蔬菜水煮牛肉 彈嫩迷人
16 Dec 07:00 AM

以法式家常菜見長的瑪德蓮書店咖啡，與公館金石堂毗鄰而立，有著濃厚的人文氣息，旅法多年的女主人周品慧最近端出新菜色，除了法國常見的家庭料理蔬菜水煮牛、油封鴨腿，還加入了伊比利豬等食材料理，風味頗迷人。報導╱孫守萱 攝影╱張世平

女主人周品慧說：「在法國，一般人平常並不上餐館，因此法國人總有自己拿手的家常料理，這些料理之所以好吃不在工法繁複，而是呈現食材的原汁原味。」新推的主菜水煮牛肉，這裡的可不是川菜，而是將美國帶骨牛小排與紅蘿蔔、西芹、馬鈴薯等大量蔬菜，以月桂葉和蒜苗添味，小火慢熬3個小時，過程中不停去除浮沫，等牛肉煮到軟嫩後撈起與湯一起品嘗。先嘗牛肉，柔軟嫩口，肉汁香濃，也可佐海鹽或芥末醬提味。蔬菜湯中還加了蔾麥，牛肉的鮮、蔬菜的甜兩者相融，風味鮮明。

油封鴨是法國西南部傳統的鄉村菜，周品慧告訴我，油封是法國傳統保存肉品的方法，當地做法鹹度非常高，她將鹹度降低，選用宜蘭的豪野鴨腿，以鹽、百里香醃漬12小時，再泡入自煉鴨油內，低溫烹煮7個小時，上桌前再將表皮煎香，嘗來酥香不膩、鴨肉入味迷人。
另一道主餐番茄巴西里白酒烤鱸魚，也讓我印象深刻，鱸魚煎香、爐烤後淋上鱸魚汁與白酒調合成的醬汁，搭佐蔾麥、九層塔和番茄片。品嘗時必須將鱸魚以及九層塔和番茄片一起品嘗。我一嘗，鱸魚鮮、九層塔香以及番茄的酸，再加上蔾麥的口感，層次好豐富。

番茄巴西里白酒烤鱸魚 580元套餐主菜
魚肉搭配九層塔、番茄別有風味。香烤日本茄 380元起套餐開胃菜
日本茄淋上特殊醬汁烤，香氣十足。南瓜泥1500元套餐 開胃菜(需3天前預定)
南瓜泥加堅果碎等拌勻，滋味香濃。

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套餐開胃菜 無法單點

套餐中的開胃菜口味也很不錯，三色蔬菜派嘗得到紅蘿蔔、菠菜和彩椒的甘甜滋味，香烤日本茄子口感紮實，淋上特殊醬油香烤，吃起來綿密爽口。不過開胃菜會依狀況做更換，且不提供單點，是較美中不足之處。

【推薦甜品】可麗餅 香Q甜蜜

有別於台式可麗餅的酥脆，僅以牛奶、蛋液、麵粉製成的法式餅皮Q軟，裏頭包夾棉花糖和香蕉片，外層淋上巧克力醬，香甜可口。

【其他新品】伊比利豬香甜 八寶春雞嫩口

嫩煎伊比利梅花豬選用CEBO等級的伊比利豬梅花肉，包捲美國黑棗果肉烘烤再煎酥表面，淋上莓果醬上桌。腴嫩豬肉、莓果酸甜與黑棗酸溜在嘴中跳躍，風味平衡不膩。
法式八寶烤春雞選3~6個月大的嫩雞，在雞腹中填入紫米、栗子、洋蔥等餡料，以迷迭香、義式香料調味後烘烤，雞肉香嫩，豐富的餡料在烘烤過程中吸附了雞汁，味道更加濃郁。烤明蝦主角是北海道明蝦，淋迷迭香蒜味橄欖油烤熟，滋味濃郁、口感彈牙。

嫩煎伊比利梅花豬佐野莓醬汁 680元/單點法式八寶烤春雞 680元/單點迷迭香蒜味橄欖油烤明蝦 750元\單點

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【美味路標】

台北市汀州路3段192號B1 (02)2365-5980
周日~五11:30~22:00 周六11:30~00:00
無休 V、M 附近有收費停車場

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曼哈頓罐沙拉 先搖再嘗有趣味
16 Dec 07:00 AM

與寬心園系出同門的Easy House是美式蔬食餐廳，開業3年來，首度推出單店限定料理，公益店自12月中旬起推出全台限定新菜色，新菜取材自歐美現正盛行的餐點，再加以改良，有薄餅、甜披薩、罐沙拉與超級大漢堡等，亮點十足。報導╱廖玉如 攝影╱高世安

執行長張志遠去年底到美國考察，張志遠說：「我在紐約中央公園看到很多人都拿著一罐沙拉，走累了就坐下來吃，很有意思。」回國後他把所見所聞告訴廚藝總監施建瑋，推出曼哈頓罐沙拉。
罐沙拉吃之前得先搖晃，再把料倒出，內容很豐富，光水果就有番茄、蘋果、橙、奇異果、葡萄等，生菜也有4種以上，還有莓果乾及堅果乾，每樣都沾上蘋果醋、橄欖油、法式芥末子與胡椒調合的醬汁，嘗來有酸勁及芥末子清香，好吃又有食趣。

廚藝總監施建瑋是比賽常勝軍，今年就得了2項由政府單位主辦的美食大獎。空間色彩及裝置都很活潑，座位也夠寬敞、舒適。

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肉桂蘋果披薩的薄餅皮鋪了卡士達醬、堅果、肉桂粉，蜜漬蘋果保留果皮，加入奶油漬煮，餅皮因有卡士達滋潤，酥軟適口。
巧克力盆栽披薩以栗子南瓜泥做抹醬，再加巧克力醬、OREO餅乾碎片和薄荷葉，餅乾雖帶來口感，但也使披薩冷後變乾硬，建議趁熱品嘗。

肉桂甜心蘋果披薩180元 (11:00~21:00限定)
肉桂、堅果香氣盈口，蜜漬蘋果軟中帶脆、果香濃、微酸。巧克力盆栽披薩180元 (11:00~21:00限定)
栗子南瓜的香甜味沒被巧克力醬蓋過，搭薄荷吃，更加美味。XO鮮蔬薄餅260元 (11:00~21:00限定)
餡料用素XO醬及三杯醬拌炒，嘗來有麻油和薑香。

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無停車場 停車位難尋

新菜中，西班牙烘蛋及燒烤猴頭菇最教我驚豔，烘蛋不但有料且烘得濕軟，猴頭菇吃起來就像帶有蠔油香的烤雞肉，其他生菜隨著沾到的醬汁也呈現不同風味，滋味繽紛。但Easy House沒有停車場，用餐尖峰期，車位較難尋。

奶油燉飯兒童餐260元 (11:00~21:00限定)
其實不是飯，是較Q的義大利米形麵，嘗來香甜。紐約大漢堡1000元 (11:00~21:00限定，需1天前預約)
每一層餡搭配不同醬汁，味覺感受很精采，味豐而且清爽。松露蘆筍義大利麵300元 (11:00~21:00限定)
以白松露跟白醬拌炒，麵條吸滿濃稠醬汁，散出濃濃松露和乳香。

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【早餐新品】帕里尼百元有找 豐滿有料

綜合野菇青醬帕里尼以九層塔、香椿、松子加奶油乳酪調製青醬，搭配軟麵包、生菜、蛋皮及起司等餡，塗滿青醬的麵包，愈嚼愈香。水牛城香辣鮮蔬帕里尼塗水牛城辣醬和奶油乳酪醬，並以大麥、大豆做出像辣味炸雞塊的口感，在汁多味爽的牛番茄調和下，嘗來香而不油、辣勁適口。
三明治有花生及巧克力兩種口味，吃完滿嘴都是香氣。豆漿選用非基改、有機的黃豆熬煮，不加糖、不濾渣，喝來豆香淡雅。

花生壓磚三明治 60元 (15:00~17:00限定)綜合野菇青醬帕里尼90元 (15:00~17:00限定)水牛城香辣鮮蔬帕里尼90元 (15:00~17:00限定)

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【客人說話】吃不吃素都盡興

住附近的史馨如說：「這裡環境輕鬆、餐點多元、口味也做得清爽，可以點很多不一樣的跟大家分食，即使跟不吃素的朋友一起來，每個人都能吃得開心。」

【美味路標】

台中市公益路2段256號
(04)2258-3953
10:00~21:30
V、M、J、AE 無休
路邊有收費停車格
需加10%服務費

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帶勁麻辣鍋 香醇過癮
16 Dec 07:00 AM

七賢路是高雄市麻辣火鍋一級戰區，蜀姥香雖屬後起之秀，但標榜從四川學來麻辣鍋配方，改善過油過辣的缺點，以大量豬大骨、雞骨熬製12小時的濃湯，融合20多種藥材香，吃來麻辣帶勁。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

蜀姥香品牌經營者Kally說：「各家麻辣鍋的藥材雖大同小異，但配方、製作過程及搭配的高湯卻是美味的關鍵。」蜀姥香的做法是先將白豆蔻、月桂葉、甘草、陳皮等20多種香料炒香，她說：「每種辛香料、藥材入鍋時間都不同，像花椒不能太早下鍋，否則麻香流失不說，還會反苦。」
另外，以多種辣椒、花椒小火熬煉10小時的辣油，香辣有層次、味道厚實，最後再與熬煮12個小時的豬大骨、雞骨濃湯煮融。

品牌經營者Kally強調高湯、麻辣醬都不使用半成品。醬料台上有海鮮醬、蒜香醬、蔥花、醋、醬油等，可自行取用。

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麻辣鍋表層雖浮著紅油，滾沸後，辛辣氣味入鼻卻平順不嗆，我撥開紅油，喝口湯，不僅鮮醇濃郁、麻辣順口，香氣也很有層次。我特別喜歡鍋裡的鴨血，滑嫩不乾癟，Kally說：「滷鴨血時，滷汁不能滾，要以極小火慢滷入味。」我接著將雪花牛入鍋涮幾下，當肉片轉成粉紅色，什麼也不沾，直接送入口，香辣湯汁帶出牛肉鮮甜味。

降低辣度 鴛鴦鍋划算

另一款養生白湯鍋是以大量豬大骨、雞骨長時間慢熬，還加白荳蔻、月桂葉、枸杞、蒜頭等，呈乳白色，濃醇帶膠質的湯汁喝來回甘飄香。
這裡的消費方式屬於單點，養生白湯鍋底150元、麻辣鍋底280元，鴨血、豆腐可無限續加，若點鴛鴦鍋，鍋底也是280元，較為划算，但麻辣湯辣度不似傳統口味般重，若偏好大辣，需先告知。

養生白湯鍋150元 海鮮拼盤398元/份
豬大骨、雞骨等慢熬的湯頭溫潤回甘。滷水拼盤 250元
牛肚、肥腸和豬筋肉不加醬油滷製，涮煮後更美味。蟹黃漿 198元
魚漿加了蟹黃，真材實料，滋味鮮美。

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墨魚漿 198元
魚漿加了墨魚汁、小卷肉丁，口感頗彈牙。綜合蔬菜拼盤178元
匯聚綠、白、黃、紅、咖啡色等各色的蔬菜。海鮮拼盤398元
包含鯛魚肉、鮮蚵、小花枝、扇貝、白蝦、大蛤蜊等。

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【熟食選擇】麵線Q彈 煎餅餡料足

這裡也有熟食小點。福州麻酥麵線選用手工麵線，口感Q彈不糊爛，拌麻油、蒜末和自家油炸的紅蔥酥，吃來鹹潤順口。
上海蔥肉煎餅的麵餅帶些許甜味，裡頭的肉餡飽滿，以半煎半炸的方式烹調，外皮酥香焦脆，餡料鮮香噴汁，搭配帶甜味的古早味辣椒醬，滋味一絕。
另外，將白蝦酥炸後加自製麻辣醬拌炒的香辣蝦，連蝦殼都炸酥，吃來也很夠味。

福州麻酥麵線 60元上海蔥肉煎餅 60元川蜀香辣蝦 380元

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【美味路標】

高雄市七賢二路18號
(07)285-5222
11:00~14:00、17:00~24:00
無休 V、M、J
附近有收費停車場

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