鹹香小碟 炸烤涼拌都可口
27 Dec 07:00 AM

深夜時刻，若想吃點消夜，或小酌一番配點下酒菜，可參考鮮棧日本料理師傅曾洛錚（音同爭）設計的鹹香小碟菜餚，透過酥炸、煎、拌等手法，半夜品嘗或當下酒菜都很適合。報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

【酥炸海鮮卷】

材料(3卷)：
馬鈴薯2顆、蝦3尾、玉米粒20克，火腿丁、洋蔥丁各10克，鮮奶油5ml、無鹽奶油1小塊，鹽、白胡椒粉各少許，番茄醬適量
麵衣：
蛋1顆、麵包粉60克、麵粉少許
準備：
蝦去殼留尾。

1搗泥

馬鈴薯去皮煮熟搗成泥，加鮮奶油拌勻。

2拌炒

熱鍋融化奶油，加洋蔥、火腿、玉米、鹽、白胡椒粉炒勻，加做法1攪拌。

3包捲

蝦子以做法2捲起，依序裹麵粉、蛋汁、麵包粉，以180℃油溫炸至金黃色，搭番茄醬品嘗。

【鰻魚蛋卷】

材料：
市售蒲燒鰻1塊、蛋5顆，柴魚粉、味醂各1小匙，鹽少許，蘿蔔泥、蔥花各適量
醬汁：
柴魚粉、味醂各1小匙。醬油1/2大匙、水50ml
準備：
鰻切條狀，蛋加柴魚粉、味醂、鹽打勻。

1慢煎

熱鍋下蛋汁，靠鍋緣處鋪蒲燒鰻條。

2包捲

捲起再倒蛋汁，反覆3次，取出放涼切段，以蘿蔔泥、蔥花裝飾。

3煮醬

醬汁以小火煮滾，淋在蛋卷上品嘗。

【泡菜雞腿起司燒】

材料：
去骨雞腿1支、韓式泡菜20公克、起司絲30克，白胡椒、鹽、海苔粉各少許
準備：
烤箱以180℃預熱10分鐘。

1調味

雞肉灑胡椒、鹽，以180℃烤10分鐘。

2焗烤

取出做法1鋪泡菜、起司，再以190℃烤至起司融化，灑海苔粉品嘗。

【涼拌胡麻雞絲】

材料：
雞胸肉1塊，紅蘿蔔絲、小黃瓜絲各50克、洋蔥絲1/4顆，白芝麻、蒟蒻絲各少許
醬汁：
胡麻醬、醬油各150ml，味醂100ml、冷開水200ml

1剝絲

雞胸肉煮熟放涼剝絲，與紅蘿蔔、洋蔥、小黃瓜及蒟蒻絲一起盛盤。

2調醬

醬汁拌勻，淋在做法1上，灑白芝麻。

【本日料理手】竹簾輔助 蛋卷更漂亮

鮮棧日本料理師傅曾洛錚師傅說：「做鰻魚蛋卷時，在蛋皮還未煎全熟時就該趕緊包捲，多層次的蛋皮才會方便成型為卷狀。」為了更漂亮，剛煎好時可使用壽司竹簾捲起略壓，更不易鬆散。

協助拍攝╱鮮棧日本料理(07)805-5589

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.