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香煎干貝燻鮮蠔燉飯 香濃海味鮮 04 Jan 07:00 AM 香煎北海道干貝與燻鮮蠔燉飯 360元 燉飯有飽滿起司鹹香，加上煙燻蚵仔與煎干貝海味鮮濃。 華泰大飯店集團旗下的新飯店品牌賦樂旅居，1樓的TK牛排館開幕後也受到極大矚目，即便目前僅於晚間營業，但食材用料一流，加上空間感絕佳，已吸引不少

香煎干貝燻鮮蠔燉飯 香濃海味鮮
04 Jan 07:00 AM

香煎北海道干貝與燻鮮蠔燉飯 360元
燉飯有飽滿起司鹹香，加上煙燻蚵仔與煎干貝海味鮮濃。

華泰大飯店集團旗下的新飯店品牌賦樂旅居，1樓的TK牛排館開幕後也受到極大矚目，即便目前僅於晚間營業，但食材用料一流，加上空間感絕佳，已吸引不少人前往嘗鮮。報導╱林沛縈　攝影╱吳朝奎

帶你呷好料、趴趴走

明明是裝潢時尚的牛排館，主廚Louis卻笑說：「提供每日親赴漁港挑選的現流海味、以及各式進口貨如帝王蟹、波士頓龍蝦等任君挑選，供餐到晚間11點，就像是東區的高檔海產店，現挑現做超新鮮。」
燻鮮蠔燉飯裡的東石蚵仔不但講鮮度，Louis還先以煙燻機將蚵仔燻出沉厚的香氣，更凸顯蚵仔濃郁的風味，另外再搭配以西班牙的Manchego羊奶起司與鮮奶油煮過打泥的醬汁炒煮燉飯，義式長米有起司的綿濃風味外，還吃得到煎香的北海道干貝，蘆筍片、風乾番茄、炸洋蔥絲與芝麻葉讓風味層次多元不膩口，將台灣人熟悉的海鮮融入西式手法的方式，入口時有無限驚喜。
肉質細嫩肥厚的青石老魚在此則取魚菲力部位，先蒸近8分熟後，將蒸出的魚汁與青豆仁、百合、小洋蔥、漬檸檬皮和檸檬油醋炒香，另佐煙燻蚵仔打泥成的醬汁。比鱈魚的口感更緊實彈牙的魚肉，入口清甜，和魚頭帶淡淡的焦香與油脂風味一輕一重，層次鮮明。

主廚Louis擅於以西式手法結合在地食材，讓食客時有驚喜。當日市場鮮魚約900g 時價約1500元(4人份)
將青石老魚魚身和魚頭分開處理，肉質甜嫩、風味酸爽。挑高的座位區風格華麗，夜晚尤其有在夜店吃海產的氛圍。
18oz澳洲純化和牛帶骨沙朗 6800元
肉質細嫩，沾點海鹽即可提味。

低消頗高 需有心理準備

澳洲純化和牛帶骨沙朗來自於澳洲的Black More農場，同樣以JOSPER烤箱烤到約3分熟，僅搭配上少許馬爾頓海鹽片與奧勒岡、迷迭香、蒔蘿等香料碎，就已美味鮮嫩至極，看似生嫩卻入口微甜具咬勁，沾取海鹽吃更是越吃越開胃。但這裡除早餐外，目前僅開放晚餐時段營業，且晚間9點半前有每位低消2500元，9點半後每位低消1000元的限制，對多數第一次上門的客人來說可能有些吃不消，訂位前應有心理準備。

基隆嶼鮮活軟絲或透抽 580╱480元
以當日魚穫為主，高溫炙烤再淋上自製香料油，酸鮮富海味。美國乾式熟成丁骨牛排22oz 3200元(2人份)
28天熟成的肉質有如臘肉的沉香，入口則有如軟質起司的滑嫩感。南非活鮑魚 320元╱顆
烤近7分熟的肉質軟Q不過韌，淋上紫蘇葉碎、酒醋等更添爽口。
黑鮪魚與自製風乾鴨胸，竹筍，蘋果汁醃黃瓜520元

【開胃菜與甜點車】海鮮 蔬菜 原味天然

這裡的開胃菜也道道精彩，顛覆生魚片必定沾芥末的吃法，這裡以日本養殖黑鮪大腹肉，厚切近0.5公分以鹽巴、檸檬皮熟成調味，夾上同樣厚切的竹筍片帶出甜度，以及風乾到失重約70%、再炙烤切片的豪野鴨胸肉，一口送入嘴裡時有種衝突又驚喜的層次感外，單吃很油膩的軟嫩黑鮪大腹肉則因筍片的甜脆和鴨肉的鹹香而異常平衡，嚼起來非常夠勁。還有獨樹一格的甜點車，特意做成迷你小巧的份量，讓顧客能吃到6種風味不同的點心。

北海道馬糞海膽與布拉塔起司義式麵包 320元╱2塊花園沙拉與農場甜菜根佐咖啡南瓜 360元甜點車 490元╱人

【美味路標】

台北市大安路1段56號
0903393008
17:30~01:00(最後點餐時間23:00)
V、M、D、J
附收費停車場
無休


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鮑汁玉掌炒拉麵 引人垂涎
04 Jan 07:00 AM

鮑汁玉掌炒拉麵 380元
拉麵與鴨掌味道都很足，同樣教我愛不釋口、再三回味。

香港股東馬來西亞師傅聯手做廣東菜，奇妙組合讓粵菜有了別於傳統的新味，股東蕭漢欽挑他喜歡的香港菜，交由楊偉源掌勺料理，口味在港、台之間取一個平衡點，風味自成一格。報導╱廖玉如　攝影╱周頌德

帶你呷好料、趴趴走

楊偉源飄洋過海來台唸大學時，就跟著港、澳師傅學做菜，一轉眼已過了18年。蕭漢欽是道地香港人，在香港開餐廳，他從自己喜歡的港菜中選出港味軒的菜色，再由師傅調整口味，楊偉源說：「台灣人吃的比香港人清淡，我用鮑汁取代蠔油芡汁，可降低甜味，且香氣足，口感也滑順。
鮑魚泡飯、鮑汁玉掌炒拉麵、炆石斑魚調味來源都是以老母雞湯和鮑魚合滷而成的鮑汁，但風味截然不同。鮑魚泡飯的滷鮑魚鹹、鮮、香、醇，泡飯則因加了紹興酒，濃沉的黃酒香略微搶走鮑汁風采。
玉掌用的是北鴨鴨掌，滷製後再與爆香的香菜根、紅蔥頭、鮑汁煨炒拉麵。鴨掌滷得透爛，啃來都是花椒、草果、桂枝與豆瓣的辛香。拉麵把鮑汁徹底吸收，滋味濃郁芳馥，跟鴨掌一樣有引人懷念的魅力。

掌廚的楊偉源是馬來西亞華僑，卻做了18年的廣東菜。鮑魚泡飯 480元
鮑魚軟嫩，嚼來都是老母雞湯的鮮香，泡飯多了紹興濃郁酒香。炆石斑魚 780元
帶皮魚肉有炸的酥脆，鮑汁炆過的濕潤，膠質感豐富。

炆石斑魚 口味偏重

裹太白粉過炸的帶皮石斑魚肉塊，用鮑汁燜煮至收汁，原本膠質就豐富的魚皮在鮑汁包覆下，黏稠感加倍，不再只是單純的魚香，有了更繁複的味道，口味重的會呷意，但喜歡原味的就不建議嘗試了。
深得我心的脆皮豬腳，挑皮下脂肪多、肉瘦的溫體豬前腿肉，滷後過炸，咬下去Ｑ嫩帶脆的豬皮，膠質豐富、肉嫩不柴，讓我回味再三。鍋貼小棠菜以揉打出膠性的花枝丁、花枝泥夾娃娃菜，炸得外酥、內紮實帶脆的口感，花枝味純粹、鮮明，娃娃菜清甜，雖是炸物卻很爽口。

脆皮豬腳 280元
皮Q嫩、酥脆，肉滷香濃、不柴，膠質感多到吃完會抿嘴舔舌。鍋貼小棠菜 280元
吃來就是單純的花枝與娃娃菜的味道，用料紮實，酥香、脆甜。
薯角牛肋粒 380元
牛肩肉外焦脆、內軟嫩、充滿嚼勁，薯角外酥內鬆，有高湯鮮香。青芥排骨皇 280元
醃後過炸，再與芥末美乃滋拌勻，肉酥而不乾，芥末香而不嗆。高背椅加上大長桌與明暗恰到好處的燈光，交織出舒適空間。
黑松露燒賣 95元/4個

【特色港點】燒賣餡滿 叉燒酥溢酒香

楊偉源說：「做港點心要靜、手要巧，才能做得細膩。」黑松露燒賣以溫體豬前腿肉糅合草蝦丁、白表粒、自煉豬油、香菇丁及黑松露醬，帶出Q彈的嚼勁與香甜味。
風城韭菜餅以3：7的燒賣餡、韭菜製成，先蒸再煎，飽滿的料咬下去都是韭香，蝦丁及白表粒的嚼勁鮮明。冰火菠蘿油上層的奶酥皮特意做得乾酥微鹹，麵包體鬆軟帶甜，夾層的奶油選用有鹽奶油，中和麵包體的甜味。
酥皮叉燒包的皮酥中帶甜，叉燒餡除了叉燒肉的鹹香、鹹甜兼具的叉燒醬外，還有一高粱酒香。

風城韭菜餅 75元/3個冰火菠蘿油 85元/2個酥皮叉燒包 80元/2個

【美味路標】

台中市漢口路2段136號
(04)2314-1314
11:00~15:00 17:30~23:00
V、M
對面有收費停車場
需加10%服務費
無休


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手作義麵燉飯 料豐味鮮醇
04 Jan 07:00 AM

蒜香海鮮手工墨魚直麵 270元

原本位在高雄駁二特區附近的小館子「Dor,留」，賣的是常見的義大義麵、燉飯，標榜自製麵條，頗受年輕族群與觀光客喜愛，日前在北高雄巨蛋商圈開了新分店，增加了披薩，也端出更費工的麵點、燉飯。 報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

帶你呷好料、趴趴走

主廚戴吉鴻說：「自己做義大利麵，食材成本與進口乾麵條相比，其實沒便宜太多，但更費工，且手工麵條較難煮，火候不對就會變得糊爛。」
但是手工麵特色在於新鮮，皆是現點現煮。人氣最旺的蒜香海鮮手工墨魚直麵，強調麵團加了真的墨魚汁，吃來滿是鮮味，比起添加墨魚汁拌炒的做法，吃完嘴巴不會變黑。麵條嚼來也香Q，吸附了多種海鮮精華和蒜香，十分夠味。
這裡也有燉飯，價位比麵點略高一些。使用義大利米，預先煮到半熟，客人點餐後再加配料、醬汁拌炒入味。新推出的牛小排松露野菇挑選美國choice特選級牛小排，戴吉鴻說：「採真空低溫烹調，大約62~65℃，經8小時慢慢加熱，肉質不帶血且維持柔軟度。」出菜前再煎香表面，肉質頗軟嫩，而且保有甜味；底下的燉飯則搭配多種蕈菇、松露醬拌炒，並以些許奶油白醬提味，香氣十分迷人。

戴吉鴻表示煮手工麵的火候控制不能馬虎。低溫烹調牛小排松露野菇燉飯 460元
牛小排香軟可口，燉飯香氣四溢。餐廳裝潢溫馨，靠窗處可欣賞市景、綠蔭。

燉飯 口感偏濕軟

但這裡的燉飯不是那種米心略生、富有嚼勁的口感。戴吉鴻表示，為了迎合家庭客群偏好，因此刻意煮得較濕軟一些。
分店也推出披薩，強調是有經發酵的自製麵團，剛烤好的麵皮，外圈酥脆、內層Q實，嚼感接近拿坡里式。最受歡迎的海洋總匯口味加了白蝦、中卷、淡菜、茄汁等豐富食材，每個8吋，200元有找，算是相當平價。

海洋總匯披薩 199元/8吋
多種海鮮配上番茄醬汁烘烤，餅皮酥香帶Q。巧克力堅果佐焦糖海鹽披薩 189元/8吋
披薩餃的外型，裡頭有巧克力、夏威夷果、焦糖醬等內餡。煎鴨腿起司燉飯 320元
鴨腿採低溫烹調再煎脆，搭配起司燉飯一起品嘗，滋味香醇不膩。

【小食甜品】鮮力蛋 有產銷履歷

怕吃不飽，加價79元可從沙拉、濃湯與50元冷飲中選2款；若加價139元，則包含沙拉、湯、冷飲與甜點。
另有單點的小點，低溫慢煮蛋選用隆昌牧場的鮮力蛋，戴吉鴻說：「是聽音樂長大的雞所產出的，每顆蛋都有產銷履歷，無抗生素。」採低溫烹調，約8~9分熟，搭配凱薩醬、海鹽、黑胡椒調味，吃起來鮮醇無蛋腥。
炸物拼盤包含薯條、洋蔥圈、雞柳條與雞米花，很受年輕人喜愛。而提拉米蘇甜度不高，香味濃郁。

低溫慢煮蛋 30元提拉米蘇 49元綜合炸物拼盤 180元

【美味路標】

高雄市左營區新莊一路133號1樓
(07)343-0567
11:30~15:30、17:30~21:30
現金
路邊有收費停車格
每月第2、4個周一休


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