烤青魽海膽壽司 冷熱雙享
23 Dec 07:00 AM

初衷鮨由3位對日本料理有理想的年輕人開設，店長劉俊男負責冷台、生魚片，料理長黃柏璋負責熱食，副店長張雅嵐則在外場，座位數不多，人力精簡，但料理組合卻頗具巧思，價格也合理，晚餐1600元無菜單料理，冷熱食交疊，吃得到肥腴魚脂。
報導╱黃翎翔攝影╱王永村

衷鮨開幕不到半年，卻有不少忠實熟客。這裡的商業午餐價格從280元起跳，晚餐則有800元、1600元、2000元的無菜單料理，其中1600元的晚間套餐，從季節小品、生魚片、握壽司，到熱食的烤物和小炒，冷熱夾雜，符合台灣人的出菜方式。
「我們這裡的食材一半採用台灣，一半則來自日本，生魚片隨採買而定。」店長劉俊男說，採訪當天的生魚片包含日本白魽、干貝、鮪魚、馬鞭魚和牡丹蝦，都很新鮮。

人手精簡 出菜略慢

握壽司魚生皆以細切的刀工處理，「金目鯛肉質Q、帶筋，所以表面需劃刀斷筋。日本小鰶魚接近亮皮魚肉質，要以鹽、醋先醃。而厚岸生蠔則先以蘿蔔泥洗淨後，再微燙去除薄膜。」劉俊男說著店內生魚的不同處理法，再搭配以白菊醋和米醋等調成較酸的醋飯，入口金目鯛壽司口感爽脆，帶柚子香的醬汁頗提味，而日本小鰶魚壽司的魚脂甘香濃烈；厚岸生蠔壽司入口即化的海味，讓人回味無窮。日本馬糞海膽軍艦壽司則因海膽新鮮，表現也可圈可點。
結合煮物和烤物的山椒醬烤青魽，選用當季青魽腹，塗抹上以日本山椒醬熬煮成的醬汁烘烤，和微鹹辛香的醬汁吃來肥腴不膩。菜色雖誠意十足，不過由於人手精簡，若客人較多時，上菜速度顯得不夠快。

合鴨佐紅酒醋 1600元晚間套餐菜色
日本合鴨野味濃，搭紅酒醋味道更出色。金目鯛壽司 1600元 晚間套餐菜色
魚肉淡麗甘甜，口感佳。日本小鰶魚壽司1600元 晚間套餐菜色
充滿了亮皮魚的鮮香，醋味稍重。

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厚岸生蠔壽司1600元 晚間套餐菜色
濃郁海味，入口即化。日本干貝壽司1600元 晚間套餐菜色
鮮嫩的干貝風味甘美。

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季節生魚片 1600元 晚間套餐菜色
材料新鮮，當季魚鮮油脂肥美。日本馬糞海膽軍艦壽司 1600元 晚間套餐菜色
海膽新鮮，入口化成甜汁。

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【特色午餐】海鮮陶燒鍋 豐盛討喜

平日中午也供應實惠的商業午餐，價格都在280~500元之間，為了因應冬季而推出的海鮮陶燒鍋商業午餐，柴魚高湯底中，加入了山茼蒿、季節白菜、草蝦、干貝、鯛魚、蛤蜊等當天採買的食材，而為提出海味鮮香，湯底中還加入了柚子末調味，帶出了清爽的口感。
另外，店內的招牌海鮮丼也很划算，超過10種以上的魚鮮，採訪當天包含了日本青魽腹、北海道馬糞海膽、干貝、秋刀魚、北寄貝等，以順暢的刀工將厚薄度切得剛好，入口可以嘗到乾淨的魚脂清香和豐富口感。商業午餐內容還包含前菜、湯品等，可以吃得很飽足。

海鮮陶燒鍋 420元海鮮丼 500元

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【美味路標】

台北市中山北路2段93巷9號
(02)2531-5520
11:30~14:30 17:30~21:00
只收現金 周一休
不收服務費 附近有收費停車場

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柴燒窯烤披薩 外酥脆內Q軟
23 Dec 07:00 AM

6年前從小攤車起家，而今北、中、南都有餐廳的薄多義，今年10月進軍台中開起旗艦店，餐點與北、高同步，單價從69元~259元，空間設計感強烈，以義大利街道為藍圖，每個空間都是家主題店，華麗的視覺饗宴，讓人人都成好攝之徒。
報導╱廖玉如 攝影╱黃瓊宏

薄多義最新的台中店斥資5000萬元裝潢，在2樓復刻義大利街道，踩著凹凸不平的石板道前行，甜點店和電影院、茶莊、肉品舖一一映入眼簾，每個角落都是打卡留影的好場景。披薩仍是主打餐點，從義大利進口披薩窯，以龍眼木為材，以日本麵粉、酵母、鹽、水打底，經24小時低溫發酵後揉出具筋性的麵團。除了用料簡單、吃來有番茄、羅勒及小麥香的經典款瑪格麗特披薩，還有許多獨創的新口味，像青花椰奶油雞肉披薩，完美連結創新與好味。

從老店徵召不少資深員工，副主廚葉劭謙是其中之一。每個空間都有主題故事，吃飯前不妨先來逛逛街。

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副主廚葉劭謙說：「我把新鮮花椰菜、酸豆、鮮奶油熬煮成醬，取代常用的白醬。雞肉先用白酒、匈牙利紅椒粉、蒜醃出味道。」餅皮的邊邊被窯燒烤焦的地方，咬起來酥脆，沒有焦的部分則呈現QQ帶麵香的口感，而吃到豐滿餡料時，青花菜的香氣、酸豆、蒜、紅椒粉的氣味，全竄出來，比傳統白醬更具滋味，酸豆也發揮解膩作用，消弭肉與鮮奶油的膩感。
義大利麵中我最喜歡西西里特拉帕尼海鮮麻花捲麵，麵體充滿皺褶，吸附滿滿醬汁，如實地把番茄、杏仁與橄欖油的香氣吸收。

高人氣 用餐需排隊

水波蛋松露野菇襯底的綜合菇以鮮奶油、松露醬燉到軟爛，再配上酥脆的牛蒡絲及輕輕一劃就岩漿噴發的水波蛋，交織出軟、脆、滑等對比、松露與蛋競香的豐富口感。炸小卷莎莎將中卷炸得外酥內Q，佐上蜂蜜芥末醬及番茄莎莎，味蕾層次豐富。
高知名度加上平價消費，使得薄多義即使是平日中午都得排隊，正餐餐期約需等1個小時，想嘗鮮，還得先訓練耐心。

水波蛋松露野菇149元
菇軟、牛蒡脆、水波蛋滑潤，口感繽紛。瑪格麗特皇后披薩209元
趁熱嘗，番茄酸、塔香豐盈；放涼吃，餅皮更Q、麥香轉濃。

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【特色飲料】芙拉城堡手工佐餐白啤酒 先苦後甘

義大利手工啤酒，原料有大麥、酵母、啤酒花外，還添加了芫荽、橘皮調味，酒精濃度5%，麥香濃郁，帶柑橘苦味，察覺不到香菜獨特的氣息，先苦後回甘，重風味適合佐披薩、義大利麵。

法拉蕊氣泡水摩奇多 薄荷香盈口

將新鮮薄荷打碎跟義大利法拉蕊氣泡水、檸檬汁、蜂蜜調合，喝起來有碳酸的泡泡感及明顯的薄荷清香，草味被蜂蜜與檸檬弭平，順喉爽口。

野莓優格冰沙 酸甜柔和帶莓香

以覆盆子、藍莓、黑醋栗熬煮成莓果醬，再加原味優格打製成冰沙，保有莓果的顆粒感與香氣，優格和黑醋栗的酸跟莓果的甜味交織出均衡、柔順的風味。

【客人說話】麵炒得好 CP值佳

跟姐妺滔一起來嘗鮮的洪詩惠說：「每到西餐廳，我都會點沒什麼料的清炒麵來試師傅的功力，這兒的香蒜辣味麵就炒得很有水準。西西里麻花捲麵的海鮮新鮮、CP值高。」

【美味路標】

台中市公益路2段132號
(04)2326-1515
11:30~17:00 17:30~21:30
V、M、J 無休
附近有收費停車場
需加10%服務費

酒後不開車 安全有保障

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家常味簡餐 平價好口碑
23 Dec 07:00 AM

在巷弄內的温室造咖，幕後老闆開的是空間設計公司，因此餐廳裝潢別致，營造出溫室的空間，休閒感帶著滿滿綠意，餐點則以家常菜簡餐為主，融合西式、日式口味，並訴求養生健康。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

拿起温室造咖的菜單一看，菜色風味其實有點繁雜，包含西式料理、日式丼飯、火鍋，甚至連炒麵都有。但我發現價格卻都很平實，像簡餐中最貴的鍋物僅200多元，配菜有中卷圈、熟白蝦、蛤蜊、肉片與當季蔬菜，湯底甚至還有5種選擇，我這天嘗到的是原味柴魚湯底，老闆趙浩然說：「我們沒有做大骨湯，而是更清爽的柴魚湯，為了新鮮，都是每天一早以大量柴魚燜泡。」清鮮的湯頭涮煮各式配料，吃來的確鮮爽甘醇。

這裡的餐點強調不放味精，盡量低油、低鹽、高纖，像是豬五花丼飯，趙浩然說：「雖然名為豬五花，但其實使用豬梅花肉片，油脂較不會過多。」肉片炒香後，淋上醬油、味醂、米酒等調成的醬汁，米飯則是五穀米混合白米，高纖有嚼勁，搭著肉片品嘗，鹹甜夠味。丼飯還搭配每日變化的2道小菜。

假日限時 僅90分鐘

西式風味則有匈牙利燉牛肉飯，胸腹肉加紅酒、紅酒醋、匈牙利紅椒粉、月桂葉、番茄糊與紅蘿蔔等蔬菜燉煮，牛肉口感雖非油潤，但也不至於乾澀，且帶著香料馨香氣味，感覺很下飯。
對於女性來說，這裡多數菜色的份量算是適中，若男性顧客怕吃不飽，還可加點蒸蛋、沙拉等。因餐點口味頗受上班族、家庭客群歡迎，所以不分平、假日，生意都不錯，因此假日用餐限制90分鐘。

匈牙利燉牛肉飯 179元
略帶嚼勁的牛肉，吃起來十分馨香。炙燒鮭魚飯 189元
拍了麵粉先煎再烤，僅以胡椒、鹽調味。室招牌鍋(豬肉) 229元
以柴魚高湯涮煮蔬菜、肉類都很可口。

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海鮮蒸蛋點主菜 加價30元
嘗得出海鮮的鮮醇，口感相當細緻。沙拉 點主菜加價30元
包含多種蔬菜，嘗起來爽脆可口。

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【特色飲品】咖啡豆自家烘焙 中淺焙居多

點主餐若加點咖啡類飲品可折抵30元。這裡的咖啡豆是自家烘焙，多半是中淺焙，像是原味拿鐵喝起來香濃順口。
至於温室特調冰咖啡，是將咖啡加檸檬汁，老闆趙浩然說：「但是咖啡要先Shake(搖晃)過，所以做好後會看到最上層有綿細的泡泡。」杯緣還抹了砂糖，讓飲用時多了點口感，整體滋味不酸澀，有股甘甜回韻。
現沖的花茶是德國有機農場生產，草莓覆盆子水果茶味道酸甜，豐醇的果香味很迷人。

温室特調冰咖啡 130元原味拿鐵 110元/熱有機草莓覆盆子水果茶 139元/熱

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【美味路標】

高雄市仁愛一街102號 (07)282-8850
午餐11:00~14:00
下午茶14:00~17:30
晚餐17:30~21:00
無休 現金 附近有收費停車場

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