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川燙龍膽石斑 簡單原味吸客
更新日期:
2011/02/15 10:01
現代人越吃越精緻，愛吃重口味，台北一家餐廳，卻反其道而行，不但調味簡單，就連龍膽石斑魚，不用紅燒、油炸，改用高湯川燙，用原味招攬客人。
不加鹽，也沒有其他調味，只用魚骨熬煮的乳白高湯，和龍膽石斑魚片，看來沒什麼了不起，不過，每到吃飯時間，卻吸引滿滿饕客。
把魚片放進滾燙高湯中，涮兩下，立刻傳出濃濃鮮味，再等90秒就能開動，調味超簡單。
烹調簡單的，還有這道香草雞，把香料、麵粉和鹽巴，打均勻，接著放入雞肉，必須醃漬半天，就能下鍋，等到兩面煎的香而不焦，還要送進烤箱，烤掉多於油脂，就能上桌。
不但自己養魚、養雞，還養海藻，不過不用煮的，而是做麵包先在麵團中，放入滿滿海藻和核桃，增加口感，等到麵團拉出筋性，就能塑型，送進烤箱，烤好的麵包輕輕一拉，就像起司一樣，超有彈性，裡面的成分，全都標示的一清二楚。
一場大病，讓老闆的人生觀、飲食觀大變，要用最簡單的調味，讓大家吃原味。
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