一般吃到的碗粿都是在來米漿加肉燥，但是有聽過咖哩雞碗粿，還有紅燒牛腩碗粿，這些傳統碗粿店裡頭沒有的口味嗎？高雄有家碗粿專賣店，就推出這麼特殊的口味，不但可以吃到Q彈的碗粿，還能吃到香噴噴的肉塊餡料。

打開蒸籠，看到布滿油蔥的碗粿，這是傳統碗粿，但如果把油蔥通通拿掉，只剩光溜溜的白碗粿，口感可不孤單，因為還要再加入特別的醬料，有黃澄澄的咖哩雞，還有紅燒牛腩，或者是淋上肉燥再加顆滷蛋，端上桌立刻讓客人食指大動。客人：「新的口味很特別，因為是咖哩的口味，跟傳統碗粿的感覺不一樣，沒有，沒有吃過這樣子的碗粿。」

白色的碗粿吃起來就像是吃板條一樣，老闆說只是把板條變成碗狀，製作時特別要求師父把口感做的更Q，白碗粿放上盤子任意配上4種醬，最特別的是咖哩雞，還有紅燒牛腩，剛推出1個月，客人接受度頗高。

碗粿店員：「跟傳統碗粿吃起來，他口味會更清淡，所以我們的碗粿會比較Q，再加上這些醬汁，會很好吃。」

吃碗粿就像是吃簡餐，有菜有醬還能吃飽，一份50元，雖然比傳統碗粿還要貴，不過這創意吃法，還是讓不少客人想嚐鮮。

〔自由時報記者楊久瑩／台北報導〕人家印佛書結善緣，但蔬食志工林先生印的「善書」，卻是一本提醒多吃素的隨身日誌，這本國內首創的蔬食新年日誌「二○一一我的蔬食日」，充分展現愛的「曆」量，除方便攜帶，還可記錄每天蔬食餐數；一推出已有超過千人登記索取。

「二○一一我的蔬食日」新年日誌有八種可愛的蔬果封面，在每個月的日誌欄中，還搭配國內週一無肉日平台，貼心提醒「週一蔬食日」，並提供每日早中晚餐是否吃素的圈點處，方便發願吃蔬食者記錄，每月表格下方則有統計欄，可結算當月蔬食餐總數。

這個由部落客林先生設計、自掏腰包發行的蔬食日誌，意外掀起大專院校及團體的響應，林先生開心地說：「希望這本蔬食日誌，可以陪伴更多人，以實際的蔬食行動，健康、環保，愛地球！」

在雲林上班的葉小姐因為聽從醫師的建議，吃了三週的素，不僅皮膚變好，連小腹都不見了，不過，喜歡吃肉的她在減重成功後，又重拾吃肉的日子，看到林先生熱心推廣蔬食，她感動地說，「我又有吃素的動力了！」

林先生說，日誌不接受個別索取，只要願意落實響應一週一日以上蔬食，都可上「大家一起愛地球」部落格查詢鄰近索取手冊的地點及場次（http://tw.myblog.yahoo.com/vegan-vegan），機關學校則可於電子信箱留言（e1206253@yahoo.com.tw）接洽推廣事宜。

開店做生意，最怕賺得不夠多，但新竹關西一家麵店，卻不是這麼想，他們不怕客人吃，只怕客人吃不飽，客人到店裡吃麵，只需付一碗的錢，續碗通通不加錢，客人稱讚老闆是佛心來的。

點一碗麵就可以無限續碗，這位小姐一碗接一碗，已經吃了4碗麵，老闆娘還是笑咪咪牆壁上寫的價錢很公道，份量也已經比一般的麵店大的多，但老闆不怕客人吃不停，就怕客人吃不飽，不論是吃多少麵、喝多少湯，通通續碗不加價，只要付一份的錢。

雖然是呼你甲免驚，但老闆對食材可是非常堅持，像這碗看似簡單的乾麵，用料就很講究，小小的麵店，充滿著老闆大大的愛心，讓客人不只嚐到道地的古早味，更感受到濃濃的人情味。

到底真正的四川麻辣鍋，要如何製作，才能讓民眾吃起來安心呢?其實關鍵就在湯底的紅油，只是想要調配出道地的紅油，使用的食材大概就有60多種，分別融合麻、辣、香3種口感。

不停冒泡的滾燙紅色湯底，裡頭有肉有海鮮和鴨血大腸，配料超豐富，只是老饕們邊吃邊拿衛生紙擦汗，甚至猛喝飲料，這樣的麻辣鍋究竟有什麼魔力。

不過能讓大家熱在其中的道地四川麻辣鍋，製作過程可不容易，為了製作湯底，這位謝師傅把一桶一桶各種顏色的辛香料，辣椒，用大鍋，邊炒邊攪拌，這樣的動作，一天8、9個小時跑不掉想調配出融合3種口感的紅油，全靠這桌上60幾種材料，麻的部分，大紅袍，二斤條，野山椒少不了，辣的話，這3種尺寸的辣椒是關鍵，至於香氣，別忘了白荳蔻，大茴等中藥材搞定湯頭，要吃出風味，如何煮食材也很重要。

看來從調味到賞味，這一鍋麻辣鍋包含的學問，可是很多的。

台中一家專賣甕仔雞的餐廳，幾乎天天都座無虛席，因為老闆選用的雞，每隻放山雞都有2斤半重，而且業者還特別用龍眼木當柴燒，不只口感Q嫩彈牙，還聞得到淡淡的木頭香。

金黃色表皮的甕仔雞一剝開，流出金黃色湯汁，滑嫩雞肉入口即化，顧客一口接一口，往嘴裡塞，甕仔雞要好吃，老闆其實有祕密武器。

老闆用龍眼木當柴燒，現宰土雞放在甕裡，先悶1小時，再移到鐵桶烤15分鐘，等雞的表皮烤成金黃色，就能上桌。

不只悶烤方式講究，挑選土雞也是一大學問。餐廳裡座無虛席，這甕仔雞，老闆一賣就是20年，一天就能賣出200隻，雖然費時費工，但老饕們為了一嚐美食，等再久也願意。

高雄西子灣渡船頭附近有一間黑輪攤，賣的黑輪很不一樣，因為光長度就有25公分，比一般黑輪長2倍，重量更有半斤重，是一般黑輪的4倍；由於造型特殊，曾經一天就賣了300支，許多人光吃1支就飽了，但有饕客說實在太好吃，曾一口氣吃下5支，連老闆都看傻眼。

遊客張大嘴巴，幾乎塞不下的，到底是什麼東西？答案揭曉，就是熱呼呼的超大支黑輪。消費者：「這吃1支就會飽了，吃其他東西就吃不下了。」記者：「會太飽嗎？」消費者：「對啊。」記者：「一個人吃，吃得完嗎？」消費者：「吃不完，很嚇人，份量很多。」

放在正常黑輪旁邊一比，就能看出有多嚇人，用尺一量，長度就將近25公分，重量更是有半斤重，是一般黑輪的4倍大，雖然很多人吃1支就吃不下了，不過老闆可是曾創下，一天賣出超過300支的紀錄，還有人一餐吃下5支。

因為有別於一般黑輪，只用一種魚漿製作，老闆為了增加黑輪口感，可是有獨家配方。業者：「用鯊魚、旗魚和虱目魚3種，加起來這樣子，口感才會好吃。」

把整條黑輪切開，還能看到包在裡頭的鴨蛋，放到嘴裡，紮實彈牙的口感，讓遊客難忘，不過整支黑輪份量十足，想要品嚐，可得記得等肚子餓的時候再來挑戰。

川味美食到處都有，但要道地可就不容易了，台北縣有一家川味麵食館，滷的鴨血看起來晶瑩剔透，吃起來麻而不辣香Q有勁，至於店內的抄手因為包法特殊，口感更是細緻，讓老饕呼朋引伴不斷上門，到底有多好吃，帶您一塊來品嚐。

雖然是下午冷門時段，這一間川味麵食館依舊人氣滿滿，大夥衝著全是這一塊塊看起來晶瑩剔透，吃起來軟Q有嚼勁的招牌鴨血。

不管是鴨血麵，還是鴨血湯，識貨的老饕上門總不忘來這麼一碗，老闆娘自豪的說，煮鴨血看起來簡單，但要好吃，從選料到煨煮，每個步驟都是學問。

除了鴨血，店裡的抄手也是一絕，淋上辣油後，老闆娘再加上花椒粉，讓口感麻而不辣，最後再撒上一些新鮮現切的蔥花，口感百分百。

這樣獨特的手法，老闆娘全是從中國四川學來的，曾經從商十幾年的她放棄一切，轉當麵食店的老闆娘，成不成功，從顧客滿足的表情就能知道。

前兩天寒流來襲，不少民眾跑到北投泡湯、吃飯，當地一家70年古早麵，最近生意就因此多出30%，小小的攤位每天擠的滿滿滿，招牌紅糟肉，還沒關店就賣光，除了遊客，當地人一吃就是40年。

天氣冷颼颼，吃碗麵，讓身體從胃暖到外頭新鮮油麵，用高湯燙熟，加醋、加油蔥，還有紅通通的山海醬，裡頭的成分，當然不能講，最後放上幾片肉，熱賣70年的古早麵，就完成了。

古早味的還有米粉湯，湯頭看來濁濁的，全是因為奶奶傳媽媽，現在交到第3代老闆，煮麵的手，40年沒停過，還煮到流眼淚。

市場中小小一碗古早麵，卻搶攻大眾味蕾，還有美國來的華僑，飛了世界一圈，也要吃。

上館子吃飯，有人要吃台菜、快炒、有人就愛酸酸辣辣的泰式口味，怎麼擺平呢?高雄就有業者腦筋動得快，40多道菜，讓人單點吃到飽，可解決了不少婆婆媽媽的困擾，吃出口碑來了。

40多道菜，一次上桌，你最想吃哪一道?從麻婆豆腐到泰式檸檬魚，要酸、要辣、要炒、要炸，統統現點現做新鮮上菜，愛吃什麼就點什麼，只要胃口夠大，老闆不怕你一次嚐個夠，可讓不少婆婆媽媽樂歪了。

經濟實惠口味多，全家一起打牙祭，難怪上門的顧客，一盤接一盤的吃，真是有夠過癮。

天氣冷颼颼，吃熱呼呼的麻辣鍋最暖胃，今天台灣好好吃帶您來品嚐用木炭燒煮的麻辣火鍋，辣得帶勁，又有炭燒古早味，非常特別。吃得滿嘴口乾、滿身大汗、滿臉脹紅，這樣在冬天吃麻辣鍋才過癮，不過今天要吃的這一鍋雖然辣得帶勁，但底下可是大有文章。

老闆拿木炭不是拿來烤肉，是拿來煮麻辣鍋，這樣鍋子裡面的料真的煮得熟嗎？要跟人不一樣，下的功夫就要比別人多，別人電磁爐一轉、酒精膏一點，哪還需要這麼費力？不過炭燒麻辣鍋絕對不只是噱頭而已。日常生活過得太科技太人性化，如今，這種復古、燒木炭煮火鍋的方式反倒成了難得一見的賣點。

天氣冷，熱呼呼的鍋，可是很受歡迎的。高雄有一家韓國人開的餐廳，招牌菜取名叫「部隊鍋」，緣由是這道菜是二次世界大戰之後，韓國人把美軍的援助物資，加入當地的泡菜、泡麵，煮成一鍋，後來有人改良，又加了年糕、冬粉，食材變多，但名字不變，還是叫「部隊鍋」。

紅色湯汁和將近十種食材，在平底鍋裡沸騰，冒出陣陣白煙，光看就讓人流口水，這一大鍋，有肉、有菜、有年糕和泡麵，食材超豐富。餐廳業者：「吃起來甜甜辣辣的，裡面有很多年糕、冬粉啦。」

說它是韓式料理，又好像沒那麼道地，仔細看，裡頭還有火腿和香腸，餐廳老闆把這鍋，取名「部隊鍋」，也是二次世界大戰時，發明出來的，因為當時韓國物資缺乏，當地民眾利用，美軍援助的香腸罐頭等物資，加上韓國辣椒粉、泡菜和年糕，混合煮成一大鍋。

餐廳業者：「韓國很窮的時候，我們沒有什麼東西吃，但是美國的軍人，他們有很多東西（食物）。」

高麗菜舖底，再灑上胡蘿蔔、洋蔥、火腿和肉片，最後再擺上泡麵，一鍋「部隊鍋」就能抵一到兩餐，也難怪雖然戰爭早就結束，韓國人還是懷念這樣的滋味，甚至到台灣開餐廳，當成店裡的招牌菜。

內行人吃美食，要介紹一家在西門町有家祖傳三代、賣了60多年的酸菜麵，堅守傳統天然簡單的料理，炒出酸味獨特的酸菜，雖然搭上看似普通的蛋包，跟豬大骨熬煮的高湯，清爽順口的風味，吸引無數忠實顧客；店面保持老店原貌，隱身在鬧區巷弄，國片「聽說」就曾經在這家店取景。

電影「聽說」對白：「她不是啞巴老闆，她是聽障朋友，她手語名字是…。」

國片「聽說」這一幕在麵店拍攝的戲，背景可不是臨時搭設，藝人彭于晏端的，就是祖傳三代、開店60多年的酸菜麵。

老店人氣招牌酸菜麵，快炒學問不小，要把酸菜弄散，讓切丁的酸菜完全受熱，炒到乾燥、外表看起來像茶葉就大功告成，這樣的酸菜拌麵，微酸清脆。顧客：「乾的可以吃到酸菜的原味，酸菜香香的味道。」

店家嚴選特殊製法的麵條，有拉麵的Q勁，最普通的蛋包、半生熟，溢出的蛋汁和麵，口感特滑溜，湯頭用豬大骨熬煮、雖然沒特別講究時間，但清爽帶點甜甘，就跟老店一樣給人無限回味。

老闆：「一般以比較自然為主，盡量不要加上人工的部分，湯不是像人家外面所說的，就是要燉幾個小時之後，我們就是當天馬上弄這樣子。」

還有餛飩也加入些許酸菜，風味獨特，老店隱身西門鬧區，沒有行家指點，探路得花功夫，再普通也不過的乾麵蛋包，給人無限懷舊風味。

美食佳餚，誰說大餐廳才吃得到，台中市這間巷弄內的家庭料理，規模不大，但街坊鄰居幾乎天天來報到；店裡沒菜單，想吃啥不必傷腦筋?全由老闆娘做主，妙的是，絕不讓你吃到重複菜色。

老闆娘親自來上菜囉!顧不得圍裙還沒脫，先跟客人寒喧起來話匣子這一開，原來大夥比鄰而居，卻已經連3天中午，都聚在一塊兒吃飯，說是話家常，其實，全衝著美食而來。

這一桌佳餚，有魚有肉有鮮蔬，就是不見制式菜單，因為老闆娘堅持要給上門饕客，餐餐都驚喜用的一定是竹東客家庄老阿嬤做的梅干菜，切碎後再跟精選豬絞肉一比一均勻攪和，光看這梅干蒸肉，就與眾不同。

再來這道魚料理的主角，用的是基隆才有的青雞魚，油炸後，淋上蘑菇跟豆腐的特調醬汁，看似豆瓣魚，但嚐一口，妙不可言。

一樣是煎煮炒炸、配上甜鹹酸辣調味，但經過老板娘的巧手，重新排列組合後，家常菜變的不平凡。

又有米其林三星主廚來台展現高超廚藝，來自義大利米其林三星名廚奧斯瓦爾多，受邀來台，中午先在開南大學進行美食教學，晚間更舉行一場創意美食饗宴，用歐洲頂級廚藝，結合台灣優質食材，讓全場饕客驚艷。

忙著指揮其他廚師擺盤，來自義大利米其林三星大廚，奧斯瓦爾多也親自動手，將這道靈感來自名廚母親的「香酥羊排佐白醬洋薊」，快速擺好，上菜囉!三星級的米其林饗宴九道菜，包括甜點，用的多是台灣食材，台灣的頂級食材遇上歐洲米其林三星大廚，撞出創意火花。

不只做出饕客滿意的佳餚美味，這位三星級名廚，也到校園替大學觀光餐飲系的學生示範，美味料理。

教導的料理，都是奧斯瓦多爾設計的食譜中，最受歡迎的菜色之一，製作程序繁複，更顯得對美食的用心。

三星主廚不藏私，學生認真學，除了食材新鮮是重點，料理用心，全神灌注，美食上桌，料理好吃客人都感受的到。

很多人用蘆薈敷臉，苗栗一位嫁來台灣的雲南新娘，專門把蘆薈拿來做菜，連中藥雞湯也加入蘆薈。這位雲南新娘說，中藥材太熱，用偏涼的蘆薈中和，雞湯雖然補，但只是溫補。不過中醫師建議，蘆薈屬於苦寒性質，腸胃不好的民眾，最好少吃。

燉煮3小時，中藥雞湯出爐，湯底清澈，鮮甜可口，雞腿肉之外，還有8種中藥材，特別的是這些長條狀透明物體，常用在護膚美容的蘆薈，也成了雞湯食材。

燉雞湯加蘆薈、拌炒蝦仁也加蘆薈，料理之後，蘆薈吃起來沒有味道，口感有點像冬瓜，業者在餐廳後面開闢一塊地，專門種蘆薈，一整條直接剪下，去頭去邊去皮，只保留裡頭的肉。記者：「為什麼一定要先汆燙過？」餐廳業者：「因為它很苦，我們要燙過才不會那麼苦。」

經過處理，去掉蘆薈大部分的黏液，也去掉苦味，業者說，許多人冬令進補，會用中藥材燉雞湯，但可能過於躁熱，加進蘆薈，變成溫補性質，比較適合吃。餐廳業者：「雞湯裡面用中藥材去燉，所以比較熱，我就想到把蘆薈加進去，蘆薈是比較涼的。」

中醫師郭豐演：「它（蘆薈）是屬於苦寒的，假使說真的要用在內服方面，建議腸胃比較虛弱的人，少服或是注意一下。」

中醫師表示，蘆薈有促進傷口癒合功能，皮膚乾燥用來敷臉，可以保持滑嫩，不過通常都是外用，比較少聽說內服。蘆薈偏寒，入菜雖然增加口感，但民眾在吃之前，可能要先評估個人體質，是否適合。

台中市著名商圈，有一家漢堡店，推出超厚雞腿堡，用6塊雞腿肉，夾在漢堡裡，厚度超過10公分，足足比一般的雞腿堡多了5公分，很多民眾說，一口根本咬不下，但還是很過癮。

客人：「一口是咬不下的，它超大的，要很大口才咬得下。」

客人手拿雞腿堡厚達10公分，實在很難一口咬下。客人：「這是會吃到下巴脫臼的漢堡，這是超級超級沒有形象的吃法。」

為了吃它，女生可以拋棄形象，大咬一口。客人：「肉真的是很嫩，最主要是跟外面差很多。」

就是跟別家的不一樣，手中的超大雞腿堡，拿尺量一量，高達10公分，另外一個知名速食店雞腿堡，一樣拿尺比一比，高度只有5公分，但是價錢，可是差了將近2倍。記者：「老闆準備多少雞肉？」客人：「差不多10幾，差不多20斤左右。」記者；「一天可以賣幾份？」客人：「差不多200多份。」

因為便宜又好吃，附近的學生都會來捧場。店員：「下一個超大雞排堡。」

老闆將新鮮雞肉下鍋油炸，接著拿出烤好的麵包，鋪上生菜，擠上醬料，接著重頭戲，依序疊上現炸的雞腿肉，只見老闆一層一層往上疊，總共疊了6塊炸雞排，雞腿堡好吃夠份量，一枚銅板就吃得到，難怪成了附近學生的最愛。

天氣變冷，餐飲業為了搶客出怪招，拿「港點配火鍋吃到飽」向同業宣戰，而且湊齊5個人，其中1個人免費！主打鍋品，就是「潮州沙茶鍋」，用香濃的花生醬、芝麻醬混沙茶，沖熱高湯，飯店資深主廚說，這樣的正宗港味，拿來涮海鮮最對味。

飯店人員：「現做港點，港式火鍋。」

上菜囉，今天想吃哪一道，火鍋暖呼呼，港點「呷巧」，如果都喜歡，雙主菜一起擺上桌，還能吃到飽。

透出焦糖色的熱香湯底，是主廚特製的「潮洲沙茶鍋」，用芝麻花生「雙醬」，混沙茶高湯一沖，口感鮮鹹又帶點甜辣，「老香港」都愛這一味。飯店港籍主廚何炳木：「如果吃海鮮來說，沾沙茶這個香香辣辣，配海鮮燙起來吃，吃起來沙茶味很濃純很香。」

民眾：「大口地吃，好吃耶，熱熱的。」

吃火鍋就是要人多才夠High，滿滿一桌的火鍋料，三點蟹、花蟹有，草蝦、生蠔也有，加上香芋蝦餅、港式蘿蔔糕，顛覆傳統吃法的「港點配火鍋」，如果揪到5個人一起來，其中1個人免費等於打8折。

進入冬天熱食賣得更HOT，飯店業者跳脫以往，主題餐廳賣單一料理的做法，要從火鍋店跟港點樓的手裡搶客源。

冬天到了，很多民眾開始懷念又辣又過癮的韓式料理，利用特調辣醬拌炒新鮮蔬菜和雞肉的「韓國辣雞鍋」，最近人氣就竄高，不僅份量超多，店家還會貼心的用鍋底剩下醬料，做成愛心型拌飯，讓許多女性顧客直呼卡哇伊。

熱騰騰、紅通通的鍋料，一看就讓人口水直流，在老闆熟練翻炒下，甜椒、馬鈴薯、地瓜、紫洋蔥和雞肉，水份漸漸逼出，當香味四溢，就表示這辣雞鍋已經準備好了。

傳媳不傳女的配醬，加上小辣口味，民眾大口吃完好料，原本冷冰冰的四肢，整個暖和起來，店家接著再端出造型奇特的雞湯壺，猛一瞧，還會以為裡頭裝的是剛泡的好茶。

顧客眼睛為之一亮，但精采還在後頭，吃完鍋料，老闆又會上演一段「拌飯秀」，不一會兒，愛心型拌飯呈現眼前，原本已經吃飽的小姐除了拿出相機拍照，忍不住再挖兩口嚐嚐。

從餐具設計到拌飯形狀，業者將用餐設計成一場遊戲，不只抓住客人的胃，更要留住他們的心。

（中央社記者曹宇帆布魯塞爾13日專電）「台灣福爾摩沙廚藝美食協會」由行政總廚徐文斌率團，計畫下月初巡迴歐洲獻藝，要讓歐洲友人飽嚐視覺與味覺都滿足的台灣美食豐富饗宴。

來自台灣麵包師傅吳寶春研製的酒釀桂圓麵包風靡法國，還有葛瑪蘭威士忌更是名震全歐，靠著美味麵包與醇郁佳釀，台灣品牌成功打入歐洲精緻美食的市場。

不過台灣美食豐富多元，除了美酒與風味口感俱佳的糕點之外，還有更多的特色與好滋味值得推薦讓國際友人品嚐。

六位台灣福爾摩沙廚藝美食協會的頂級大廚，今年初參加在新加坡舉行的國際廚藝競賽奪得11面金牌，他們計畫下月初由徐文斌率隊赴歐巡迴獻藝，目標就是要讓歐洲友人對台灣美食不吃會想念，吃了會懷念。

他們將分別在12月8、9日於比利時布魯塞爾的Marriot與希爾頓飯店料理台灣佳餚，台灣福爾摩沙廚藝美食協會表示，抓住他的胃就抓住他的心，深信愛上台灣美食的國際友人，一定會起心動念想親自到台灣走走看看。

據中華民國駐歐盟兼駐比利時代表處發佈的新聞稿，近年來台灣美食逐漸打響了名號，調查顯示，5成8的外籍人士到台灣一遊，皆為了美食而來。

此外，同屬台灣福爾摩沙廚藝美食協會的成員吳松濂、楊淳雅與魏仕杰，將於17日赴盧森堡參加「盧森堡世界盃國際廚藝競賽」。

這項世界級的廚藝競賽每4年舉辦一次，今年邁入第九屆，目前已有來自48國共千餘位選手報名，台灣的吳松濂曾是駐美代表處「雙橡園」的主廚，楊淳雅與魏仕杰也是一時之選，他們將盡全力爭取佳績，讓台灣美食再次揚威國際。

現代人對吃很講究，什麼都要講求新鮮和原味，在台南縣就有一種特色小吃叫做「清燙牛肉」，業者堅持使用的就是最新鮮，屠宰後六個小時送達的台灣本土牛，鮮嫩美味的口感，讓顧客一吃就上癮。

一把牛肉、2杓湯頭，簡單沖一下，原本鮮紅色的牛肉立刻變成粉紅色，這就是台南縣的道地小吃-清燙牛肉湯，顧客口中讚不絕口的軟嫩口感牛肉，就是來自台南縣善化的台灣本土牛，老闆堅持用的是肩胛部位的牛肉，靠著以經驗磨出來刀工，牛肉切得厚薄適中，湯頭一沖，外熟內軟，可讓人光看就口水直流。

但清燙牛肉湯好吃的秘訣，老闆說湯頭也是個秘密武器，特殊湯頭加上新鮮台南善化的本土牛肉，台南縣的特色小吃，就是要台灣的好味道，讓更多人能夠品嚐得到。