拜拜牲禮 巧變絕妙好菜
11 Feb 07:00 AM

春節祭祖的五花肉、雞肉、炸魚等牲禮及年糕，若只是重新覆熱上桌，常常難有食欲，高雄福華麗香苑主廚黃忠曄與江南春主廚陳振益聯手示範，讓這些食物變成中、西風味佳餚，讓人胃口大開。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

【異國風味】韓式蜜汁五花

材料：
水煮五花肉800克，孜然粉適量
水梨醬：
去皮水梨果肉1顆、醬油90ml、蔥白60克，蒜頭、蜂蜜各30克，辣椒粉、糖、孜然粉各10克
準備：
烤箱以160度預熱10分鐘，水梨醬材料放入果汁機打泥。

1醃漬

五花肉切大塊，加水梨醬冷藏醃漬1天。

2烤香

以160度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘，取出切塊盛盤，灑孜然粉。

奶油野菇焗雞肉

材料：
白斬雞雞腿塊120克、綜合菇100克、洋蔥丁80克、培根丁30克、鮮奶油40ml、起司絲80克，鹽、胡椒各適量
濃湯：
高湯100ml、麵粉40克
準備：
麵粉炒香，加高湯。烤箱以170度預熱10分鐘。

1炒料

爆香洋蔥、培根，加綜合菇炒熟，以鹽、胡椒調味。

2拌勻

加雞腿、濃湯、鮮奶油拌勻，放入烤盅，灑起司絲，以170度烤上色。

綜合披薩

材料：
市售冷凍披薩餅皮1張、水煮雞胸肉60克、水煮五花肉50克，罐頭濃縮番茄、洋蔥絲、培根絲、青花菜丁、甜椒絲、綜合菇、起司絲各適量
準備：
雞胸肉剝絲，五花肉切條。烤箱以160度預熱10分鐘。

1炒料

將洋蔥、培根、青花菜、甜椒、綜合菇混合炒熟。

2鋪料

餅皮塗濃縮番茄，鋪雞肉、五花肉、做法1和起司，以160度烤10分鐘。

餛飩炸年糕

材料：
紅豆年糕500克、餛飩皮30張，香菜、花生粉、麵粉、水各適量
準備：
紅豆年糕切條狀。麵粉加水調成麵糊。

1包裹

年糕、香菜以餛飩皮包起，抹麵糊封口。

2油炸

以160度油溫炸至金黃色，起鍋拌花生粉。

【本日料理手】奶醬不宜太稀 趁熱拌花生粉

高雄福華麗香苑主廚黃忠曄說：「韓式蜜汁五花從烤箱取出前，可調高到170度，將豬皮烤成金黃色，口感較酥脆。奶油野菇焗雞肉的醬汁不宜調得太稀，帶點濃稠，口感更佳。餛飩炸年糕要趁熱拌花生粉才易沾附。」

協助拍攝╱高雄福華麗香苑(07)236-2323轉4501

【中式好菜】蒜苗五花肉

材料：
水煮五花肉250克、蒜苗2支、辣椒1根、醬油15ml，糖適量
準備：
五花肉、辣椒切片。蒜苗將蒜青、蒜白分別切片。

1炒香

以少許油將五花肉片炒香，放蒜白、辣椒續炒。

2調味

加醬油、糖炒勻，起鍋前放蒜青。

五柳魚片

材料：
炸魚1隻，洋蔥絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲、青椒絲各10克，蒜末適量
調味料：
醬油15ml、糖60克、烏醋45ml、番茄醬15克、水200ml，太白粉適量

做法

炸魚取肉切塊，以150度炸1分鐘起鍋。爆香蒜末，放蔬菜絲，加調味料，以太白粉水勾芡，淋在魚塊上。

蔥油雞絲

材料：
白斬雞半隻、蔥3支、辣椒1根、水500ml，鹽、糖、香油、太白粉各適量
準備：
蔥、辣椒分別切絲，雞肉剝絲。雞骨加水熬30分鐘，濾除骨頭成高湯。

做法

以香油爆香蔥、辣椒，放雞肉、高湯、鹽、糖拌炒，以太白粉水勾芡。

銀芽炒芋頭糕

材料：
芋頭糕300克、香菇2朵、韭菜3支、豆芽菜100克、蝦米10克、醬油15ml，糖、胡椒粉，油蔥酥各適量
準備：
芋頭糕切塊、汆燙。香菇切絲，韭菜切段，蝦米泡軟。

做法

爆香蝦米、香菇，加韭菜、豆芽菜、芋頭糕、醬油、糖、胡椒、油蔥酥炒勻。

【本日料理手】五花肉切薄 較易入味

高雄福華江南春主廚陳振益說：「五花肉片盡量切薄，拌炒時較易入味。白斬雞除了雞肉可做菜，雞骨頭也別浪費，可熬成高湯。此外，芋頭糕先汆燙再拌炒，可縮短拌炒時間。」

協助拍攝╱高雄福華江南春(07)236-2323轉4601、4602

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