冬日 暖身點心 辛香料酒香添味
15 Jan 07:00 AM

辛香料和酒類在許多甜點中，扮演著重要角色，只要加入一點點，就會有顯著的效果，尤其在冬季嘗來特別暖身暖胃，只要善用超市容易買的辛香料，就可以做出迷人的點心和料理。
報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞

【酒漬杏桃乾磅蛋糕】

材料：
低筋麵粉、無鹽奶油各200克，有機糖粉160克、土雞蛋3顆、大無花果乾5顆、杏桃乾10顆、無鋁泡打粉1小匙、荔枝酒適量
準備：
奶油放室溫軟化，杏桃乾浸泡荔枝酒15分鐘與無花果乾剪小塊。烤箱以180度預熱10分鐘。

1混合

奶油加糖粉打至融合，分次加蛋混勻。

2加粉

加過篩的泡打粉和麵粉輕拌均勻成麵糊，避免產生筋性。

3入模

模型填入30克麵糊，放果乾，再放30克麵糊，稍微整形。

4烘烤

以180度烤30分鐘，以竹籤插入中間，沒有沾黏即可。

【辣椒杏仁餅乾】

材料：
橄欖油70克、乾辣椒3克、水50克、鹽1/4小匙、低筋麵粉200克、糖粉70克、小蘇打粉1/8小匙、泡打粉1/4小匙、杏仁角80克
準備：
乾辣椒切碎。麵粉、泡打粉、糖粉、小蘇打粉混合過篩。烤箱以160度預熱10分鐘。

1乳化

辣椒乾加油、水、鹽打至乳化，加過篩的粉料、杏仁角拌成團。

2塑形

麵團分1顆15克，以叉子沾水壓平，以160度烤20至25分鐘。

★Tips

為了襯托辣椒辣度，建議使用橄欖油。

【巴基斯坦咖哩】

材料：
馬鈴薯2大顆、番茄4顆、紅蘿蔔1根、豬絞肉半斤、洋蔥1顆、香菜葉1把、椰漿1罐、咖哩粉2大匙、鹽適量、薑末少許、蒜頭2瓣
準備：
番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔切塊，薑、蒜頭和洋蔥切末。

1拌炒

爆香薑和蒜，下洋蔥炒上色，下絞肉和一半咖哩粉炒香，放馬鈴薯、紅蘿蔔、番茄拌炒。

2調味

下剩餘咖哩粉、椰漿煮滾，轉小火煮30分鐘，以鹽調味，灑香菜。

【本日料理手】酒漬果乾瀝乾 避免烤不熟

蛋糕需嚴謹遵守配方，尤其需瀝乾食材多餘水分，小器烹飪老師施穎瑩說：「杏桃乾浸泡荔枝酒後，放入麵糊前需瀝乾水分，以免比例跑掉烤不熟。」而煮咖哩時，由於整鍋不加水，所以番茄需下足份量，若番茄太小需加量。

協助攝影╱小器生活料理教室 (02)2552-6812 伊萊克斯 0800-888-259

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山椒龍蝦 彈嫩鮮美
15 Jan 07:00 AM

說到蝦宴，日式料理絕對是最精彩的。除了利用各式蝦品種截然不同的風味、口感變化出菜餚，還善用食材搭配調味料堆疊增添層次感，不管是視覺、味覺或是嗅覺，道道令人驚豔。

日本料理的烹蝦方式變化萬千，心鮨料理長李欣明說：「處理蝦的手法變化很多，或以生食方式呈現，或是利用烤、炸的方式，也會做成湯品，但不論哪一種手法，主要強調蝦子本身的原始鮮味，吃的是蝦子的清甜。如果有調味，也是以簡單的方式產生提味作用，所以食材一定要新鮮。」

像是需預訂的有馬山椒龍蝦，使用活南非黃金龍蝦，剖半後直接烤到剛好的熟度，再刷上日本有馬山椒醬汁。這是將山椒果實加醬油、味醂等，以所謂佃煮方式製成的一種調味料，香氣有點類似吃鰻魚飯時會灑上的山椒粉，但帶著鹹香滋味，能襯出龍蝦肉的鮮甜。
南非黃金龍蝦還可做成龍蝦黃身煮襯季節燜蔬菜，將半隻龍蝦沾蛋黃，以柴魚昆布高湯煮到８分熟，吃來嫩滑鮮美。

龍蝦黃身煮襯季節燜蔬菜 880元
半隻南非黃金龍蝦以高湯烹煮，嘗來嫩滑鮮美。北海道甜蝦豆腐佐海膽鮭魚卵320元
甜蝦包覆馬糞海膽，搭配松葉蟹蟹膏做成的豆腐，清甜滑嫩。柚香蝦丸清湯180元
虎蝦蝦肉塑形後以磯雪昆布包覆，搭配柴魚高湯和柚子皮絲，風味清爽。

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另一道宇治抹茶麵包明蝦，則是選用澎湖的明蝦，將表面拍上麵粉，以宇治抹茶麵條捲起來後酥炸。最特別的是沾食的醬汁，混合了大量蝦頭，加上奶油、麵粉等調製，以蝦卷沾食，口感外脆內彈，風味十分鮮美。
另外，這裡也吃得到北海道大牡丹蝦、富山縣小白蝦等做成的握壽司，滋味都同樣鮮美。

北海道大牡丹蝦、富山縣小白蝦握壽司 480元
使用魚沼越光米，搭配牡丹蝦和白蝦，蝦卵則做成軍艦壽司。北海道牡丹蝦的特色是頭側有淡白色斑點。

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心鮨壽司割烹

台北市南京東路3段303巷7弄5號
(02)2719-0005
11:30~14:30、17:30~21:30 無休
以上菜色需2天前預訂

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鮮蝦沙拉 滋味層疊
15 Jan 07:00 AM

提到烹蝦，泰國人可是高手中的高手，在泰國菜裡頭，蝦子可不是只做成蝦餅這麼簡單。除了善用香茅、檸檬、魚露、辣椒、南薑等香料植物和調味料變化風味，更講求剛剛好的熟度。

台北SUKHOTHAI主廚、人稱阿桐師的許雪莉是台灣泰國菜最有分量的廚師之一，她說：「蝦肉鮮甜又滋補，在泰國很多料理都以蝦入菜，調味非常多元，結合酸、辣、鹹及甜等風味互相調配。

而不管是泰國人喜歡吃的烤蝦，或者是酸辣蝦湯，烹蝦時很重要的一點就是要注意生熟度，千萬不能過頭。」

以宮廷酸甜楊桃豆鮮蝦沙拉為例，選用藍蝦，汆燙後裹上烤過的椰絲肉，搭配楊桃豆、豬肉末，拌入辣椒、檸檬汁、魚露以及紅蔥頭酥、辣椒膏及椰漿，與土雞蛋一起入口，滋味爽脆酸甜，嘗來不會太辣，十分爽口，椰絲也帶來頗為迷人的香氣。

泰式羅望明蝦 800元
炸明蝦配以椰糖、魚露、羅望子和檸檬葉調的醬汁。蒜香炒龍蝦 160元/兩，圖約1600元
添加辣椒等辛香料翻炒，再加蒜頭，肉質彈嫩。酸辣蝦湯 560元
草蝦搭配雞高湯，帶著濃郁香氣，酸辣開胃。

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泰國因受到中國潮州移民的飲食文化影響，因此有不少菜色都可以看到潮州菜的影子。像是以腐皮包裹草蝦肉、螃蟹肉與馬蹄的腐皮蟹肉海鮮球，就是源自於潮州菜，嘗起來鬆軟的口感，則是因為加入豬油與蛋白，可以淋上梅醬或搭配自製泡菜一起品嘗，爽口又不膩。

這裡的蝦料理都可做到客製化的服務，蝦料理會依特性使用藍蝦、龍蝦、明蝦或草蝦，若特別喜歡泰國蝦口感，也可指定使用，但建議至少5天前預訂，以方便備料。

SUKHOTHAI

台北市忠孝東路1段12號2樓(台北喜來登)
(02)2321-1818
11:30~14:30、18:00~22:00 無休

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