川湘大師蕭冠之 新派口味更討喜
05 May 07:00 AM

4月剛從新店區中華路搬進青山路的明上園楓味館，是新派川湘菜大師蕭冠之的餐廳。新店面不但正對青山湖美景，餐點部分也一樣以蕭冠之拿手的川湘菜為主，口味出眾，值得專程前往一試。
報導╱蘇亘雷 攝影╱高大鈞

明上園楓味館的新店面，其實是位於青山路青山會館內，蕭冠之說：「我入行前10年學的是湘菜，接下來的10年是廣東菜，再來的10年則是川菜，之間還去過泰國3年學泰國菜。剛好有機會進駐這邊，就把中華路的店結束，整個移了過來。以小吃菜來說，新店7成以川湘菜為主，其他則有廣東、泰式等等。」
蕭冠之的川湘菜以傳統為本，但加入了時代和個人的演繹。像一端上桌就香氣四溢的嗆鍋黃魚，上面覆滿的辣椒，其實裡面大有學問，要先以大量的乾辣椒粗粉，加上孜然、糖、蒜末、薑末以及郫縣豆瓣醬，以大量的油小火炒到糖融後，鋪在先醃入味再乾煎到酥香的黃魚上面。挾起魚肉，配著辣椒酥一起入口，辣中帶甜，散發孜然、蒜香的滋味，讓人回味無窮。

麻婆豆腐香 用餐需換證

另一道做法十分講究的陳麻婆豆腐，蕭冠之說：「這是習自中國，遵循陳麻婆豆腐最正宗道地的做法，一定要做到麻、辣、燙、嫩、捆、酥、香、鮮，不同點僅是中國使用牛肉，店裡則是用豬肉。」其中一般店家比較會忽略的細節部分，蕭冠之補充說：「捆指的是豆腐形完整而不爛，酥是指絞肉要煸炒至乾脆，名為脆紹。」上桌前如滾滾岩漿的陳麻婆豆腐，帶有著深邃的麻辣香氣，入口鮮燙，一匙就讓人想扒上半碗飯。
比較可惜的是，新店面距離市中心有段距離，且雖然一般民眾可以進來用餐，但要在警衛室換證，也會建議如有確定時間，務必提前預約。另外停車的話，則是可以停在會館門口停車場，不需另外收停車費。

【風味湯品】排骨湯帶菇香 泡魚生湯鮮甜

這邊的湯品部分也很有特色。茶樹菇排骨湯使用豬小排加來自湖南的乾茶樹菇，簡單加上薑片、枸杞、紅棗，清甜好喝。
而上湯泡魚生則是使用片得很薄的潮鯛片，沖淋上以老母雞和豬大骨熬出的高湯，讓魚肉直接泡熟，味鮮料多。

大師開課 香辣誘人

由《蘋果日報》副刊中心美食組所經營之臉書社團「蘋果花愛鑄鐵鍋www.facebook.com/groups/goodcook」舉辦的年度活動《蘋果花×曉學堂．大師講堂》，也力邀蕭冠之加入授課的大師陣容。課程中，學員除了學習製作老罈香泡菜，蕭冠之還俐落地示範了酸湯魚以及剁椒魚鮮，除了從菜系、味型深入淺出地帶學員認識川湘菜，還了解到如何活用各種香料、醬料，甚至還不藏私地透露了師傅們在廚房內的絕活。

【美味路標】

新北市新店區青山路200號3樓
(02)8211-1981
11:30~14:00、17:30~21:00
現金
附近有免費停車場
周一休、周二中午休

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家常鹹派 皮酥餡滑
05 May 07:00 AM

因為愛上草悟道的悠閒，Isabella一家人決定從加拿大遷居回台落地生根，以加拿大的家做藍圖，用多年收藏妝點出家的溫馨，以及等待家人回家吃飯的心情做料理，因此每道菜都能感受到暖暖的愛。
報導╱廖玉如 攝影╱陳逸宏

馬來西亞華僑Isabella來台唸書，在台灣戀愛結婚，婚後移居加拿大，做了20多年家庭主婦，她說：「孩子都大了，後半段人生，我想為自己做點事。」卻把先生及2個女兒拖下水，一起洗手做羹湯。
她以平時做給家人吃的料理為菜單，堅持不用加工品，高湯、醬汁、濃湯全用新鮮食材、花時間熬煮，並拿出媽媽對家人的心意，凡是鹹食餐點都會附上多樣蔬果沙拉，講究營養均衡。
我最愛她做的鹹派，派皮得很薄，酥到會化口，餡料又多又綿軟，蛋、牛奶、鮮奶油交織出像蒸蛋般柔嫩的觸感，甚至比專業法式甜點店做的還對我的味。

用餐限時 有低消

而將美國花生醬、培根跟香蕉結合的花生蕉響曲，大口咬下時可以感受到吐司酥香，花生、香蕉的濃香在唇齒間擴散開來，培根則像肉乾一樣有咬勁，鹹香滋味正好化解了花生醬的甜。
超值每日早餐以當天買的5種鮮蔬搭上太陽蛋、自製青醬、烤吐司及新鮮現榨果汁。青醬九層塔的濃香中摻雜了薄荷的青草味以及蒜味，散發出來迷人馨香。蔬菜則有生食、水煮、炒、烤等不同調味。
劃破蛋黃把所有料與醬拌勻，用吐司沾著吃，十分美味。鮮菇燉飯米飯燉得軟爛不糜，充滿濃濃蕈香及淡淡迷迭香味。

Isabella′s雖然坐落在草悟道商圈內，但隱身靜巷，鬧中取靜。用餐有每人低消一杯飲料、假日及尖峰時段用餐限時90分鐘等限制。

【甜點飲料】蛋糕濕潤 飲料有型

甜點、飲料由曾在加拿大攻讀法國料理的女兒們負責，紅白相間的紅絲絨蛋糕，蛋糕體像較濕潤的海綿，加了少許可可粉添香、優酪乳解膩，再覆上柔滑的奶油乳酪，色味皆美。名為棕色美人的蛋糕體較蓬鬆，吃來有紅蘿蔔的甜和肉桂和胡桃的香。布朗尼最上層鋪了棉花糖烤過，遇熱融化後散出糖香，還帶來軟綿黏稠的口感。飲料中的初戀以草莓、檸檬汁和韓國柚子皮絲及果肉調合，好適合夏天。以馬來西亞焦糖、鮮奶、馬來西亞紅茶勾勒出漸層的三色奶茶，各層特色分明，拌勻後就是杯糖香襲人的紅茶拿鐵。

【美味路標】

台中市西區中興一巷26號
(04)2302-0598
周日~四10:00~20:00
周五~六10:00~21:00
現金
附近有收費停車場
不定休

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大阪風串炸 噴香不油膩
05 May 07:00 AM

在高雄小有名氣的炭樵原本是串燒居酒屋，共2家分店，4月初總店改為串炸店，並更名為新世界日式串炸屋，蔬菜、肉類、海鮮串起後皆裹粉現炸，是南台灣少見的日本大阪美食。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

新世界的店長阿明說：「串炸緣自大阪，大阪知名景點通天閣周邊被稱為新世界，因此以此為店名。雖然東京等關東地區也吃得到，但通常稱作串揚，兩地區類型大同小異，但是大阪大多數的店家走庶民化。」
有別於串燒可嘗到多種肉品，串炸則是蔬菜選項多於肉類、海鮮。食材以竹籤串起後，不醃漬與調味，沾麵糊再裹細麵包粉油炸。肉類、海鮮約炸2~3分鐘，蔬菜則炸1~2分鐘。而且炸油混合芝麻油等多種油品，帶股清香韻味。
阿明說：「炸的時間短，且油溫高，約180~190度，所以不容易含油，較沒有油膩感。」像是炸香菇，麵衣薄酥，感覺很輕盈，咀嚼後可感受到細嫩多汁的質感。我喜歡天使紅蝦，去除了蝦殼，保留蝦頭與蝦尾，裹粉現炸，蝦頭內的蝦膏滋味鮮醇，肉質飽滿緊實，Q脆帶甜味。

搭煮物主食 不過燥

串炸除了品嘗原味，也可沾七味粉、淋柴魚醬油等，較特殊的是桌上還附專屬醬汁，是以醬油、清酒、味醂、醋等調製而成，阿明說：「可放入串炸沾一下，但為了衛生考量，僅能沾一次。」而且建議不要泡太久，以免滋味過鹹。
客人點餐後，通常會將所點的品項一次上齊，以附瀝油架的大鐵盤上桌，這也是大阪串炸店傳統上菜方式。若覺得純吃炸物會過燥，建議搭配燉煮菜或主食，吃起來較不單調。

【佐配菜式】土手燒軟Q 歐姆蛋滑口

阿明說：「大阪的串炸店幾乎都會賣土手燒，即是味噌燉牛筋。」牛筋切塊後以竹籤串起，加味噌、酒、味醂等燉煮，口感軟Q，咀嚼後能感受到牛鮮酒香。
明太子歐姆蛋的調味類似日本帶點甜味的玉子燒，並淋鹹濃的明太子美乃滋，吃來滑口香醇。
赤味噌烏龍以柴魚昆布高湯為底，並搭配炒蔬菜，口味重，能增添飽足感。

【美味路標】

高雄市仁德街241號1樓
(07)221-6780
18:00~01:00(供餐至00:00)
現金
附近有收費停車場
無休

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