自製一夜干 皮酥肉潤
25 May 07:00 AM

吃飽想續攤，可考慮轉戰到台北市東區的小酒食堂日式家庭居酒屋，這裡提供日式串燒、炸物、涼拌小菜，還有多款清酒及清酒特調，大家圍繞著餐廳中央的迷你吧檯閒聊啜飲，吃著家常風味的日式小菜，頗有一番風味。
報導╱林嘉琪 攝影╱張世平

小酒食堂最有口碑的自製一夜干，做法是把午仔魚剖開、清除內臟，浸泡在與海水濃度相同的鹽水，經一夜風乾後讓魚肉風味鮮香，當客人點餐後，再以高溫烤到魚皮酥香，待魚脂融出即可上桌，趁熱品嘗可感受魚脂豐甜，單吃或是配白飯，都吃得到一夜干特有的濃縮鮮味。
牛肉串則取自牛隻前胸肋骨部位，燒烤時只灑上海鹽提味，一口咬下鮮嫩多汁，擠上新鮮金桔汁還可增添甘酸鮮味。
涼拌鯛魚皮含有豐富膠質，只用蒜末、香油、胡椒粉簡單調味，凸顯魚皮的鮮味，彈脆冰涼又富有口感，是店內人氣小菜。而墨魚大根煮的白蘿蔔熬煮後，吸滿墨魚鮮味，白蘿蔔吃來嫩甜，墨魚鮮鹹有味。
這裡不定時有清酒唎酒師駐店，並會視客人餐點建議清酒調飲，老闆杰爸說：「家常式的日式料理搭配合味的清酒，能大大提升餐點滋味。」
這裡也有趣味十足的日本汽水，像是喝一大口地瓜汽水，好似正啃著一大根地瓜的氣味竄入腦門。

料理份量少 空間迷你

小酒食堂的菜色多以小碟、小碗裝盛餐點，份量較少，建議吃飽再來續攤點小菜配酒。
店內空間是坐滿僅12個人左右的吧檯，相當迷你，沒有獨立桌椅，多人聚餐交談較不便。

牛肉串 220元
脂味香濃的牛肉擠上金桔汁，尾韻豐富。涼拌鯛魚皮 80元
以蒜末及香油簡單調味的魚皮Q爽彈脆。墨魚大根煮 150元
白蘿蔔吸滿墨魚鮮味，甜潤香醇，也很下飯。

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【啤酒、清酒】清酒特調 清透舒爽

用鳥飼燒酎加檸檬汁、薑汁燒酎、石榴汁調合的清酒特調，色澤粉透，薑汁風味凸出，口感略辛辣，用來搭配甜味雞鬆飯，可平衡滋味。另外，有金黃色澤的惠比壽全麥啤酒，酒質醇厚，口感甘醇，搭配咖哩炸豬排飯或串燒料理都很合拍。

清酒特調280元秀鳳純米大吟釀 2600元惠比壽全麥啤酒280元

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【想吃飽點飯食】雞鬆飯 甜潤可口

中午有商業午餐咖哩炸豬排飯，現炸豬肉排吃來外酥內脆，搭配咖哩醬濃甜可口。雞鬆飯把剁碎雞腿肉燉煮後加日式薑味醬，淋在熱白飯上，滋味鮮甜，雞鬆很爽口。

雞鬆飯80元咖哩炸豬排飯250元(商業午餐)

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【美味路標】

台北市忠孝東路4段553巷46弄15號
(02)2763-2209
12:00~15:00 18:00~00:00
V、M、J 無休 附近有收費停車場

酒後不開車 安全有保障

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道地拿坡里披薩 Q香迷人
25 May 07:00 AM

在台中開義大利料理先鋒的帕帕咪歐，與知名法式餐廳鹽之華為姊妹店，每年都由廚藝總監黎俞君帶隊，赴歐洲踏察，去年11月走訪西班牙，今年3月師徒3人到拿坡里考取披薩證照，回台後，將這2趟旅程的心得加上正對時的食材，融合成新菜迎客。
報導╱廖玉如 攝影╱高大鈞

邁入20年的帕帕咪歐，總是時時求變、不劃地自限，每隔一小段日子來就能嘗到新味。今年3月黎俞君帶著主廚郭佳華及另1名員工，遠奔拿坡里參加最具公信力的AVPN協會(Associazione Verace Pizza Napoletana)開辦的披薩課程，到當地披薩店實習，3人同時也考取披薩證照。
郭佳華說：「披薩原料只有麵粉、鹽、酵母和水，所以選材格外重要，用協會指定的拿坡里麵粉，搭配海鹽及天然酵母，以24小時低溫熟成、手揉方式做麵團，發酵過程溫度、濕度及烤的時間掌控，一點也不輸照顧小孩。」烤出來的餅皮既酥脆又軟Q，非常有嚼勁。

焦糖米布丁 98元
米加白木耳Q嫩有勁，配上焦糖與鳳梨好對味。拿坡里炸甜披薩 360元(限量供應)
餅皮脆而Q，2種起司餡交織出香軟口感。炸櫛瓜花與瑞可塔起司 199元(季節限定)
花瓣內填滿起司與薄荷絲，香氣盈口。

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餐點小巧 份量不大

另一款鼓脹如氣球的拿坡里炸甜披薩，餅皮先是薄脆、後轉為軟Q，散出來的海鹽鹹味，化解了糖粉的甜膩度，鹹比甜來得凸出。內餡包了瑞可塔、馬茲瑞拉2種起司及葡萄乾，增添軟香口感。
屬於西班牙街頭美食Tapas的炸雞肉火腿起司球，吃起來外酥內軟，香料與蒜味蛋黃醬香流淌，洋蔥和生火腿的甜鹹交織。料理精緻，但大多數的量都只夠淺嘗，食量大的人想要吃得盡興，荷包需麥可麥可喔！

茄子肉醬千層 220元(需2天前預訂)
以軟嫩茄子取代千層麵皮，吃來更加爽口無負擔。白蘆筍溫泉蛋生火腿380元
白蘆筍、伊比利火腿加溫泉蛋，絕搭口感，滋味好。Croquetta雞肉球180元
外酥內軟對比強烈，蒜味蛋黃醬與香料香氣撲鼻。

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【西班牙招牌菜】招牌老菜 引人垂涎

帕帕咪歐去年與同集團的西班牙餐廳Tapas-1合作，所以Tapas-1的招牌菜自然成了菜單上的新寵，像巴斯克帶骨火烤大牛排，用的是Prime極佳級美國牛肉，原味炭烤，表面被燻得焦黑，肉色依然紅潤，愈嚼愈香。
而以Bomba米跟多種海鮮為食材的西班牙海鮮烤飯，飯略帶點米芯，但不會過硬，蝦膏的味道濃郁，蛤蜊鮮味誘人，還帶有一股辣勁。
至於香蒜辣椒蝦選初榨橄欖油，香而不膩、無油耗味，新鮮白蝦吸附了橄欖油、蒜與辣椒味後，嘗來有滋有味。

巴斯克帶骨火烤大牛排1880元西班牙海鮮烤飯580元/小香蒜辣椒蝦250元/小

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【美味路標】

台中市存中街24號
(04)2376-8434
平日11:30~16:00 17:00~21:30
假日11:30~16:00 17:00~22:00
V、M、J 周一休
附近有收費停車場 需加10%服務費

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檸檬雞腿 皮脆肉多汁
25 May 07:00 AM

4月開幕的One泰走平價路線，每道菜價格在200元上下，最近更推出平日商業午餐，內容含1主菜、3配菜、白飯，還有1杯飲料，套餐只要129元，非常划算。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

高雄One泰老闆兼主廚張國強是緬甸華僑，從小在緬甸長大，來到台灣後和朋友從事餐飲業多年，料理既保留泰式風味，同時符合台灣人的喜好。
辣味醬是好吃祕訣，張國強先將大辣椒、小辣椒等多種辣椒，和紅蔥頭、蒜頭等辛香料炒香，接著澆淋熱油，他說：「熱油的溫度要控制好，澆淋時要不斷攪拌，避免產生焦苦味，做好的辣醬不能馬上使用，得靜置至少1天，讓辛香料的氣味完全釋放。」
泰味香酥三味魚以此辣味醬為基底，調合梅醬和麥芽糖增味，酸甜帶辣的醬汁，淋在炸酥的鱸魚上，夠味過癮，我喜歡辣味裡層層飄散的迷人辛香。而魚肉炸得外層焦酥不硬，裡頭肉嫩帶汁，看得出張國強的炸功了得。
頗受歡迎的瑪斯曼蘋果咖哩牛肉利用辣味醬帶出咖哩辣度，甜味則來自熬煮時加了蘋果泥，咖哩辛香中有淺淺的蘋果香甜，此外，起鍋前淋少許椰奶提味，滋味圓融飽滿。

泰式奶茶 70元
泰國茶葉沖煮的茶湯香濃，調了煉乳，冰涼香甜。椰奶 70元
椰子汁、椰子粉入果汁機打勻，椰香清新不甜膩。

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商業午餐 加白飯須加價

餐廳最近推出平日商業午餐，套餐主菜有5種選擇，另搭配3配菜和1杯飲料，主菜之一的檸檬雞腿先以檸檬葉、香茅草等醃漬1夜再油炸，大口咬下酥香雞皮，肉汁噴出的同時，縷縷辛香帶出南洋風味。配菜中的炸三角包，以春卷皮包拌了咖哩粉的馬鈴薯丁和紅蘿蔔丁，油炸後，外酥內餡鹹潤。One泰的白飯採1人25元吃到飽收費，商業午餐僅提供1碗白飯，若想再加飯，1碗15元。

咖哩泰式雞 129元 平日中午供應
加了椰漿、奶水調味的咖哩醬，不會過辣，微甜而且順口。泰味香酥三味魚 260元
起鍋前轉大火油炸，讓外層更酥香，同時達到逼油效果。瑪斯曼蘋果咖哩牛肉 200元
醬汁微甜，不會過於嗆辣，辛香很有層次。

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【人氣推薦】椒麻雞 香辣過癮

椒麻雞是店裡的招牌菜，去骨雞腿醃漬時加了花椒，油炸後再淋上以花椒、酒、糖、醋等調製的椒麻醬，酸甜麻辣，十分過癮。
泰味鳳梨蝦球是創意菜，炸蝦球裹附的醬料先以塔塔醬做底，加魚露、檸檬汁、辣椒碎等打成，微鹹清甜加上淺淺的辣味，不甜膩，很有層次。
香茅辣炒排骨則是將香茅、排骨拌炒自製辣味醬和辣蝦膏，再以檸檬汁帶出些許的酸香，滋味鹹潤下飯。

招牌椒麻雞 200元泰式炒泡麵 120元香茅辣炒排骨 200元

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【美味路標】

高雄市鼓山區裕誠路1910號
(07)522-9292
11:00~14:00、17:30~21:30
每月第2、4個周二休
現金 附近有收費停車場

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