初一呷菜 美味清新
08 Feb 07:00 AM

今天是大年初一，傳統上有「初一早吃菜，卡贏吃一年齋」的說法，多吃蔬食有益身體健康。擅長以蔬果及自製醬料打造蔬食料理的養心茶樓主廚詹昇霖，分享了美味蔬食做法，只要巧妙搭配蔬菜，自己享用或宴客都很合適。
報導╱林嘉琪　攝影╱李芃葳

【青江蔬菜元寶餃】

材料：
青江菜100g、五香豆干2片、冬粉半把、香菇40g、大白皮(或使用水餃皮)18片
調味料：
鹽、香油各5g，素高湯15g，胡椒粉、薑末各少許
準備：
冬粉泡水、瀝乾。

1冰鎮

青江菜汆燙後冰鎮，擠乾水分後切細丁。

2拌餡

豆干、冬粉、香菇切細丁，加做法1與調味料拌勻。

3包餡

取適量做法2包進大白皮裡，捏成餃子，蒸10分鐘。

【羅蔓素鬆】

材料：
羅蔓葉4片、杏鮑菇200g，洋地瓜、乾香菇、紅甜椒、黃甜椒各50g，素火腿30g、薑末少許
調味料：
素蠔油10g、素高湯15g、胡椒粉2g、香油5g
準備：
羅蔓葉洗淨、瀝乾。

1切丁

杏鮑菇、洋地瓜、香菇、甜椒、素火腿切小丁。

2油炸

杏鮑菇丁、乾香菇丁以170度油溫過油後撈起。

3拌炒

爆香薑末，加做法2和切丁材料拌抄，加調味料炒勻，放羅蔓葉上。

【香炸酸甜猴菇】

材料：
番茄1顆、罐頭猴頭菇200g，鳳梨、青椒各30g，酥炸粉、水各50g、薑末少許
調味料：
番茄醬30g、糖15g、素高湯5g
準備：
番茄、鳳梨、青椒切片。猴頭菇汆燙切厚片。

1裹沾

酥炸粉加水調成粉漿，將猴頭菇沾裹粉漿。

2油炸

做法1以180度油溫炸成金黃色後撈起。

3拌炒

爆香薑末，加番茄、鳳梨、青椒、猴頭菇拌炒，加調味料炒勻。

【涼拌芥菜】

材料：
芥菜梗200g、銀芽50g、香菜10g、白芝麻5g，紅甜椒、黃甜椒、堅果碎各30g
調味料：
糖6g、紅油3g，鹽、白醋、香油各5g

1汆燙

芥菜梗放入滾水汆燙，撈出冰鎮後切絲。甜椒切絲、汆燙後冰鎮。

2切絲

做法1加銀芽、堅果、香菜、白芝麻、調味料拌勻。

【雪菜炒年糕】

材料：
寧波年糕片250g、雪裡紅100g、筍子30g
調味料：
素蠔油、素高湯各10g、香油5g、薑末少許
準備：
雪裡紅泡水１小時，擠乾水分切碎。筍子切絲。

1過油

年糕片以180度油溫炸至表面膨脹，撈起瀝油。

2拌炒

爆香薑末，加年糕、雪裡紅、筍子翻炒，加調味料燜燒至湯汁收乾。

【本日料理手】猴頭菇質地厚實 媲美肉食口感

多使用蔬菜、水果入菜，能吃得更健康。若偏好肉類口感，養心茶樓主廚詹昇霖建議，其實可搭配各式菇類，像是猴頭菇的菇肉很厚實，烹煮後，口感就像是肉一樣，且充滿菇香。另一道雪菜炒年糕的年糕先炸過再煮，口感會外酥內軟，但若想吃得更清淡，年糕可放入熱水汆燙取代油炸。

【哪裡買】

大白皮可在傳統市場裡賣餃子皮的店家購買。

協助拍攝╱養心茶樓(02)2542-8828

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