亂燉大豐收 油豆角 比肉鮮
28 Jun 07:00 AM

長春路上的東北軒，由來自哈爾濱的趙氏姊妹共同經營，翻開菜單，猶如走進東北人的大眾食堂，殺豬菜、燒烤、燉菜等選擇頗多，以自家種植的蔬菜油豆角入菜的亂燉大豐收，與玉米粘豆包等，值得一嘗。
報導╱邱俊智　攝影╱李芃葳

為煮出貼近家鄉風味的菜色，趙雅綸和趙苹姊妹倆動員全家，找食材的找食材，種菜的種菜。負責外場的趙雅綸拿出這一季剛收成的油豆角說：「油豆角是東北常見的蔬菜，在當地很好種，在台灣長不太起來，而且因為不用農藥，得人工除蟲，多虧有我先生幫忙，才收成了這一批質量還不錯的豆子。」
望著宛如從《傑克與豌豆》童話裡拿出來的巨型豆莢，我對它的味道毫無概念，此時，負責掌廚的趙苹開口了：「在我們老家，油豆角多拿來做燉菜，跟排骨、土豆一起燉是常見的吃法。」但我更喜歡她做的亂燉大豐收，這道菜是將排骨和玉米、南瓜、油豆角等蔬菜一起燉煮，僅以醬油佐味，肉鮮和蔬菜的甜融成一氣，油豆角的口感尤其特別，豆莢的部分已經燉得軟爛，豆仁部分仍具澱粉質沙沙的咬感，滋味更甚排骨。

菜名逗趣 多了解更融入

號稱東北十怪之一的甜食玉米粘豆包，我也是頭一次見到。看起來像糬的淡黃色丸子，外皮由混合玉米粉和糯米粉製成，剛蒸好時Q彈不黏牙，還散出淡淡玉米香，搭配勻致不甜膩的紅豆沙餡兒，愈嚼愈討人喜歡。其他饒富東北特色的菜餚還有殺豬菜、干豆腐捲大蔥、丈母娘小雞燉野菇等，建議點菜前先問問店家這些菜名的由來典故和味道，品嘗的時候會更能體會當地風情。

玉米粘豆包120元/6個
包著紅豆沙的玉米糯米麵皮，Q彈爽口、別處少見。油豆角燉排骨480元
油豆角和排骨、馬鈴薯等一起燉煮，是東北人熟悉的家常菜。殺豬菜580元
鍋中有血腸、酸白菜、五花肉片和凍豆腐等材料，愈煮愈香醇。

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烤魚780元
趙苹的私房料理，炸黃魚加乾辣椒、花椒、自製涼皮、干豆腐、辣油等邊煮邊吃，香麻噴辣，十分夠味。油豆角是中國東北地區普遍栽培的大莢型菜豆，含有豐富蛋白質。

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【新菜色】東北燒烤 噴香夠味

新推出的燒烤，有牛肉、羊肉、雞翅等選擇，其中最特別的還有烤牛鞭這一味，灑上辣椒粉、孜然粉等辛香料燒烤而成的牛鞭入口QQ的，感覺膠質豐富且毫無腥味。牛肉串和羊肉串的口感也十分彈嫩，吃著吃著不禁讓人想來杯啤酒。點肉類燒烤即可加點的烤蔬菜也很有特色，先蒸後烤的茄子灑上微辣噴香的調味粉，只吃肉不吃皮，口感軟潤綿甜。而烤韭菜軟中帶辛脆，搭配烤肉品嘗很合拍。

茄子100元(限點烤肉加點)牛肉串、羊肉串290元/6串韭菜100元/2串(限點烤肉加點)

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【美味路標】

台北市長春路106號1樓
(02)2523-8880
11:30~14:00
17:30~22:00
V、M 周一休

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道地泰國菜 酸甜香辣 好夏天
28 Jun 07:00 AM

南投雲品酒店的丹彤西餐廳，以可飽覽日月潭風光的吃到飽自助餐廳聞名，繼去年舉辦義大利美食節後，今年再度推出南洋美食節，8月底前請來泰國師傅設計菜單、調配口味，為自助餐檯上增加10來道酸甜香辣且開胃的南洋料理，道地風味教人食欲大振。
報導╱廖玉如 攝影╱高凱新

丹彤西餐廳主廚白家豪，今年4月到新加坡參加經世界廚師協會認證亞洲最高級美食賽事的「FHA國際廚藝挑戰賽」，獲得金牌最高分的榮譽，期間與前來參加競賽的泰國選手Manat Kerdphoon成為好朋友，於是邀其來台交流，帶來正統的南洋味。
風味最濃郁的是完全看不出魚型的烤芭蕉葉包叁峇醬魚，芭蕉葉將鱸魚襯得更加雪白，魚上醬料嘗來像多了香茅、檸檬葉等香氣的XO醬，蝦味洶湧，辣得噴火，不禁多吃了幾口飯。
新州豬肉丸魰魚粥也很對我的味，粥煲得很糜且不失口感，又有一股清香，原來是用斑蘭葉熬煮泰國香米，滋味格外清新。同樣教我驚豔的還有印度蒂卡雞腿，肉跟小羔羊一樣嫩，香料味豐盈又有椒麻的衝擊感，麻辣勁持久不散，沾上附搭的優格醬後，辣度轉趨和緩，兩種風味各具魅力。

打拋雞 口感偏油

瑪莎曼咖哩豬、紅咖哩燴牛肉、茄子青咖哩雞都以咖哩、香茅、南薑及檸檬葉調味，由於比例及咖哩種類不同，呈現出來的味道也大相逕庭。瑪莎曼融合了泰式紅、綠咖哩及印度咖哩，豬肉選用耐煮、不易過柴的松阪豬，咖哩味芳馥，洋溢著椰糖的香甜。
多加了椰糖、椰奶和洋蔥燉煮的紅咖哩牛肉，味道竟與紅燒牛肉神似，臉頰肉纖維明顯，像肉乾一樣愈嚼愈香。青咖哩雞香茅跟檸檬葉的氣味襲人，魚露鹹、檸檬酸凸出，口味道地。
由打拋豬變身的打拋雞炒飯，米粒感鮮明的泰國米吃來有濃濃的九層塔香，飯裡又添加了南投在地的碧玉筍，憑添清脆嚼勁，只可惜雞肉偏少，也略為偏油。

印度蒂卡雞腿980元菜色之一
肉軟嫩度令人驚豔，有肉桂及椒麻的氣味。瑪莎曼咖哩豬980元菜色之一
松阪豬的咬勁加上濃郁咖哩香、椰糖甜，風味誘人。茄子青咖哩雞980元菜色之一
香茅、檸檬葉、鹹、酸等味道鮮明，將南洋個性表露無遺。

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紅咖哩燴牛肉 980元菜色之一
明明是泰式做法，味道卻很台，像極了紅燒牛肉。泰式打拋雞炒飯 980元菜色之一
九層塔香氣一枝獨秀，炒飯粒粒分明感不輸廣東炒飯。新州豬肉丸魰魚粥 980元菜色之一
粥糜帶斑蘭葉清香，肉丸子則散出南薑和香菜味。

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【其他菜色】南洋沙嗲豬肉 香氣撲鼻

豬肉串不用沾醬就很夠味，花生、咖哩、南薑的味道一一散了出來。沾上沙嗲醬後，花生味更加濃郁，還多了椰奶、薑黃、香茅與微微的辣感。

泰式酸辣湯 開胃鮮美

湯先酸後辣，而且辣勁有層次變換，南薑與香茅的氣味也很鮮明。白蝦非常新鮮，香甜的蝦味沒被湯的濃口厚味給掩蓋，湯、料皆美。

泰式海鮮河粉 鑊氣十足

泰味、廣東味合一，既有椰糖甜、檸檬與羅望子酸、魚露鹹，又有蠔油的鍋香、蝦米、蛋酥和蘿蔔乾的氣味，十分的有味。

【美味路標】

南投縣魚池鄉日月潭中正路23號2樓(雲品酒店內)
(049)285-6788
平日17:00~19:00、19:30~21:30
假日增加12:00~14:00 14:30~16:30
無休 V、M、Ｊ、AE
附免費停車場需加10%服務費

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吾麥麵包 麥香芬芳有嚼勁
28 Jun 07:00 AM

莎士比亞烘焙坊最近推出以台灣本地麵粉和海鹽製作的吾麥麵包。主廚許家豪帶領廚藝團隊實際走訪麥田和鹽場，挑選台中十八麥的麵粉和布袋洲南鹽場的霜鹽，製作短棍、寶島覓蜜、台灣小鄉村和十八麥吐司等4款吾麥麵包系列，吃起來都有鮮明的麥香。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

許家豪3年多前開始接觸台灣小麥，他說：「當時多數烘焙師傅覺得台灣小麥的麵粉不好操作，吸水性較差。」但他某次與一位日本烘焙師傅交流，這位師傅嘗了台中小麥麵粉後讚美小麥品種很好。讓許家豪對台灣小麥更有信心，一有機會便與麥農接觸，交換心得。
這次莎士比亞使用的十八麥，麥田位在大甲，以單一產區的概念，自己種、自己磨，我細看許家豪拿出來的十八麥麵粉，顏色明顯比較黃，摸起來顆粒也比較粗，許家豪說：「台灣小麥麵粉的灰分高，有獨特的風味，刻意磨成粗顆粒，來展現更馥郁濃厚的香氣。」

麵包主廚許家豪走訪多個產區，尋找適合的材料。店內空間雅致，麵包選項不少。

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台中十八麥的麵粉顏色偏黃，麥香濃。布袋洲南鹽場的霜鹽不死鹹，而且回甘。莎士比亞的湯種，讓吐司口感柔軟飽水。

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短棍量不多 日限30個

為了增加麵團的飽水性，短棍以16小時低溫長時間發酵，許家豪說：「這款麵包的成分很簡單，就是麵粉、水、鹽和一點點的酵母，最能嘗到麵粉香。」實際品嘗，麵包質地飽水，軟Q有嚼勁，芬芳的麥香清雅奔放，果真是愈嚼愈香。許家豪特別介紹這款麵包使用的布袋洲南鹽場的霜鹽，他說：「這是以傳統製鹽方式做出來的，不死鹹而且回甘。」麵包嘗不到鹹味，但許家豪說：「鹽讓麵團發酵速度穩定，組織不粗糙，是這款麵包好吃的無名英雄喔。」
寶島覓蜜用十八麥的全麥粉，特別的是將蜂蜜融入麵團裡，嚼來有股甜香。而十八麥吐司則是把十八麥的麥子蒸熟，拌入湯種麵團裡，柔軟吐司交融軟Q的麥子，口感豐富。不過，短棍每天限量30個，數量不多。

台灣小鄉村30元╱個
加了裸麥發酵的菌種，嚼起來有明顯的發酵酸醞。十八麥吐司65元╱條
拌入蒸熟的麥子，口感豐富。寶島覓蜜55元╱個
將蜂蜜融入麵團裡，麥香帶迷人甜香。

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【人氣吐司】黑糖香甜不膩 芋頭清香鬆綿

將有機黑糖拌入湯種麵團裡烤成的黑糖方塊吐司是店裡的常賣熱銷商品，柔軟的吐司，有濃郁的黑糖香甜，滋味迷人。紫米芋頭吐司是把蒸熟的紫米拌入麵團，麵團口感飽水柔軟，而且有紫米香，吐司裡滿滿的芋頭泥，香氣自然，吃起來一點也不覺得甜膩。

黑糖方塊吐司95元╱條紫米芋頭吐司48元╱個

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【美味路標】

高雄市美術東二路51號
(07)586-7256 11:00~22:00
無休 V、M、J 路邊收費停車格

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