點心點心，就是要能點進你的心，這句話出自點心名廚葉偉志口裡。從新加坡利苑酒家被延攬回台灣的五星級飯店，他的點心一炮而紅，也因此被挖角到台中中港路上的某飯店服務。從內餡講究到蒸粉果或餃子皮的用心，他常說差燒包的內餡一定要炒到某種程度的香氣才包進去，吃起來味道才會鮮美夠靚！

目前還在進修的葉主廚，也在積極研發一些討好饕客的港式點心。對台中的饕客而言，他的點心很有國際水準，而原本強調廣東菜的16樓餐廳海華樓，就是台中饕客們吃飯俯瞰台中夜景的好去處，這下子多了一個品嚐「跟香港立苑酒家」同樣水準港點的地方，可說是台中人越來越有口福了。

▲老酒青蟹鍋喝起來很暖胃，是饕客們最愛的一道湯。（攝影／記者江烈偉）

葉主廚說，海華樓裡有些經典菜色很值得推薦，如老客人才知道「老酒青蟹鍋」，秘方來自那讓湯更加甘醇美味的老酒。看起來雖然湯色不是很美，喝下去絕對是山珍海味還帶點麻油的香氣。主廚說，煮湯之前確實是先用了點薑跟麻油去爆香，裡頭放入了花枝片、鮮蝦跟大卸八塊的青蟹，湯頭絕對鮮美。

特別是碰上現在的雨季，喝這樣的湯特別溫暖，據有些饕客說，多喝可以讓人比較不會感冒。另外一款經典的「老式花雕雞」也是加了花雕酒去做的菜，相當下飯，特別是搭著舖滿各式臘腸的臘味飯吃，真是一種舒服且滿足的享受。雖然飯店本身積極地在改變形象年輕化，但餐廳的老菜色還是最受歡迎的。

▲老式花雕雞是道非常下飯，吃起來雞肉相當鮮嫩。（攝影／記者江烈偉）

老菜配上葉主廚的新點心，他用水晶餃的餃皮概念去做了一道「貢菜香菇餃」晶透的餃皮下吃到貢菜脆脆的口感，鹹香滋味與菇的香氣對應，配上帶點軟Q的餃皮，真是美味。茹素的朋友可以試試葉主廚的「花素蒸餃」，捏的折子美之外，裡頭的內餡也滋味豐富，咀嚼中有五香豆乾香，真是點入饕客的心。