溫熱甜點 冷天暖暖吃
18 Dec 07:00 AM

入冬後溫度屢創新低，最適合吃熱熱的甜點了。除了常見的舒芙蕾和熔岩蛋糕，搭配熱醬汁的磅蛋糕風味也非常迷人，只要利用簡易做法，在家就能輕鬆享用。
報導╱黃翎翔 攝影╱張世平

【香草 蘭姆熱馬芬】

材料：
無鹽奶油、全蛋各105克、海藻糖110克、龍眼蜜40克、低筋麵粉195克、無鋁泡打粉5克，牛奶、水各100克、糖130克、香草0.5條、蘭姆酒80克
準備：
烤箱以175度預熱10分鐘。麵粉、泡打粉混合過篩。

1打發

奶油混合糖打到變白，再加蜂蜜打至變白。

2混合

分次加入蛋及麵粉，加入牛奶切拌均勻。

3入模

將做法2灌入杯中約6分滿，以上火180度、下火160度烤18~20分鐘。

4煮醬

海藻糖加水、香草煮滾5~10秒，降溫後加蘭姆酒，淋在蛋糕上。

Tips

烤箱若無上下火，則以175度烘烤。

【熔岩 巧克力蛋糕】

材料：
全蛋250克、細砂糖60克，70.5％調溫苦甜巧克力、無鹽奶油各200克、低筋麵粉70克
準備：
烤箱以200度預熱10分鐘。

1塗抹

烤模均勻抹奶油，沾份量外細砂糖以幫助脫模。

2融化

巧克力及奶油隔溫水融化。

3混合

蛋、糖拌勻，加做法2，拌入麵粉。

4注模

灌入模具7分滿，冷藏10分鐘，以200度烤8分鐘。

【法式 栗子磅蛋糕】

材料：
無鹽奶油、無糖栗子泥各90克、糖粉55克，全蛋、低筋麵粉各115克、高脂可可粉8克、無鋁泡打粉6克、切丁栗子70克、蘭姆酒18克、香草籽2克
準備：
烤箱以165度預熱10分鐘。

1打發

奶油及糖粉打至發白成奶油霜。

2混合

分次加入栗子泥打勻，再分次加蛋拌勻。

3過篩

過篩麵粉、泡打粉及可可粉後，加酒、香草和栗子。

4入模

倒入模型後，以165度烤20分鐘。

【本日料理手】抹奶油灑糖 助脫模

做熔岩巧克力蛋糕時，為了方便脫模，甜點主廚許少宇說：「模型中抹少許奶油，沾薄薄一層糖，較容易在蛋糕表面形成一層亮膜，有口感，也可幫助脫模。」蛋糕搭配熱醬汁或酒汁，除了可增加圓潤口感，吃來也更暖身。

協助拍攝╱伊萊克斯 0800-888-259
德麥食品 (02)2298-1347

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德式大餐 美味豐盛
18 Dec 07:00 AM

寒冬中，鈴聲響，預告著聖誕節即將來臨，在德國地區，傳統聖誕節晚餐會品嘗烤鵝大餐，而隨著美式文化影響，腹中塞滿餡料的烤火雞或春雞也很普遍，這些德式聖誕餐在溫德餐廳和歌德餐廳都嘗得到。

溫德德式烘焙餐館老闆麥可溫德來自德國，每年聖誕節都會推出傳統德式料理。麥可端出一整隻香料火雞，並搭配豐盛餡料與配菜，看來澎湃充滿節慶感。重約6公斤進口火雞，腹中填入紅蘿蔔、洋蔥等蔬果，為了讓風味更濃郁，烘烤前會在外層塗香料奶油，再慢火烤2小時，麥可說：「出爐前轉成大火，讓火雞外皮香脆緊實。」

火雞禮籃附的核桃派，香酥可口。(溫德)火雞禮籃附法國麵包，口感紮實。(溫德)

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品嘗時，多半會搭配蔓越莓醬、栗子蘑菇餡等，吃來十分可口。烤火雞的配菜也很豐富，像是奶香誘人的地瓜泥，以及略帶苦勁但可解膩的培根炒孢子甘藍等。除了外帶，若在餐廳享用，會有專人在桌邊分切的服務。

松露西芹濃湯50元套餐湯品
松露風味濃郁，還嘗得到西芹甜味。(溫德)番茄千層蟹肉派950元套餐前菜
番茄與蟹肉鮮甜，淋蜂蜜檸檬醬層次更豐富。(溫德)

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溫德12/24至12/26也供應聖誕套餐，因應德國人在平安夜吃魚的傳統，主餐可從牛肋排或香煎彩虹鱒魚擇一，煎鱒魚搭配奶油辣根醬、水煮小洋芋和炒菠菜，風味頗佳。

哥德德式創意料理則推德國萊茵地區聖誕料理，萊茵酸烤牛排佐香酥麵包球，紐西蘭牛肉以紅酒、醋、月桂葉等醃漬3天，燉煮後再烤，配紫高麗葉、葡萄乾等，牛排軟嫩，酸香配菜讓人胃口大開。

聖誕烤雞則用小春雞，腹中填入蘋果泥、蘋果丁、雞肝等烘烤，肉彈牙細嫩，內餡充滿蘋果味。

溫德德式烘焙餐館

台北市光復南路260巷28號
(02)2711-8919 08:00~22:00 無休

哥德德式創意料理

台北市羅斯福路3段283巷11號
(02)2362-0060
11:00~22:00 無休 聖誕商品供應至12/31

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榛果史多倫 甜蜜鬆軟
18 Dec 07:00 AM

歐洲人愛吃麵包，歡慶聖誕節的傳統習俗中，聖誕麵包是不可或缺的元素，例如德國的史多倫、阿爾薩斯的聖尼古拉小人以及義大利的潘尼朵尼，紮實甜蜜的滋味讓人幸福感湧升。

珠寶盒法式點心坊每年都會推出聖誕麵包，頗具代表性的史多倫是源自阿爾薩斯的傳統麵包，表面灑滿厚厚的雪白糖粉，象徵著耶穌誕生時被毛毯包裹住、在襁褓中的嬰兒模樣。

營運經理Emily說：「大量水果乾與堅果以蘭姆酒浸泡數月，揉入麵團中，嘗來香氣迷人。」且刻意降低甜度，質地濕潤細緻，搭配茶飲或無糖咖啡品嘗都很合適。

而聖尼古拉小人麵包的可愛造型深受喜愛，Emily說：「阿爾薩斯地區12/6的聖尼古拉節又被稱做小孩的聖誕節，當天除了送薑餅，還有吃尼古拉麵包的習俗。」

加大量法國鮮奶油製成的布里歐麵團低溫發酵後，製成小人造形麵包，滋味香濃，口感鬆軟討喜。而義大利潘尼朵尼麵包口感香軟，裡頭加入了浸泡半年以上的柑橘果乾，酒香濃郁。

溫德德式烘焙餐館則推改良版聖誕麵包，老闆麥可說：「傳統史多倫酒漬水果乾與麵團比例是1：1，但有人覺得口感太厚重，因此我們將水果乾改為35%。」麵團除了葡萄乾、檸檬丁等果乾，還加八角、丁香等，並做成圓形，濕度較一般史多倫低，且也不甜膩。另一款還填入榛果，嘗來令人回味。

聖誕星星麵包 65元
史多倫做成星星造型，裡頭有葡萄乾等。(溫德)溫德聖誕麵包78元
改良版史多倫，果香濃郁較不甜膩。(溫德)

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哥德德式創意餐廳則有加無花果乾、芭樂乾的黑森林綜合聖誕水果麵包，麵團以黑麥和裸麥製作，質地紮實，帶著濃厚水果風味。

聖誕卷 320元/個
加入櫻桃乾的史多倫麵包，甜度頗高。(哥德)森林綜合聖誕水果麵包 250元
以裸麥與黑麥製作麵團，水果風味香濃。(哥德)

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溫德德式烘焙餐館

台北市光復南路260巷28號
(02)2711-8919 08:00~22:00 無休

哥德德式創意料理

台北市羅斯福路3段283巷11號
(02)2362-0060 11:00~22:00 無休
聖誕商品供應至12/31

珠寶盒法式點心坊

台北市安和路2段209巷10號
(02)2739-6777 10:00~20:00 無休

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