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龍蝦肋眼 海陸鍋 雙拼澎湃 11 Jan 07:00 AM 七彩龍蝦搭牛肋眼海陸雙人鍋物 約4500至5500元(需預定) 來自澎湖的七彩龍蝦，搭配大量海鮮，白蝦已經剝殼去腸泥。 去年11月底新開在光復南路巷內的囍聚，以精緻鍋物為主打，除了嚴選各式海鮮、肉類食材，以雞湯為底的火鍋的湯頭，也有自己

龍蝦肋眼 海陸鍋 雙拼澎湃
11 Jan 07:00 AM

七彩龍蝦搭牛肋眼海陸雙人鍋物 約4500至5500元(需預定)
來自澎湖的七彩龍蝦，搭配大量海鮮，白蝦已經剝殼去腸泥。

去年11月底新開在光復南路巷內的囍聚，以精緻鍋物為主打，除了嚴選各式海鮮、肉類食材，以雞湯為底的火鍋的湯頭，也有自己的風格，不論在份量、質量上都有不錯表現，值得推薦。
報導╱蘇亘雷　攝影╱翁玉信

帶你呷好料、趴趴走
老闆林育質曾待過美式餐廳等店，有多年餐飲經驗。

鍋物一直都是競爭很激烈的餐飲業態，囍聚的老闆林育質說：「當初會想開店，是因為和其他股東，都覺得吃不到好吃的火鍋。至於店名則是一開始喜歡雙囍的囍，再去發想變成現在的店名。」
菜單分成鮮肉和海陸兩大類選擇，又各自有雙人及單人套餐。肉品除了Prime極佳級美國牛肉之外，也有使用西班牙伊比利豬，以及台灣本地牛肉，不過更吸引我的，是這邊的海鮮。像是我嘗的七彩龍蝦搭牛肋眼海陸雙人鍋物，海鮮部分除了1斤的澎湖七彩龍蝦外，還搭配了九孔鮑、干貝、北寄貝、文蛤、鮮蚵、透抽、花枝、海鱺魚片以及白蝦，相當澎湃。
這邊的蔬菜並沒有另外盛盤，而是直接把高麗菜、茄子、洋蔥、龍鬚菜、蘿蔔等裝進南部鐵器盛榮堂鑄鐵鍋內，注入雞高湯，出餐前還再加上自家蒸萃的黃金蜆精。鑄鐵鍋上桌後，服務生還會加上現刨的本枯節柴魚片，增加湯頭香氣，十分有噱頭。
林育質建議先涮肉再涮海鮮，吃到中後段時再喝湯。我先涮了肋眼肉片，有Prime等級應有的口感水準，嫩甜好吃，接著下鍋的七彩龍蝦，肉質則緊實脆甜，其他海鮮食材鮮度也都不錯。沾醬部分，海鮮食材店家建議可以沾柚子醋，肉類的話則可以沾胡麻醬，日本甜醬油則可以隨意使用，也有提供蔥、蒜、辣椒給吃重口味的食客。

鮮紅蟳海鮮盤3980元
鮮紅蟳海鮮搭牛小排海陸雙人鍋物菜色
重達1斤的沙公，搭配九孔鮑、北寄貝、白蝦等豐富海鮮食材。高湯以老母雞、幼雞雞骨加上蔬菜、昆布等熬成，湯濃味清，帶有膠質感。除了高湯，這邊湯底還加入了現刨的本枯節柴魚片。

高檔海鮮需預定

海鮮部分，目前活體海鮮像是日本北海道鱈場蟹，或是澎湖七彩龍蝦，都是採預定的方式，鱈場蟹最小3.5公斤，雙人鍋物價約8000至10000元，龍蝦最小則為1斤，雙人鍋物價約4500至5500元。
比較可惜的是，這邊平日中午並不營業，僅在週末時，才有午餐時段，如要前往用餐，需特別注意。

Prime極佳級美國牛肋眼 4500元起
七彩龍蝦搭牛肋眼海陸雙人鍋物菜色
建議涮到3至5分熟就可以入口品嘗。Prime極佳級美國牛小排 3980元
鮮紅蟳海鮮搭牛小排海陸雙人鍋物菜色
油花漂亮的牛小排，肉嫩脂甜。
竹筴魚甜蝦佐莎莎醬 3980元
鮮紅蟳海鮮搭牛小排海陸雙人鍋物前菜選擇之一

【附餐內容】前菜食材鮮 松露入雜炊

這邊的鍋物都採套餐形式，前菜選擇部分，紫蘇干貝以紫蘇葉、蘋果、柚子皮、鮭魚卵和甜蝦搭配干貝，竹筴魚甜蝦佐莎莎醬則以洋蔥、莎莎醬、櫻桃蘿蔔等搭配甜蝦和竹筴魚，可從兩者中擇一。
吃到尾聲，店家也可以幫忙把剩下的高湯煮成雜炊，除了加入蛋液之外，比較特別的是，還加入了松露醬，變成所謂的松露金粥，讓風味更有層次。如果不想吃粥，也可以換成麵條或白飯。
甜點選擇部分，焦糖布丁香滑可口，蛋香宜人，草莓奶酪軟嫩滑口，口感香甜，如果想吃熱的，也有清爽的紅豆湯圓可以選擇。

紫蘇干貝 3980元
鮮紅蟳海鮮搭牛小排海陸雙人鍋物前菜選擇之一草莓奶酪(前) 焦糖布丁(中) 紅豆湯圓(後)
3980元鮮紅蟳海鮮搭牛小排海陸雙人鍋物甜點(擇一)松露金粥 3980元
鮮紅蟳海鮮搭牛小排海陸雙人鍋物附餐選擇之一

【美味路標】

台北市光復南路72巷7弄17號
(02)8773-8335
平日17:30~24:30(22:30最後點餐)
周六日11:30~15:00 17:30~24:30(22:30最後點餐)
V、M、J 無休 附近有收費停車場


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羊膝佐南法蔬菜 肉嫩燉菜香
11 Jan 07:00 AM

美國頂級安格斯無骨牛小排 1450元
牛小排雖油嫩但厚實帶有嚼勁。

蝴蝶橋法式餐廳由曾在法國藍帶廚藝學校澳洲分校進修的周登祥及周慧璇兩兄妹經營，最近推出的溫火慢炖羊膝佐南法蔬菜和諾地戰斧豬排佐芥末籽醬等料理，充滿紮實的鄉村風情，值得一試。
報導╱陳靜萍 攝影╱陳逸宏

帶你呷好料、趴趴走
周登祥(左)及周慧璇，兄妹倆都曾在法國藍帶廚藝學校澳洲分校學習。

蝴蝶橋法式餐廳以鄰近的陸橋的命名，原木搭建的建物，一進門就聞到來自木頭釋放出的香氣。
周登祥自豪的溫火慢炖羊膝，選紐西蘭羊膝先以綜合香料及紅酒醃泡2天，煎香表皮後再與醃製的醬汁一起滷燉6小時。周登祥告訴我：「利用紅酒泡製，可以去除惱人的羊膻味。」
搭配燉羊膝的南法蔬菜，是將番茄、櫛瓜以及紅黃椒等蔬菜慢火燉煮自然風味，微酸番茄，與甜美的櫛瓜、彩椒與羊膝很搭，頗解肉膩。
一直很受歡迎的牛小排，選的是美國Prime極佳級的12盎司無骨牛小排，切得夠厚、份量也足，先烙烤出烙痕，再進烤箱烤至5分熟，周登祥說：「取出靜置10分鐘讓肉汁均勻分布後，後再回烤至表面酥脆。」口感油潤易嚼，滋味甜美。

溫火慢炖羊膝佐南法蔬菜 660元
羊膝無膻味，吃來帶紅酒香味。諾地戰斧豬排佐芥末籽醬 550元
豬肉連骨的部分帶咬勁，油潤甜美。
原木打造的建物，讓用餐空間有原木的香氣。

開放式空間 隱密性不足

而造型特殊的戰斧豬排，在烤前刷上法式芥末籽醬，周登祥說：「帶骨的肉排烹調時間較難拿捏，一切全憑經驗。」果然，這天我的豬排肉質烤得有點過熟，若再嫩點會更可口。豬排加價200元，還可升級成搭配天使紅蝦與北海道干貝的海陸雙拼，感覺更澎湃。
蝴蝶橋雖然是法式餐廳，但空間卻是鄉村風設計，加上開放式的用餐環境，客人交談聲音大些便會互相干擾，不適合要求私密性的消費者。

北海道干貝佐菠菜青醬燉飯 360元(限平日供應)
燉飯有嚼勁，滿口都是松子的香味。戰斧豬排海陸雙拼 750元
豬排之外還加上天使紅蝦和干貝，豐富飽足。

【招牌甜點】生乳卷化口 草莓塔酸甜

蝴蝶橋的甜點由妹妹周慧璇操刀，新品九州生乳卷是使用日本九州空運來台的鮮奶油，打發後拌入馬達加斯加香草籽和蜂蜜，蛋糕鬆軟、鮮奶油濕滑軟綿，化口性頗佳。
以瑞士策馬宏峰為名的甜點，其實就是栗子、達克瓦茲、栗子餡及杏仁奶油餡組成的蒙布朗，內餡柔滑甜香，口感豐富。季節限定的草莓塔以酥香塔皮搭配香緹鮮奶油及達克瓦茲，嘗來硬軟酸甜兼具，滋味繽紛。

九州生乳卷 380元/條策馬宏峰180元草莓塔180元

【美味路標】

台中市祥順路2段188號
(04)2437-7375 11:00~21:00
V、M、J 周二 路邊停車格


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菊花豆腐 展刀工 湯香醇
11 Jan 07:00 AM

菊花豆腐80元
豆腐切成細絲後，在湯裡看起來像朵盛開的美麗菊花。

藝居酒屋料理長陳洪正讀的是建築，卻在接觸日本料理後找到自己的志向，他以細緻的刀工、年輕的想法，推出菊花豆腐、干貝馬卡龍、日式蛋包麵等菜色，相當有看頭。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

帶你呷好料、趴趴走
料理長陳洪正對料理充滿熱情。

當我走進藝居酒屋，站在料理台內的陳洪正將白蘿蔔刨得像紙張般薄透，接著切成絲，整撮放在生魚片盤上，讓人見識到他厲害的刀工。他說：「讀建築系時常要做模型，可能因此手較巧。」陳洪正當初打工時接觸到日本料理，他說：「那時，餐廳主廚是日本人，當看到他處理秋刀魚的精湛手法，像著了迷般決定走廚藝這條路。」
聽他說著當年如何家庭革命，好不容易說服父母支持他學廚藝，我捻起白蘿蔔絲入口，質地細緻飽水，沒有粗糙纖維質口感，再連著生魚片入口，感覺更雅致。

陳洪正刀功了得，將蘿蔔去皮刨成薄片。五種綜合刺身300元
鮭魚、鮪魚、旗魚、海鱺、海鱺肚等，搭手切蘿蔔絲和紫蘇葉等。空間裝潢陳設，很有日本風格。

食材不定 宜先預訂

陳洪正又端來一碗菊花豆腐，清澈柴魚海鮮高湯裡有朵綻放的白菊花，他說：「一塊豆腐要切80刀，將豆腐切成細絲，且不能切斷。」這菊花豆腐煞是好看，我欣賞好一會兒才品嘗，溫潤湯汁清雅不厚重，味道頗鮮，當這朵豆腐菊花連著湯汁滑入口裡，唇舌齒縫間感受到極致刀工呈現的細嫩優雅。
另外，綜合海鮮丼飯包含鮪魚、旗魚、海鱺、炙燒鮭魚、牡丹蝦等，頗為豐盛，有趣的是底下的醋飯帶點淡黃色，陳洪正笑著說：「除了特調壽司醋，還拌了調製過的醬油。」醋飯口感彈Q，鹹甜平衡的滋味裡透著一縷酸韻解膩，搭著海鮮吃來味道更豐美。
但部分海鮮魚穫會依每天到漁港採買變化，不見得每回都能吃到想吃的，建議提前預約，像是鱈場蟹等，便可吃到陳洪正發揮創意設計出的多種吃法。

干貝馬卡龍250元
北海道大干貝炙燒後夾熱馬糞海膽，搭烤海苔，海味十足。綜合海鮮丼飯400元
包含海鱺、鮪魚、旗魚、鮭魚和牡丹蝦等，料多豐盛。丼飯底下的醋飯拌了醬油，鹹甜帶酸。
廣島牡蠣天婦羅 400元

【人氣餐點】炒麵包蛋皮 有趣也美味

想有飽足感，可點壽司、丼飯及日式蛋包麵。日式炒麵上鋪蓋薄薄的蛋皮，炒麵的調味鹹中帶甜，搭著蛋皮品嘗更香醇。
醬燒烤的蒲燒鰻捲裹在煎蛋裡就成鰻魚玉子燒，嘗來軟潤甜香。受酒客喜愛的酥炸比目魚，麵衣酥香，沾酸橙醋入口頗解膩。

日式蛋包麵180元酥炸比目魚500元(時價)鰻魚玉子燒 250元

【美味路標】

高雄市復興二路123號
(07)215-2302 18:00~02:00
無休 V 附近有 收費停車格


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