八寶布袋雞 湯頭鮮濃 味天然
07 Jan 07:00 AM

預計1/9試營運的美福飯店裡共有粵菜、台菜、自助餐、義大利菜和日本料理等餐廳，其中米香屬於台菜餐廳，延攬有43年台菜經歷的主廚董清欽，重現了台式手路菜和酒家菜，讓人回味無窮。報導╱黃翎翔 攝影╱張世平

米香主廚董清欽擅長酒家菜、手路菜，用料簡單質樸，卻注重手工。需前1天預約的八寶布袋雞湯，是將去骨留皮的雞當成布袋，填入八寶料，董清欽說：「只能選用土母雞或文昌雞(古早土雞)，從脖子開的小口慢慢取出雞翅、胸腔到腿骨，過程完全不能破皮。」再塞入南非鮑魚塊、日本北海道干貝、豬肚、山藥等8種食材。
最耗時間的是湯底，他說：「一般湯頭選用不下蛋的老母雞熬燉，但我們選品質較好的白露花品種，加黑毛豬後腿瘦肉、金華火腿、干貝等，以小火慢熬8小時。」且幾乎不加調味料，僅以鹽提味。
一劃開雞腹，湧現出大量八寶料，雞肉嫩甜，鮑魚角、干貝鮮美，豬肚口感Q脆適中，口感相當豐富。我最中意的是湯汁，喝得出天然食材熬出的甘潤香甜，帶些細微黏唇的膠質，層次好豐富。

主廚董清欽資歷深厚，專攻手路菜。空間寬敞舒適，帶些小奢華風情。

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用料好 價格不便宜

另一款翠玉通心鰻也是手路菜，董清欽說：「每隻鰻魚約14~16兩，需先以活水餓養2~3天去除飼料味和土味，處理時得保留肚子完整，以筷子從頭將內臟取出，經炸、蒸再拔出大骨，塞料後蒸煮。」
鰻魚肉質綿細，入口即化，充滿豐富膠質，而塞入的綠竹筍、金華火腿和花菇也讓口感更豐富，並在濃郁風味中帶來一股清新，搭配的鹹香排骨和竹筍塊的香氣也迷人。
這裡的菜色選料都不錯，主廚還以自製調味粉取代人工甘味劑，做法細緻，但價格自然不便宜。

蛋席鰻魚卷600元/6卷
以蛋皮包捲鮸魚蛋、蒲燒鰻、美生菜和鮪魚醬等，鹹甘可口。石爌黑豬肉800元
黑毛豬肉瘦肉嫩、肥肉Q，石濃鮮軟嫩。九轉肥腸620元
肥腸Q潤鹹香，搭配酸菜非常下飯。

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三杯黃牛尾1200元
台灣在地牛尾滷入味再燒三杯，皮潤香Q易嚼。翠玉通心鰻3200元
鰻魚充滿膠質，鹹香無腥味。

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【小酌菜色】蝦餅酥脆 炒麵線香Q

除了手工大菜，這裡也有價格較可親的菜色。金錢炸蝦餅也是主廚的手路菜，選用黑毛豬豬背油，片成0.1公分厚度，包裹蝦漿，沾麵粉、蛋白和麵包粉酥炸，入口噴汁，鮮味濃郁。
而炒麵線則是將手工麵線以蝦皮、醬油和紅蔥頭等調味，鹹Q帶香，百吃不膩。

金錢炸蝦餅 600元/5粒櫻花蝦炒麵線 320元陶板什錦菇 620元

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【美味路標】

台北市樂群二路55號3樓
(02)7722-3391
11:30~14:30 17:30~21:30
無休 V、M、J、AE、大來
附設收費停車場

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契養稻耕鴨 腿胸皆酥嫩
07 Jan 07:00 AM

Forchetta 火氣大不僅店名奇怪，就連位置也很特別，坐落在繁華的七期，卻有離塵的幽靜，當家主廚Max從獸醫變景觀設計師，再搖身成為廚師的歷程也充滿戲劇張力，他的料理跟他的人生一樣，不按牌理出牌，新奇又有趣。報導╱廖玉如 攝影╱陳逸宏

非科班出身的Max說：「我做菜的靈感來自旅行、品嘗、逛市場等。」在台灣的日子，Max不是在廚房，就是在市場或拜訪小農尋找食材，每周最少跑台北傳統市場3次，他說：「好東西幾乎都北送。」關於食材他有許多堅持，海鮮9成都是野生或海水養殖，蔬菜只用有機、無毒以及自己種的，食材8~9成都是台灣貨。
鴨肉更跟苗栗苑裡的稻耕鴨農長期契養10年了，法式油封鴨腿的纖維成束，吃來卻嫩到沒有纖維感、海鹽的鹹度恰到好處，鴨皮脆、含脂香，完全沒有油封的膩度。佐搭的醬也很特別，刺蔥鹽以自家種的刺蔥製作，散發出濃濃的原住民風味；微甜的西班牙紅胡椒，除了鮮明的胡椒味外，還有一股花香；兩者都跟油封鴨起了曼妙的化學變化，教向來不愛沾醬的我，卯起來猛吃醬。

菜色不固定 宜電話確認

嫩煎鴨胸的皮更焦脆、有彈性、肉香渾厚芳美，醬汁的味道也很奇妙，有豆豉、鴨肉香又有紅酒的單寧酸，忍不住逼問Max如何做到的，他只淡淡的回：「鴨肉本質好。」
羊肉則挑選南投養殖時間較長、油脂較豐腴的本土羊，以煮羊肉爐的方式加中藥、米酒燉煮，但把藥材減量，肉質嫩。這裡以點選主餐附前菜3或4道、甜點、飲料的無菜單呈現，中午每客950元起、晚餐1800元起，前菜、主菜也經常更替，把無菜單的定義揮灑至極，菜色完全無法預期，想吃什麼宜先電話確認。

嫩煎有機稻耕鴨胸 1800元 晚上套餐主菜選項
沾醬調得出色，豆豉、鴨肉與酒競香。台灣羊前腿肉佐羊肉湯2500元
晚上套餐前菜選項
肉軟嫩、帶有隱約的中藥香。爐烤放山雞 950元 中午套餐主菜選項
有舒肥的軟嫩度，皮酥帶Q與脂香，溢出淡淡的迷迭香。

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起司蛋糕佐義式雪貝 950元起套餐甜點
甜點也會變動，當天吃到紅心芭樂跟柚子雪貝和堅果，香氣盈口。海鮮沙拉 950元起套餐前菜之一
魚穫會更動，我吃到了滑嫩的烏魚膘及帶著中藥與香檳醋的胭脂蝦。

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【風味前菜】胭脂蝦塔塔 色美味佳

龜山島現流胭脂蝦嘗來鮮甜Q嫩、在酸酸鹹鹹醬汁調味下，吃起來十分順口，也更加甜美。瑰麗的湯色來自甜菜根，也加了紅酒醋及香檳醋調合，視覺與味覺皆有看頭。

澎湖石老魚 肉鬆而細

澎湖野生石老魚煎到皮赤肉香，佐搭蝦味濃郁的蝦餅及以二林芋頭、番茄和辣椒熬煮的醬汁，醬汁茄酸味活潑、微辣，芋泥綿密香濃，表現不輸主角。

放山雞蛋蕈菇湯 菇香醇美

選用拉拉山的放山雞蛋，佐上新鮮松露片，湯汁選用埔里以椴木種植、並用炭火焙乾的柳松菇熬煮，湯汁喝來有濃醇芳美的蕈菇香，風味甘甜。

鮑魚搭蝦醬有機花生豆芽 Q嫩鮮香

鮑魚軟Q，先嘗到蝦的味道，再回歸鮑魚的鮮味。醬汁蝦味更為馥郁，甲殼及膏香豐盈，香而不腥。

【美味路標】

台中市惠中七街36號2樓
(04)2255-8111
12:00~14:00、18:00~21:00
不定休 V、M、J
路邊有收費停車格
需加10%服務費

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圖書館裡嘗漢堡 愜意文青風
07 Jan 07:00 AM

被網友稱為全台最漂亮圖書館的高雄市立圖書總館，外觀美得像百貨公司，也有人說因為四方立體造型，好似個大型禮物盒，去年開幕吸引各方民眾爭相造訪。其實來此除了有百萬冊書可閱覽，也有可休憩的餐廳，像新開幕的Lab圖書館。報導╱葉盛耀
攝影╱林宏洲

老闆娘Julie在澳洲長大，外型像混血兒，中文也講得洋腔洋調，回來台灣後，原本不會做菜的她開始做麵包，而老公擅長咖啡，兩人才因此在中正路上開了Lab146，沒想到一舉成名，還陸續在駁二特區、高雄圖書總館設分店。
圖書總館分店名為「Lab圖書館」，一樣賣咖啡、茶飲，搭配以自製麵包做的漢堡、三明治。人氣菜色Lab漢堡在中正本店也有，但調味與配菜稍稍不同，Julie提到，南部許多人都不吃牛肉，所以改用豬梅花絞肉，加入炒香的洋蔥與義式香料提味，經手工摔打、捏塑，煎熟搭配生菜、番茄、起司夾入麵包中，加少量的美乃滋提味，調味與用料得宜，沒什麼豬腥味，感覺鮮香多汁，尤其自家麵包口感軟Q，不會因為醬汁而變得糊爛，很具嚼感。

自助式 取餐收拾自己來

這裡也有熱狗潛艇堡，Julie說：「挑選進口的德式香腸，咬下去有喀擦的感覺。」搭著以牛肉做的墨西哥辣醬，再加起司、黃芥末醬等，滋味濃郁，微辣開胃。
不想吃太飽，也可點份小巧的鹹派，內餡是使用牛肋條做成的紅酒燉牛肉，香軟潤口；派皮則以日本昭和麵粉揉製，再加入法國Isigny奶油，口感酥鬆，香氣四溢。
來此可借書帶入餐廳，點份精巧輕食，再配杯咖啡，看書之餘，還有窗外的85大樓與高雄市景，飄散著文藝氣息，滿是愜意。
提醒這裡位於圖書總館3樓，手扶梯搭上來就是了，不用再往上1層。而這裡的服務採自助式，要自己劃單去櫃檯結帳，再自動取餐與收拾。

義式沙拉米帕尼尼180元
臘腸、蔬菜及融化的起司帶出鹹潤感。紅酒牛肉法式鹹派200元
外皮酥鬆，裡頭的內餡香醇。凱薩雞肉三明治 160元
凱薩沙拉夾入吐司中，吃起來爽脆可口。

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【小點與飲料】麵包無香精 改良劑

這裡的麵包包含歐式與台式等，歐式稍有改良，較軟較濕潤，但一樣訴求低油、低糖。而台式麵包堅持不放酥油，改以紐西蘭或法國進口的純奶油替代。Julie強調：「所有麵包都沒有香精、改良劑。」這裡的小餐包很受歡迎，玉米起司口味吃起來柔軟鹹香很爽口。
甜點則有布朗尼，強調麵粉比例低、巧克力成分高，使用65％的巧克力，但甜度不高，味道香濃。
當然也別錯過咖啡，拿鐵挑選巴拿馬與巴西混合的豆子，Julie說：「大致上都是中焙程度，但口味可能因豆子不同，每次來會略有差異，像最近就是帶點榛果香氣。」搭著綿細奶泡，喝起來香醇順口。

法式布朗尼 120元蔓越莓司康 40元

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玉米起司餐包 60元/4顆拿鐵 110元/熱

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【美味路標】

高雄市前鎮區新光路61號3樓
(07)536-7659 10:00~22:00
(餐點供應至20:00、飲料至21:30)
周一休 現金 附停車場(半小時內免費)

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