（中央社記者王淑芬高雄2 日電）樹豆排骨湯、筍干扣封肉都是外燴辦桌佳餚，高雄市內門總鋪師要讓民眾品嚐前所未有的好滋味。「2011高雄內門宋江陣」12日登場，歡迎民眾揪團嚐好料、看陣頭，每天辦桌100桌。

高雄市觀光局今天表示，每年觀音佛祖誕辰前後是高雄市內門區辦桌、耍陣頭的好時辰。觀光局配合陣頭活動，行銷內門總鋪師美食，邀民眾前來觀光。

觀光局推動「2011高雄內門宋江陣」活動，邀有承辦2500桌經驗的「阿機師」負責統籌今年的「桌菜」，即日起上桌開賣，歡迎民眾預訂，有每桌新台幣3000元及4500元的菜色。觀光局為「阿機師」背書，歡迎民眾揪團嚐美食。

觀光局介紹內門總鋪師辦桌的好料理有樹豆排骨湯、筍干扣封肉、酥炸黃蜂搭炒蛋酥等，每道佳餚都是「手路菜」，活動期間每天供應100桌。

觀光局指出，內門地區領有乙、丙級證照的總鋪師逾百人、廟會陣頭有27個，於活動期間將輪流登場表演，屆時也有大專院校陣頭比賽，傳承地方信仰與民俗。

「2011高雄內門宋江陣」活動時間是3月12日至21日，辦桌時間是午餐。預約請洽內門南海紫竹寺。

台灣好好吃，帶您到南投品嚐椰子土雞鍋，業者將椰子汁和果肉及中藥材，加入土雞熬成火鍋湯頭，鮮吃起來還帶點清甜的南洋風味。

煮好的鍋裡，湯裡頭的食材不停沸騰，有枸杞紅棗還有栗子，不過好吃的秘訣，就在於這整顆的椰子，剖開椰子，倒出椰子汁和新鮮果肉，還有肉質Q嫩的土雞肉，這湯頭一煮就得花上兩個小時，才能把食材的甜味全部煮出來。

冬天吃火鍋怕油怕膩的民眾，這甘甜的椰子雞火鍋，剛好就對客人的胃，清淡湯頭，多喝幾口還會回甘，就怕客人吃膩傳統口味，老闆特別加入了椰子，做出清甜的南洋口味，因為椰子清涼退火，再加上一些涼補的中藥材，吃再多也不怕太燥熱。 [影音新聞請見：http://news.cts.com.tw/cts/life/201103/201103020681857.html]

今天的內行美食，要帶您到台北市區一家經營了快30年的路邊攤，儘管只是馬路邊的小攤位，卻有著讓你路過一定停下腳步的魅力！獨門配方加上特製黑芝麻研磨成醬的涼麵，搭配去油膩、正宗客家口味的酸菜鴨肉湯，讓死忠顧客吃了難忘。

民眾：「豬肝、冬粉。」民眾：「涼麵，要辣，再一個要辣的。」

不是用餐時間，客人還是一直來，老闆的手忙撈麵、忙舀湯，停下來，再等會吧。老闆許晉福：「要吹乾，吹乾麵條才會較Q，中藥 (醬)要加中藥這一類的。」記者：「一定要放黑芝麻磨成的是不是？」許晉福：「對，黑芝麻。」記者：「那有加什麼撇步嘛？」許晉福：「個人的喜愛，哈哈哈哈。」

秘方不可說，但特調的黑芝麻醬，加上八角等中藥材，再簡單不過的涼麵，成了征服附近上班族、死忠客戶、老厝邊的必殺技，香Q順口、不油膩，有民眾幾乎每天都來報到。民眾：「想到就會來吃，很清爽，不會感覺太油膩。」

民眾：「麻醬不會太乾。」記者：「那麵條呢？」民眾：「麵條也蠻Q的。」

這也不能錯過，從南部或是宜蘭特選的肥美鴨肉，每天現宰，搭配正宗客家古早味製作的酸菜，一絕。許晉福：「這是酸菜尾較爛，那這是較脆的。」

民眾：「酸菜湯比較好喝啊。」記者：「怎樣好喝？酸菜口感如何？」民眾：「喝起來很甘甜。」

一口湯、一口麵，酸菜去油膩，加分效果，相輔相成，快30年，馬路邊這小攤子，道地口味，內行人總是停下腳步。

吃膩了大魚大肉，來到這間隱身在黃石市場內的小店，不但美味人氣高，更打著無油煙的招牌，讓你享”瘦’的同時，也能吃的沒有負擔。

大家瘋狂喜愛的，就是這道義式拖鞋餅，長長一個，長的超像拖鞋，用刀一切，翻轉180度，就成了漂亮的心型，但它可不只是長相討喜，特殊美味，才是它人氣居高不下的主因。

開義式帕里尼麵包，塗上特調sweet醬，為了讓酸甜口感達到完美，美奶茲和番茄醬，還得維持7比3的比例，除此之外，新鮮蔬果還得經過冰鎮洗禮，有了這道手續，才能鎖住最天然的鮮甜。

將多種新鮮蔬果放入麵包中，再淋上泰式醬提味，最後包入的火雞腿肉，可是大有來頭喔！花三萬塊買來的無煙煎烤盤，讓雞肉烤的過程中，不但不用加半滴油， 還可以逼出多於的脂肪，它可是老闆的秘密武器。

將所有食材壓進麵包裡，再送入烤盤中烤到酥脆金黃，披上波浪外衣的餅皮，帶著酸甜香內餡，超大兩塊，熱量卻比一碗白飯還低，美味美觀又健康，難怪榮登人氣王。

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響亮鑼聲撼動寧靜的夜晚，走入這間位於中和山區的日式料理餐廳，店長在門口敲鑼迎接上門的顧客，中國有句名言醫食同源，表示藥品和食物是同樣根源，而來這裡感受的卻是音食同源。

悠然的古爭聲在店內回盪，昏暗迷濛的燈光讓人看不清楚周圍的擺飾和景致，朝著黃澄澄的光源看去，只見吧台師傅正準備料理今天的菜餚握壽司。但是所有食材排一列，看不見活跳跳的生猛海鮮。事實上這裡是台北縣第一間素食日本料理專賣店，主打低油無肉的健康飲食。

像是蒟蒻做成的鮭魚卵，晶瑩剔透的咖啡色澤和真的鮭魚卵有幾分相似，還有這個橘白相間的蒟蒻，幾乎跟真的鮭魚肉長得一模一樣，另外上頭有著焦黃格紋的鰻魚握壽司，其實是杏鮑菇。

素食日式料理每一道都藏有師傅的巧思，而其中最具特色的就屬這道胡麻栗子手工豆腐。利用葛粉和胡麻醬搗成泥做成類似豆腐的口感，裡頭還包著腰果等食材 ，比起來豆腐可是更加的濃香。

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雞排是著名的夜市小吃，但您吃過水果雞排，起司雞排嗎?有業者覺得一般雞排容易吃膩，自行研發出創意雞排料理，當中加入泡菜，乳酪，還有蔓越莓等新鮮水果，吃起來口感如何。

下午3點不到，小攤子前就有客人上門，店員的手忙個不停，全都是為了與眾不同的雞排。手掌大的雞肉裡，放入火腿，酸黃瓜乳酪，蕃茄等內餡，像是包水餃一樣，捲在一起裹粉後下鍋油炸7分鐘。起鍋後，切開一看，濃郁的cheese傾洩而出，讓人看了口水直流，但最特別的是這一味，水果雞排。

蔓越莓原汁和果粒，再加入新鮮時令水果鳳梨，青蘋果切片，酸甜獨特口感，讓人齒頰留香，這可是老闆娘的獨門創意配方。另外還有筍絲雞排、泡菜雞排等，新口味不僅讓雞排吃法更有趣，也讓這間小攤子在幾年間開起連鎖店，闖出自己一片天。

今天的內行美食，要帶您來到新竹這家滷肉飯店，小小的攤子，至今已經傳承四代，靠的就是老闆每天清晨，親自用刀切肉，再熬煮上5個小時，滷肉特殊的口感，吸引大批顧客天天上門，就算每天不到10點就賣完，愛吃的老饕還是不辭辛勞，起個大早，搶著吃這特別的早餐。

一大早7點多，新竹城隍廟裡的這個小攤子，已經坐滿吃早餐的客人，不過他們吃的不是土司麵包，或清粥小菜，而是一碗碗淋上肉燥的滷肉飯。

顧客：「我只要湯汁就好，一大一小，給我配2個滷蛋。」

香噴噴的滷汁滾個不停，絞肉在裡頭不停翻滾，讓人光用看的就口水直流，就是這鍋每天熬煮5個小時，加上老闆堅持一定要手工刀切的絞肉，吃起來特別有嚼勁，不少民眾一吃就是10幾年。

記者：「來這吃幾年了？」顧客：「20年了吧。」記者：「20年來都吃他的滷肉飯？」顧客：「對啊。」

顧客：「吃了10多年了，10多年了。」記者：「那你覺得跟外面的滷肉飯，有什麼不一樣。」顧客：「別的地方吃不習慣。」

90年的老味道，至今已經傳承到第4代，雖然每天清晨4點多，就開店營業，不過依舊吸引大批老饕，聞香而來，一個早上，老闆的手幾乎都沒停過。」

業者：「先生，不好意思，都沒了，不好意思、不好意思，都賣完了。」

不到10點幾乎就賣光光，沒有醒目的招牌，小攤子靠著特殊的口感，讓簡單的古早味，一樣能夠絡繹不絕，想嚐鮮的饕客，可得起得夠早。

台北市的建成圓環曾經是台北的小吃聖地。但經歷過一場火警，重新開幕後，生意相當落寞，直到去年7月有人把它改造成流水席餐廳，把台式傳統料理用低價做給一批批的中國觀光客吃，讓建成圓環復活了。

在車水馬龍的台北市南京西路，建成圓環最近又開始熱鬧起來了。炸臭豆腐丁、清蒸草蝦左鹹蛋醬、香酥軟殼蟹、熱炒甜不辣，這些「俗又大碗」的改良式台菜是現在的建成圓環特色，一桌10道菜才1500元。來吃的中國觀光客都覺得很有「台灣味」。

餐廳的氣氛是傳統流水席，從地上的馬賽克圖騰到LED螢幕上播放著的豬哥亮歌舞廳秀錄影帶，實在是有夠俗，不過這就是老闆齊庸去年7月接手圓環，半年就能開始賺錢的策略。來用餐的客人，有6成是中國觀光客，但除了餐飲，齊庸認為，文化的展示也將是一個發展重點。

齊庸透露，他接著打算將建成圓環的品牌和營運模式複製到中國，設置類似大規模的台菜文化廣場。

台北市東區的小巷弄內，藏著超人氣好滋味，一家有30年歷史的彰化肉圓店，每天下午3點半營業，還沒開賣就有不少客人在店門口排隊，而一天限量不到1000個的肉圓，2個小時內就會銷售一空。

下午3點半開店時間還沒到，店門口已經排起隊伍，為的就是這一味。飽滿的肉圓、在金黃色的油鍋裡，炸得冒泡，老闆娘順勢用叉子插到碗中，再用剪刀畫兩下，淋上獨家醬料和蒜泥，超道地的彰化肉員上桌了，大口咬下去，好滋味全在裡頭。

超Q的肉圓皮、加上醃過的肉餡、搭配可口的筍絲，讓30年老店緊緊抓住客人的胃，開店不到15分鐘，小小的店面已經座無虛席，有人乾脆拿到公園吃，有人則是違規停車，邊吃還要邊顧車，許多饕客更是一口氣買10個帶回家。

老闆也忙到無法受訪，只透露，一天限量不到1000個，幾乎開店2小時就銷售一空，想嚐鮮，慢一步可能就吃不到了。

中國時報【台北訊】

在台灣有位被美國當地人稱為辣椒先生的人，他把自己的一生都獻給最熱愛的辣椒，而他的人生就跟鮮紅的辣椒一樣，熱情，痛快。「就像是喝到由電池溶液，加上玻璃碎片調成的雞尾酒一樣。」這是形容吃到魔鬼辣椒的瘋狂味覺。

由於早期在美國經商，接觸到了國外豐富的辣椒文化，啟發了辣椒先生對於辣椒的熱愛，甚至去美國新墨西哥州的辣椒學校，接觸相關知識。在所接觸的辣椒裡，他最愛印度產的魔鬼辣椒，那獨特濃厚的椒麻味，與一種與眾不同的香氣，讓第一次接觸的葉先生就瘋狂愛上，並對它產生濃烈的興趣。回台後不但念念不忘，甚至展開研究，想讓魔鬼辣椒，可以讓台灣人接受並成為生活中的一部份。

一開始為了研究，他從原產地印度，進貨大量的魔鬼辣椒，辣椒先生笑說：「印度魔鬼辣椒一年出口量約為12噸，光是他買回來研究，可能都已經超過一噸了。」因為研究實驗的需求量大，他決定先開始魔鬼辣椒在台培育的計畫。但原產地印度與台灣的氣候環境，大不相同，光是克服先天環境的差異，就已花了數年時間進行品種改良，才成功在台灣栽種出魔鬼辣椒，但魔鬼辣椒有創下世界第一辣的記錄，所以要讓一般民眾接受的首要條件就是，不能這麼辣。

要如何稀釋魔鬼辣椒的高辣度讓一般人接受，又能保持住其獨特的香氣，便是第一個，也是最大的難關。與擅長烹飪的老婆，透過各種方法與不下萬次的實驗，都無法達到辣度與香味的平衡。直到某天，因為一個疏失而不小心把酒弄翻，灑進了置放辣椒的器皿中，但卻意外發現，沾有酒的辣椒萃取物，不僅辣度下降，同時也保留了原本的香味。原來乙醇(酒精)，不但可以降低辣椒主要辣感來源-辣椒素，還能保持食材本身味道，而這一個發現，也讓辣椒先生欣喜若狂，多年來的夢想終於現出曙光。

稀釋的難關一過，便立刻快馬加鞭，想做出讓周遭親朋好友都能接受的美味料理，與老婆親嘗了百種的香料後，決定以魔鬼辣椒為主體，結合山豬肉、茴香與及其他秘密香料調配成「魔鬼辣椒拌醬」。不但口味獨樹一格，極受親友好評，看到眾人讚不絕口的好評。並聽從親友建議在網路上嘗試販售，也不負所望的開出紅盤造成熱銷。對此葉先生表示：「當初從進口魔鬼辣椒，一直到在台灣蓋農舍與種辣椒，到找食材製做拌醬等，這個夢想雖一度讓他負債累累，但現在終於開始開花結果，有了回報了。」，至此辣椒先生也才真的算是一圓夢想。

現代人越吃越精緻，愛吃重口味，台北一家餐廳，卻反其道而行，不但調味簡單，就連龍膽石斑魚，不用紅燒、油炸，改用高湯川燙，用原味招攬客人。

不加鹽，也沒有其他調味，只用魚骨熬煮的乳白高湯，和龍膽石斑魚片，看來沒什麼了不起，不過，每到吃飯時間，卻吸引滿滿饕客。

把魚片放進滾燙高湯中，涮兩下，立刻傳出濃濃鮮味，再等90秒就能開動，調味超簡單。

烹調簡單的，還有這道香草雞，把香料、麵粉和鹽巴，打均勻，接著放入雞肉，必須醃漬半天，就能下鍋，等到兩面煎的香而不焦，還要送進烤箱，烤掉多於油脂，就能上桌。

不但自己養魚、養雞，還養海藻，不過不用煮的，而是做麵包先在麵團中，放入滿滿海藻和核桃，增加口感，等到麵團拉出筋性，就能塑型，送進烤箱，烤好的麵包輕輕一拉，就像起司一樣，超有彈性，裡面的成分，全都標示的一清二楚。

一場大病，讓老闆的人生觀、飲食觀大變，要用最簡單的調味，讓大家吃原味。

西洋情人節加上正值台灣草苺產季，有飯店趁勢推出情人草莓餐，除了有用草莓做成的各式各樣甜點外，透過大廚的巧思，研發出不同風味的草莓蝦球，披薩等鹹點，是什麼樣的滋味。

琳瑯滿目的草莓塔，草莓蛋糕等甜品擺滿了整桌，不過當中令人最驚艷的是這道。酒醋，紅糖，九層塔，加上新鮮草莓切片，放進香醇滑口的奶酪中，再放上巧克力裝飾，精緻小巧的唯美甜品，讓人愛不釋手。

草莓甜點你一定吃過，但這道中式料理，一定沒看過。新鮮蝦仁裹粉，下鍋低溫油炸，起鍋後淋上美乃滋和草莓混合而成的粉紅醬料，一口吃下，鹹中帶甜的口感，讓人無法抗拒。

選用苗栗大湖當季草莓，透過草莓獨特酸甜口感，配上不同的料理手法，就是要趁情人節，讓情侶們回味戀愛的酸甜滋味。

廟前這個小攤子，3個大油鍋火從下午2點就沒停過，雞腿、雞翅、地瓜條、雞屁股，在油鍋裡不停翻滾，沒多久時間，肉炸的金黃酥脆，光用看的就讓人口水直流，還沒開賣，攤子前早已擠滿老饕。

廟前這個小攤子，3個大油鍋火從下午2點就沒停過，雞腿、雞翅、地瓜條、雞屁股，在油鍋裡不停翻滾，沒多久時間，肉炸的金黃酥脆，光用看的就讓人口水直流，還沒開賣，攤子前早已擠滿老饕。

攤商：「先生換你。」顧客：「一份地瓜。」攤商：「下一個。」

想吃到剛起鍋的鹹酥雞，民眾還得耐心排隊，空氣中還不時飄著一股中藥香，原來這裡的鹽酥雞會那麼受歡迎，是因為老闆先用中藥醃漬雞肉，醃一天入味之後，才下鍋油炸。攤商：「用甘草取代味素，還有提味的功用。」

剛剛炸好的鹽酥雞，不停冒著熱氣，客人剛拿到手，立刻吃了起來，雞肉美味多汁不乾澀，剛剛炸好的地瓜條，在梅子粉的襯托下，地瓜更顯甘甜。

顧客：「感覺不會那麼油，還滿回甘的，有藥膳的味道，有加中藥，味道比較均衡。」

口味獨特的中藥鹽酥雞，老闆說，平日雞翅一天就要賣800隻，假日超過1000隻，下午2點30分營業，東西常常不到下午6點就賣光，老闆將中藥的元素加進鹽酥雞裡，用甘草取代味精，讓客人吃了美味又健康，小攤子18年來的堅持，也成功吸引了不少死忠顧客。

　　到晴光市場逛街，也許有人偏好品嚐芋頭米粉，享受那種湯清味雋、且蒸熟外加的芋頭，膏溶湛美的口感。或是到麻油雞酒、藥燉豬腳攤，體會一下花小鈔滋補身體的妙趣。

　　若在黃昏時分、夜市尚未開張之際到訪，可別忘了帶些台南米糕跟碗粿回家，那保管吃過之後，要時時回味的。

　　話說在這裡擺攤二、三十年的大嬸，由於是個道地的台南人，因此手藝自然也遵照家鄉的作法。像是她的藺草編製米糕蒸籠，其實在台南並不罕見，可是走在台北街頭，卻頗能成為古都風味的標記。所以即便使用的歷史悠久，但蒸具特有的透氣吸濕功能，仍能保有一整天米飯的乾爽。

　　無怪乎，只消淋上特製偏甜、卻不油膩的肉燥、魚鬆，再配上那塊簡直迷死人的醃黃瓜。往往吃一碗根本不夠，都是得連吃帶包，才能滿足饞癮呢！

　　當然，愛吃米點的人也不容錯過，這兒由在來舊米磨製的Q滑碗粿。照理說，糯米最容易使人消化不良。可做成如此細膩的點心後，卻反而冷熱皆宜。所以夏天時若太晚來，常會空手而歸的。

　　除此之外，位於臨江街夜市當歸鴨攤的肉燥飯、魚鬆飯，也是店家獨門絕活。因為同樣以藺草保溫的糯米飯，雖然不足為奇。但單是如此，老闆認為飯的香氣並不夠。所以還得墊一塊杉木，定期更新。才能讓顧客把飯划入口中時，又多了一股清新之氣撲鼻。(註：這可是商業機密，值得想創業的人學習。)

　　至於淋的肉燥，不僅濃郁；肉的質感與豬油、滷汁的分布，更是讓飯增色的關鍵。而會販賣米糕的店家，對魚鬆的口味也很講究，這兒用的不是虱目魚，也不是狗母魚，是紅目孔，也就是有一陣子價格忽然飛漲的紅目鰱是也。

　　那時紅目鰱曾經飆漲到一斤要兩、三百元，網路間還盛傳：「昔日窮人魚，現在無錢不敢問津。」有時隨便一秤，沒有掏出個三、四百，還提不回家。聽起來雖是笑話，但據說是漁業資源枯竭所致，無可奈何。

　　但如今不知是從哪裡進口，連大賣場都有冷凍盒品出售，因此若沒嚐過此味者，建議可以試試那細緻酥鮮的口感，配上飯的確不賴！

兔肉在台灣幾乎都是用三杯或酥炸的方式料理，不過由於數量少，幾乎只能在特定的山產店才吃得到，饕客形容兔肉吃起來比土雞肉嫩，口感也比較彈牙，老闆甚至研發出麻油兔料理，讓客人滿足口腹之慾，但饕客口中的頭號美味料理，並不是每個人都能接受。

大火熱鍋用麻油爆香蔥薑蒜逼出香氣，再加入新鮮兔肉快炒，倒進醬油辣椒砂糖，最後放上一大撮九層塔，香噴噴的三杯兔料理就能上桌。顧客說：「吃起來就像雞肉，比雞肉好吃，主要是它沒有腥味。」

外觀看起來就跟三杯雞沒什麼兩樣，饕客們筷子沒停過，吃的眉開眼笑因為兔肉的特殊口味，不是想吃就能吃得到，除了用三杯的方式料理，還有酥炸的鹹酥兔，據說吃起來就像炸雞一樣，又香又順嘴。

為了迎合顧客口味，開了30年山產店的老闆還研發出芹菜炒兔肉以及燒酒兔的新菜色，一兔三吃大約5人份，一家人聚餐剛剛好，白胖胖的兔子就養在餐廳旁空地，不知情的人還以為來到可愛寵物兔的飼養場，但在饕客眼中，他們可是美味料理不可或缺的主角。

◎老順香糕餅店：

開店至今已有一百多年的「老順香糕餅店」，以手工鹹光餅最為知名，第四代老闆王明朝說，鹹光餅又稱平安餅，用麵粉、雞蛋、糖、油等簡單的原料，做出鹹甜又香軟的鹹光餅，是許多人懷念的古早味，每年農曆五月初一，地藏庵文武大眾爺誕辰出巡時會沿街發送，過年期間民眾也有吃鹹光餅「呷平安」的習慣。此外，「老順香」店裡的金牌鳳梨酥、糕仔、傳統大餅，都是熱賣商品。

◎阿瑞官粿店：

歷經百年傳承的「阿瑞官粿店」，是由第一代蘇瑞在新莊老街沿街叫賣「發粿」開始，第二代蘇力則改賣碗粿，到了第三代蘇添福，有一手做紅龜粿的好手藝，第四代蘇文明則開始不斷研發新口味，做出了人氣商品芋粿巧和草仔粿，他的兒子蘇宏仁則以養生為理念，做出高纖的南瓜粿。蘇文明說，「阿瑞官」代代傳承，卻也不斷創新，每天現做的廿多種粿，往往供不應求，過年期間以甜年粿和發糕最受歡迎。

◎尤協豐豆干：

百年豆干店「尤協豐」至今仍以「土法煉鋼」的方式製作豆干，第四代老闆尤信富和家族兄弟齊心協力傳承老味道，從磨豆、煮豆漿、凝結、脫水、壓製成形到用炭火烘烤，一塊塊黃澄澄的豆干都是慢工出細活，吃到嘴裡，濃郁豆香頓時化開。而「尤協豐」開放式的店面，更讓民眾對繁複的手工豆干製作過程大開眼界，每到傍晚，烤豆干的香氣總是吸引大批「聞香」而來的顧客。

◎（口向）仁和鼓文化館：

提到新莊，幾乎沒有人不知道「（口向）仁和」這個字號。老闆王錫坤說，他的父親王阿塗擁有一身做鼓的好技術，民國十六年創立「（口向）仁和」鼓行，當時名號響亮，父親驟逝後，他傷心之餘，決定接手家業，便自行摸索做鼓的技術，除了傳統的廟鼓，他多年來不斷創新，為顧客量身訂做八卦鼓、音階鼓、精緻小鼓等。王錫坤說，他每一道製鼓手續都戰戰兢兢，因此做出的鼓聲渾厚而有生命，近年成立了鼓文化館，要讓鼓邁向藝術的境界。

慶祝建國百年，知名小籠包業者首次到新北市購物中心舉辦美食秀，師傅在現場製作小籠包，讓民眾直接享用，儘管要等待超過半小時才能享受到熱騰騰的小籠包，但許多民眾都說很值得。

這可不是銀行的櫃檯服務，而是大賣場的美食餐廳，一家知名的小籠包業者在新北市辦理美食示範活動，吸引大批民眾現場排隊等候，請來師傅現場製作，7位師傅14隻手，從早到晚沒停過，有人撖皮、有人包餡，還要注意小籠包摺數和重量，忙得不得了!

生意好不好，從一旁服務生洗好的碗盤、筷子要用吹風機趕緊吹乾就可以看出端睨，就是這樣的嘗鮮心態，讓業者這兩天荷包滿滿，也試出水溫，打算明年新北市展店，滿足消費者的味蕾。

高雄一家拉麵店賣了一種很特別的拉麵，叫做火山拉麵，除了因為口味很辣外，店家用火把石鍋燒得很燙很燙，再把麵放在裡面，讓客人自己把湯倒進石鍋，湯碰上高溫的石鍋，高湯咕嚕咕嚕的，就像火山爆發一樣。

老闆娘把火開到最大，等到黑色的石鍋燒到很燙很燙，再來擺進去的是豆芽、青江菜、叉燒肉，還有日本拉麵，但高湯卻是另外倒在鐵杯子裡，怎麼那麼奇怪，老闆娘居然準備端上桌了。客人：「這麵很特別，因為他用石鍋去煮，然後熱度都會一直持續，而且麵會充分吸收他的湯汁，好吃，超好吃的。」

高湯碰上了溫度超高的石鍋，立刻發出咕嚕咕嚕的聲音，就像火山爆發一樣，整個石鍋裡的湯都在冒泡，這碗就是火山拉麵，除了口味辣，這高湯碰上熱鍋的景象，讓點的客人都覺得相當有趣。老闆娘杜春梅：「到結束之後，就像火山爆發這樣子，一直冒熱煙，然後一直很滾燙，因為拉麵一定要是燙的，才會好吃。」

原來是運用石鍋保溫的熱度，讓湯滾上加滾，味道通通融入麵條，嚐起來更是口感豐富，取名叫火山名符其實，創意達到了，也成了店裡的招牌拉麵。

寒流報到，冬天暖呼呼的火鍋絕對是不二選擇，但你有吃過道地「新疆火鍋」嗎？業者特地引進道地新疆火鍋，蕃茄湯底7小時，麻辣湯也是空運來台，最特別的是，加進八種配料的新疆調味醬，味道多層次。而大手筆引進新疆火鍋的老闆，可是EMBA的學生，意外去新疆參訪對火鍋意猶未盡，毅然決然辭去行銷的工作，大膽把在EMBA學的，實際應用火鍋創業上。

冬天吃火鍋，暖和又過癮！但這鍋不一樣，是來自新疆的道地味，業者引進新疆最火紅的蕃茄鍋，光湯頭就要用3種蕃茄，快炒加熬煮，耗時7個鐘頭才能完成，超濃郁蕃茄味，酸中帶甘，大受歡迎。民眾：「蕃茄還有一些蔬菜，蔬菜很新鮮，喝起來有一點甘甜，吃起來會覺得還蠻喜歡的。」

麻辣鍋也是主打，強調辛而不辣，湯底專程從新疆空運，成本得多3成。不只湯底，食材也很新疆，新疆火鍋不可或缺的 是新鮮魚頭，還有台灣少見的「山茼蒿」、「紫蕃薯」，但最特別的，其實是這碗調味料。

原味引進四川的醬料，超「厚工」，加進黃豆、花生、香料等等共8種配料，連吃法也很不一樣。火鍋店老闆金小姐：「我們的醬料就是加上我們的湯頭，那這個醬料在四川，是非常受歡迎的一個吃法。」

堅持把原汁原味帶進台灣，業者金小姐其實是EMBA的學生，去年到新疆參訪，嚐到濃郁的蕃茄火鍋，決心引進台灣，過程也歷盡艱辛。金小姐：「非常的辛苦，進口的過程還有在技術上的學習，跟交流的過程，大概花了我們將近3個月的時間。」

毅然辭去行銷的工作，頂著EMBA的頭銜，企畫、洽談到開店通通自己來，把EMBA學的應用在火鍋創業上，成不成還有賴市場打分數。