輕鬆圍爐猴塞雷 和風火鍋 快速烹
07 Feb 07:00 AM

今天晚上就要圍爐了，還在煩惱要煮甚麼火鍋嗎？台中星享道酒店懷石料理主廚陳慶安示範了2款日式風味鍋物湯底做法，以及適合佐搭的火鍋料，輕輕鬆鬆就能端上桌，讓全家人吃得眉開眼笑。
報導╱廖玉如
攝影╱黃瓊宏

【信州味噌鍋】

材料：
鮭魚骨500克、水2000ml、味醂少許，白味噌、信州味噌各30克，牛蒡絲、洋蔥絲各適量
蔬菜：
大白菜半顆，菇、海帶芽和紅、白蘿蔔各適量

1煎香

鮭魚骨以小火煎上色取出，利用餘油將洋蔥、牛蒡絲炒軟。

2熬湯

放入魚骨加水，以小火煮20分鐘，去除魚骨。

3調味

加蔬菜、味噌、味醂煮5分鐘。

【壽喜鍋】

材料：
醬油、味醂、酒各100ml，紅、白蘿蔔各30克，蔥段、海帶芽各少許，水800ml、洋蔥絲半顆、牛蒡絲半支、奶油20克

1煮醬

水加醬油、味醂、酒混合以小火煮滾。

2熬湯

以奶油炒香洋蔥、牛蒡、蔥，加入做法１及剩餘食材小火煮5分鐘。

【飛龍頭豆腐】

材料：
板豆腐4塊、魚漿100克、紅蘿蔔1根切絲、日本山藥泥半根、牛蒡絲少許，銀杏、毛豆各20粒切碎
調味料：
味醂、鹽、淡醬油各少許
準備：
豆腐汆燙後壓乾水分搗成泥。

1混合

將所有材料加入調味料攪拌均勻。

2油炸

將做法1捏成小丸，以170℃油溫炸至金黃色。

【手工蝦丸】

材料：
蝦仁300克、太白粉20克、味醂10ml、蛋白1顆，鹽、米酒各少許

1剁蝦

蝦仁去腸泥、拍碎、剁成泥至出漿。

2調味

加鹽、米酒、味醂、太白粉、蛋白拌均勻，捏成丸入鍋烹煮。

【本日料理手】味噌後下 香氣足

做味噌鍋時，台中星享道酒店久享懷石料理主廚陳慶安說：「味噌要最後下，一來香氣不會流失，二來也不會太鹹。壽喜鍋的洋蔥、牛蒡需確實炒軟才有甜味，醬汁煮滾即可，若煮太久，濃縮後會太鹹。」飛龍頭豆腐的山藥泥與魚漿先攪拌2至3分鐘，再放其他材枓拌勻可增加黏稠度，吃來會更Q彈。蝦漿可依個人喜好，加馬蹄、絞肉、洋蔥等，口味更多變。

協助拍攝╱星享道酒店 (04)2706-2208

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