黃金龍 鱈黑叉燒 古早香港味
15 Feb 07:00 AM

開在飯店內的餐廳除得守住招牌味，還需不時推出新菜色以滿足消費者的新鮮感。農曆年前以川粵時空、風華再現為主題，推出多款老菜新作的台北國賓飯店，由行政主廚林建龍和川菜廳主廚陳西滿兩位聯手出擊，端出讓人再三回味的古式菜餚，頗值得一嘗。
報導╱邱俊智
攝影╱王永村

雖然這回國賓粵菜廳中推出的菜色新、舊款參半，但較讓我驚豔的卻還是數十年前曾經風靡一時，卻隨著現代人精緻的飲食習慣而逐漸消隱的老菜。
例如黃金龍鱈，行政主廚林建龍說：「近年為食用方便及擺盤好看，鱈魚多取菲力部位，並以去皮、去骨方式呈現。其實一、二十年前，粵菜中的鱈魚多是連皮帶骨料理以展示新鮮度。」林建龍將圓鱈連皮輪切成2.5公分的厚片，以高溫炸至金黃，挾起魚肉品嘗，外酥內嫩、肉質仍富彈性，搭配上炒香的菇類和炸蒜末、蝦米、干貝絲等佐料，更添滋味與口感。

林建龍(右)和陳西滿聯手推出多道經典的川粵美食。位在2樓的國賓粵菜廳空間沉穩內斂。

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時間限定 賣到2月底

黑叉燒也是香港傳統的燒臘做法，以本地黑毛豬五花肉去皮修底，留下軟嫩的三層肉，切成1.5公分條狀，以紫蘇梅、五香粉、山奈粉等調成的叉燒鹽和叉燒醬、雞蛋、高粱酒醃製，小火烤1小時後刷上麥芽糖水再大火燒製3分鐘，外表雖然焦黑，但吃來滋味噴香、口感脆中帶嫩，讓人忍不住想多配幾口白飯。
也有針對現代人喜歡吃巧，而將菜色分量縮小的料理，像是一盤三份的風味豆豉蒸鮮鮑，將與豆豉醬混合的絞肉鋪在鮮鮑魚上蒸熟，再將鮑魚放入墊有炸芙蓉豆腐、甜醬油、油菜、金針菇、竹笙等材料的杯中，中菜西吃的感覺很雅致，鮮彈鮑魚吸收了蒸醬的鹹香，吃來很夠味。要提醒的是，此次推出的菜色不少都是一盤3份，同行的人數若多於3人，只需視人數再加點所需的份量即可，不必傻傻點上2盤，以免徒占胃的空間又多花錢。另外，這次時間限定的菜色只推到2月底，想嘗鮮的人請把握時間品嘗。

古法波士頓龍蝦 1800元/600g
蝦肉與豆豉、滑蛋等拌炒，搭配糯米椒增添色彩及口感。風味豆豉蒸鮮鮑 480元/3個
拌上絞肉的豆豉醬增添了鮮鮑的彈嫩甜味，吃來很可口。香蕉起司蝦卷 160元/2條
以起司絲取代美乃滋，搭配香蕉、蝦肉酥炸，濃郁不膩。

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【同場加映】川菜廳 鳳尾魚酥化 雞豆花細嫩

鳳尾魚浸泡蔥、薑、酒去腥後油炸至酥脆，再以花椒油等調製的香料醬浸泡入味。滋味香麻，口感酥化爽口。酥炸茄子襯底，鋪上過油的新鮮干貝，淋上以山西老陳醋、花椒粉、辣椒粉及紅油辣醬的川味玉帶茄子，微辣餘韻尤其誘人。
大刀燒白即扣肉，是重慶當地的經典名菜，將五花肉切厚片過油，與炒香的酸菜放入碗內大火蒸1小時，淋上辣油，酸香解膩，連湯汁也很下飯。主廚在眉州酒樓學會的雞豆花，以雞胸肉和蛋白打成泥後過濾，與老母雞湯以1:1比例混合蒸熟，純白細嫩軟口感如豆花，搭配鮮醇的雞湯，十分清雅。

紅袍鳳尾魚 420元雞豆花220元/盅，須預訂3盅以上大刀燒白 480元

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【美味路標】

台北市中山北路2段63號2F(粵菜廳)、12F(川菜廳)
(02) 2100-2100
轉粵菜廳、川菜廳
11:30~14:00 17:30~21:00
V、M、J、AE、大來 無休

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漁夫海鮮義麵 泰式醬汁好開胃
15 Feb 07:00 AM

ZAZZAZU查查路以店中店型態崛起，不到半年的時間又開了2店，一樣主打義大利麵、輕食及飲料，單點價格壓低在200元以下，但份量更為充足，瞄準逛街的小資女及精打細算的人。
報導╱陳靜萍
攝影╱高世安

位於百貨公司內的查查路雖然只有44個席位，卻不限制客人的用餐時間，品牌經理Peter說：「我希望查查路能成為客人喜歡來且願意常常來的餐廳，不限制時間才能更放鬆吃飯或喝咖啡、果汁。」
我嘗了泰式漁夫海鮮茄汁義大利麵，內容有蝦、蛤蜊、淡菜及中卷等海鮮料，使用的是帶著微辣度的紅醬，還有點檸檬酸味，麵條嚼來彈Q，醬汁也入味，適合喜歡吃重口味的人。

青醬這裡則是以九層塔混羅勒自製，聞來香味十足且濃稠，與蒜末、松子一起炒香，加上中卷、甜蝦、蛤蜊及杏鮑菇等配料，口感和鮮味俱足。
我嘗了三明治特濃起司口味，塗上起司醬的軟法麵包，還夾入傑克乳酪絲、番茄、火腿等配料，大口咬下，麵包外脆內軟，濃濃的起司奶香隨著咀嚼次數增加而更鮮明，隨餐還附一籃炸薯條，吃來好飽足。

青醬雞肉義大利麵188元
雞肉量給得頗大方，青醬香濃郁稠滑。特濃起士火腿三明治238元
起司香味濃郁，蔬菜增加爽脆的口感。甜古巴三明治228元
夾餡有棉花糖，馬茲卡邦起司果乾和堅果，口感豐富。

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因不限時間 尖峰時段需候位

喜歡甜食的人，可試試甜古巴三明治，用的一樣是軟法麵包，但內餡換了棉花糖、馬茲卡邦起司和蔓越莓、葡萄乾、核桃，再淋上巧克力醬及帶顆粒的花生醬，吃來酸香帶甜，加上堅果脆脆的嚼感，口感很豐富。由於不限用餐時間，午、晚餐尖峰時段，常會一位難求。

雞肉堅果沙拉 180元
生菜搭配上大量堅果及果乾，油醋增加滑潤酸甜。炸雞球 120元
外層咬下酥脆，內層帶汁不澀。

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【甜點飲料】彩紅蛋糕繽紛 慢磨果汁濃甜

用海綿蛋糕加上鮮奶油一層層堆砌起來的彩紅蛋糕，最下層是巧克力夾心餅乾，顏色看來繽紛，吃來綿滑香甜。慢磨果汁光看品名猜不到口味，一天一杯融合了南瓜與木瓜，口感濃稠，自然甘甜。海克力士則是結合香蕉、蘋果、鳳梨及菠菜的綜合果汁，看起來就有豐富葉綠素的顏色，喝來有些菜味，但彷彿增加了飽滿的元氣。

巧克力甘那許 80元一天一杯 120元海克力士 130元

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【美味路標】

台中市河南路3段120號
(04)2259-5920
10:30~22:00
V、M、J、銀聯
無休 百貨地下停車場

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燒烤配調酒 愜意享美食
15 Feb 07:00 AM

時序入春，在夜幕下享受BBQ，算是另類季節限定美食吧！位在建物屋頂的Sky bar星空BBQ，面對農16公園，隔絕了路上車水馬龍，多了一份寧靜美好，這樣的氣氛來幾盤燒烤，搭配調酒或啤酒，讓人心情愉悅。
報導╱顏怡今
攝影╱李友欽

雄崗建設去年轉戰餐飲業，佔地700坪的獨立建物，1樓是咖啡、烘焙，3樓是義法餐廳，最近更將4樓屋頂闢為Sky bar星空BBQ，以玻璃牆破除水泥遮蔽感，可鳥瞰農16公園美景，主打燒烤與啤酒，涼風襲來、月光溫柔，在星空下用餐的感覺格外愜意浪漫。
除了燒烤菜色，另外還有適合下酒的歐陸鄉村料理；飲料除了啤酒、紅酒、白酒外，還有調酒。我喝了以鳳梨汁、檸檬汁和鳳梨利口酒調製的港都熱情，帶著奔放的水果酸甜，透過經橡木桶陳年的蘭姆酒補足香氣，飲來有種送走寒冬的小確幸。

至於Mojito則是以熱帶風味的蘭姆酒做基底，再加新鮮檸檬汁，入口冰涼爽口，酒液裡還流動著經bartender巧手輕搗檸檬皮所釋放的精油香氣。
站在烤台前翻動食物的西廚領班鄭仰淳說：「燒烤幾乎不做醬烤，大多是以原味呈現。」像是梅花肉切大塊串起，先以米酒醃漬2小時，烤熟後，再灑孜然粉提味，豬肉咬勁足卻不柴，能嘗到鮮美肉甜味。

港都熱情320元
鳳梨、檸檬汁加陳年蘭姆酒調製，水果風味迷人。Mojito300元
以帶熱帶風味蘭姆酒為底，喝來冰涼清爽。

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天候不佳 即不開放

而美國prime極佳級帶骨牛小排以迷迭香、匈牙利紅椒粉醃漬，鄭仰淳說：「醃漬時打真空，牛肉可完全入味。」烤約8分熟的牛小排愈嚼愈香，帶著淺淺的香草芬芳。
不過需要提醒的是，因為屬於露天餐廳，若遇到下雨或是寒流來襲時，餐廳便不開放，用餐前建議先打電話詢問較佳。

豬肉串120元/2串
帶油的梅花肉烤熟後，吃來肉質軟嫩又多汁。烤草蝦串150元/串
6尾1斤的大草蝦，抹厚厚的鹽烤熟，蝦肉厚實嚼感足。阿爾薩斯酸菜豬腳與肉腸400元
以馬鈴薯、培根，加白酒，滋味香濃。

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【特色燒烤】肉質軟嫩 無腥味

雞肉串選用雞腿肉，以檸檬汁、義式綜合香草醃漬，吃起來鮮嫩無肉腥。至於將鴨腿肉切厚片串起烤熟的鴨肉串，搭配孜然粉與以80度油溫炸的蒜油提味，味道也很不錯。
而簡單的杏鮑菇串，挑的夠大支，剖半後在表面劃刀，口感嫩脆多汁。

雞肉串120元/2串杏鮑菇串80元/串鴨肉串120元/3串

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【美味路標】

高雄市南屏路593號4樓
(07)553-1351
18:30~22:00
無休 V、M、J
路邊收費停車格

酒後不開車 安全有保障

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