豪華牛豬組合盤 6種肉品痛快嘗
02 Feb 07:00 AM

去年11月開幕的清潭洞韓式燒烤，主打傳統燒烤風味，再輔以各式的韓國湯品和料理，店內豪華牛豬組合盤一次可以吃足各部位獨特鹽漬法的牛豬拼盤，以炭火燒烤後，搭配無限量供應的生技潔淨蔬菜和泡菜，可以吃得暢快又飽足。報導╱黃翎翔　攝影╱高大鈞

空間像極了夜店的清潭洞韓式燒烤，是韓籍經營者率領團隊前往首爾當地向頗具知名度的韓式燒烤店取經所開設，而店內組合了牛豬6種部位的豪華牛豬組合盤一次可吃到店內最精華的肉品部分。
行政主廚胡秉騰表示：「拼盤內包含了牛小排、雪花牛肉、牛五花、豬五花、護心肉和豬肋排等6種，牛肉多數以原味為主，但牛小排是以不辣的祕醬醃漬，而豬肋排、護心肉則是以辣的祕醬醃漬。」牛肉的祕醬是以水梨泥、洋蔥泥、蘋果泥、蒜泥、月桂葉、醬油和蔥等調製，而豬肉的辣祕醬則是以韓國辣椒粉、辣醬、青陽辣椒、鳳梨泥、蒜泥、青梅醋等先混合放1天才能使用，雖然祕醬中有大量的水果泥，但胡秉騰說為了符合台灣人口味，甜度已降低。

行政主廚胡秉騰去韓國學習醃肉技巧，注重刀工和傳統。空間像夜店，可是燒肉、料理有一定水準。涼拌冷麵 140元
燒肉搭配冷麵，是很道地的吃法。

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客人多 價格不便宜

醃漬好的肉品，現場有服務人員以壓縮原子炭用純炭火全程代烤，胡秉騰說：「醃漬過的牛肉、豬肉都必須全熟，而牛肉建議烤5~7分熟。」而烤好的肉品搭配以源鮮智慧農場的水耕生技蔬菜，燙蔬菜和5種小菜搭配品嘗。單純原味的肉品，可吃出原味和甜度，沾上調入鹽巴的韓國麻油，特別能引出肉甜，而醃漬過的肉品，除肉質軟嫩外，還能吃到自然的水果甜味和鹹辣，特別引人垂涎。干貝和蝦子品質也很不錯，干貝燒烤適中，鮮美潤口，蝦子濃厚蝦味，自然吸引人。
這裡食材不錯，作法也很講究，但價格不便宜，僅晚上時段營業，因此用餐客人不少，建議可事先訂位，以免撲空或需排隊。

北海道干貝 400元/4顆
干貝鮮美甘甜，生熟度剛好。祕醬鮮蝦 360元/6隻
蝦肉很鮮彈，有濃厚的蝦味。鹽烤透抽 360元
透抽Q潤，海味濃。

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【韓式料理】人參雞湯鮮濃 部隊鍋夠味

韓國部隊鍋除了放入培根、德國香腸、韓國餐肉外，最重要的是加入了韓國芸豆烹煮，以辣椒粉、洋蔥泥等調味當底，帶著香辣甜味，豐厚的餐肉、香腸香氣，夠味又飽足。而人參雞湯則是選用900克的嫩雞，腹中塞入圓糯米、新鮮人參、蒜頭、紅棗等先燉半小時，再蒸2小時，吃時把雞肚剖開，讓圓糯米增加湯底的濃厚口感，濃厚甘醇的參味表現非常好。

韓國部隊鍋480元人參雞湯620元干貝鮑魚湯290元

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【美味路標】

台北市市民大道4段196號
(02)2775-4195
17:00~00:00
V、M、J、AE、大來
門口有免費停車場
無休(春節除夕、初一休)

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酸白鍋套餐 湯鮮料豐盛
02 Feb 07:00 AM

以中國嶺南料理為主的星享道酒店珍鑽國際宴會廳，去年底陸續推出新餐點，除烤鴨、酸菜白肉鍋依舊維持闔家共享的大菜風格，其餘都以精緻化呈現。 報導╱廖玉如　攝影╱黃瓊宏

珍鑽國際宴會廳推出的酸菜白肉鍋為2人份，套餐內容十分澎湃，酸白菜是自家醃漬，主廚王世杰說：「加了葡萄柚皮、蘋果和米飯發酵，提升酸的層次與甘甜味。」酸白菜經30~40天發酵，讓熬出來的湯頭酸味帶勁且會回甘。
套餐除了搭配五花肉，還有美國prime極佳級肋眼牛肉、紐西蘭羊里肌等；海鮮盤更是琳琅滿目，包含現殺活龍蝦、生蠔、扇貝、鮑魚與魚肉片等，海陸食材匯集，吃起來很過癮，但因為選用活龍蝦，因此需提前1天預約。

宜先預訂 避免撲空

珍鑽也提供烤鴨，鴨皮酥脆油潤，肉質多汁，充滿辛香料香氣，祕訣在於在櫻桃鴨肚內除了填入香料，還灌了高湯，王世杰說：「多了高湯，即使長時間燒烤，肉質也不會柴。」
但乳鴿更教我驚豔，不論是酥脆度、油潤感或香氣，比起烤鴨都更勝幾分，還多了甜麵醬迷人的甜味，搭配酸脆生津的泡菜品嘗更是惹味。但乳鴿得提前2天預訂。
蔗香煙燻金龍鱈未嘗就能聞到煙燻味，入口燻香更明顯，肉質十分細緻，但搭配XO醬香辣帶勁，稍微搶走了圓鱈天生的風采。值得推薦的還有以芋泥鴨改良的紅酒花果紫芋酥，有蜂巢般的酥脆，但以酒漬無花果取代烤鴨，芋泥質地綿滑，無花果的香甜味也很加分。幾道新菜口味雖然都不錯，但酸白鍋、乳鴿等菜色，都必須提前預訂，若臨時到訪，就無法吃到了。

港式油淋鮮乳鴿 380元 需2天前預訂
皮脆帶甜，嚼來濕潤沁香。蔗香煙燻 金龍鱈320元
肉質吃起來細嫩，燻香誘人。紅酒花果紫芋酥 120元
柔滑芋泥搭配無花果很對味。

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嶺南燒肉襯干貝 320元
燒肉表層帶著薄脆糖，干貝鮮甜香嫩。魚子繁花翠綠卷 280元
蛋皮包烏魚子及蔬菜，口感佳。餐廳空間以紫色為主調，散發出濃濃喜氣。

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【創意新菜】奶蒜芙蓉南非鮑 Q嫩帶蒜香

南非鮑醃過再蒸，Q嫩度恰到好處，嚼來帶著明朗的蒜味，點綴的鮭魚卵有爆漿的鹹鮮，蛋豆腐則很滑嫩。

美極羊鞍襯明蝦 飄香夠味

選用紐西蘭6~8個月大的羔羊，加鮮味露拌炒，吃來肉嫩帶乳香；明蝦沾附XO醬與紹興酒濃郁氣息。

海膽炙燒赤炎鮭 肉質肥潤

鮭魚以蒜、茴香、油泡漬後再煎烤，吃來肥潤感鮮明，但也因魚肉表現太凸出，海膽香甜味反而沒得發揮。

晶品松露羊羔凍 酒香濃郁

能聞到沉沉的紹興酒香，入口又有馥郁的羊肉味，搭配薄荷葉、鮭魚卵跟松露片，帶出西餐與和食的韻味。

【美味路標】

台中市福星北路18號2樓
(04)2706-2208
11:30~14:00
17:30~21:00
無休
V、M、J、AE
附免費停車場
需加10％服務費
2/7~2/14
不提供以上餐點

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新派涼麵佐啤酒 微醺好鮮爽
02 Feb 07:00 AM

老闆朱耕宇從餐飲科系畢業，因此餐飲實力不容小覷，與朋友一同開設了麵•微涼，是入夜後才開賣的涼麵小館，結合餐酒館的經營方式，裝潢和菜色都充滿獨特創意。 報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

太陽西下後，麵•微涼才開燈營業，半開放式的店面陳設了古董，加上木桌椅與鎢絲燈泡，很有懷舊氣氛。雖說是涼麵店，但這裡也提供精緻下酒菜與含酒精飲料。
涼麵有胡麻醬、豆腐乳與辣味3種口味。胡麻口味嘗的是濃郁芝麻醬香，股東之一的朱耕宇說：「自己以白芝麻慢慢炒，再煉製成芝麻醬。」我更喜愛豆腐乳口味，以少量芝麻醬與花生醬、醋等做底，再搭配辣豆腐乳，並加點米酒，朱耕宇說：「酒香能帶出豆腐乳的香醇，吃起來比較不會有膩感。」將麵條、小黃瓜絲、雞肉與醬汁拌勻，吃來滑口鮮香，後韻散出微微酸甜，整體滋味不膩。

朱耕宇(左)與陳翰君兩個年輕人一起合作開設小館子。料理檯放了一台舒肥機(Sous Vide Cooker)，雞肉是採以低溫烹調。

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半開放式 無洗手間

至於辣味則加了辣椒醬與自家煉製的花椒油，並灑辣椒粉，香麻開胃，辣度是大眾都能接受的微辣。
而涼麵的麵條，朱耕宇說：「挑選細拉麵，傳統做法，口感沒有那麼紮實，但有麥香，且都是當天現燙。」雞肉則真空低溫烹調方式，以62℃慢慢加熱，再炙燒表面，吃來香軟。

麵微涼(吃辣 啖花椒) 60元
淋了自製花椒油與辣椒粉，微辣開胃。味噌湯 20元 貢丸 20元
加台式味噌調味，甘醇不死鹹。辣綜合煮物 80元
包含豆皮、貢丸與蔬菜等，以麻辣醬汁烹煮。

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酒精飲料中，喝得到幾款台灣釀造的精釀啤酒。禾餘白玉麥酒是以台灣小麥、玉米等釀造，味道清爽，回韻帶出蜜香，有點類似蜂蜜啤酒。
小館子在南華市場的外側，店面屬半開放式，若寒流來襲時，得穿暖一點，且餐廳沒有洗手間，需步行至市場的公廁。

禾餘白玉麥酒 180元
以小麥加玉米釀造，帶股獨特的甘甜後韻。打狗啤酒 90元
屬生啤酒，保存期限僅7天，風味爽口。餐廳屬半開放式，裝潢別緻有巧思。

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【特色小菜】豬耳朵燻香 燉馬鈴薯綿滑

多道小菜做工細緻，像是以煙燻過的豬耳朵，切薄片後拌入香油、薑絲、蔥絲，吃來爽脆帶淡淡燻香。燉馬鈴薯則是純粹將馬鈴薯加紅蘿蔔、洋蔥與鰹魚醬油小火慢燉，口感綿爛。手作漬物指的是白蘿蔔，以韓式辣椒粉、味醂等醃漬，還加些許楓糖調味，辣度很溫和。

豬耳朵 35元手作漬物 30元燉馬鈴薯 40元

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【美味路標】

高雄市球庭路101-1號
(07)216-6599
18:15~23:30
周一休(小年夜~初二休)
現金
路邊有收費停車格

酒後不開車 安全有保障

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