非凡美食大探索

（中央社記者曹宇帆特拉維夫3日專電）台灣美食的食材包山包海，猶太教的潔食規矩（Kosher）卻樣樣講究，但一本介紹亞洲美食其中包括台灣專章，又符合猶太教潔食規矩的食譜，數週後即將在以色列問市。

出版這本食譜的以色列書商塞吉斯（RaphaelSirkis）自1967年起首次赴亞洲後，連續42年從不間斷，年年足跡深入亞洲各國探訪美食，而集大江南北美食精華的寶島台灣，更是塞吉斯流連忘返之地。

舉凡馳名中外的鼎泰豐，政商名流會集的馥園餐廳，見過李安執導的飲食男女中，釋演郎雄替身的廚師本尊並品嚐他的手藝，圓山等五星級飯店，塞吉斯都如數家珍，甚至還參加過三場台灣的流水席婚宴。

不過真正讓塞吉斯難忘的，卻是隱藏於尋常街頭巷尾的夜市攤與小吃。他翻開一張在台灣平價鐵板燒店用餐的留影說，鐵板燒在美國那可是高檔餐廳的噱頭，處處精緻講究，且價格不菲。

來到了台灣，沒想到夜市即有專營鐵板燒的餐廳，塞吉斯微閉著雙眼，意猶未盡回憶著那股肉汁淋漓的香味，卻又是那麼的物美價廉。還有台灣獨有的海產店熱炒美食，他也吃得津津有味。

而台北年貨大街的零嘴與傳統市場攤商零售的點心，如蛋餅、蔥油餅、雙胞胎、芝麻球，塞吉斯都來過兩口。被平民美食深深打動，他決定出食譜，介紹包括台灣在內的亞洲國家獨特料理。

塞吉斯說，這本名為「From the Kitchen of Asiawith Love」的食譜，既沒提魚翅、也沒談燕窩，一切都是以家庭主婦隨手可得食材，將最貼近個人與家庭風味的美食，介紹給以色列民眾。

不過猶太教獨特的潔食規矩與限制，如何能使台灣等亞洲國家食材豐富的美食風味不流失？他說，早先他有意赴中國認識中華料理，不過當年以色列與中國關係不密切，未能取得簽證，而轉往有中國城的歐美國家取經。

塞吉斯表示，他所到之處都會問中國城餐廳廚師同樣問題，既然人不在亞洲，取得的食材也沒亞洲道地，又如何維持亞洲美食的風味？許多人都回答他，那股風味鎖在腦海裡，而這個答案也適用於一般人對猶太潔食規矩的疑惑。

出版介紹亞洲平民美食的食譜前，塞吉斯經營的出版社，也曾於1975年出版介紹以色列平民美食，以及於19 79年單單介紹中華料理的食品，其中介紹以色列平民美食的食譜已創下銷售100萬冊的佳績，這也是他深信，亞洲平民美食食譜有市場的主因。

尤其是當前麥當勞引領的速食文化衝擊全球，塞吉斯搖頭感嘆這是殘害美食文化與健康的殺手，而亞洲國家向來重視家庭價值，他期盼透過亞洲平民美食的引入，能讓以色列民眾重拾對美食、健康與家庭的珍惜。（本文附有照片）980603