桶仔雞風味燉飯 油潤噴香
14 Jun 07:00 AM

位在大直，五月初新開幕的頁小館，是一間主打義式料理的小酒館，特別的是這邊的餐點融入台灣鄉土風味，讓料理吃起來更有共鳴。另外酒品以日本清酒為主打，餐酒搭配跳脫框架，讓人耳目一新，值得一試。
報導╱蘇亘雷　攝影╱翁玉信

頁小館的名字十分有趣，負責人之一朱孟涵說：「每一道菜都有很多想表達的概念，菜單則設計像書頁，我們自詡為說書者。」而內場的靈魂人物，主廚蔡斌翰，曾經待過名廚Justin Quek的La Petite Cuisine、三二行館的The Restaurant等餐廳，他說：「我想做有自己文化底蘊的東西，所以嘗試把台菜、中餐的元素加入，吃起來是熟悉的味道，但賣相是西餐，像桶仔雞燉飯就是。這邊出的是不管長輩或朋友們來吃飯，都會覺得很輕鬆的菜。」
我嘗了主打菜色之一桶仔雞風味燉飯。採訪當天使用的是放山雞，先以胡椒、八角等香料鹽水浸泡讓組織軟化後，再用烤箱烤上色，雖然不是傳統桶仔雞的做法，但除了多汁美味，最後在上面灑上的胡椒鹽，也讓風味更有親切感。

佐餐清酒 不能單杯點

而燉飯部分，則是以義大利米加入香菇、奶油、雞高湯和烤雞時流下的雞汁、雞油，香氣迷人。另外像是加了香菜的香辣墨西哥鮮蝦義大利麵，或是加了九層塔，概念有點類似三杯的淡菜蛤蜊炒肉腸，都利用簡單常見的台灣食材，引起記憶中味覺的最大共鳴。
酒單部分，除了精選的米凱勒啤酒，其他都是日本清酒，顛覆西餐只能搭配紅白酒的印象。朱孟涵說：「清酒有很多不同樣貌，以前可能比較侷限搭配日式料理，但其實搭西餐也很適合。」另外像是加燒酎的薄荷檸檬喝起來類似東洋版mojito，味道卻不違和。可惜的是，這邊清酒都以瓶為單位販售，沒有單杯或單壺的選項，不過從6月中起會有1支清酒作為house wine，可單杯品飲。

【開胃小食】綜合肉類拼盤 澎湃下酒

除了沙拉米、義式火腿之外，類似醉雞的雞肉卷是亮點，以百里香和白酒帶出清新的味覺感受，味道不會太重。

淡菜蛤蜊炒肉腸 鹹香料鮮

自家配方香腸，使用五花肉和後腿肉再加上豬背油，搭配淡菜、蛤蜊，加上蒜頭和九層塔，是一種微三杯的概念。

【佐餐清酒】

酒單中最吸睛的就是清一色是清酒，朱孟涵說：「選酒部分，希望找一些有趣的品項，除了鎖定日本酒度比較低的酒款，也沒有用傳統的日本酒杯。」像是有著瓜果類香氣的釀人九平次．約定．純米吟釀，口感清新，適合配雞翅。而口感細緻的梵．艷．純米大吟釀，則建議可以搭配海鮮料理。另一款八重垣．蒲公英．清酒，酒精濃度只有6%，口感酸甜討喜，適合做餐前酒。

【美味路標】

台北市北安路595巷20弄4號1樓
(02)2532-8003
11:30~14:30
17:30~21:30
V、M 周一休
附近有收費停車格

酒後不開車 安全有保障

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熱賣37年 牛肉麵香氣盈滿
14 Jun 07:00 AM

The Lounge位在開業已37年的全國飯店1樓，歷史跟飯店一樣悠久，餐廳營業時間橫跨午餐、下午茶、晚餐到消夜。除了熱賣37年的牛肉麵，也有把行政副主廚李坤昌推向10大創意名廚的炒飯等獨門料理。
報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎

李坤昌說：「牛肉麵從The Lounge誕生時就有了，但口味與時俱進，有稍做調整。」像一開始只用牛腩，後來又加了牛筋，分別以藥材、辛香料、豆瓣醬和牛大骨滷燉，再合體燉煮，前後耗時6個小時。
我覺得牛筋膠質感滑Q，吃完會讓人忍不住舔了舔雙唇。而牛腩肉味香濃，纖維感明顯但不粗糙。至於湯頭帶著盈盈肉香，卻很清爽，難怪可熱賣37年。
說起烏魚子干貝酥炒飯，李坤昌更是一臉得意，原來10多年前他就是憑這道菜被經濟部選為10大創意名廚。祕訣混合了泰國香米和台灣壽司米，米飯炒到粒粒沾附烏魚子香，再以蘋果丁化解烏魚子的膩感，口感與香氣都很豐富。

分時段供應 宜先電詢

另一道膠原虎掌花枝麵也很特別，看似平常的麵條，其實是用花枝漿做的，比一般麵條更Q韌，還多了淡淡鮮味。虎掌指的是豬腿骨肉少韌帶多的關節，紅燒到皮、筋都軟了，再加高湯、蔬菜和烤麩拌煮。虎掌Q彈，既有焦糖香，又有紹興酒深沉醇味，烤麩也充分吸收虎掌、蔬菜的香甜。
另一款原住民風味義大利麵融合了鹹豬肉與小米酒，鹹豬肉軟硬恰到好處，酒香隱隱，反倒是胡椒香氣特別濃重。
但想來用餐，需注意餐點供應時段，行前最好先確定喜歡的菜色在哪個時段供應，以免來錯時間無法一飽口福。

【甜點 調酒】芒果巧克力塔 層次豐富

杏仁塔皮酥脆，表層的芒果芭芭露雅滑口，與裡層的椰奶慕斯味道很融洽，蛋糕中間還藏了牛奶巧克力甘納許，散發出太妃糖般的香甜味。

佛手柑 覆盆子蛋糕 柔滑甜心

牛奶巧克力甘納許搭配甜塔皮，吃來像帶巧克力味的奶酥，而覆盆子淋醬、佛手柑慕斯及覆盆子果凍讓風味更清爽。

摩奇多清新爽口

搗碎的薄荷葉加蘭姆酒、檸檬汁跟蘇打水調和，薄荷草香帶來夏日的氣息，並充滿馥郁酒香。

龍舌蘭日出 風味強烈

帶皮過榨的柳橙汁加上龍舌蘭、紅石榴糖漿調製，酒味濃烈，有著糖漿跟橘皮的苦味。

【美味路標】

台中市西區館前路57號1樓(全國大飯店)
(04)2321-3111
平日11:30~23:30
假日至00:30(即日起~6/30
周日~四11:30~21:30
周五~六11:30~23:30)
無休 V、M、J、AE
附免費停車場
需加10%服務費

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周二周四限定 加拿大龍蝦吃到飽
14 Jun 07:00 AM

這幾年台北多家大飯店自助餐廳狂推高檔食材吃到飽，這股風潮也吹到南台灣。台南大億麗緻酒店館內各餐廳即日起推出龍蝦季，其中共同市場自助餐廳限定周二與周四推出6款龍蝦料理吃到飽。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

大億麗緻這次龍蝦季活動雖在各餐廳皆推出，但最受人矚目的是共同市場自助餐廳，周二與周四都會推出6道龍蝦餐，任顧客吃到飽。主廚鄭漢邦說：「單以成本來計算餐價，原本應該每人1688元，我們直接打7折，午、晚餐都是每人1180元。」
鄭漢邦說：「這次選用加拿大龍蝦，肉質Q實肥厚，味道鮮美，所以調味不建議太重。」最受歡迎的是港式龍蝦XO醬鐵板燒，直接將帶殼半尾龍蝦以鐵板煎熟，抹些蒜香奶油提味，吃得出肉質脆度與甜味，若搭配XO醬入口，鹹辣滋味頗能解膩。

我也喜歡龍蝦松露鹽味布丁，鄭漢邦說：「為了迎合家庭客群，推出將龍蝦去殼再烹調的菜色，小朋友吃起來更方便。」龍蝦肉切塊加蛋、高湯炊成蒸蛋，再放蝦丁與松露醬。舀一大匙入口，鮮香味盈口，感覺也很過癮。

每周限2天 訂位熱門

還有以蝦螯加菌菇、白酒、高湯等炒成的義大利麵，吸足蝦的鮮甜味的麵條，嘗起來也煞是迷人。
但共同市場的龍蝦吃到飽僅限周二與周四，午、晚餐皆供應，主廚鄭漢邦說：「有做龍蝦季活動時的來客數是平日的3~4倍，相當熱門，7月下旬已有人訂位。」活動預計至7月底，想品嘗宜先訂位。

【館內餐廳】中日龍蝦宴 道道好味

館內西餐廳、中餐廳與日本料理皆推龍蝦料理，但採套餐或單點。像風尚庭園咖啡廳推出個人套餐，主菜龍蝦有2種做法，其中清蒸加拿大龍蝦搭配奶油、榛果醬與檸檬汁，以酸香味襯托蝦甜味。
尚軒中餐廳也是推套餐，龍蝦料理搭佐石斑、鮑魚等做成雙主菜。三蒜伊麵焗龍蝦是以生蒜、蒜苗、蔥頭提味，馨香滿盈。
竹川日本料理則是將龍蝦加蒜酥、葛粉蒸熟，也嘗得出龍蝦的甜美滋味。

【美味路標】

台南市西門路1段660號(06)213-5555
共同市場自助餐廳
12:00~14:00、18:00~21:00
風尚庭園咖啡廳、亞洲食錦鐵板燒
尚軒中餐廳、竹川日本料理
12:00~14:30、18:00~21:30
無休 V、M、J、AE、大來
需加1成服務費地下室停車場，消費500元免費1小時

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