蘭芳小麵 麻香爽 味微辣
23 Jun 07:00 AM

老闆安若宇家中曾經營川菜館,14歲起就進入來來飯店研習廚藝,因從小受祖籍四川的母親口味影響,也為蘭芳麵食館具川菜面貌的風味定調。堅持不加味精、只用好食材的小店只要一到用餐時間,人潮就絡繹不絕。
報導林沛縈 攝影陳志淵

老闆安若宇指著客座區的麻辣油說:「俗稱油潑辣子是四川入菜的靈魂之一,以大紅袍、青花椒、乾辣椒等為底打碎,再和蔥油煉出香氣,微辣帶花椒麻香,而喜歡吃辣的顧客能依喜好添加使用。」
這桶鮮紅噴香的麻辣油,就是蘭芳小麵的風味配角之一,整碗浸潤在紅油裡的麵條香氣誘人,還加入了蒜泥、薑泥、以紹興老酒炒的肉末等,趁熱拌勻,口中先透出花椒細緻的微苦韻味,入喉麻香多於辣勁、唇齒留香。
如果吃不得一點辣,紹子麵也很值得嘗試。將烏殼筍丁、甜麵醬、豆瓣醬等和肉末、薑蒜炒香,再以小火慢煨出風味交融的香鹹味,麵條拌開就襲來香氣,略帶鹹口的澆汁順喉不過厚重,連小朋友都愛吃。

筍香紹子麵 75元
筍丁加肉末炒成的紹子醬,鹹香夠味。四喜烤麩 55元
滋味不過甜卻有迷人噴香的湯汁,一咬就在口中溢開。雙醬麵 80元
自製芝麻醬和炸醬香氣濃郁,厚實的層次讓麵條更美味。

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座位少 需等待

除了主力麵食,蘭芳的蔥油拌飯同樣誘人。蔥油拌飯每日限量、只賣2鍋,選西螺黑線米拌入自煉豬油、壺底油和醬油膏,灑上口感酥脆油蔥酥,和油滑香Q的米飯搭起來特別迷人,扒一口就很難停下來。
蘭芳空間頗具古意且價位平實,但店面不大,用餐時間經常要等候,也無法接受訂位,建議想嘗鮮的人要有排隊的準備,或外帶享用。

蘭芳油蔥飯 25元/小
微微濕潤的米飯帶豬油和油蔥香,有傳統的古早味。鮮肉雲吞湯麵 80元
湯頭甘鮮爽口,吃得到鮮肉雲吞和麵條原味。大腸豆腐湯 65元
豆腐先滷再煮,和富Q度的大腸讓湯頭喝來更鮮。

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【配搭巧食】紅油抄手 肉餡爽口

紅油炒手上桌時還會灑上花椒、花生粉、香菜與少許蒜末,增添香辣層次,入口滿嘴麻勁。滷味則依肉類或內臟食材分好幾桶滷汁各別滷漬,以免味道混雜。帶隱隱中藥清香卻無比入味的滷味,每一口都頗富咬感不過爛,淋上辣油,和麵食或拌飯襯著吃,讓人感到無比滿足。

懷舊滷味
牛肚 90元
百頁豆腐 30元
豬耳朵 50元
大腸頭 70元
甜不辣 20元紅油抄手 65元

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【美味路標】

台北市中山區遼寧街95號
(02)2752-9611
周一五 11:3014:00 17:3021:00
周六 12:0014:30 17:3021:00
現金
附近有收費停車場
周日休

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酥炸虎蝦 西瓜 鳳梨添清爽
23 Jun 07:00 AM

原主打美國乾式熟成牛排的映景觀餐廳,走偏美式的豪邁料理,為增加餐點的細膩度,最近新增加了義法創意料理,前菜或開胃菜都很令人驚豔。
報導陳靜萍 攝影張世平

乾式熟成牛排曾經在台中颳起一陣旋風,但漸漸退燒後,主推乾式熟成排餐的映景觀餐廳由裕元花園酒店總主廚康志偉操刀,開始調整菜色,搭配了當季時蔬及水果,讓料理看起來更加清爽不膩口。
像是酥炸虎蝦襯焦糖西瓜蜜鳯梨佐義式陳年酒醋,雖然只是前菜,卻看得出做法用心,康志偉說:「澳洲虎蝦酥炸後裹上開心果及杏仁等堅果,再以煎過的焦糖西瓜佐風乾鳯梨,並用紅酒醋的醋酸來提味。」多了堅果碎,讓蝦子吃來更具咀嚼的趣味感,而煎焦糖西瓜,甜味更加分,與主菜鹹甜的搭配很解膩。
另一道開胃前菜紫蘇梅風味有機五色番茄凍,透明的番茄果凍裡有紅色、橙色、綠色等多色番茄在其中,顏色繽紛煞是好看,康志偉說:「這道菜用了8種有機番茄,我將去皮番茄、生番茄及風乾番茄混合搭配,雖然都是番茄,但因做法有別,帶出不同的酸甜度及口感。」吃來滋味酸甜,十分開胃。

行政總主廚康志偉為映景觀餐廳新增了義法創意料理。紫蘇梅風味有機五色番茄凍 380元/單點
吃來有各式番茄的口感,酸甜中帶梅子的微鹹味。煎烤比目魚襯山藥馬鈴薯佐黑松露醬汁 480元/單點
魚肉皮焦香、馬鈴薯軟中帶松露蕈香。

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餐期短 入夜後才營業

利用低溫烹調方式泡10分鐘至7分熟的低溫油封鮪魚放在盤旁,青檸香茅醬反而成為主角,鮮嫩的鮪魚吃來一點都不腥,我挾了一塊沾青檸醬,入口是酸味漫頰,香茅味久久不散,也是很清爽的風味。
雖然不是酒吧,但是映景觀餐廳平日的晚間才開始營業,不喜歡太晚進食的人,用餐之前可得考慮一下再前往。

低溫油封鮪魚佐青檸香茅醬 320元/單點
七分熟的鮪魚吃來軟嫩,香茅醬清涼且香味濃郁。映景觀餐廳的空間開闊舒適,入夜後光影更美。烏魚子脆餅襯蘆筍佐咖哩明太子醬 300元/單點
酥脆中帶美乃滋的濕潤,每口都有濃郁的烏魚子香。

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【經典菜色】老饕牛飄香 魚片湯淡鮮

老饕牛排取美國肋眼牛排的上蓋部分,因熟成時間足夠,自然釋放帶酸味的熟成味,我覺得3分熟牛肉嫩且有嚼勁。
法式雞肉澄清湯襯魚翅是雞高湯及蔬菜低溫煮1小時,不斷過濾而成,加上一小片勾翅,吃來是純粹的上湯,魚翅也不腥。至於地中海番茄魚片清湯,加點番紅花提味,海鱺魚片捲得像玫瑰花,上菜時淋上熱湯,視覺效果十足,吃來很鮮軟。

高溫爐烤美國頂級乾式熟成肋眼牛排 2550元/14oz(單點)法式雞肉澄清湯襯魚翅 380元/單點地中海番茄魚片清湯 350元/單點

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美味路標

台中市西屯區台灣大道4段610號8樓
(裕元花園酒店)
(04)2465-5660 無休
平日18:0001:00
假日11:3014:00、18:0001:00
周五、六延至02:00
V、M、J、AE、銀聯
飯店附設地下停車場

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高雄 首家生蠔吧登場
23 Jun 07:00 AM

南台灣一直少見到生蠔吧,高雄市展覽館後方終於有家Mr.Oyster蠔蠔先生開幕,主打法國、日本等地直送的生蠔,並提供多道下酒菜,靠近港口的絕美風景配上好酒好料,氣氛絕佳。
報導葉盛耀 攝影林宏洲

高雄Mr.Oyster蠔蠔先生店長Momo說:「生蠔吧在國外風行已久,台灣因地理環境影響,多數生蠔都從國外進口,成本高。我們幾個股東看上了這個地點,覺得風景棒,於是將這種飲食文化帶來高雄。」
餐廳坐落在港邊,擁有斜面天花板、落地玻璃窗,港畔停泊了遊艇,遠望則是壽山與海天一色的美景。
這裡的生蠔有45種,但每天種類不一,這天就有法國吉拉多(Gillardeau Oyster),Momo說:「法國生蠔大小是以號碼編排,從0號到5號,0號最大,我們挑選2號的。」採單顆販售,品嘗時可擠點檸檬汁提味,也能搭配紅酒醋、洋蔥等調製的醬汁,微酸解膩。我將吉拉多生蠔整顆豪邁入口,滿是清香的海水味、礦物味,當然也不失甜味。

吉拉多生蠔 280元/顆
帶點牛奶香,滿是頂級生蠔該有的脆嫩與鮮醇。焗烤生蠔 380元/3顆
新鮮生蠔搭配調了檸檬汁的白醬,更覺清香。比利時時代啤酒 250元
味道順口,有股淡淡的水果清香。

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露天座位 採預約制

再嘗熊本生蠔,雖然吉拉多脆度與甜度較高,但熊本個頭厚實,感覺更肥美多汁好過癮,風味更讓我喜愛。
這裡也提供排餐,像是嫩煎豪野鴨胸,先煎香表面,逼出皮下脂肪多餘的油,再烤至7分熟,僅以鹽與胡椒調味,吃來皮脆肉嫩,再沾點藍莓、蜂蜜、紅酒醋等調成的醬,肉質甜味更鮮明了。
這裡有室內與露天區,室內有冷氣,但露天區也有夏夜涼風,因採預約制,若臨時想來,店家可能無法招待。

嫩煎豪野鴨胸 680元
帶著粉嫩色澤,嘗起來鮮甜多汁。德國豬腳 680元
火候與時間控制得宜,表皮酥脆但肉質不乾硬。餐廳位於港口邊,因此看得到美麗海景。

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【下酒好料】鮮蝦杯嗆辣 鮪魚酥餅香甜

鮮蝦杯的白蝦燙熟後還泡在白酒醬汁中入味,帶股清香韻味,可沾墨西哥辣醬與香料調成的醬汁,嗆辣開胃。
墨西哥鮪魚酥餅就是將麵皮夾入鮪魚、青醬與馬茲瑞拉起司等烙熟,灑上紅椒粉添味,並附蜂蜜蒜味美乃滋。
焗烤乳酪松露醬薯條佐蘑菇是將炸薯條加松露醬、炒蘑菇和起司焗烤,感覺熱量不低,但吃來鹹濃涮嘴。

鮮蝦杯 320元墨西哥鮪魚酥餅 220元焗烤乳酪松露醬薯條佐蘑菇 260元

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【美味路標】

高雄市成功二路39-1號
0981-613-688
18:0001:00
周一休(7/1起無休)
V、M、J、AE
展覽館地下有收費停車場

酒後不開車 安全有保障

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