雙薯 出任務 鬆綿香甜
29 Jul 07:00 AM

地瓜、樹薯也能變身西餐，裕元花園酒店西餐主廚詹超然示範2道西式料理，簡單又討喜。做麵疙瘩時地瓜的水分可收乾一點，詹超然說：「地瓜微溫時就可和麵粉混合，為防黏手，成團就要停手，過度揉製會使麵團變硬，口感變差。」
報導╱陳靜萍 攝影╱張世平

【菱角脆薯南瓜沙拉】

材料：
菱角5個，豆薯、南瓜各1/4顆，鮮奶油20ml、生菜100g、綜合堅果200g、小番茄2顆、檸檬1顆，美乃滋、鹽、糖、橄欖油各適量
準備：
菱角、豆薯及南瓜均塊小塊、番茄剖半。

1油炸

菱角、豆薯及南瓜入鍋炸熟後放涼，加美乃滋、鮮奶油充分拌勻。

2拌料

橄欖油加檸檬汁、鹽及糖調勻，倒入生菜拌勻，鋪做法1上，灑小番茄和堅果。

【奶油番薯麵疙瘩】

材料：
紅、黃、紫地瓜各1條，中筋麵粉200g，全蛋、蒜碎各2顆，洋蔥1/4顆、培根2片、洋菇3顆，奶油1大匙、鮮奶油50ml、巴西里碎5g、帕馬森起司20g，鹽、糖、胡椒、豆蔻粉、青花菜各適量
準備：
地瓜蒸熟後去皮壓成泥，洋菇切片，洋蔥及培根切碎。

1揉製

地瓜泥先加一半麵粉、豆蔻粉、鹽、雞蛋拌勻，再加剩餘麵粉揉至不黏手，搓成約2cm橢圓形，入滾水煮熟、撈起。

2煮熟

爆香洋蔥、蒜碎、培根、洋菇，倒鮮奶油、麵疙瘩、青花菜略炒，加起司粉、鹽、糖、胡椒拌炒，灑巴西里碎。

詹超然

協助拍攝╱裕元花園酒店(04)2465-6555

Let's block ads! (Why?)