、J 無休 附近有收費停車場

Let's block ads! (Why?)

砂鍋粥 搭私房菜口口滿足
28 Mar 07:00 AM

十二月粥品隱身在小巷弄裡，以53年老洋樓做基地，古厝舊韻為小巷平添一道迷人風景，餐點繁多，既有潮汕砂鍋粥，也有中菜、紅茶館常見飲品與配話閘子的小菜等，看似茶館FU，餐點倒有餐廳水準。
報導╱廖玉如　攝影╱黃瓊宏

店長王靖文是催生十二月的幕後推手之一，3年前在廣東吃到砂鍋粥後，對粥著了迷，就跟當地人學煲粥3個月，他說：「粥要好吃一定要生米熬，料也要夠新鮮。」店內海鮮堅持全部用活海鮮，雞肉也用當天現宰的土雞或烏骨雞。

店長王靖文(左)與主廚郭信宏，對料理都有新鮮是王道的共識。房子建於1963年，保存得宜，具迷人古韻。

---

我從14種粥品中挑了由沙蝦當主角的活蝦粥及土雞粥，粥底雖然都是用加了昆布、蔬菜熬的雞高湯、水晶米、菜脯和花生醬熬煮，味道卻完全不一樣。活蝦粥被蝦膏染成粉橘色，蝦味跟米釋出來的米漿稠汁合而為一，滋味濃郁，沙蝦肉彈、蝦味濃。而香菇、菜脯、芹菜和蔥油的土雞粥則肉嫩不腥。

等粥上桌 約20分鐘

其他料理由有15年烹飪經驗的郭信宏操刀。老少咸宜的香酥鴨，做法與粵式不同，櫻桃鴨先炸再滷，包上大甲芋泥外，還加了黃地瓜泥、裹了薄粉油炸。酥脆中透出鴨肉、芋泥香及地瓜的軟甜。
廣式香辣中卷口感軟Q，帶綿長有勁的辣度，吃來好不過癮。陳年菜脯烏骨雞湯以老菜脯跟雞高湯熬8~10小時成湯底，再加新菜脯、當歸、活蛤蜊和紅棗等熬煮，湯頭甘醇，喝來都是當歸與老菜脯的香氣。要提醒的是，粥品現點現煮，待餐時間需約20分鐘，不適合趕時間或已飢腸轆轆者。

土雞粥 200元╱1人鍋
粥糜而不爛，肉嫩不腥，喝來都是雞湯、香菇與菜脯香。廣式香辣中卷 330元
中卷軟Q入味，辣勁持久，尾韻還會爆出麻感。陳年菜脯烏骨雞湯 380元╱3人份
湯頭洋溢菜脯與當歸香氣，土雞肉嫩。

---

【特色推薦】絲瓜炒蛤仔 甘甜鮮美

用的雖是一般台灣絲瓜，清脆度卻不輸澎湖絲瓜，且又甜又多汁。蛤蜊粒粒肥碩飽滿，鹹鮮好味。融合瓜甜與蛤鮮的湯汁，更是好喝得教我一滴都捨不得浪費。

無錫子排 夠味醬香濃

選用肋骨最上方的子排，醃後油炸、再滷，口感比牛肉煲的牛腩來得彈嫩，充滿醍醐的甘甜和月桂、肉桂的香氣。

清蒸蔥油鮮魚 肉嫩甘香

挑1斤以內的活金目鱸魚，加魚露、醬油等調味料和月桂葉熬煮的醬汁一起蒸，最後再淋上熱蔥油。魚肉細嫩、無土味，醬汁甘香不死鹹。

味噌松阪豬 彈嫩沁香

以現宰的宜蘭噶瑪蘭黑豬松阪肉做食材，用淡味噌醃漬3天、再烤，看似平淡無奇，吃來卻有香而不死鹹、濃而不膩的味噌味，肉彈帶嫩。

【美味路標】

台中市台灣大道2段179巷12號
(04)2328-9393 11:00~01:00
無休 V、M、銀聯
附免費停車場

Let's block ads! (Why?)

一通電話 祕醬沙公 送到府
28 Mar 07:00 AM

蟹皇宴是宅配外送的沙公料理專賣店，標榜只要住高雄市區，預約即可在指定時間內將熱騰騰的螃蟹美食送達。店家挑選約600克沙公，搭配南洋風味醬料烤熟，吃來肉肥鮮嫩，並附法國麵包可沾食濃郁醬汁。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

蟹皇宴店長徐宗賢將活動力還很旺盛的沙公放入冰塊水裡時說：「我們接到客人訂單後，才向進口商訂貨，螃蟹到店裡時都還很有活力。」因為選用新鮮螃蟹烹調，因此想品嘗蟹皇宴的沙公料理，得提前2天前預約。
蟹皇宴最招牌的菜餚是祕醬沙公蟹，先以洋蔥、蒜泥、薑黃、椰漿、花生粉、黑胡椒、紅咖哩醬和印尼醬油等近10種材料慢熬成濃稠醬汁，徐宗賢說：「蒜泥是熬醬時現打，且每種材料入鍋順序與炒的時間都不能隨便，如此熬好的醬汁香氣才有層次。」

只外送 需預訂

將醬汁淋在沙公上，放入烤箱烤熟，一出爐的瞬間，香氣隨霧氣溢散，我顧不得燙，挑起大鉗品嘗，肥厚彈牙的蟹肉吃起來感覺相當過癮，微辣辛香的醬汁氣味豐足，層層香氣尾韻勾出蟹膏的甘甜。
另一款奶油沙公蟹，醬汁則是融合了洋蔥、鮮奶、奶油、鮮奶油、迷迭香等，充滿濃郁奶香，洋蔥自然的甜味與蟹膏的鮮味也讓奶味不單調。
每份沙公料理都附一個法國麵包，吃完了蟹肉之後，可將麵包沾醬品嘗。
需提醒，蟹皇宴只提供宅配和外送服務，除了高雄市區的訂單提供專人外送服務，其餘地區皆採冷凍宅配，運費需自付。

奶油沙公蟹 920元 (需2天前預訂)
奶香中融合蟹膏的甘甜，滋味圓潤迷人。法國麵包沾醬品嘗，能嘗到濃郁醬汁的美味。使用多種材料，慢慢熬製而成的醬汁相當濃稠。

---

每份沙公料理都會附一個法國麵包。巧克力熔岩蛋糕 490元 (需2天前預訂)
不需烤熱，常溫下切開就有巧克力熔岩的效果。

---

【美味關鍵】精挑螃蟹 仔細清理

堅持活蟹烹調是蟹皇宴沙公料理的美味祕訣，每一隻沙公重量約600克，皆是烹調當天才送達。沙公會先放入冰塊水浸泡，冰昏後剝殼、清理，然後再以鐵鎚拍裂厚殼，並淋醬入烤箱烤熟。
店長徐宗賢說：「要將螃蟹腹甲內的鰓、體內的內臟清除乾淨，同時拍裂大鉗的厚殼，客人才方便食用。」

沙公必須先放入冰塊裡面冰昏。需仔細將螃蟹清理乾淨。將大鉗拍裂才烘烤，較方便品嘗。

---

【美味路標】

高雄市站前北路32號
0965-065-878
11:00~18:00
周日休 V、M
附近有收費停車場
沙公蟹料理需提前2天預訂

Let's block ads! (Why?)