鰻魚雙人桶飯 鹹香味足
07 Dec 07:00 AM

主打鰻魚料理的一膳食堂從台中北上拓點，選用來自雲林口湖鄉的白肚鰻，挑4尾1斤大小的鰻魚，雖然個頭略小，但肉質細嫩無土腥味。進駐剛開幕的微風信義商場就創下連續3天同樓層單店營業額最高的佳績，人氣滿點。報導╱林沛縈　攝影╱吳朝奎

主打的桶裝鰻魚飯分為單人或雙人份量，鰻魚得先放置淨水1天吐泥，宰殺後蒸軟，以龍眼木炭烤到上色，再抹上以蘋果、洋蔥、米酒、鰻骨和甘草、紅棗等中藥熬煮12小時以上的鰻魚醬汁烤香。
上桌時先吃原味，醬香飽滿、軟嫩不膩的鰻肉搭配關山米品嘗，軟糯甘鹹，十分開胃。接著加入蔥花、現磨山葵，讓辛辣帶微嗆的風味平衡厚重的鰻魚醬汁，爽口感倍增。最後則是另外盛碗鰻魚飯，倒入以昆布柴魚高湯做成茶泡飯，湯頭有柴魚昆布甘香，喝起來還有淡淡的胡椒味，尾韻淡雅清新。

將鰻魚做成茶泡飯是雙人桶餐建議吃法之一，相對較暖胃爽口。開放式廚房，可從櫥窗外看到烤製鰻魚的手法。簡宏益主廚從台中店調來鎮店，確保品質風味一致。

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人多需等 價格中上

其他料理也很精彩，中卷海膽燒是把新鮮海膽、米酒和蛋黃製成海味豐富的海膽醬，將中卷烤約7分熟後，再抹上一層海膽醬，海膽鹹味增添了中卷的風味層次，清甜帶炭香。手做關東煮多達近30種選項，每次由主廚隨機選配，以新鮮現打的虱目魚漿、花枝漿、蝦漿等裹入芋頭、山藥等蔬菜，不做任何調味，風味清雅；我覺得以花枝漿與芋頭的搭配很好，還吃得到頗具咬感的大甲芋頭粒。
由於剛開幕，加上不少菜色都是現點現製，店內不時就出現排隊人潮，想一飽口福得多點耐心外，丼飯每份約300元、配菜平均約200元，雖然與同樓層相較平均客單價較低，但想吃得飽足仍得多準備些預算。

中卷海膽燒 250元
中卷紮實Q彈，入口有淡淡的海膽鹹香。關東煮 200元╱6入
滋味清雅內容以當日主廚搭配為準。元氣藥味鰻首燉湯 180元
加入參鬚、紅棗等，藥香淡雅。

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元氣鰻肝炒 160元
魚肝以麻油、九層塔炒香，鹹香下飯。鰻骨仙貝 120元
鰻魚骨經汆燙去腥、烤熟，再以小火炸透，酥香脆口。

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【雙色丼飯】豬牛海鮮配 美味滿足

想一次吃到不同風味的主食，也可以選擇附帶半份鰻魚的雙色丼飯。鰻魚牛肉雙色丼選用了澳洲牛肩胛肉，斷筋切成骰子狀後，分別做成鹽烤與醬烤的串燒搭配鰻魚飯，醬烤牛肉搭配蒜片同吃，蒜味噴香和牛肉鹹口的風味很合拍，鹽烤則搭上蔥油同烤，蔥油襯得牛肉滋味更甜，接續著烤鰻魚片同吃，非常過癮滿足。另有烤鰻魚搭配炸蝦與炸豬排的選擇。

鰻魚牛肉雙色丼300元鰻魚炸蝦雙色丼 300元鰻魚豬排雙色丼 280元

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【美味路標】

台北市忠孝東路5段68號4樓(微風信義)
(02)2722-0657
11:00~21:00
V、M、J、AE
附收費停車場
無休

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茶香入菜 麵夠味 雞腿香
07 Dec 07:00 AM

入冬後，采采食茶換了新菜單，料理延續以茶入餐的原則，這次以台灣的熟茶、紅茶，以及印度的大吉嶺茶為主題，並在視覺及嗅覺上，傳遞符合季節感的印象。報導╱陳靜萍
攝影╱周頌德

今年算是暖冬，采采食茶改變過去秋冬多以藥膳入菜的做法，在菜色中加入重度發酵的竹筒熟茶、台茶18號等，以厚實的茶香來換季。
全發酵的竹筒烏龍熟茶，看來有點像普洱，味道深沉而純淨，主廚魏秋滿說：「將竹筒熟茶打成茶末後，沖泡出茶湯，與蔬菜一起煨煮湯汁，讓湯中帶著熟茶的陳香。」竹筒熟茶香時蔬寬扁麵就是將茶湯及茶末，與蓮藕、夜來香筍、四角豆等當季蔬菜一起拌炒，再加入寬扁麵，麵條吸收了湯汁，味道清爽且茶香明顯。
而烤茶香雞肉明太子燉飯則是在醃製雞腿排時，加入重發酵的台茶18號紅玉紅茶，紅玉的茶味濃厚帶微微蜜香，烤熟後的雞肉在咬下時，真的有淡淡茶味飄出，而加入帕馬森起司與馬茲瑞拉起司的燉飯，起鍋時還點綴上明太子與芝麻葉醬汁，味道層次非常豐富。而香煎圓鱈襯燉蔬菜則是將大吉嶺紅茶調製成奶茶，打成泡沬後點綴在油脂豐厚的香煎深海圓鱈上，茶味不重，視覺效果大於味覺感受。

采采食茶台中店由魏秋滿掌廚。烤茶香雞肉明太子燉飯佐芝麻葉醬汁 780元
燉飯起司味濃郁，烤雞皮脆肉嫩，帶有淡淡紅茶的醇美。香煎圓鱈襯燉蔬菜佐大吉嶺茶香泡泡 980元
圓鱈油脂豐厚、肉彈綿密，茶香泡泡則非常細緻。

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低消1壺茶 價位不低

慢煨啤酒烏梅燉蔬菜牛膝雖無以茶入菜，但與黑麥啤酒、楊桃汁和大量蔬果一起燉煮的牛膝，口感軟爛好嚼，妙的是最後加入炭焙烏梅蜜餞提味，讓醬汁帶著炭香，鹹中透出酸甜。
采采食茶的最低消費為每人1壺茶，茶品最低價格380元起，可以稱上是貴婦級的精品茶館，來吃飯或喝茶前宜控制好預算。

慢煨啤酒烏梅燉蔬菜牛膝 880元
牛肉中有蔬果與楊桃汁的香氣，炭香味濃，口感軟嫩香甜。烤伊比利豬佐水蜜桃馬德拉紅酒醬汁 1080元
肉質彈Q，醬汁微鹹中帶酸甜香味。櫻桃鴨胸佐枸杞蜜棗紅酒醬汁 980元
微焦的鴨肉彈牙，枸杞及蜜棗釋出自然的甜味。

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【輕食套餐】鴨腿麵包有嚼勁 鵝肝漢堡夠份量

以65℃油溫泡熟的油封鴨腿，軟嫩的鴨肉夾入帶嚼感的拖鞋麵包中，再佐以青醬美奶滋及蔬菜，搭配松露鹽薯條及沙拉，豐富度一點都不輸正餐。
而夾入薄片黑松露及鵝肝的漢堡，大口咬下，可感受著鵝肝的油滑、松露濃郁的香氣及生菜清脆，口感多層次。

油封鴨腿拖鞋麵包襯松露鹽薯條與番茄起司沙拉 520元黑松露牛肉起司鵝肝漢堡襯松露鹽薯條與番茄起司沙拉 880元

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【經典下午茶】長樂套饌繽紛 臘腸鬆糕鹹香

采采食茶的經典下午茶套組長樂套饌，包括有養生香草紫米塔、咖啡松子慕斯蛋糕、黑櫻桃苦甜巧克力千層、洛神花乳酪襯花果茶香蛋糕、仙人掌優格馬卡龍、伊比利臘腸鬆糕、牛肝菌鴨肝蛋奶鹹派等7種鹹甜組合，其中以雞蛋、麵粉及西班牙伊比利豬臘腸做成的糕餅，口感鬆軟綿密且清香，甜甜鹹鹹的，還有著堅果的脆感，十分特別。

【美味路標】

台中市西屯區台灣大道3段251號2樓
平日12:00~21:00
假日11:00~21:00
(04)2255-5147
V、M、J
百貨地下停車場
無休

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無花果燕麥麵包 飄香好軟Q
07 Dec 07:00 AM

台灣的烘焙業蓬勃，民眾愈來愈懂得品味麵包，高雄國賓le bouquet繽紛蛋糕房最近推出冬季新品，包含麵包、蛋糕，運用了乳酪、栗子、巧克力等多種元素，風味香醇可口。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

國賓飯店繽紛蛋糕房曾邀請日本麵包大師西川功晃，與畢生在日本致力發揚法國麵包、有法式麵包之神稱號的Philippe Bigot來台客座，因此麵包風格屬於日式、法式綜合體。
因應冬季，幾乎7成麵包商品都更新，以歐式麵包居多。像是無花果燕麥，以日本麵粉混合裸麥粉製成麵團，領班Kiwi說：「麵團約40％是燕麥粒、核桃與酒漬葡萄乾，其中燕麥要先蒸熟，才能保持濕軟口感。」上方還有顆完整的糖漬土耳其無花果。麵包吃起來軟Q有嚼勁，入口即感受到麥香，混合著無花果的香甜，交疊著燕麥與核桃的果仁香氣，綿延迷人。
若偏好清新風味，別錯過橙香乳酪，採低溫長時間發酵，口感綿Q潤口，裡頭還有蜜漬橙皮帶出宜人酸香味。

領班Kiwi表示7成麵包都是新口味。橙香乳酪 140元
內餡是蜜漬香橙皮與乳酪，飄散著舒爽自然的果香。芭蕾堅果 190元
麵團低溫長時間發酵，加入了紐西蘭起司丁以及香酥核桃。

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每日限量 晚來搶不到

甜麵包類則有甜酥香栗，外型接近吐司條，裡頭鑲了整顆栗子，Kiwi說：「以牛奶及蛋白取代水分，一般人總覺得栗子本身很甜，因此搭配的奶酥餡可以降低糖的份量。」並加入香草莢添香。麵包外層是丹麥酥皮，內層綿軟，還有栗子、綿滑奶酥餡，口感很豐富。
喜愛鹹口味的人可以挑選青醬波特夏，外觀像方形披薩，配料則有燻雞肉、黑橄欖、鹽漬聖女番茄與起司等，還加了XO醬，帶著微微辛辣。
因麵包工續繁雜，每款每日皆採少量生產，周二針對女性打9折、周五全面9折，晚來可能就售罄了。

甜酥香栗 130元/條
栗子混合奶酥，甜度不低，但甜潤迷人。青醬波特夏 120元
加了多種配料，其中的鹽漬番茄增加酸甜與潤口的效果。風味可可 110元
裡頭有白乳酪，再灑比利時巧克力豆。

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【特色蛋糕】布魯塞爾味多元 巧克力捲濃郁

巧克力OREO蛋糕捲的最大特色是內餡，選用法芙娜70%巧克力混合可可巴芮58%巧克力製成甘納許，再灑上巧克力餅乾，以巧克力口味蛋糕捲起，香潤苦甜，味道濃郁。
布魯塞爾其實是進階版的起司蛋糕，以金砂糖餅乾做底，上頭的乳酪餡風味接近輕乳酪，點綴一點鮮奶油，還有比利時巧克力片及蜜漬橘子條，並淋上太妃糖醬，滋味非常豐富。
檸檬塔以酥香杏仁塔皮做底，上頭是檸檬奶油餡，中間還有草莓甜酒、草莓果泥製成的草莓醬，酸甜清爽。

巧克力OREO蛋糕捲 360元布魯塞爾 160元

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【美味路標】

高雄市民生二路202號1樓(國賓飯店)
(07)211-5201轉2361
10:00~22:00
V、M、J、AE、大來
附地下室停車場
無休

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